Рецепты просто кухня торты

Смотри в 12-м выпуске 6 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты:

Приготовление:

  • Желатиновые прослойки залить 150 мл воды и отставить в сторону до растворения.
  • В сотейник налить 200 мл сливок и нагреть до закипания. Снять с нагрева и добавить белый шоколад, размешать венчиком до образования однородной массы и остудить.
  • Накрыть сотейник с кремом пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 2,5 часа.
  • В чашу блендера положить манго в собственном соку и перебить.
  • Перебитое манговое пюре переложить в сотейник на плите. Перемешать и довести манго почти до состояния кипения и добавить желатин.
  • Когда манго в сотейнике закипит, снять с плиты и продолжать перемешивать до полного растворения желатина.
  • В двух формах для запекания со съёмными бортами выстелить дно пищевой плёнкой и по краю положить пластмассовую кондитерскую ленту.
  • Остывшее манго поделить пополам и залить в две формы, отправить в холодильник на 15 — 20 минут.

  • В чашу миксера разбить яйца, засыпать 500 г сахара и взбить в течение 6 минут.
  • Смешать кефир, 50 мл сливок и растительное масло до однородной консистенции.
  • В большой миске с помощью венчика смешать какао, муку, разрыхлитель, соду, ванильный сахар и соль.
  • Медленно влить кефир со сливками и маслом в чашу к яйцам с сахаром, перемешать на минимальном режиме миксера.
  • Засыпать сухую смесь из муки и какао к остальным ингредиентам в чашу миксера и перемешать на минимальном режиме около 2 минут.
  • У двух форм для запекания со съёмными бортами, выстелить дно пергаментной бумагой.
  • Перемешать тесто и поделить его пополам, залить в две формы. Отправить тесто в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут.

Во время запекания бисквита духовку лучше не открывать, иначе корж осядет

  • В сковороду всыпать орехи и обжарить в течение 5 — 10 минуты.
  • Тёмный шоколад поломать и растопить на водяной бане, добавить 50 г сливочного масла и размешать до однородной консистенции.
  • Обжаренные орехи пересыпать в полотенце и интенсивными движениями растрясти фундук, пока не слезет шелуха.
  • Очищенный орех переложить в сковороду и равномерно залить растопленным шоколадом. Отставить в сторону до застывания.
  • В сковороду налить апельсиновый сок и засыпать 100 г сахара, варить около 8 минут до густоты. Снять с плиты и дать остыть.
  • Около 2 часов должны остывать все заготовки для торта.
  • Остывшие сливки с шоколадом взбить миксером в течение 3 минут.
Читайте также:  Рецепт котлет с овсяными хлопьями и фаршем

Сборка торта:

  • Вытащить бисквиты. Перевернуть и переложить 1 бисквит на тарелку, протыкать палочкой корж для лучшей пропитки и смазать апельсиновым сиропом равномерно по всей поверхности.
  • Сверху бисквит покрыть кремом с помощью кондитерского ножа, отступая от края 0,5 см.
  • Сверху аккуратно выложить один слой мангового желе.
  • Сверху на желе выложить корж. Протыкать палочкой корж для лучшей пропитки и смазать апельсиновым сиропом.
  • Сверху бисквит покрыть кремом с помощью кондитерского ножа, отступая от края 0,5 см.
  • Сверху положить манговое желе.
  • Нарубить застывший фундук в шоколаде и посыпать сверху торта.

После сборки торта нужно отправить его на пару часов в холодильник, чтобы бисквит пропитался

Смотри в 19-м выпуске 4 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Коржи:

  • Отделить белки от желтков.
  • Всыпать в белки сахар и взбить миксером до консистенции густых белых пик.

Примечание от шефа:

Плотность должна быть высокой настолько, чтобы белки не вытекли из миски, если перевернуть её вверх дном.

  • 600г арахиса подробить орехи скалкой.

Примечание от шефа:

Если вы купили сырой арахис, предварительно обжарьте его на сковороде без масла. Обжаривайте орехи на медленном огне до золотистого цвета, постоянно помешивая.

  • Также можно подсушить арахис в духовке при 180 градусах в течение 15 — 20 минут.
  • Когда белки достаточно загустели, всыпать половину (300г) дроблёных орехов. Замешать лопаткой.
  • Отрезать 4 листа пергамента по размеру противня. По центру каждого начертить тёмным маркером круги, обводя по контуру любую подходящую посуду размером около 25 см в диаметре. Важно, чтобы бумага просвечивала маркер.

Совет от шефа:

Выпекайте основу для торта именно на пергаменте! Если положить коржи прямо на противень, то всё прилипнет во время выпечки.

  • Перевернуть пергамент начерченным кругом вниз и смазать его тонким слоем сливочного масла.

Фишка от шефа:

Удобнее всего смазывать пергамент кисточкой, обмакивая её в большой кусок масла, который мы будем использовать в готовке далее.

  • Лопаткой по площади круга равномерно распределить белковую массу.
Читайте также:  Рецепт маршмеллоу от энди шефа

Примечание от шефа:

Разделить массу необходимо так, чтобы её хватило на 4 коржа. Каждый корж будет толщиной около 1 см. После выпекания коржи осядут и станут тонкими.

  • Выпекать в духовке при 150 градусах каждый корж в течение 5 минут. Затем снизить температуру до 100 градусов и выпекать ещё 2 часа.
  • Пока коржи горячие, снять их с бумаги.

Примечание от шефа:

Если снимать коржи, когда они остынут, они могут прилипнуть к пергаменту и поломаться при снятии.

Крем:

  • Миксером на медленной скорости взбить до однородности сливочное масло комнатной температуры и варёную сгущёнку.
  • Влить коньяк. Продолжить замешивать крем лопаткой.
  • Всыпать дроблёный арахис. Перемешать, не используя миксер.
  • Визуально разделить крем на 5 частей: 4 — для смазывания коржей, 5-ый — для смазывания торта по бокам.

  • Собрать торт в 4 слоя в последовательности: корж — крем — корж. Завершающим слоем будет крем.
  • Смазать торт по краям и убрать в холодильник на 1 час.

Глазурь:

  • Залить сахар водой и поставить на нагрев.
  • Влить яблочный уксус.
  • Желатин залить водой и дать настояться.
  • Крахмал развести в воде, а затем влить в сироп на плите.
  • Постоянно помешивать венчиком в течение минуты, чтобы крахмал немного заварился, но не был комочками.
  • Закинуть в кастрюлю шоколад, разламывая его на кусочки. Мешать венчиком. Важно, чтобы шоколад полностью растопился.

  • Закинуть желатин и перемешать. Не доводить глазурь до кипения, иначе желатин потеряет свои свойства.
  • Добавить краситель. Мешать до однородности цвета.
  • Снять с огня и дать глазури остыть.
  • Полить глазурью холодный торт. Лопаткой равномерно распределить глазурь сверху и по бокам.

  • Убрать в холодильник на 1 час, до застывания глазури.

Смотри в 5-м выпуске 5 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты (на 10 порций):

Способ приготовления:

Бисквит:

  • Разбить яйца, всыпать сахар (350 г) и ванильный сахар.
  • Взбить массу миксером до состояния густой пены. Яйца должны сильно увеличиться в объёме — это нужно для пышности бисквита.
  • Добавить разрыхлитель и продолжить взбивать.
  • Постепенно всыпать муку, просеивая её через сито. Продолжить взбивать тесто на медленной скорости или вручную, лопаткой.

  • Добавить щепотку соли и какао-порошок. Продолжить замешивать тесто деликатным способом.
  • Дно двух одинаковых форм для выпечки застелить пергаментом.
Читайте также:  Рецепт творожного печенья без яиц

Примечание от шефа:

Лучше всего использовать формы со съёмными бортами. Смазывать форму маслом не нужно — коржи могут осесть.

  • Разлить тесто по формам, разделив его поровну.
  • Убрать коржи в духовку при температуре 180 градусов на 20 — 25 минут, без включения режима конвекции. Выпекать коржи по очереди.

