Рецепты калачей с фото

пятница, 25 декабря 2015 г.

Один из старейших видов белого хлеба, который испокон веков пекли на Руси. По текстуре и вкусу готовые московские калачи можно сравнить с французскими багетами – они отличаются таким же скважистым мякишем и тонкой хрустящей корочкой. Считается, что приготовить московский калач по силам лишь профессионалам, но сегодня предлагаю сломать этот стереотип и сделать его дома своими руками!

В Древней Руси выпекать калачи было принято в форме замка с круглой дужкой. Продавалась эта выпечка на улице, а горожане ели их прямо на ходу, держа за эту дужку (ручку). Интересно, что из соображений гигиены сама ручка в пищу не использовалась – ее отдавали нищим или бросали собакам. Есть версия, что про тех людей, которые не брезговали съесть дужку от калача, говорили: “Дошел до ручки”. На сегодняшний день выражение “дойти до ручки” означает потерять человеческий облик, совсем опуститься.

Исключительно русская выдумка – форма и названия для отдельных частей калача. Самая выдающаяся, пухлая часть этой выпечки называется животик (пузико). На ней есть губа (верхняя вздутая часть, которая получается благодаря надрезанию заготовки). Ну, и, естественно, ручка, или, по правильному, дужка (в древности ее называли перевясло). Для каждой части калача характерны свои вкусовые нюансы, так как различная форма и объем даже при одинаковом времени выпекания дают разную степень поджаривания.

Ее немного истории. Издавна в России были известны не только калачи московские, но и муромские. Муромские калачи готовили из ситного теста (то есть муку пропускали не через решето, а сито). Главной особенностью мякиша муромских калачей была его скважистость. Тесто для этой выпечки долго мяли (”терли”) руками на льду, за счет чего содержащийся в нем углекислый газ не испарялся, а готовые изделия получались сильно пористыми, с большими внутренними пустотами. Именно из-за этого второе название у калача муромского калача тертый.

Читайте также:  Пицца с крабовыми палочками и грибами

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 7 часов

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Готовим московские калачи

Московские калачи почти легенда, теперь их не купить, значит надо испечь самим! Рецепт из книги «350 сортов хлебобулочных изделий» 1940 года выпуска. Как и положено калачу у него есть ручка и губа, выглядит калач привлекательно и на вкус очень хорош.

Из опыта могу сказать, что это не простое изделие требует длительной расстойки. Это примерно 3-4 часа при температуре 28ºC и ещё 2 часа в холодильнике, и ещё примерно час — полтора уже сформированных калачей.

Выпекать калач следует первые 10 минут при обильной парогенерации и высокой температуре, затем уже без пара минут 15-20 до готовности.

Как приготовить "Калач Московский" пошагово с фото в домашних условиях

Дрожжи используем сухие быстрорастворимые те, которые добавляют сразу в муку. Воды 300-315 мл, зависит от качества муки, так же понадобится соль и мука.

Перемешаем муку с дрожжами и солью и начнём вливать воду. Вливаем 290 мл и начинаем замешивать, далее добавляйте воду по чуть-чуть, возможно вам хватит и 300 мл воды. Оставьте тесто отдохнуть на 15 минут и вымесите его до однородного состояния. Затем накройте плёнкой и оставьте подходить. Через час плёнку снимите. Вот так будет выглядеть тесто, очень пористое и лёгкое.

Каждый час необходимо делать протяжку тесту. Брать его за край вытягивать и складывать к противоположной стороне миски и так по кругу. Через 3,5 часа поставим тесто в холод, оно там первый раз поднимется быстро, так как ещё не успело остыть, опять его протянуть и оставить там на 1,5 часа.

После второго подъёма в холоде тесто вынуть, разделить на 4 шарика и дать им подойти.

Читайте также:  Почему мужчины любят сладкое

Я очень не равнодушна к формовке изделий из любого теста. На этот раз моё внимание приковал вот такой красавец-Калач! Рецепт от natussikk (сайт forum.say7). Автору огромное спасибо за рецепт!

Ингредиенты для «Калач»:

  • Мука пшеничная / Мука — 600 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
  • Яйцо куриное (1 шт в тесто+желток для смазывания) — 2 шт
  • Кунжут (по желанию)
  • Молоко — 300 мл
  • Масло растительное — 5 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Калач»:

Тесто необходимо замесить туго, чтобы жгуты (скалочки) потом не развалились и калач держал форму (но не переборщите с мукой).
Тесто я замешивала в своей хлебопечке (режим "тесто", обычно процесс длится 1час 50 мин).
Когда тесто готово разделить его на 3 равные части.

Скатать жгуты длиной примерно 85 см.

Затем 3 жгута скатать в один, концы подрезать и соединить их между собой (что бы их склеить смазать их немного кисточкой, смоченной в воде).

Из остатков теста скатать очередной жгут и обмотать вокруг будущего калача.

Оставить калач на длительную расстойку.
Затем кухонными ножницами сделать надрезы с боку.

Смазать смесью – желток+молоко (1 ст. л), или просто молочком (посыпать кунжутом) и выпекать.
Я выпекала при Т-190* до красивого золотистого цвета.

Удачной выпечки и приятного Всем аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Калач по-светински

  • 137
  • 522
  • 11823

Калач

  • 113
  • 348
  • 50980

Молочный хлеб

  • 76
  • 199
  • 11802

Похожие рецепты

Новогодний хлеб "Загадай желание"

  • 27
  • 337
  • 3941
Читайте также:  Пирог банана мама рецепт

Хлеб с кабачками

  • 13
  • 28
  • 2490

Хлебная коса по-швейцарски с 5 злаками

  • 29
  • 94
  • 4201

Хлеб ржаной "Бородинский"

  • 165
  • 1729
  • 162581

Хлеб по-нормандски

  • 67
  • 241
  • 3178

Падеборнский хлеб

  • 45
  • 40
  • 5094

Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"

  • 138
  • 427
  • 18392

Овсяной хлеб закусочный

  • 15
  • 34
  • 3054

Бездрожжевой быстрый хлеб

  • 37
  • 343
  • 6869

Фотографии «Калач» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

8 января 2018 года ИринаУКРОП #

8 января 2018 года Просто Мэри #

3 марта 2017 года ЛияКо #

25 марта 2017 года lolo1313 # (автор рецепта)

12 февраля 2017 года ЛияКо #

25 марта 2017 года lolo1313 # (автор рецепта)

22 января 2017 года УЛЫБОЧКА #

31 января 2017 года lolo1313 # (автор рецепта)

5 января 2016 года Kaftan78 #

7 января 2016 года lolo1313 # (автор рецепта)

26 ноября 2015 года lolo1313 # (автор рецепта)

26 мая 2015 года Ольгентина #

31 мая 2015 года lolo1313 # (автор рецепта)

13 апреля 2015 года Т-пушка #

18 апреля 2015 года lolo1313 # (автор рецепта)

9 апреля 2015 года Т-пушка #

3 марта 2015 года margo7755 #

11 марта 2015 года lolo1313 # (автор рецепта)

11 января 2015 года gorelgena #


10 января 2015 года Самсонова2605 #

18 апреля 2015 года lolo1313 # (автор рецепта)

Оставить калач на длительную расстойку

18 апреля 2015 года lolo1313 # (автор рецепта)

16 марта 2014 года lolo1313 # (автор рецепта)

15 февраля 2014 года Tata0330 #

16 февраля 2014 года lolo1313 # (автор рецепта)

5 ноября 2013 года Reiter #

15 декабря 2013 года lolo1313 # (автор рецепта)

28 сентября 2013 года SVEN82 #

15 декабря 2013 года lolo1313 # (автор рецепта)

8 августа 2013 года Евгик #

25 сентября 2013 года lolo1313 # (автор рецепта)

19 сентября 2013 года lolo1313 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рецепты калачей с фото

пятница, 25 декабря 2015 г.

Один из старейших видов белого хлеба, который испокон веков пекли на Руси. По текстуре и вкусу готовые московские калачи можно сравнить с французскими багетами – они отличаются таким же скважистым мякишем и тонкой хрустящей корочкой. Считается, что приготовить московский калач по силам лишь профессионалам, но сегодня предлагаю сломать этот стереотип и сделать его дома своими руками!

В Древней Руси выпекать калачи было принято в форме замка с круглой дужкой. Продавалась эта выпечка на улице, а горожане ели их прямо на ходу, держа за эту дужку (ручку). Интересно, что из соображений гигиены сама ручка в пищу не использовалась – ее отдавали нищим или бросали собакам. Есть версия, что про тех людей, которые не брезговали съесть дужку от калача, говорили: “Дошел до ручки”. На сегодняшний день выражение “дойти до ручки” означает потерять человеческий облик, совсем опуститься.

Исключительно русская выдумка – форма и названия для отдельных частей калача. Самая выдающаяся, пухлая часть этой выпечки называется животик (пузико). На ней есть губа (верхняя вздутая часть, которая получается благодаря надрезанию заготовки). Ну, и, естественно, ручка, или, по правильному, дужка (в древности ее называли перевясло). Для каждой части калача характерны свои вкусовые нюансы, так как различная форма и объем даже при одинаковом времени выпекания дают разную степень поджаривания.

Ее немного истории. Издавна в России были известны не только калачи московские, но и муромские. Муромские калачи готовили из ситного теста (то есть муку пропускали не через решето, а сито). Главной особенностью мякиша муромских калачей была его скважистость. Тесто для этой выпечки долго мяли (”терли”) руками на льду, за счет чего содержащийся в нем углекислый газ не испарялся, а готовые изделия получались сильно пористыми, с большими внутренними пустотами. Именно из-за этого второе название у калача муромского калача тертый.

Читайте также:  Пирожки в духовке с фаршем и картошкой

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 7 часов

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Готовим московские калачи

Московские калачи почти легенда, теперь их не купить, значит надо испечь самим! Рецепт из книги «350 сортов хлебобулочных изделий» 1940 года выпуска. Как и положено калачу у него есть ручка и губа, выглядит калач привлекательно и на вкус очень хорош.

Из опыта могу сказать, что это не простое изделие требует длительной расстойки. Это примерно 3-4 часа при температуре 28ºC и ещё 2 часа в холодильнике, и ещё примерно час — полтора уже сформированных калачей.

Выпекать калач следует первые 10 минут при обильной парогенерации и высокой температуре, затем уже без пара минут 15-20 до готовности.

Как приготовить "Калач Московский" пошагово с фото в домашних условиях

Дрожжи используем сухие быстрорастворимые те, которые добавляют сразу в муку. Воды 300-315 мл, зависит от качества муки, так же понадобится соль и мука.

Перемешаем муку с дрожжами и солью и начнём вливать воду. Вливаем 290 мл и начинаем замешивать, далее добавляйте воду по чуть-чуть, возможно вам хватит и 300 мл воды. Оставьте тесто отдохнуть на 15 минут и вымесите его до однородного состояния. Затем накройте плёнкой и оставьте подходить. Через час плёнку снимите. Вот так будет выглядеть тесто, очень пористое и лёгкое.

Каждый час необходимо делать протяжку тесту. Брать его за край вытягивать и складывать к противоположной стороне миски и так по кругу. Через 3,5 часа поставим тесто в холод, оно там первый раз поднимется быстро, так как ещё не успело остыть, опять его протянуть и оставить там на 1,5 часа.

После второго подъёма в холоде тесто вынуть, разделить на 4 шарика и дать им подойти.

Читайте также:  Рецепт вкусных макарон с овощами

Я очень не равнодушна к формовке изделий из любого теста. На этот раз моё внимание приковал вот такой красавец-Калач! Рецепт от natussikk (сайт forum.say7). Автору огромное спасибо за рецепт!

Ингредиенты для «Калач»:

  • Мука пшеничная / Мука — 600 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
  • Яйцо куриное (1 шт в тесто+желток для смазывания) — 2 шт
  • Кунжут (по желанию)
  • Молоко — 300 мл
  • Масло растительное — 5 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Калач»:

Тесто необходимо замесить туго, чтобы жгуты (скалочки) потом не развалились и калач держал форму (но не переборщите с мукой).
Тесто я замешивала в своей хлебопечке (режим "тесто", обычно процесс длится 1час 50 мин).
Когда тесто готово разделить его на 3 равные части.

Скатать жгуты длиной примерно 85 см.

Затем 3 жгута скатать в один, концы подрезать и соединить их между собой (что бы их склеить смазать их немного кисточкой, смоченной в воде).

Из остатков теста скатать очередной жгут и обмотать вокруг будущего калача.

Оставить калач на длительную расстойку.
Затем кухонными ножницами сделать надрезы с боку.

Смазать смесью – желток+молоко (1 ст. л), или просто молочком (посыпать кунжутом) и выпекать.
Я выпекала при Т-190* до красивого золотистого цвета.

Удачной выпечки и приятного Всем аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Калач по-светински

  • 137
  • 522
  • 11823

Калач

  • 113
  • 348
  • 50980

Молочный хлеб

  • 76
  • 199
  • 11802

Похожие рецепты

Новогодний хлеб "Загадай желание"

  • 27
  • 337
  • 3941
Читайте также:  Пицца с крабовыми палочками и грибами

Хлеб с кабачками

  • 13
  • 28
  • 2490

Хлебная коса по-швейцарски с 5 злаками

  • 29
  • 94
  • 4201

Хлеб ржаной "Бородинский"

  • 165
  • 1729
  • 162581

Хлеб по-нормандски

  • 67
  • 241
  • 3178

Падеборнский хлеб

  • 45
  • 40
  • 5094

Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"

  • 138
  • 427
  • 18392

Овсяной хлеб закусочный

  • 15
  • 34
  • 3054

Бездрожжевой быстрый хлеб

  • 37
  • 343
  • 6869

Фотографии «Калач» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

8 января 2018 года ИринаУКРОП #

8 января 2018 года Просто Мэри #

3 марта 2017 года ЛияКо #

25 марта 2017 года lolo1313 # (автор рецепта)

12 февраля 2017 года ЛияКо #

25 марта 2017 года lolo1313 # (автор рецепта)

22 января 2017 года УЛЫБОЧКА #

31 января 2017 года lolo1313 # (автор рецепта)

5 января 2016 года Kaftan78 #

7 января 2016 года lolo1313 # (автор рецепта)

26 ноября 2015 года lolo1313 # (автор рецепта)

26 мая 2015 года Ольгентина #

31 мая 2015 года lolo1313 # (автор рецепта)

13 апреля 2015 года Т-пушка #

18 апреля 2015 года lolo1313 # (автор рецепта)

9 апреля 2015 года Т-пушка #

3 марта 2015 года margo7755 #

11 марта 2015 года lolo1313 # (автор рецепта)

11 января 2015 года gorelgena #


10 января 2015 года Самсонова2605 #

18 апреля 2015 года lolo1313 # (автор рецепта)

Оставить калач на длительную расстойку

18 апреля 2015 года lolo1313 # (автор рецепта)

16 марта 2014 года lolo1313 # (автор рецепта)

15 февраля 2014 года Tata0330 #

16 февраля 2014 года lolo1313 # (автор рецепта)

5 ноября 2013 года Reiter #

15 декабря 2013 года lolo1313 # (автор рецепта)

28 сентября 2013 года SVEN82 #

15 декабря 2013 года lolo1313 # (автор рецепта)

8 августа 2013 года Евгик #

25 сентября 2013 года lolo1313 # (автор рецепта)

19 сентября 2013 года lolo1313 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *