- Вяленая колбаса в домашних условиях: рецепт с натуральными черевами
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Простой рецепт домашней сыровяленой колбасы с длительным сроком созревания
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Рецепт вяленой колбасы из курицы
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Сыровяленая колбаса: рецепт приготовления в домашних условиях из индейки
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Ингредиенты для «Сыровяленая колбаса в домашних условиях»:
- Рецепт «Сыровяленая колбаса в домашних условиях»:
Ароматным запахом и оригинальным вкусом отличается сыровяленая колбаса, в домашних условиях рецепт ее приготовления достаточно сложен, но результат оправдает все ожидания! Деликатес отличает упругая немного суховатая консистенция. Ведь его в процессе приготовления подвергают длительной сушке. Готовят колбасу из высококачественных видов мяса. Поэтому ее стоимость дешевой быть не может. Деликатес можно кушать как самостоятельную закуску, так и включать в состав мясных тарелок и добавлять в рецептуру различных блюд: салатов, супов, бутербродов, пицц.
Рецепт сыровяленой колбасы можно обогатить орехами, коньяком, специями, пряностями. Особенно оригинальным получается вкус при включении в рецептуру фисташек. Важно отметить, что продукт получается полезным и сытным! При вялении в мясе сохраняются все полезные вещества: витамины и минералы. Но кушать вяленые деликатесы стоит в ограниченном количестве, так как в них содержится много соли.
Вяленая колбаса в домашних условиях: рецепт с натуральными черевами
Чтобы деликатес получился, как магазинный, следует приобрести натуральную череву или кишку. Продается оболочка в супермаркете. Она подготавливается к фаршированию непосредственно перед использованием. Как правило, черева замачиваемся на полчаса в кипяченой воде.
Для изготовления домашнего деликатеса используется постное мясо и жирные части. Лучше сочетать несколько видов мяса. Так деликатес получится максимально вкусным!
Ингредиенты:
· Говяжья мякоть – 500 грамм;
· Жирная свинина – 1500 грамм;
· Сало – 50 грамм;
· Крупная соль – 2 столовые ложки;
· Сахар – ½ столовой ложки;
· Прованские травы – 1 чайная ложка;
· Коньяк – 2 столовые ложки;
· Молотый мускатный орех – ¼ чайной ложки;
· Черный перец – 1,5 чайные ложки;
· Кориандр – 2 столовые ложки.
Вяленая колбаса в домашних условиях: рецепт с натуральными черевами
Способ приготовления:
- Размалываем семена кориандра в ступке;
- Смешиваем в миске все специи;
- Мясо промываем, просушиваем при помощи бумажного полотенца;
- Удаляем с мясных частей прожилки, пленки;
- Нарезаем мясо на куски по 3-4 сантиметра;
- Смешиваем два вида мяса, пересыпаем солью и сахаром;
- Добавляем к мясным кускам половину специй и коньяк, перемешиваем;
- Накрываем емкость с мясом пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 24-36 часов мариноваться;
- Пропускаем мясные части через мясорубку, добавляем вторую часть специй и мелко нарубленное сало;
- Череву надеваем на насадку для колбасы или кулинарный шприц с широким носиком;
- Начиняется оболочка достаточно плотно;
- Концы колбаски завязываем узелком;
- Прокалываем оболочку по всему периметру широкой иглой, выпускаем избытки воздуха;
- К одному концу заготовки привязывается кулинарная веревка;
- Отправляем заготовки вялиться в проветриваемое место на 5 суток.
Простой рецепт домашней сыровяленой колбасы с длительным сроком созревания
Очень вкусным получается деликатес из свиной шейной части. Из-за высокой жирности вялить продукт нужно не менее двух недель. Важно вялить деликатес в хорошо проветриваемом помещении. На продукт не должны попадать прямые солнечные лучи. Поэтому придется организовать затемнение.
Ингредиенты:
· Свиная шея – 1500 кг;
· Сахар – 2 столовые ложки;
· Соль – 3 столовые ложки;
· Водка – 1,5 столовые ложки;
· Коньяк – 2 столовые ложки;
· Чеснок – 5 зубчиков;
· Черный молотый перец – 1 чайная ложка;
· Семена фенхеля – 1 чайная ложка;
· Мускатный орех – ½ чайной ложки.
Простой рецепт домашней сыровяленой колбасы с длительным сроком созревания
Способ приготовления:
- Свинина хорошо промываем, промокаем бумажным полотенцем и нарезаем на небольшие кусочки;
- В миске смешиваем водку, семена фенхеля, соль, черный перец;
- Добавляем эту смесь к мясу и хорошо перемешиваем;
- Присыпаем мясо сахаром, добавляем коньяк и отправляем мариноваться 48 часов;
- Каждые 4-6 часов достаем мясо в маринаде и хорошо перемешиваем;
- После того, как мясо замаринуется, пропускаем его через мясорубку вместе с чесноком;
- Кишку или натуральную оболочку наполняет фаршем;
- Подвешиваем заготовки над вытяжкой и оставляем вялиться на 14 дней.
Рецепт вяленой колбасы из курицы
Очень вкусной с изысканным ароматом специй получается сыровяленая колбаса из курицы. Делается она из филе. При этом получается нежной с оригинальным вкусом без добавления различных усилителей и консервантов.
Ингредиенты:
· Филе курицы – 1 кг;
· Соль – 1 чайная ложка;
· Чеснок – 4 зубчика;
· Водка – 3 столовые ложки;
· Сахар – ½ чайной ложки;
· Семена кориандра – 1 чайная ложка;
· Лавровый лист – 3 листа;
· Смесь перцев – ½ чайной ложки.
Рецепт вяленой колбасы из курицы: рецепт с фото
Способ приготовления:
- Куриное филе промываем, просушиваем и удаляем пленки, нарезаем его маленькими кубиками;
- Пропускаем чеснок через пресс и добавляем к курице, добавляем сахар, соль, перец, кориандр и измельченный лавровый лист;
- Фарш хорошо перемешиваем и выдерживаем при комнатной температуре 3 часа. Обязательно закрываем его пищевой пленкой;
- Начиняем кишку или оболочку фаршем, используя специальную насадку.
- Содержимое следует забивать плотно, чтобы не оставалось просветов воздуха;
- Разрезаем на куски нужного размера и завязываем края;
- Развешиваем куски вялиться при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении;
- На ночь раскладываем заготовки на деревянную доску, закрываем второй доской и нагружаем прессом (можно использовать крупы в пакетах). Убираем колбасу в холодильник;
- Манипуляцию продолжаем в течение 4-5 суток;
- Как только колбаса станет сухой, она готова к употреблению.
Сыровяленая колбаса: рецепт приготовления в домашних условиях из индейки
Индейка относится к диетическим видам мяса. Диетологи рекомендуют ее вводить в свой привычный рацион. Сыровяленый продукт является достаточно полезным. Но из-за большого количества соли злоупотреблять им все же не стоит.
Для приготовления колбасы следует взять свежее мясо индейки и сало. Чеснок лучше брать зимних сортов. Так деликатес получится более ароматным.
Ингредиенты:
· Филе индейки – 1,5 кг;
· Сало – 200 грамм;
· Чеснок – 3 зубчика;
· Мускатный орех – ½ чайной ложки;
· Кориандр – 1 чайная ложка;
· Смесь перцев – 1 чайная ложка;
· Коньяк – 3 столовые ложки;
· Кишка – 1 штука;
· Соль – 2 чайные ложки;
· Специи по вкусу.
Сыровяленая колбаса: рецепт приготовления в домашних условиях из индейки
Способ приготовления:
- Индейку промываем, удаляем пленки и нарезаем на небольшие кусочки;
- Сало измельчаем на мелкие кусочки;
- Смешиваем индейку с салом, добавляем к ним специи и пропущенный через пресс чеснок;
- Как при варианте с курицей, мясо маринуется недолго. Как правило, достаточно 3-5 часов. В процессе маринования фарш следует перемешивать, чтобы специи и коньяк хорошо промариновали содержимое;
- Кишки перед использованием хорошо промываем водой и плотно начиняем их фаршем;
- Формируем колбаски, отправляем их отдохнуть на 30 минут в холодильник, затем вялим их по принципу, как при приготовлении куриной колбаски.
Сырокопченая колбаса пользуется высокой популярностью у гурманов. Благодаря тому, что она имеет особую плотную консистенцию и насыщенный вкус. Приготовленная в домашних условиях она станет любимым лакомством, которое придется к столу на различные праздники и торжества.
Как-то вспомнилось детство в деревне, когда в холодильнике всегда была ароматная домашняя сыровяленая колбаса. Много лет прошло, и мне почему-то казалось, что такой деликатес умеет делать только бабушка. Но я все же решилась и сама попробовать приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях, ее рецепт я отлично помнила, так как всегда помогала резать мясо, молоть специи и набивать фаршем кишки. И вот, купив на рынке кусочек тазобедренной части свинины и немного сала, я приступила. А через сутки весь дом наполнился приятным и таким знакомым с детства ароматом. А через 4 дня момент готовности настал. Домашняя сыровяленая колбаса получилась невероятно вкусная и ароматная, такая же, как у бабушки.
- для аромата можно добавить в набор специй кориандр, лавровый лист или использовать готовую приправу для колбасы, все на ваш вкус,
- время вяления колбасы может немного варьироваться, все зависит от толщины кишок и температуры в помещении.
Общее время 4 суток, получилось 4 кружочка колбасы.
Сейчас практически невозможно купить хорошую и вкусную колбасу. Предлагаю немного потрудиться, но приготовить свою, вкусную колбасу.
Ингредиенты для «Сыровяленая колбаса в домашних условиях»:
- Мясо — 1 кг
- Соль — 35 г
- Сахар — 20 г
- Коньяк — 30 мл
- Специи — 1 ч. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 10
Рецепт «Сыровяленая колбаса в домашних условиях»:
Ингредиенты:
На 1 кг мяса
Соль-35 гр
Сахар-20 гр
Коньяк-30мл
Перец черный молотый, чеснок сушеный молотый, перец красный горький- по вкусу. 2-3 лавровых листа.
Аскорбиновая кислота-0,5 гр (на 1 кг мяса)
Приготовление:
Мясо (и сало )нарезать кусками, чтобы прошли через мясорубку. Я брала соотношение мяса к салу так, чтобы колбаса получилась не очень жирная. Например, взять 1 кг говядины и 0,5 кг свинины и 0,5 сала. Добавить специи и коньяк, хорошо перемешать и поставить в холодильник. Накрыть тряпкой. На следующий день достать и перемешать. Делать так в течение 6-7 дней при температуре не более +7 градусов. Когда мясо созреет, куски станут плотно прилегать друг к другу и потемнеют, мясо готово. Затем, вытянуть лавровый лист и выбросить, мясо перекрутить через мясорубку, используя крупную сетку (можно сало крупнее, мясо- мельче) и добавить аскорбиновую кислоту. В моем случае, я брала аскорбинку в ампулах. Если берете ее в таблетках, то таблетки нужно растереть в НЕМЕТАЛЛИЧЕСКОЙ ступке, растворить в небольшом количестве воды и добавить в фарш. Хорошо вымешать. Набить плотно кишки и проколоть иголкой (зубочисткой), чтобы вышел воздух. После этого происходит процесс «осадки» и последующей сушки (вяления). Для этого, колбасу подвесить в холодильник на несколько дней ( до 7-ми, в зависимости от процесса осадки). Свою колбасу я просто положила на нижнюю полку в холодильнике под гнет. Каждый день я ее доставала и прокалывала зубочисткой в нескольких местах. Через 5-7 дней колбаса должна стать плотнее и потом ее нужно вывесить на балкон для вяления. Вялить в течение около 14-ти дней в тени при температуре до +10 градусов. Если днем жарко-то заносить в холодильник, а на ночь выносить. Сквозняка не должно быть. Я специально от прямых солнечных лучей завешивала покрывалом балкон спереди. И снова прокалывала, пока она вялилась.
Готовность определяется по весу. Готовый продукт должен весить около 75% от первоначального веса. Весь процесс приготовления сыровяленой колбасы занял у меня 33 дня. От начала и до конца.
Фото 1 Мясо в процессе усадки
Фото 2 Набитые фаршем кишки