  • Готовые коржи остудить, прежде чем начать смазывать их кремом.
  • Пока пекутся коржи, сделать крем.

Крем:

  • Вишню предварительно разморозить.
  • Всыпать в ягоды с соком 50 г сахара и корицу, перемешать. Дать настояться.

  • Сливки влить в кастрюлю и поставить на нагрев.
  • В горячие сливки закинуть кусочки 1-ой плитки тёмного шоколада.
  • Замешивая венчиком, всыпать какао.
  • Готовить до полного растворения шоколада.
  • Снять кастрюлю с плиты и убрать крем в холодильник до полного остывания.
  • Остывшие коржи достать из форм и аккуратно снять пергамент.

  • Разрезать каждый корж пополам, чтобы их получилось 4. Лучше всего это делать с помощью ножа-пилы.
  • Разровнять коржи до плоской поверхности, срезав выпуклую часть бисквитов. Бисквитную стружку не выбрасывать — она ещё пригодится.
  • Остывший крем ещё раз взбить миксером, чтобы масса стала плотнее.
  • На тёрке натереть туда немного белого шоколада.

Собрать торт слоями:

  • Первый корж пропитать сиропом из-под вишни (сироп разделить условно на 4 части).
  • Выложить ягоды вишни (разделить условно на 3 части).
  • Смазать пропитанный корж с ягодами сливочно-шоколадным кремом (крем разделить на 5 частей: понемногу на 4 коржа, а самая большая часть — для смазывания торта по бокам).

Совет от шефа:

Слишком много крема между бисквитами класть не нужно, иначе торт получится очень жирным.

  • Повторить оставшиеся слои в том же порядке. На самый верхний слой вишню выкладывать не нужно.
  • Верхушку и боковые части торта смазать кремом.

  • Бисквитную стружку, оставшуюся от коржей, подсушить на сковороде без масла или в духовке в течение 20 — 25 минут при температуре 160 градусов.
  • Перетереть руками высушенные остатки бисквитов. Посыпать торт сверху и обсыпать по бокам.
  • На мелкой тёрке натереть на торт тёмный и белый шоколад.
Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рецепты просто кухня торты

Смотри в 12-м выпуске 6 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты:

Приготовление:

  • Желатиновые прослойки залить 150 мл воды и отставить в сторону до растворения.
  • В сотейник налить 200 мл сливок и нагреть до закипания. Снять с нагрева и добавить белый шоколад, размешать венчиком до образования однородной массы и остудить.
  • Накрыть сотейник с кремом пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 2,5 часа.
  • В чашу блендера положить манго в собственном соку и перебить.
  • Перебитое манговое пюре переложить в сотейник на плите. Перемешать и довести манго почти до состояния кипения и добавить желатин.
  • Когда манго в сотейнике закипит, снять с плиты и продолжать перемешивать до полного растворения желатина.
  • В двух формах для запекания со съёмными бортами выстелить дно пищевой плёнкой и по краю положить пластмассовую кондитерскую ленту.
  • Остывшее манго поделить пополам и залить в две формы, отправить в холодильник на 15 — 20 минут.

  • В чашу миксера разбить яйца, засыпать 500 г сахара и взбить в течение 6 минут.
  • Смешать кефир, 50 мл сливок и растительное масло до однородной консистенции.
  • В большой миске с помощью венчика смешать какао, муку, разрыхлитель, соду, ванильный сахар и соль.
  • Медленно влить кефир со сливками и маслом в чашу к яйцам с сахаром, перемешать на минимальном режиме миксера.
  • Засыпать сухую смесь из муки и какао к остальным ингредиентам в чашу миксера и перемешать на минимальном режиме около 2 минут.
  • У двух форм для запекания со съёмными бортами, выстелить дно пергаментной бумагой.
  • Перемешать тесто и поделить его пополам, залить в две формы. Отправить тесто в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут.

Во время запекания бисквита духовку лучше не открывать, иначе корж осядет

  • В сковороду всыпать орехи и обжарить в течение 5 — 10 минуты.
  • Тёмный шоколад поломать и растопить на водяной бане, добавить 50 г сливочного масла и размешать до однородной консистенции.
  • Обжаренные орехи пересыпать в полотенце и интенсивными движениями растрясти фундук, пока не слезет шелуха.
  • Очищенный орех переложить в сковороду и равномерно залить растопленным шоколадом. Отставить в сторону до застывания.
  • В сковороду налить апельсиновый сок и засыпать 100 г сахара, варить около 8 минут до густоты. Снять с плиты и дать остыть.
  • Около 2 часов должны остывать все заготовки для торта.
  • Остывшие сливки с шоколадом взбить миксером в течение 3 минут.
Читайте также:  Рецепт творожного печенья без яиц

Сборка торта:

  • Вытащить бисквиты. Перевернуть и переложить 1 бисквит на тарелку, протыкать палочкой корж для лучшей пропитки и смазать апельсиновым сиропом равномерно по всей поверхности.
  • Сверху бисквит покрыть кремом с помощью кондитерского ножа, отступая от края 0,5 см.
  • Сверху аккуратно выложить один слой мангового желе.
  • Сверху на желе выложить корж. Протыкать палочкой корж для лучшей пропитки и смазать апельсиновым сиропом.
  • Сверху бисквит покрыть кремом с помощью кондитерского ножа, отступая от края 0,5 см.
  • Сверху положить манговое желе.
  • Нарубить застывший фундук в шоколаде и посыпать сверху торта.

После сборки торта нужно отправить его на пару часов в холодильник, чтобы бисквит пропитался

Смотри в 19-м выпуске 4 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Коржи:

  • Отделить белки от желтков.
  • Всыпать в белки сахар и взбить миксером до консистенции густых белых пик.

Примечание от шефа:

Плотность должна быть высокой настолько, чтобы белки не вытекли из миски, если перевернуть её вверх дном.

  • 600г арахиса подробить орехи скалкой.

Примечание от шефа:

Если вы купили сырой арахис, предварительно обжарьте его на сковороде без масла. Обжаривайте орехи на медленном огне до золотистого цвета, постоянно помешивая.

  • Также можно подсушить арахис в духовке при 180 градусах в течение 15 — 20 минут.
  • Когда белки достаточно загустели, всыпать половину (300г) дроблёных орехов. Замешать лопаткой.
  • Отрезать 4 листа пергамента по размеру противня. По центру каждого начертить тёмным маркером круги, обводя по контуру любую подходящую посуду размером около 25 см в диаметре. Важно, чтобы бумага просвечивала маркер.

Совет от шефа:

Выпекайте основу для торта именно на пергаменте! Если положить коржи прямо на противень, то всё прилипнет во время выпечки.

  • Перевернуть пергамент начерченным кругом вниз и смазать его тонким слоем сливочного масла.

Фишка от шефа:

Удобнее всего смазывать пергамент кисточкой, обмакивая её в большой кусок масла, который мы будем использовать в готовке далее.

  • Лопаткой по площади круга равномерно распределить белковую массу.
Читайте также:  Рецепт маршмеллоу от энди шефа

Примечание от шефа:

Разделить массу необходимо так, чтобы её хватило на 4 коржа. Каждый корж будет толщиной около 1 см. После выпекания коржи осядут и станут тонкими.

  • Выпекать в духовке при 150 градусах каждый корж в течение 5 минут. Затем снизить температуру до 100 градусов и выпекать ещё 2 часа.
  • Пока коржи горячие, снять их с бумаги.

Примечание от шефа:

Если снимать коржи, когда они остынут, они могут прилипнуть к пергаменту и поломаться при снятии.

Крем:

  • Миксером на медленной скорости взбить до однородности сливочное масло комнатной температуры и варёную сгущёнку.
  • Влить коньяк. Продолжить замешивать крем лопаткой.
  • Всыпать дроблёный арахис. Перемешать, не используя миксер.
  • Визуально разделить крем на 5 частей: 4 — для смазывания коржей, 5-ый — для смазывания торта по бокам.

  • Собрать торт в 4 слоя в последовательности: корж — крем — корж. Завершающим слоем будет крем.
  • Смазать торт по краям и убрать в холодильник на 1 час.

Глазурь:

  • Залить сахар водой и поставить на нагрев.
  • Влить яблочный уксус.
  • Желатин залить водой и дать настояться.
  • Крахмал развести в воде, а затем влить в сироп на плите.
  • Постоянно помешивать венчиком в течение минуты, чтобы крахмал немного заварился, но не был комочками.
  • Закинуть в кастрюлю шоколад, разламывая его на кусочки. Мешать венчиком. Важно, чтобы шоколад полностью растопился.

  • Закинуть желатин и перемешать. Не доводить глазурь до кипения, иначе желатин потеряет свои свойства.
  • Добавить краситель. Мешать до однородности цвета.
  • Снять с огня и дать глазури остыть.
  • Полить глазурью холодный торт. Лопаткой равномерно распределить глазурь сверху и по бокам.

  • Убрать в холодильник на 1 час, до застывания глазури.

Смотри в 5-м выпуске 5 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты (на 10 порций):

Способ приготовления:

Бисквит:

  • Разбить яйца, всыпать сахар (350 г) и ванильный сахар.
  • Взбить массу миксером до состояния густой пены. Яйца должны сильно увеличиться в объёме — это нужно для пышности бисквита.
  • Добавить разрыхлитель и продолжить взбивать.
  • Постепенно всыпать муку, просеивая её через сито. Продолжить взбивать тесто на медленной скорости или вручную, лопаткой.

  • Добавить щепотку соли и какао-порошок. Продолжить замешивать тесто деликатным способом.
  • Дно двух одинаковых форм для выпечки застелить пергаментом.
Читайте также:  Рецепт печенья для формы на плите

Примечание от шефа:

Лучше всего использовать формы со съёмными бортами. Смазывать форму маслом не нужно — коржи могут осесть.

  • Разлить тесто по формам, разделив его поровну.
  • Убрать коржи в духовку при температуре 180 градусов на 20 — 25 минут, без включения режима конвекции. Выпекать коржи по очереди.

  • Готовые коржи остудить, прежде чем начать смазывать их кремом.
  • Пока пекутся коржи, сделать крем.

Крем:

  • Вишню предварительно разморозить.
  • Всыпать в ягоды с соком 50 г сахара и корицу, перемешать. Дать настояться.

  • Сливки влить в кастрюлю и поставить на нагрев.
  • В горячие сливки закинуть кусочки 1-ой плитки тёмного шоколада.
  • Замешивая венчиком, всыпать какао.
  • Готовить до полного растворения шоколада.
  • Снять кастрюлю с плиты и убрать крем в холодильник до полного остывания.
  • Остывшие коржи достать из форм и аккуратно снять пергамент.

  • Разрезать каждый корж пополам, чтобы их получилось 4. Лучше всего это делать с помощью ножа-пилы.
  • Разровнять коржи до плоской поверхности, срезав выпуклую часть бисквитов. Бисквитную стружку не выбрасывать — она ещё пригодится.
  • Остывший крем ещё раз взбить миксером, чтобы масса стала плотнее.
  • На тёрке натереть туда немного белого шоколада.

Собрать торт слоями:

  • Первый корж пропитать сиропом из-под вишни (сироп разделить условно на 4 части).
  • Выложить ягоды вишни (разделить условно на 3 части).
  • Смазать пропитанный корж с ягодами сливочно-шоколадным кремом (крем разделить на 5 частей: понемногу на 4 коржа, а самая большая часть — для смазывания торта по бокам).

Совет от шефа:

Слишком много крема между бисквитами класть не нужно, иначе торт получится очень жирным.

  • Повторить оставшиеся слои в том же порядке. На самый верхний слой вишню выкладывать не нужно.
  • Верхушку и боковые части торта смазать кремом.

  • Бисквитную стружку, оставшуюся от коржей, подсушить на сковороде без масла или в духовке в течение 20 — 25 минут при температуре 160 градусов.
  • Перетереть руками высушенные остатки бисквитов. Посыпать торт сверху и обсыпать по бокам.
  • На мелкой тёрке натереть на торт тёмный и белый шоколад.
Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *