Содержание
Паста с анчоусами – традиционное блюдо средиземноморской кухни. В рецептах используют как соленые, так и свежие анчоусы. Соленые анчоусы перед приготовлением соуса к пасте советуют порезать на небольшие кусочки. В анчоусах много жира, поэтому соус из них получается достаточно однородный. Во время готовки рабы легко распадается на кусочки и смешивается с остальными продуктами. В готовый соус добавляют предварительно отваренные макароны, перемешивают и сразу подают к столу с тертым сыром и зеленью. Кстати, европейский анчоус и азовская хамса – это одна и та же рыба.
Паста с соусом из анчоусов и жареного лука
сливочное масло, масло оливковое, лук репчатый (нарезанный), розмарин (листья, нарезанные), анчоусы (филе, нарезанные), говяжий бульон (можно куриный), маслины (удалить косточки), паста (спагетти), сыр пармезан (для подачи),
раздел: Паста с анчоусами
Паста с анчоусами, каперсами и помидорами
паста (спагетти), оливковое масло, анчоусы (филе), чеснок, оливки, помидор, каперсы, петрушка (измельченная), перец (красный, жгучий), соль,
раздел: Паста с анчоусами
Спагетти с анчоусами и каперсами
оливки, филе анчоусов или кильки, чеснок, оливковый масло, острый перец (стручок сушеный), каперсы, томатная паста, сливочное масло, очищенные томаты, соль, перец, спагетти
раздел: Спагетти, Паста с анчоусами
Макароны с баклажанами и анчоусами
макароны (Penne Rigate), баклажан, оливковое масло, лук репчатый (измельченный), помидоры, анчоусы, белое вино, петрушка (свежая измельченная), чеснок, соль и перец
раздел: Паста с анчоусами
Лапша с анчоусами по-сицилийски
широкая лапша или спагетти, оливковое масло, толченые сухари, анчоусы (соленые)
раздел: Лапша, Паста с анчоусами
Макароны с помидорами и анчоусами
макароны, помидоры, анчоусы, маслины, петрушка, базилик (веточки), оливковое масло
Анчоус – маленькая морская рыбка, которая очень ценится за свои весьма выские вкусовые качества. Чаще всего анчоусы продаются в соленом виде, можно сказать – даже очень соленом. Еще можно купить анчоусы в виде муки: такую муку используют для приготовления различгых первых и вторых блюд.
Анчоус часто сравнивают (и путают) с килькой и особенно – с хамсою, На самом деле несмотря на далекие родственные связи с той же хамсой, анчоусы обладают совершенно другим вкусом и даже солятся совершенно иначе, не так, как килька и не как хамса. Во-первых, производители делают заведомый и очень сильный пересол. Во-вторых, анчоусный посол — очень долгий, не менее полугода, а то и год. За это время происходит радикальный процесс ферментации белков, и нежная анчоусная плоть приобретает плотную грубоватую текстуру. Так, изрядно задубевшим, анчоус и продаётся. Таким его и добавляют в пиццу, салат нисуаз и в разные пасты. С анчоусами пекут пироги, готовят соусы и заправки к салатам и рыбе и даже добавляют к мясу. Кстати, помимо Нисуаза есть еще один популярный салат – Цезарь, в котором тоже присутствуют анчоус: его добавляют в фирменную заправку.
Ингредиенты:
- тесто для пасты — 4 пласта
- мука
- для соуса:
- спелый мясистый помидор — 2 шт.
- острый перец — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- анчоусы — 4 шт.
- каперсы — 6 шт.
- оливковое масло
- томатный кетчуп — 1 ст. л.
- пармезан
Способ приготовления:
Пласты теста для пасты припудрить мукой. Нарезать на спагетти.
Выложить на доску и дать им подсохнуть.
Вскипятить в большой кастрюле подсоленную воду. Отварить спагетти аль денте.
Томаты надрезать, выложить в кипяток.
Затем переложить в ледяную воду, очистить от кожицы.
Томаты мелко нарезать.
Стручок перца разрезать пополам и удалить семена, мелко нарезать. Чеснок измельчить.
Анчоусы и каперсы мелко нарезать.
В сковороде разогреть оливковое масло, выложить перец и чеснок, слегка обжарить.
Затем выкладываем анчоусы и каперсы.
Выложить в сковороду томаты, продолжая тушить.
За 2 минуты до окончания приготовления выложить кетчуп, перемешать.
Выложить спагетти в тарелку, сверху положить соус и посыпать блюдо тертым пармезаном.
Добавить комментарий