Содержание
Смотри в 12-м выпуске 6 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»
Ингредиенты:
Приготовление:
- Желатиновые прослойки залить 150 мл воды и отставить в сторону до растворения.
- В сотейник налить 200 мл сливок и нагреть до закипания. Снять с нагрева и добавить белый шоколад, размешать венчиком до образования однородной массы и остудить.
- Накрыть сотейник с кремом пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 2,5 часа.
- В чашу блендера положить манго в собственном соку и перебить.
- Перебитое манговое пюре переложить в сотейник на плите. Перемешать и довести манго почти до состояния кипения и добавить желатин.
- Когда манго в сотейнике закипит, снять с плиты и продолжать перемешивать до полного растворения желатина.
- В двух формах для запекания со съёмными бортами выстелить дно пищевой плёнкой и по краю положить пластмассовую кондитерскую ленту.
- Остывшее манго поделить пополам и залить в две формы, отправить в холодильник на 15 — 20 минут.
- В чашу миксера разбить яйца, засыпать 500 г сахара и взбить в течение 6 минут.
- Смешать кефир, 50 мл сливок и растительное масло до однородной консистенции.
- В большой миске с помощью венчика смешать какао, муку, разрыхлитель, соду, ванильный сахар и соль.
- Медленно влить кефир со сливками и маслом в чашу к яйцам с сахаром, перемешать на минимальном режиме миксера.
- Засыпать сухую смесь из муки и какао к остальным ингредиентам в чашу миксера и перемешать на минимальном режиме около 2 минут.
- У двух форм для запекания со съёмными бортами, выстелить дно пергаментной бумагой.
- Перемешать тесто и поделить его пополам, залить в две формы. Отправить тесто в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут.
Во время запекания бисквита духовку лучше не открывать, иначе корж осядет
- В сковороду всыпать орехи и обжарить в течение 5 — 10 минуты.
- Тёмный шоколад поломать и растопить на водяной бане, добавить 50 г сливочного масла и размешать до однородной консистенции.
- Обжаренные орехи пересыпать в полотенце и интенсивными движениями растрясти фундук, пока не слезет шелуха.
- Очищенный орех переложить в сковороду и равномерно залить растопленным шоколадом. Отставить в сторону до застывания.
- В сковороду налить апельсиновый сок и засыпать 100 г сахара, варить около 8 минут до густоты. Снять с плиты и дать остыть.
- Около 2 часов должны остывать все заготовки для торта.
- Остывшие сливки с шоколадом взбить миксером в течение 3 минут.
Сборка торта:
- Вытащить бисквиты. Перевернуть и переложить 1 бисквит на тарелку, протыкать палочкой корж для лучшей пропитки и смазать апельсиновым сиропом равномерно по всей поверхности.
- Сверху бисквит покрыть кремом с помощью кондитерского ножа, отступая от края 0,5 см.
- Сверху аккуратно выложить один слой мангового желе.
- Сверху на желе выложить корж. Протыкать палочкой корж для лучшей пропитки и смазать апельсиновым сиропом.
- Сверху бисквит покрыть кремом с помощью кондитерского ножа, отступая от края 0,5 см.
- Сверху положить манговое желе.
- Нарубить застывший фундук в шоколаде и посыпать сверху торта.
После сборки торта нужно отправить его на пару часов в холодильник, чтобы бисквит пропитался
Смотри в 19-м выпуске 4 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Коржи:
- Отделить белки от желтков.
- Всыпать в белки сахар и взбить миксером до консистенции густых белых пик.
Примечание от шефа:
Плотность должна быть высокой настолько, чтобы белки не вытекли из миски, если перевернуть её вверх дном.
- 600г арахиса подробить орехи скалкой.
Примечание от шефа:
Если вы купили сырой арахис, предварительно обжарьте его на сковороде без масла. Обжаривайте орехи на медленном огне до золотистого цвета, постоянно помешивая.
- Также можно подсушить арахис в духовке при 180 градусах в течение 15 — 20 минут.
- Когда белки достаточно загустели, всыпать половину (300г) дроблёных орехов. Замешать лопаткой.
- Отрезать 4 листа пергамента по размеру противня. По центру каждого начертить тёмным маркером круги, обводя по контуру любую подходящую посуду размером около 25 см в диаметре. Важно, чтобы бумага просвечивала маркер.
Совет от шефа:
Выпекайте основу для торта именно на пергаменте! Если положить коржи прямо на противень, то всё прилипнет во время выпечки.
- Перевернуть пергамент начерченным кругом вниз и смазать его тонким слоем сливочного масла.
Фишка от шефа:
Удобнее всего смазывать пергамент кисточкой, обмакивая её в большой кусок масла, который мы будем использовать в готовке далее.
- Лопаткой по площади круга равномерно распределить белковую массу.
Примечание от шефа:
Разделить массу необходимо так, чтобы её хватило на 4 коржа. Каждый корж будет толщиной около 1 см. После выпекания коржи осядут и станут тонкими.
- Выпекать в духовке при 150 градусах каждый корж в течение 5 минут. Затем снизить температуру до 100 градусов и выпекать ещё 2 часа.
- Пока коржи горячие, снять их с бумаги.
Примечание от шефа:
Если снимать коржи, когда они остынут, они могут прилипнуть к пергаменту и поломаться при снятии.
Крем:
- Миксером на медленной скорости взбить до однородности сливочное масло комнатной температуры и варёную сгущёнку.
- Влить коньяк. Продолжить замешивать крем лопаткой.
- Всыпать дроблёный арахис. Перемешать, не используя миксер.
- Визуально разделить крем на 5 частей: 4 — для смазывания коржей, 5-ый — для смазывания торта по бокам.
- Собрать торт в 4 слоя в последовательности: корж — крем — корж. Завершающим слоем будет крем.
- Смазать торт по краям и убрать в холодильник на 1 час.
Глазурь:
- Залить сахар водой и поставить на нагрев.
- Влить яблочный уксус.
- Желатин залить водой и дать настояться.
- Крахмал развести в воде, а затем влить в сироп на плите.
- Постоянно помешивать венчиком в течение минуты, чтобы крахмал немного заварился, но не был комочками.
- Закинуть в кастрюлю шоколад, разламывая его на кусочки. Мешать венчиком. Важно, чтобы шоколад полностью растопился.
- Закинуть желатин и перемешать. Не доводить глазурь до кипения, иначе желатин потеряет свои свойства.
- Добавить краситель. Мешать до однородности цвета.
- Снять с огня и дать глазури остыть.
- Полить глазурью холодный торт. Лопаткой равномерно распределить глазурь сверху и по бокам.
- Убрать в холодильник на 1 час, до застывания глазури.
Смотри в 5-м выпуске 5 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»
Ингредиенты (на 10 порций):
Способ приготовления:
Бисквит:
- Разбить яйца, всыпать сахар (350 г) и ванильный сахар.
- Взбить массу миксером до состояния густой пены. Яйца должны сильно увеличиться в объёме — это нужно для пышности бисквита.
- Добавить разрыхлитель и продолжить взбивать.
- Постепенно всыпать муку, просеивая её через сито. Продолжить взбивать тесто на медленной скорости или вручную, лопаткой.
- Добавить щепотку соли и какао-порошок. Продолжить замешивать тесто деликатным способом.
- Дно двух одинаковых форм для выпечки застелить пергаментом.
Примечание от шефа:
Лучше всего использовать формы со съёмными бортами. Смазывать форму маслом не нужно — коржи могут осесть.
- Разлить тесто по формам, разделив его поровну.
- Убрать коржи в духовку при температуре 180 градусов на 20 — 25 минут, без включения режима конвекции. Выпекать коржи по очереди.
- Готовые коржи остудить, прежде чем начать смазывать их кремом.
- Пока пекутся коржи, сделать крем.
Крем:
- Вишню предварительно разморозить.
- Всыпать в ягоды с соком 50 г сахара и корицу, перемешать. Дать настояться.
- Сливки влить в кастрюлю и поставить на нагрев.
- В горячие сливки закинуть кусочки 1-ой плитки тёмного шоколада.
- Замешивая венчиком, всыпать какао.
- Готовить до полного растворения шоколада.
- Снять кастрюлю с плиты и убрать крем в холодильник до полного остывания.
- Остывшие коржи достать из форм и аккуратно снять пергамент.
- Разрезать каждый корж пополам, чтобы их получилось 4. Лучше всего это делать с помощью ножа-пилы.
- Разровнять коржи до плоской поверхности, срезав выпуклую часть бисквитов. Бисквитную стружку не выбрасывать — она ещё пригодится.
- Остывший крем ещё раз взбить миксером, чтобы масса стала плотнее.
- На тёрке натереть туда немного белого шоколада.
Собрать торт слоями:
- Первый корж пропитать сиропом из-под вишни (сироп разделить условно на 4 части).
- Выложить ягоды вишни (разделить условно на 3 части).
- Смазать пропитанный корж с ягодами сливочно-шоколадным кремом (крем разделить на 5 частей: понемногу на 4 коржа, а самая большая часть — для смазывания торта по бокам).
Совет от шефа:
Слишком много крема между бисквитами класть не нужно, иначе торт получится очень жирным.
- Повторить оставшиеся слои в том же порядке. На самый верхний слой вишню выкладывать не нужно.
- Верхушку и боковые части торта смазать кремом.
- Бисквитную стружку, оставшуюся от коржей, подсушить на сковороде без масла или в духовке в течение 20 — 25 минут при температуре 160 градусов.
- Перетереть руками высушенные остатки бисквитов. Посыпать торт сверху и обсыпать по бокам.
- На мелкой тёрке натереть на торт тёмный и белый шоколад.
Добавить комментарий