Рецепты сыров из козьего молока видео

Хочется насладиться натуральным, утонченно вкусным и полезным лакомством – приготовь козий сыр домашний. Просмотри великолепные рецепты с поэтапными четкими фото. Узнавай тонкости и нюансы приготовления нежного сыра, уникальную пищевую ценность, особенность дополнительных ингредиентов. Читай дальше…

  1. Главная
  2. Каталог
  3. Лучшие подборки
  4. Молочные продукты домашние
  5. Сыр домашний
  6. Козий сыр домашний

Козий сыр домашний – уникально полезный изыск с любовью и нежной заботой о близких.

Находи безупречные, практически апробированные рецепты козьего сыра домашнего на гастрономическом ресурсе великолепно вкусных идей 1000.menu. Изучив основной рецепт, попробуй сделать нежный, калорийный или пряный сыр. Добавляй различные ингредиенты, травы и специи. Найди свою оригинальную изысканность во вкусе!

Очень трудно переоценить пользу козьего сыра, учитывая уникальный, ни с чем несравнимый набор полезных веществ и микроорганизмов, содержащихся в нем. А учитывая его гипоаллергенность, отсутствие холестерина и легкую усваиваемость он становится практически незаменимым продуктом для большой категории взрослых и детей. Для изготовления базового простого сыра нужен минимальный набор компонентов: свежее козье молоко и кислую составляющую, которая позволит этому молоку свернуться. В качестве кислоты можно использовать столовый или яблочный уксус, лимонный сок, сметану, творог и кефир.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах :

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Козье молоко 68 3.6 3.3 4.8
Пепсин 38 8.7
Сметана 210 2.8 20 3.2
Орегано сухой 306 11 10.3 21.6
Лимоны 16 0.9 0.1 3

Интересный рецепт:
1. Козье молоко перелить в кастрюлю.
2. Добавить соль и нагреть до 87-90°.
3. Тоненькой струйкой, не переставая помешивать влить сок лимона (уксус).
4. Как только молоко расслоится на фракции: сыворотку и творожную массу, снять кастрюльку с плиты.
5. Выстелить дуршлаг или сито несколькими слоями марли.
6. Вылить в марлю содержимое, дать стечь в течение 20-30 минут.
7. Достать марлю с творожной массой как «мешочек».
8. Слегка отжать.
9. Поместить будущий сыр в дуршлаг.
10. Поставить на него небольшой пресс(200-300 грамм).
11. Оставить в прохладном месте до полного остывания.

Пять самых быстрых рецептов козьего сыра домашнего:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
Домашний сыр из козьего молока 2 ч 65 +56
Брынза из козьего молока в домашних условиях 3 ч 62 +36
Сыр из козьего молока с пепсином 4 ч 68 +11
Козий сыр с пепсином 15 д 12 ч 67 +4
Читайте также:  Песочное тесто для печенья с вареньем рецепт

Полезные советы:
• Сыворотку, оставшуюся в процессе от сыра можно использовать для приготовления блинов.
• Вкус козьего сыра можно разнообразить добавлением тмина, кусочков сладкого перца, укропом, кориандром и другой свежей зеленью. А можно уже готовый сыр присыпать любимыми специями.

Рассказывает сыровар Анастасия Денисова, победитель конкурса «Начинающий фермер» 2016 г.

На момент съемки видео в месяц производит 50 килограммов сыра из коровьего молока и 70 — из козьего, у продукции есть постоянные покупатели.

В этом видео мастер-классе вы узнаете, как можно приготовить полутвердый козий сыр со сроком вызревания 2-3 месяца.

Рецепт сыра для сыроварни на 18 литров, но вы можете адаптировать его к домашним условиям, добавляя по инструкции закваску и фермент.

1. Сделайте легкую пастеризацию молока, нагрев его до 60 градусов, чтобы погибли вредные бактерии.

2. Когда молоко охладится до 32 градусов, высыпьте на его поверхность мезофильную закваску. Ее понадобится пол чайной ложки.

3. Подождите 3 минуты и перемешайте по всему объему молока. Оставьте на 40 минут.

4. Добавьте разведенный в воде фермент в соответствии с инструкцией на упаковке.

5. Минут через 30-40 можно проверять сгусток на чистое отделение.

6. Если в разрезе видна сыворотка, можно нарезать сырный сгусток на кубики со стороной примерно 1,5 см, сначала по поверхности, а затем и в глубину послойно.

7. Мешайте 5 минут, а потом оставьте еще на 5 минут для отделения сыворотки.

8. Затем мешайте 10 минут и также на 10 минут оставьте в покое, чтобы сырное зерно осело на дно.

9. Удалите примерно 10 % сыворотки и долейте столько же воды температурой 60 градусов, чтобы нагреть массу.

10. Мешайте в течение 10 минут, потом оставьте минут на 5, чтобы сырное зерно опять осело на дно.

11. Уберите еще 5 л сыворотки и залейте столько же воды температурой 43 градуса.

12. Мешайте в течение 10 минут и дайте зерну отдохнуть.

13. Затем мешайте 20 минут, потом оставьте, пока зерно не осядет на дно.

14. Разложите в формы с прессом.

Читайте также:  Рецепт рыжика в мультиварке

15. Когда вся сыворотка более менее отжалась, погрузите сыр в крепкий соляной раствор — 100 г на литр воды, чтобы корочка была более плотная.

16. Выдерживайте 12 часов — по 6 часов на каждую сторону.

Если сыр в рассол помещается полностью, то просто 6 часов в рассоле.

17. Затем дайте сыру обсохнуть 2-3 дня, переворачивая 2 раза в сутки.

18. Как только сыр из козьего молока станет сухим на ощупь, покройте его воском и отправьте на созревание на 2-3 месяца.

Все использованные в процессе приготовления полутвердого сыра ингредиенты (закваска, фермент) и инвентарь (термометр, совок, формы) вы можете купить в нашем магазине товаров для сыроделия http://shop.syrodelkin.ru/

Козий сыр – настоящая кладезь полезных микроэлементов: кальция, магния, калия, фосфора, железа, цинка, меди и марганца. Этот продукт укрепляет костную систему организма, улучшает пищеварение, состояние кожи, служит источником профилактики от сердечно-сосудистых заболеваний. К тому же он гипоаллергенен и содержит мало калорий.

Сегодня мы расскажем, как приготовить этот чудесный продукт самостоятельн прямо у себя дома.

Сегодня мы расскажем, как приготовить полезный и вкусный козий сыр в домашних условиях. Не пугайтесь – на самом деле это довольно просто. Главное точно следовать рецепту.

Для тех, кто предпочитаете смотреть, а не читать, мы подготовили видеоверсию рецепта . В нем мы постарались наглядно показать, как правильно делать вкусный козий сыр в домашних условиях.

Для всех остальных прилагаем пошаговый рецепт козьего сыра ниже.

Сыр из козьего молока в домашних условиях для начинающих

Для приготовления сыра мы будем использовать сыроварню Fansel. Вообще, можно обойтись и обычной объемной кастрюлей, но риск испортить продукт в ней гораздо выше. Сыроварня гораздо безопаснее и удобнее, и этому несколько причин:

  1. В сыроварне есть «водяная рубашка», позволяющая нагревать молоко более равномерно и мягко. Точное соблюдение температурных пауз при варке сыра – залог успеха.
  2. Сыроварня оборудована точными электронными термометрами с длинным щупом. Опять же, это позволяет точно соблюдать и выдерживать необходимые температуры.
  3. В обычной кастрюле молоко может запросто пригореть. В сыроварне – нет.

Главная сложность в этом рецепте – найти подходящее козье молоко. Оно должно быть натуральным, непастеризованным и хорошего качества.

  1. Готовим оборудование. Чтобы добиться стерильности, сыроварню или кастрюлю обдаем кипятком.
  2. Если используем сыроварню, заполняем водяную рубашку холодной водой. Подводим шланг к нижнему штуцеру и наполняем, пока вода не польется через верхнее отверстие рубашки. Если используем кастрюлю, соответственно, шаг пропускаем.
  3. Заливаем молоко в рабочую емкость и начинаем нагрев до 35-35°С. Во время нагрева молоко помешивать, чтобы температура была одинаковой во всем объем жидкости.
  4. Используем фермент Meito. На 10 л молока нам понадобится 1/10 пачки. С помощью весов или на глазок отделяем необходимую часть фермента и разводим его в небольшом количестве теплой воды.
  5. После того, как молоко нагрелось до необходимой температуры(35-37°С), выключаем нагрев и вносим фермент. Тонкой струйкой вливаем растворенный ингредиент в молоко, закрываем емкость крышкой и оставляем ее на 30 минут.
  6. Через 30 минут в молоке должен образоваться сырный сгусток. Берем лиру и разрезаем сгусток на равномерные небольшие кусочки. Если лиры нет, используем нож или любой другой подручный инструмент. Оставляем сгусток на 10-15 минут, чтобы сыворотка отделилась от сырного зерна.
  7. Если сырное зерно схватилось за это время, разбиваем его и начинаем второй нагрев. На этот раз до 45°С. Сырное зерно во время нагрева также не забываем постоянно помешивать.
  8. По достижении температуры в 45°С выключаем нагрев, отделяем сырное зерно от сыворотки. Для этого смесь из кастрюли выливаем в дуршлаг, зерно останется в нем, а сыворотка просто стечет.
  9. Следующий этап – посол зерна. Помешиваем зерно, понемногу добавляем соль. Для полного посола достаточно несколько щепоток соли.
Читайте также:  Рецепты куриных крылышек с грибами

Для вкуса в сыр, помимо соли, можно добавлять различные травы, специи. Кто-то использует укроп, петрушку, паприку, чеснок. На этом этапе ориентируемся исключительно собственные вкусовые предпочтения.

  • Просоленный сгусток вынимаем из дуршлага и отправляем в формы для сыра, которые затем следует отправить под тяжелый пресс. Закономерность простая – чем увесистее пресс, тем плотнее получится сыр.
  • Под прессом сыр остается 3-4 часа, затем отправляем его еще на несколько часов в холодильник.
  • Видеорецепт приготовления натурального козьего сыра

    На выходе вы получите 1,5-2 кг ароматного и вкусного домашнего сыра.

    Кстати, слитую в раковину сыворотку можно также использовать во благо. Из нее можно сделать сыр рикотта. Рецепт очень прост: сыворотку сливаем в отдельную кастрюлю, нагреваем до 90°С (не кипятим!), добавляем в нее уксус, лимонную кислоту или лимонный сок. Затем доводим температуру до 95-96°С, после чего также сливаем сыворотку через сито. На выходе получается вкусный творожный сыр.

    Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Рецепты сыров из козьего молока видео

    Хочется насладиться натуральным, утонченно вкусным и полезным лакомством – приготовь козий сыр домашний. Просмотри великолепные рецепты с поэтапными четкими фото. Узнавай тонкости и нюансы приготовления нежного сыра, уникальную пищевую ценность, особенность дополнительных ингредиентов. Читай дальше…

    1. Главная
    2. Каталог
    3. Лучшие подборки
    4. Молочные продукты домашние
    5. Сыр домашний
    6. Козий сыр домашний

    Козий сыр домашний – уникально полезный изыск с любовью и нежной заботой о близких.

    Находи безупречные, практически апробированные рецепты козьего сыра домашнего на гастрономическом ресурсе великолепно вкусных идей 1000.menu. Изучив основной рецепт, попробуй сделать нежный, калорийный или пряный сыр. Добавляй различные ингредиенты, травы и специи. Найди свою оригинальную изысканность во вкусе!

    Очень трудно переоценить пользу козьего сыра, учитывая уникальный, ни с чем несравнимый набор полезных веществ и микроорганизмов, содержащихся в нем. А учитывая его гипоаллергенность, отсутствие холестерина и легкую усваиваемость он становится практически незаменимым продуктом для большой категории взрослых и детей. Для изготовления базового простого сыра нужен минимальный набор компонентов: свежее козье молоко и кислую составляющую, которая позволит этому молоку свернуться. В качестве кислоты можно использовать столовый или яблочный уксус, лимонный сок, сметану, творог и кефир.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах :

    Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
    Козье молоко 68 3.6 3.3 4.8
    Пепсин 38 8.7
    Сметана 210 2.8 20 3.2
    Орегано сухой 306 11 10.3 21.6
    Лимоны 16 0.9 0.1 3

    Интересный рецепт:
    1. Козье молоко перелить в кастрюлю.
    2. Добавить соль и нагреть до 87-90°.
    3. Тоненькой струйкой, не переставая помешивать влить сок лимона (уксус).
    4. Как только молоко расслоится на фракции: сыворотку и творожную массу, снять кастрюльку с плиты.
    5. Выстелить дуршлаг или сито несколькими слоями марли.
    6. Вылить в марлю содержимое, дать стечь в течение 20-30 минут.
    7. Достать марлю с творожной массой как «мешочек».
    8. Слегка отжать.
    9. Поместить будущий сыр в дуршлаг.
    10. Поставить на него небольшой пресс(200-300 грамм).
    11. Оставить в прохладном месте до полного остывания.

    Пять самых быстрых рецептов козьего сыра домашнего:

    Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
    Домашний сыр из козьего молока 2 ч 65 +56
    Брынза из козьего молока в домашних условиях 3 ч 62 +36
    Сыр из козьего молока с пепсином 4 ч 68 +11
    Козий сыр с пепсином 15 д 12 ч 67 +4
    Читайте также:  Рецепт печенья для формы на плите

    Полезные советы:
    • Сыворотку, оставшуюся в процессе от сыра можно использовать для приготовления блинов.
    • Вкус козьего сыра можно разнообразить добавлением тмина, кусочков сладкого перца, укропом, кориандром и другой свежей зеленью. А можно уже готовый сыр присыпать любимыми специями.

    Рассказывает сыровар Анастасия Денисова, победитель конкурса «Начинающий фермер» 2016 г.

    На момент съемки видео в месяц производит 50 килограммов сыра из коровьего молока и 70 — из козьего, у продукции есть постоянные покупатели.

    В этом видео мастер-классе вы узнаете, как можно приготовить полутвердый козий сыр со сроком вызревания 2-3 месяца.

    Рецепт сыра для сыроварни на 18 литров, но вы можете адаптировать его к домашним условиям, добавляя по инструкции закваску и фермент.

    1. Сделайте легкую пастеризацию молока, нагрев его до 60 градусов, чтобы погибли вредные бактерии.

    2. Когда молоко охладится до 32 градусов, высыпьте на его поверхность мезофильную закваску. Ее понадобится пол чайной ложки.

    3. Подождите 3 минуты и перемешайте по всему объему молока. Оставьте на 40 минут.

    4. Добавьте разведенный в воде фермент в соответствии с инструкцией на упаковке.

    5. Минут через 30-40 можно проверять сгусток на чистое отделение.

    6. Если в разрезе видна сыворотка, можно нарезать сырный сгусток на кубики со стороной примерно 1,5 см, сначала по поверхности, а затем и в глубину послойно.

    7. Мешайте 5 минут, а потом оставьте еще на 5 минут для отделения сыворотки.

    8. Затем мешайте 10 минут и также на 10 минут оставьте в покое, чтобы сырное зерно осело на дно.

    9. Удалите примерно 10 % сыворотки и долейте столько же воды температурой 60 градусов, чтобы нагреть массу.

    10. Мешайте в течение 10 минут, потом оставьте минут на 5, чтобы сырное зерно опять осело на дно.

    11. Уберите еще 5 л сыворотки и залейте столько же воды температурой 43 градуса.

    12. Мешайте в течение 10 минут и дайте зерну отдохнуть.

    13. Затем мешайте 20 минут, потом оставьте, пока зерно не осядет на дно.

    14. Разложите в формы с прессом.

    Читайте также:  Рецепты куриных крылышек с грибами

    15. Когда вся сыворотка более менее отжалась, погрузите сыр в крепкий соляной раствор — 100 г на литр воды, чтобы корочка была более плотная.

    16. Выдерживайте 12 часов — по 6 часов на каждую сторону.

    Если сыр в рассол помещается полностью, то просто 6 часов в рассоле.

    17. Затем дайте сыру обсохнуть 2-3 дня, переворачивая 2 раза в сутки.

    18. Как только сыр из козьего молока станет сухим на ощупь, покройте его воском и отправьте на созревание на 2-3 месяца.

    Все использованные в процессе приготовления полутвердого сыра ингредиенты (закваска, фермент) и инвентарь (термометр, совок, формы) вы можете купить в нашем магазине товаров для сыроделия http://shop.syrodelkin.ru/

    Козий сыр – настоящая кладезь полезных микроэлементов: кальция, магния, калия, фосфора, железа, цинка, меди и марганца. Этот продукт укрепляет костную систему организма, улучшает пищеварение, состояние кожи, служит источником профилактики от сердечно-сосудистых заболеваний. К тому же он гипоаллергенен и содержит мало калорий.

    Сегодня мы расскажем, как приготовить этот чудесный продукт самостоятельн прямо у себя дома.

    Сегодня мы расскажем, как приготовить полезный и вкусный козий сыр в домашних условиях. Не пугайтесь – на самом деле это довольно просто. Главное точно следовать рецепту.

    Для тех, кто предпочитаете смотреть, а не читать, мы подготовили видеоверсию рецепта . В нем мы постарались наглядно показать, как правильно делать вкусный козий сыр в домашних условиях.

    Для всех остальных прилагаем пошаговый рецепт козьего сыра ниже.

    Сыр из козьего молока в домашних условиях для начинающих

    Для приготовления сыра мы будем использовать сыроварню Fansel. Вообще, можно обойтись и обычной объемной кастрюлей, но риск испортить продукт в ней гораздо выше. Сыроварня гораздо безопаснее и удобнее, и этому несколько причин:

    1. В сыроварне есть «водяная рубашка», позволяющая нагревать молоко более равномерно и мягко. Точное соблюдение температурных пауз при варке сыра – залог успеха.
    2. Сыроварня оборудована точными электронными термометрами с длинным щупом. Опять же, это позволяет точно соблюдать и выдерживать необходимые температуры.
    3. В обычной кастрюле молоко может запросто пригореть. В сыроварне – нет.

    Главная сложность в этом рецепте – найти подходящее козье молоко. Оно должно быть натуральным, непастеризованным и хорошего качества.

    1. Готовим оборудование. Чтобы добиться стерильности, сыроварню или кастрюлю обдаем кипятком.
    2. Если используем сыроварню, заполняем водяную рубашку холодной водой. Подводим шланг к нижнему штуцеру и наполняем, пока вода не польется через верхнее отверстие рубашки. Если используем кастрюлю, соответственно, шаг пропускаем.
    3. Заливаем молоко в рабочую емкость и начинаем нагрев до 35-35°С. Во время нагрева молоко помешивать, чтобы температура была одинаковой во всем объем жидкости.
    4. Используем фермент Meito. На 10 л молока нам понадобится 1/10 пачки. С помощью весов или на глазок отделяем необходимую часть фермента и разводим его в небольшом количестве теплой воды.
    5. После того, как молоко нагрелось до необходимой температуры(35-37°С), выключаем нагрев и вносим фермент. Тонкой струйкой вливаем растворенный ингредиент в молоко, закрываем емкость крышкой и оставляем ее на 30 минут.
    6. Через 30 минут в молоке должен образоваться сырный сгусток. Берем лиру и разрезаем сгусток на равномерные небольшие кусочки. Если лиры нет, используем нож или любой другой подручный инструмент. Оставляем сгусток на 10-15 минут, чтобы сыворотка отделилась от сырного зерна.
    7. Если сырное зерно схватилось за это время, разбиваем его и начинаем второй нагрев. На этот раз до 45°С. Сырное зерно во время нагрева также не забываем постоянно помешивать.
    8. По достижении температуры в 45°С выключаем нагрев, отделяем сырное зерно от сыворотки. Для этого смесь из кастрюли выливаем в дуршлаг, зерно останется в нем, а сыворотка просто стечет.
    9. Следующий этап – посол зерна. Помешиваем зерно, понемногу добавляем соль. Для полного посола достаточно несколько щепоток соли.
    Читайте также:  Пирог из брокколи и цветной капусты

    Для вкуса в сыр, помимо соли, можно добавлять различные травы, специи. Кто-то использует укроп, петрушку, паприку, чеснок. На этом этапе ориентируемся исключительно собственные вкусовые предпочтения.

  • Просоленный сгусток вынимаем из дуршлага и отправляем в формы для сыра, которые затем следует отправить под тяжелый пресс. Закономерность простая – чем увесистее пресс, тем плотнее получится сыр.
  • Под прессом сыр остается 3-4 часа, затем отправляем его еще на несколько часов в холодильник.
  • Видеорецепт приготовления натурального козьего сыра

    На выходе вы получите 1,5-2 кг ароматного и вкусного домашнего сыра.

    Кстати, слитую в раковину сыворотку можно также использовать во благо. Из нее можно сделать сыр рикотта. Рецепт очень прост: сыворотку сливаем в отдельную кастрюлю, нагреваем до 90°С (не кипятим!), добавляем в нее уксус, лимонную кислоту или лимонный сок. Затем доводим температуру до 95-96°С, после чего также сливаем сыворотку через сито. На выходе получается вкусный творожный сыр.

    Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *