Москва, 10 июля. Специалисты Росконтроля проверили вареники с картофелем и грибами на соответствие требованиям к качеству. Претензий у экспертов не возникло только к одной марке.

В рамках исследования сотрудники Росконтроля закупили вареники семи брендов: «От Палыча», «Цезарь», «Братцы вареники» (фабрика «Уральские пельмени»), «Сибирская коллекция», «От Ильиной», Globus и «Морозко». Специалисты проверили вареники по более чем 40 параметрам. Вся продукция тестировалась на содержание консервантов и соответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Также эксперты изучали потребительские свойства, например, толщину теста.

В результате Росконтроль рекомендовал к покупке только вареники с картофелем и грибами марки Globus. Продукцию, выпускаемую под брендами «Цезарь», «Братцы вареники», «От Палыча», «Морозко» и «От Ильиной», эксперты занесли в «черный список», поскольку у этих образцов показатель количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) превысил безопасные нормы. Кроме того, в варениках «Цезарь», «Братцы вареники», «Сибирская коллекция» и «Морозко» сотрудники Росконтроля обнаружили бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Также в продукции торговых марок «Цезарь» и «Морозко» было выявлено повышенное содержание дрожжей.

«Такое количество нарушений обязательных требований безопасности говорит о несоблюдении санитарных норм на предприятии и недостаточном контроле. Покупатели должны помнить о необходимости соблюдать режим термической обработки продуктов. Дрожжи разрушаются при нагревании. БГКП погибают при +60 градусах за 15 минут, между тем производители рекомендуют варить вареники 4–6 минут», — предупреждает специалист экспертного центра Союза потребителей Росконтроль Елена Менячихина.

Также эксперты протестировали продукцию на устойчивость к варке. Тесто не порвалось только у вареников марок «От Ильиной» и Globus. Хуже всего при этой проверке себя показала продукция «Морозко» и «Цезарь».

Сотрудники Росконтроля продегустировали вареники и отметили, что продукция всех торговых марок имеет приятный вкус и аромат. При этом меньше всего начинки оказалось в варениках «Морозко» и «Цезарь».

Эксперты обратили внимание и на стоимость исследованной продукции. Самыми дешевыми из закупленных Росконтролем стали вареники с картофелем и грибами марки «Братцы вареники» (173,5 рубля за килограмм). Этот товар оказался в «черном списке». Самыми дорогими стали вареники марки «Сибирская коллекция» (406,9 рубля за килограмм). Они попали в список товаров с замечаниями.

Ранее Росконтроль назвал лучшие марки вареников с вишней. Все исследованные образцы были признаны безопасными.

Лучшую семью 2019 года выберут в Москве

Москва потратила на здравоохранение 431 миллиард рублей

Грета Тунберг — реальная экоактивистка или «мыльный пузырь»

Историк Соколов прошел проверку на вменяемость

Спасти еду, чтобы спасти людей

Дедушка убитой студентки РУДН раскрыл подробности трагедии

Москвичи собрали 43 тонны продуктов для пенсионеров

«Русофобский душок»: почему фильм «Дылда» получит «Оскар»

Каких специалистов ценят в столице больше всего

Как распознать редкие и дорогие монеты в своем кошельке

Назван главный цвет 2020 года

От камеры хранения до бесплатного интернета: чем порадуют новые плацкарты

Стали известны самые востребованные профессии 2020 года

Оповещать москвичей о капремонте поликлиник будут до конца года

21:30 ● 27 августа ●

Замечаний к начинке, вкусу и запаху тестируемых вареников у экспертов не возникло

Сначала вареники решили приготовить.

— Если тесто недостаточно крепкое, в процессе варки вареники лопнут, и начинка останется в кастрюле, — рассказывает специалист экспертного центра Росконтроля Елена Менячихина. — Чемпионом по разрыву оболочки и количеству разваренных вареников стала марка «Морозко». Здесь вареники с разрывом оболочки составляют 67 процентов, разваренные — 71 процент. На втором месте «Цезарь»: у этого бренда доля вареников с разрывом — 59 процентов, разваренных — 62.

Как пояснила эксперт, с достоинством прошли эту часть экспертизы и были поданы целыми к столу только вареники «От Ильиной» и Globus.

Замечаний к начинке, вкусу и запаху вареников у экспертов не возникло. Все они имеют приятный вкус и аромат.

Начинка — сочная, в меру соленая, с ароматом жареных грибов, пряностей, без постороннего привкуса и запаха.

Только у вареников Globus и «Морозко» аромат грибов и пряностей оказался недостаточно выражен. Начинка везде равномерно перемешана, но ее содержание во всех образцах разное. Меньше всего ее в «Морозко» (46 процентов) и «Цезаре» (47). А должно быть не менее половины от массы вареника!

Но это, как выяснилось, мелочи. У пяти из семи протестированных образцов показатель КМАФАнМ (общее содержание микроорганизмов) оказался выше безопасной границы. У вареников «От Ильиной» и «Морозко» он более чем в 6 раз выше максимально допустимого значения. У «Цезаря» в 5,2 раза, у «Братцев вареников» в 5 раз, «У Палыча» — в 2,2 раза. Это стало одной из причин для включения образцов в черный список Росконтроля.

Кроме того, в варениках «Цезарь», «Братцы вареники», «Сибирская коллекция», «Морозко» были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. В «Цезаре» и «Морозко», кроме того, определено повышенное содержание дрожжей.

Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям только одни вареники с картофелем и грибами — бренда Globus.

— Такое количество нарушений обязательных требований безопасности говорит о несоблюдении санитарных норм на предприятии и недостаточном контроле, пояснила Елена Менячихина. — Покупатели должны помнить, что этот замороженный продукт нужно как следует варить. Дрожжи разрушаются при нагревании. Бактерии группы кишечной палочки погибают при +60 градусах за четверть часа. Между тем производители рекомендуют варить вареники 4–6 минут.

Таким образом, Росконтроль рекомендовал к покупке всего один бренд — Globus. Впрочем, выбор за вами.

Классические, сытные, сладкие и даже ленивые — и все эти вареники получатся с первого раза!

1. Вареники с вишней

Ингредиенты:

— Мука — 350 г
— Картофельный крахмал — 1 ст. л.
— Яйца — 1 шт.
— Вода — 300 мл
— Соль — 1 щепотка

— Замороженная вишня — 1 кг
— Сахар — 300 г
— Ванилин — 2 г
— Корица — 3 г

1. Замесить крутое эластичное тесто, сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.
2. Для начинки: предварительно размороженную вишню посыпать сахаром и через 30 минут слить сок. Посыпать ванилином и корицей, перемешать.
3. Тесто раскатать максимально тонко, вырезать кружки среднего размера, на каждый выложить немного начинки, аккуратно защипнуть края.
4. Варить в кипящей воде до тех пор, пока вареники не всплывут. Подавать со сливочным маслом, сахарной пудрой и сметаной.

2. Ленивые вареники

Ингредиенты:

— Творог — 300 г
— Яйца — 2 шт.
— Мука — 150 г
— Сахар — 70 г
— Ванилин — 2 г
— Соль — 1 щепотка

1. Смешать творог с яйцами, сахаром, ванилином, солью. Постепенно добавить муку и замесить нежное тесто.
2. Раскатать колбаску и нарезать небольшими кусочками по диагонали.
3. Отварить вареники в слегка подсоленной кипящей воде, через 4 минуты после того, как вареники всплывут, они готовы.
4. Подавать ленивые вареники можно со сгущенкой, вареньем или сметаной.

3. Вареники с картофелем и грибами

Ингредиенты:

— Мука — 350 г
— Картофельный крахмал — 1 ст. л.
— Яйцо — 1 шт.
— Вода — 300 мл
— Соль — 1 щепотка

— Картофель — 1 кг
— Репчатый лук — 200 г
— Подсолнечное масло — 100 мл
— Шампиньоны — 200 г
— Соль, перец — по вкусу
— Сливочное масло — 100 г

1. Замесить тесто, оставить на 20 минут под пищевой пленкой.
2. Для начинки: на раскаленном масле поджарить лук, нарезанный кубиками, до золотистой корочки, добавить нарезанные шампиньоны (грибы нужно резать крупно, они ужариваются в два раза).
3. Отварить картофель, потолочь со сливочным маслом, добавить обжаренный лук с грибами. Посолить и поперчить. Остудить.
4. Тесто тонко раскатать, нарезать кружки среднего размера, на каждый положить начинку, аккуратно защипнуть края.
5. Варить в кипящей воде 5 минут, подавать со сливочным маслом и сметаной.

4. Вареники с соленым творогом и зеленью

Ингредиенты:

— Мука — 350 г
— Картофельный крахмал — 2 ст. л.
— Яйцо — 1 шт.
— Вода — 300 мл
— Соль — 1 щепотка

— Творог — 900 г
— Яйца — 2 шт.
— Соль, перец — по вкусу
— Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) — 1 большой пучок

1. Замесить тесто, оставить на 20 минут под пищевой пленкой.
2. Для начинки: творог смешать с яйцами, добавить мелко порубленную зелень, посолить и поперчить.
3. Тесто тонко раскатать, нарезать кружки среднего размера, на каждый положить начинку, плотно защипнуть края.
4. Варить в кипящей воде, пока вареники не всплывут. Подавать со сливочным маслом и сметаной.

5. Вареники с капустой

Ингредиенты:

— Мука — 350 г
— Картофельный крахмал — 2 ст. л.
— Яйцо — 1 шт.
— Вода — 300 мл
— Соль — 1 щепотка

— Белокачанная капуста — 1 кг
— Репчатый лук — 300 г
— Белые грибы или шампиньоны — 500 г
— Подсолнечное масло — 100 мл
— Соль, перец – по вкусу

1. Замесить тесто, оставить на 20 минут под пищевой пленкой.
2. Для начинки: на раскаленном подсолнечном масле обжарить лук, нарезанный кубиками, до золотистой корочки, добавить крупно нарезанные грибы, мелко нарубленную капусту, посолить и поперчить. Готовить начинку 10 минут, снять с огня, остудить.
3. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки среднего размера, на каждый положить начинку, тщательно защипнуть края.
4. Отваривать вареники с капустой в кипящей воде 4 минуты. Подавать со сливочным маслом и сметаной.