Курник! Блюдо с такой историей еще надо поискать! Популярнейший пирог русской национальной кухни, который часто удостаивается таких эпитетов, как “пик кулинарного искусства” или “король пирогов”. Многослойный и сытный курник было принято подавать к столу в самых торжественных случаях. Сегодня на кухню к ведущей к Оксане Сташенко пришёл профессиональный шеф-повар, историк кулинарии, знаток русской кухни – Глеб Астафьев. Коронным блюдом Глеба является курник, и сегодня повар научит актрису Марию Сёмкину готовить это старинное русское блюдо. Вы узнаете, как выглядит идеальный курник и сколько слоёв должно быть в этом пироге. Какое тесто готовят для курника, какие ингредиенты обязательно должны присутствовать в начинке, и что нужно делать, чтобы пирог получился румяным и очень сочным!
Блюдо 1 — Курник
1. Приготовление курника лучше начать с блинов: в муку добавляем соль и сухие дрожжи, перемешиваем.
2. Отдельно взбиваем яйцо, добавляем воду комнатной температуры.
3. Затем смешиваем сухие и жидкие ингредиенты, постепенно разбавляя блинное тесто водой.
4. Тщательно перемешиваем и оставляем тесто отдыхать в тёплом месте 20 минут. Для курника нам понадобится 6 блинов, которые обязательно нужно остудить после приготовления.
1. Для сдобного теста смешиваем сухие дрожжи с небольшим количеством сахара и водой.
2. Просеиваем муку, добавляем оставшийся сахар и соль.
3. В «ожившие» дрожжи кладём 2 яйца, наливаем тёплое молоко, перемешиваем.
4. Эту смесь добавляем в муку и замешиваем тесто, после чего оставляем тесто отдыхать примерно 40 минут.
5. Подошедшее тесто нужно «обмять» – тщательно перемешать его руками, а затем снова оставить отдыхать ещё на 30 минут.
1. Пока тесто подходит, можно заняться начинкой: из куриных окорочков удаляем все кости и снимаем кожу, мелко нарезаем получившееся филе.
2. Лук и шампиньоны нарезаем ломтиками.
3. Затем обжариваем на растительном масле лук вместе с раздавленными ножом зубчиками чеснока.
4. К луку и чесноку добавляем грибы, обжариваем до полуготовности, солим и перчим по вкусу.
5. Отдельно на сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем кусочки курицы.
6. Когда все ингредиенты будут готовы, их нужно хорошо остудить.
7. К остывшей смеси грибов и лука добавляем натёртое на тёрке яйцо и мелко порезанную зелень.
8. Подошедшее тесто раскатываем в форме квадрата.
9. В середину раскатанного теста кладём блинчик, сверху выкладываем 3 столовые ложки фарша из грибов, зелени и яйца, накрываем слой фарша блином, а поверх блина выкладываем курицу.
10. Таким образом формируем все слои пирога.
11. Края теста приподнимаем и заворачиваем наверх, создавая внутри курника блинный пирог.
12. Аккуратно скрепляем пальцами появляющиеся «швы».
13. Переворачиваем курник, кладём его «швами» вниз на смазанный маслом противень и выпекаем в духовке 20 минут при температуре 220 градусов.
14. Затем достаём пирог, смазываем взбитым желтком и снова отправляем курник в духовку на 5-10 минут.
15. После этого смазываем его топлёным сливочным маслом и держим в духовке ещё пару минут.
Блюдо 2 — Овсяный кисель
1. Овсяные хлопья нужно замочить на ночь в воде.
2. Когда хлопья настоятся, добавляем пару ломтиков чёрного хлеба.
3. Хлеб должен как следует набухнуть, после чего его можно вынуть.
4. На сито надеваем марлю и процеживаем смесь, протирая овсяные хлопья через марлю картофелемялкой.
5. Полученную смесь — основу для киселя, прогреваем на плите до загустения, постоянно помешивая.
6. Добавляем немного ванилина и сахара, доводим отвар до кипения.
7. В кипящую основу для киселя добавляем молоко и ещё немного прогреваем. Овсяный кисель готов!
Традиционные русские блины
- Мука 250 г
- Молоко 250 мл
- Растительное масло 50 мл
- Яйца 1 шт.
- Сахар
- Соль
- Дрожжи 10 г
Сначала нужно оживить сухие дрожжи – смешать их с молоком и сахаром. Параллельно соединить яйца с молоком, растительным маслом, солью и сахаром. Постепенно добавить муку, а в конце – получившуюся дрожжевую смесь. Через 20 минут масса станет пышной. Можно готовить блины!
Блины с припёком
Припёк – это начинка, которая добавляется в особенным образом приготовленные блины. Сейчас расскажем, как их делать.
Можно использовать то же самое дрожжевое тесто, что и в предыдущем рецепте. Налить его на сковородку и почти сразу выложить сверху мелко нарезанную начинку – яблоки, грибы или курицу. Через пару мгновений перевернуть. Готово!
Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар Глеб Астафьев! 
Популярные рецепты
1. Царское варенье из крыжовника Ингредиенты: Крупный зеленый недозрелый крыжовник — 5 стаканов,Сахар — 1 кг,Вишневый лист — 2 стакана,Вода — 3 стакана,Чищенный грецкий орех — 2 стакана Способ приготовления:Ягоды крыжовника освободить от плодоножек.
Ингредиенты: -Картофель – 500-600г -Яйцо сырое – 1шт-Мука пшеничная – 100-150г-Фарш смешанный – 500г-Масло растительное для жарки. Приготовление: 1. Картофель отварить в мундире, остудить, почистить, натереть на крупной терке.2. Добавить соль, перец, яйцо, муку3.
Ингредиенты: 2 чашки (500 мл) муки 1 ч.л. соли1 ч.л. соды (или 1/2 ч.л. соды и 1 ч.л. разрыхлителя)2 ст.л. сахара2 слегка взбитых яйца2 чашки кефира2 ст.л. растопленного масла Приготовление: Сперва необходимо взбить яйца.
Ароматный, вкусный суп с грибами. Вам потребуется: 200 гр шампиньонов;1 морковь;½ головки репчатого лука;1-2 картофелины;70-100 гр плавленного сыра (у меня с грибным вкусом);100 гр молока или сливок;ст.л. растительно масла (для жарки);пучок укропа;соль, черный свежесмолотый.
Безусловно, выбор пропитки зависит от самого вида торта и Ваших вкусовых предпочтений. Предлагаю Вашему вниманию несколько видов пропитки бисквита, чтобы было легче определиться)) Очень вкусная пропитка -Водка клюквенная “Финляндия” прозрачная (красную лучше не брать.
“>