Рецепты от александра журкина

Во втором сезоне кулинарного шоу «Как в ресторане» на телеканале «МИР» тонкостям японской кухни ведущего Александра Журкина будет обучать шеф-повар с острова Хоккайдо Сатору Кавахара. Он владелец ресторана и магазина в городе Саппоро. В прошлом сезоне Сатору приезжал в Москву, чтобы научить зрителей телеканала «МИР» готовить японское рисовое блюдо омусуби.

Тогда он и пригласил съемочную группу к себе на родину. Кавахара продолжит учить московского шефа готовить традиционные японские блюда из риса, рыбы и овощей. А Александр Журкин, используя местные продукты, приготовит блюда европейской кухни. В одной из серий шефы посоревнуются в готовке по любимым в России рецептам: Журкин сделает скоблянку, а Кавахара — оливье. Но шефы в новом сезоне будут не только стоять у плиты. Сатору Кавахара покажет московскому коллеге поля, на которых растет лучший на Хоккайдо рис, свозит на фабрику по производству саке и познакомит с чемпионами острова по изготовлению японских сладостей моти.

Шеф-повар Александр Журкин делится секретом приготовления ресторанного блюда, рецепт которого он придумал сам. Удивите своих близких необычным вкусовым сочетанием! В этот раз приготовим микс-салат с соусом Дор Блю, апельсином, корнем сельдерея и кальмаром, суп из зеленого горошка с лососем, а еще палтуса на пару с салатом чука и креветочным соусом.

Готовим салат с кальмаром и апельсином:

  • Кальмар
  • Лолло росса
  • Фризе
  • Латук
  • Руккола
  • Сельдерей
  • Свежий огурец
  • Помидоры черри
  • Апельсин
  • Перечный соус
  • Сливки
  • Сыр Дор Блю
  • Бальзамик
  1. Соединяем салатные листья, добавляем филе апельсина, огурец.
  2. Разогреть сковородку, на оливковом масле жарим кальмара. Добавляем соус.
  3. В горячие сливки добавляем филе апельсина и сыр. Хорошенько томим соус.
  4. Собираем салат: к листьям добавляем оливковое масло, кусочки кальмара, поливаем соусом. Украшаем помидорами черри.

Приятного аппетита! Остальные рецепты смотрите в выпуске.

Осенью этого года взыскательных московских гурманов покорил "Интернет-ресторан №1" с уникальным проектом «Почти готово».

Сегодня у нас в гостях один из его создателей и по совместительству бренд шеф-повар заведения, Александр Журкин. Он ученик и последователь ветерана столичного движения высокой кухни, знаменитого Давида Дессо, благодаря которому Москва узнала, каким должен быть вкус у fois gras . О проекте, о новогоднем меню , о том, как вкусно, оригинально и легко приготовить изысканный новогодний стол читайте в нашем материале.

Читайте также:  Пирог с бананами и сметаной рецепт

С чего начался "Интернет-ресторан №1" ?

– Стартовал этот проект благодаря усилиям моих друзей, с которыми я много лет работал в ресторанном бизнесе. В какой-то момент стало ясно, что всем нам хочется выйти за рамки традиционного ресторана, подойти к вопросу, если можно так сказать, с инновационной точки зрения. Доставка еды с каждым годом становится все более популярной, этим уже никого не удивишь. Проблема одна, как при загруженности на дорогах доставлять блюда, сохраняя их эстетичный вид и истинный вкус. Наш эксклюзив заключается в проработке этого нюанса. Мы берем на себя всю основную часть: чистим, режем, готовим авторские соусы, пакуем все в вакуумные пакеты и организовываем доставку. Причем, все блюда доходят до заказчика практически в готовом виде. К примеру, если это фаршированная утка, то она уже пропитана маринадом, нашпигована ароматной начинкой, ее надо просто доготовить. В нашем меню представлено множество изысканных блюд, например, тот же рулет из молодого поросёнка с нежнейшей печенью домашнего цыплёнка. Заказчику потребуется всего 10 минут, чтобы довести блюдо до ума. В этом и заключается суть проекта «Почти готово». Более того, мы можем воплотить любую фантазию и пожелание клиента, у нас для этого есть и опыт, и ресурсы. В хорошем ресторане всегда ценятся эстетика, вкус и отменный сервис. Мы тоже придерживаемся этих постулатов.

Откуда Вы берете идеи для приготовления ваших блюд?

– Идеи витают вокруг. Если архитектура – это застывшая музыка, то приготовление еды –живое действо. Сам процесс готовки – всегда импровизация, как в джазе. Есть канон, на его основе рождаются вариации. Природа, звуки, запахи – всё вместе, это и есть воплощение фантазии в новое блюдо. Сочетание цветовой и вкусовой гаммы – вот то, что для меня, как шеф-повара важно, то, на что и акцентировано меню нашего "Интернет-ресторана №1".

Читайте также:  Печень с луком и соевым соусом

Чем отличается работа в обычном ресторане от Интернет-ресторана?

– Можно сказать, что наш "Интернет-ресторан №!" ставит перед собой две цели. Первое, это, безусловно, вкусно накормить клиента, второе – дать ему возможность «поиграть» в шеф-повара. Безумный ритм большого мегаполиса, трата времени для совершения покупок, выбор качественных продуктов, простои в пробках – всего этого можно избежать, если вы гость нашего ресторана. Это такой взаимный творческий симбиоз. Нечто вроде сборки «Lego». Есть конструктор, к нему – схема (меню): 10 минут, и модель собрана. К примеру, салат Цезарь. Все ингредиенты популярного салата доставляются в вакуумных упаковках, курица уже замаринована в нашем фирменном соусе. Вам остается буквально 2-3 минуты, чтобы обжарить мясо и украсить блюдо. Вот, собственно, и весь секрет.

Поделитесь, где Вы закупаете продукты для ресторана?

– Наши поставщики – крупнейшие поставщики продуктов питания для ресторанов. Фермерские хозяйства присылают нам свежайшую свинину, кролика, телятину, цыплят, вкупе с домашними куриными и перепелиными яйцами и прочим. Мы проводим жёсткий отбор среди поставщиков, поэтому слова известного классика про «осетрину второй свежести» не про нас.

Чтобы Вы сами заказали в "Интернет-ресторане №1"?

– Я бы заказал баранью ногу, запеченную с розмарином или салат «Прованс», а под настроение – "Чистые ручки" (куриные крылышки под авторским соусом барбекю). На самом деле, всё меню достойно внимания.

Ваши клиенты люди с высоким уровнем дохода или у вас может сделать заказ и студент?

– Наша аудитория в преобладающем большинстве, конечно, – люди с определенным уровнем дохода, которые проводят на работе много времени, и у них практически не остаётся времени на готовку дома, но и студент может, устроит себе «пир духа», к примеру, в день рождения. Для именинников у нас предполагается скидка.

Читайте также:  Пироги с квашеной капустой и грибами

Что порекомендуете заказать у вас на Новый Год?

– На сайте ресторана есть раздел «Новогоднее меню», где можно выбрать готовые сеты (наборы) и создать роскошный праздничный стол. Ну, а если Вы готовы к креативу, я буду рад помочь. Новый год –время исполнения желаний.

Ваше коронное блюдо?

– Сложно сказать… Всё равно что в музыке выделить ноту, самую важную – это невозможно. Или выбрать кого из своих детей любишь больше. Для меня важен сам процесс и чувство, с которым готовится еда. У меня для каждого блюда своя мелодия, свой ритм. Омлет – это этюд, Цезарь – это вариации.

А фирменный музыкально-новогодний рецепт от шеф-повара Александра Журкина?

– Пожалуйста. Фирменный рецепт новогоднего «Оливье» с раковыми шейками под авторским соусом «Цезарь». В состав входит томленная телятина, огурчики маринованные, молодой зеленый горошек, раковые шейки, ароматные травы, красный лук, домашний майонез и соус «Цезарь».

1. Отварить в минеральной (несоленой) воде все овощи, телятину и раковые шейки.

2. Нарезаем кубиками ингредиенты, складываем в емкость.

3. Заправляем майонезом и соусом Цезарь, аккуратно перемешиваем.

4. Сверху украшаем зеленью.

– Единственное, на что я обратил бы внимание в рецепте – сложность приготовления соуса Цезарь, это как раз ноу-хау нашего ресторана. Готовьтесь к Новому Году – украшайте квартиру, делайте родным сюрпризы и подарки, будьте в этот день отдохнувшими и красивыми, а вкусный новогодний стол мы приготовим вместе!

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рецепты от александра журкина

Во втором сезоне кулинарного шоу «Как в ресторане» на телеканале «МИР» тонкостям японской кухни ведущего Александра Журкина будет обучать шеф-повар с острова Хоккайдо Сатору Кавахара. Он владелец ресторана и магазина в городе Саппоро. В прошлом сезоне Сатору приезжал в Москву, чтобы научить зрителей телеканала «МИР» готовить японское рисовое блюдо омусуби.

Тогда он и пригласил съемочную группу к себе на родину. Кавахара продолжит учить московского шефа готовить традиционные японские блюда из риса, рыбы и овощей. А Александр Журкин, используя местные продукты, приготовит блюда европейской кухни. В одной из серий шефы посоревнуются в готовке по любимым в России рецептам: Журкин сделает скоблянку, а Кавахара — оливье. Но шефы в новом сезоне будут не только стоять у плиты. Сатору Кавахара покажет московскому коллеге поля, на которых растет лучший на Хоккайдо рис, свозит на фабрику по производству саке и познакомит с чемпионами острова по изготовлению японских сладостей моти.

Шеф-повар Александр Журкин делится секретом приготовления ресторанного блюда, рецепт которого он придумал сам. Удивите своих близких необычным вкусовым сочетанием! В этот раз приготовим микс-салат с соусом Дор Блю, апельсином, корнем сельдерея и кальмаром, суп из зеленого горошка с лососем, а еще палтуса на пару с салатом чука и креветочным соусом.

Готовим салат с кальмаром и апельсином:

  • Кальмар
  • Лолло росса
  • Фризе
  • Латук
  • Руккола
  • Сельдерей
  • Свежий огурец
  • Помидоры черри
  • Апельсин
  • Перечный соус
  • Сливки
  • Сыр Дор Блю
  • Бальзамик
  1. Соединяем салатные листья, добавляем филе апельсина, огурец.
  2. Разогреть сковородку, на оливковом масле жарим кальмара. Добавляем соус.
  3. В горячие сливки добавляем филе апельсина и сыр. Хорошенько томим соус.
  4. Собираем салат: к листьям добавляем оливковое масло, кусочки кальмара, поливаем соусом. Украшаем помидорами черри.

Приятного аппетита! Остальные рецепты смотрите в выпуске.

Осенью этого года взыскательных московских гурманов покорил "Интернет-ресторан №1" с уникальным проектом «Почти готово».

Сегодня у нас в гостях один из его создателей и по совместительству бренд шеф-повар заведения, Александр Журкин. Он ученик и последователь ветерана столичного движения высокой кухни, знаменитого Давида Дессо, благодаря которому Москва узнала, каким должен быть вкус у fois gras . О проекте, о новогоднем меню , о том, как вкусно, оригинально и легко приготовить изысканный новогодний стол читайте в нашем материале.

Читайте также:  Рецепты для аэрогриля хоттер с фото пошагово

С чего начался "Интернет-ресторан №1" ?

– Стартовал этот проект благодаря усилиям моих друзей, с которыми я много лет работал в ресторанном бизнесе. В какой-то момент стало ясно, что всем нам хочется выйти за рамки традиционного ресторана, подойти к вопросу, если можно так сказать, с инновационной точки зрения. Доставка еды с каждым годом становится все более популярной, этим уже никого не удивишь. Проблема одна, как при загруженности на дорогах доставлять блюда, сохраняя их эстетичный вид и истинный вкус. Наш эксклюзив заключается в проработке этого нюанса. Мы берем на себя всю основную часть: чистим, режем, готовим авторские соусы, пакуем все в вакуумные пакеты и организовываем доставку. Причем, все блюда доходят до заказчика практически в готовом виде. К примеру, если это фаршированная утка, то она уже пропитана маринадом, нашпигована ароматной начинкой, ее надо просто доготовить. В нашем меню представлено множество изысканных блюд, например, тот же рулет из молодого поросёнка с нежнейшей печенью домашнего цыплёнка. Заказчику потребуется всего 10 минут, чтобы довести блюдо до ума. В этом и заключается суть проекта «Почти готово». Более того, мы можем воплотить любую фантазию и пожелание клиента, у нас для этого есть и опыт, и ресурсы. В хорошем ресторане всегда ценятся эстетика, вкус и отменный сервис. Мы тоже придерживаемся этих постулатов.

Откуда Вы берете идеи для приготовления ваших блюд?

– Идеи витают вокруг. Если архитектура – это застывшая музыка, то приготовление еды –живое действо. Сам процесс готовки – всегда импровизация, как в джазе. Есть канон, на его основе рождаются вариации. Природа, звуки, запахи – всё вместе, это и есть воплощение фантазии в новое блюдо. Сочетание цветовой и вкусовой гаммы – вот то, что для меня, как шеф-повара важно, то, на что и акцентировано меню нашего "Интернет-ресторана №1".

Читайте также:  Почему при приготовлении йогурта отделяется сыворотка

Чем отличается работа в обычном ресторане от Интернет-ресторана?

– Можно сказать, что наш "Интернет-ресторан №!" ставит перед собой две цели. Первое, это, безусловно, вкусно накормить клиента, второе – дать ему возможность «поиграть» в шеф-повара. Безумный ритм большого мегаполиса, трата времени для совершения покупок, выбор качественных продуктов, простои в пробках – всего этого можно избежать, если вы гость нашего ресторана. Это такой взаимный творческий симбиоз. Нечто вроде сборки «Lego». Есть конструктор, к нему – схема (меню): 10 минут, и модель собрана. К примеру, салат Цезарь. Все ингредиенты популярного салата доставляются в вакуумных упаковках, курица уже замаринована в нашем фирменном соусе. Вам остается буквально 2-3 минуты, чтобы обжарить мясо и украсить блюдо. Вот, собственно, и весь секрет.

Поделитесь, где Вы закупаете продукты для ресторана?

– Наши поставщики – крупнейшие поставщики продуктов питания для ресторанов. Фермерские хозяйства присылают нам свежайшую свинину, кролика, телятину, цыплят, вкупе с домашними куриными и перепелиными яйцами и прочим. Мы проводим жёсткий отбор среди поставщиков, поэтому слова известного классика про «осетрину второй свежести» не про нас.

Чтобы Вы сами заказали в "Интернет-ресторане №1"?

– Я бы заказал баранью ногу, запеченную с розмарином или салат «Прованс», а под настроение – "Чистые ручки" (куриные крылышки под авторским соусом барбекю). На самом деле, всё меню достойно внимания.

Ваши клиенты люди с высоким уровнем дохода или у вас может сделать заказ и студент?

– Наша аудитория в преобладающем большинстве, конечно, – люди с определенным уровнем дохода, которые проводят на работе много времени, и у них практически не остаётся времени на готовку дома, но и студент может, устроит себе «пир духа», к примеру, в день рождения. Для именинников у нас предполагается скидка.

Читайте также:  Рецепт картошки спиралью в духовке

Что порекомендуете заказать у вас на Новый Год?

– На сайте ресторана есть раздел «Новогоднее меню», где можно выбрать готовые сеты (наборы) и создать роскошный праздничный стол. Ну, а если Вы готовы к креативу, я буду рад помочь. Новый год –время исполнения желаний.

Ваше коронное блюдо?

– Сложно сказать… Всё равно что в музыке выделить ноту, самую важную – это невозможно. Или выбрать кого из своих детей любишь больше. Для меня важен сам процесс и чувство, с которым готовится еда. У меня для каждого блюда своя мелодия, свой ритм. Омлет – это этюд, Цезарь – это вариации.

А фирменный музыкально-новогодний рецепт от шеф-повара Александра Журкина?

– Пожалуйста. Фирменный рецепт новогоднего «Оливье» с раковыми шейками под авторским соусом «Цезарь». В состав входит томленная телятина, огурчики маринованные, молодой зеленый горошек, раковые шейки, ароматные травы, красный лук, домашний майонез и соус «Цезарь».

1. Отварить в минеральной (несоленой) воде все овощи, телятину и раковые шейки.

2. Нарезаем кубиками ингредиенты, складываем в емкость.

3. Заправляем майонезом и соусом Цезарь, аккуратно перемешиваем.

4. Сверху украшаем зеленью.

– Единственное, на что я обратил бы внимание в рецепте – сложность приготовления соуса Цезарь, это как раз ноу-хау нашего ресторана. Готовьтесь к Новому Году – украшайте квартиру, делайте родным сюрпризы и подарки, будьте в этот день отдохнувшими и красивыми, а вкусный новогодний стол мы приготовим вместе!

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *