четверг, 19 октября 2017 г.

Чтобы насладиться настоящим тульским пряником, не обязательно ехать в Тулу… Можно, к примеру, купить уже готовое лакомство, но еще лучше – приготовить тульский пряник в домашних условиях, тем более что рецептом я поделюсь проверенным, подробным и самым удачным.

Эта ароматная и сказочно вкусная выпечка с добавлением натурального меда и пряностей лично меня просто сводит с ума – я не могу остановиться, пока не доем последний доступный кусочек. Именно поэтому вынуждена печь тульский пряник редко, а готовое лакомство прятать сама от себя. И так бывает…

Историю тульского пряника, думается, расписывать не стоит, а вот некоторые нюансы в его приготовлении упомянуть все же нужно. К примеру, самый правильный, настоящий рецепт душистого десерта едва ли удасться выяснить простому кулинару, тем более что оригинальная раскладка продуктов известна лишь особам, приближенным к производству этой культовой выпечки.

Что же отличает настоящие тульские пряники? Прежде всего, оригинальность и неповторимость объемной поверхности, которой добиваются благодаря специальным деревянным доскам-шаблонам. Кроме того, характерное мраморное покрытие из сахарной глазури, которое просто обожают детишки. Ну и как не упомянуть об умопомрачительном пряном аромате, нежности медового мякиша и тягучей, кисло-сладкой начинке из сливового повидла…

История тульского пряника насчитывает уже более 300 лет. Первое упоминание об этих пряниках датируется 1685 годом, хотя их начали делать задолго до этого. Тогда эта выпечка называлась медовым хлебом.

Как правило, тульские пряники готовят из медового теста, внутрь кладут начинку из повидла и покрывают готовую выпечку сахарным сиропом. На сегодняшний день – это самая известная разновидность русских пряников. Всем нам, хотя бы раз, приходилось насладиться вкусом этого замечательного лакомства.

В этой статье я расскажу, как приготовить традиционный тульский пряник.

Рецепт приготовления тульского пряника по ГОСТу в домашних условиях

Ингредиенты

Мед	150 г
Сахар	367 г
Сода	7 г
Яйцо	2 шт.
Сливочное масло	110 г
Корица	3 г
Ваниль	1 стручок
Мускатный орех	3 г
Мука пшеничная	520 г
Мука ржаная	100 г
Яблочное повидло	160 г
Растительное масло	40 мл
Вода	100 г

Пошаговое приготовление

1. Сначала подготовим пряничную доску, чтобы пряник легко извлекался из формы. Наливаем на доску 40 мл растительного масла и оставляем на 10-15 минут. Такую доску вы можете купить в магазине кухонной утвари или заменить обычной формой для выпечки.
2. Затем берем 150 г меда и выкладываем его в глубокую миску. Лучше всего подходит качественный, жидкий мед, но можно использовать и густой, кристаллизованный.

Подавать пряник можно как теплым, так и холодным с чаем или молоком.

Если вам понравился этот рецепт, обязательно посмотрите, как приготовить имбирные пряники или очень простые медовые пряники. Также советую посмотреть рецепт мягких пряников на кефире и порадовать своих близких замечательным — тортом из пряников—.

Видеорецепт

Чтобы увидеть своими глазами, как готовится настоящий тульский пряник, посмотрите предложенное видео.

Знаменитые тульские пряники дошли до наших дней из глубины веков. Чтобы лучше покупали, их старались делать не только вкусными, но и привлекательными, расписывая разнообразными рисунками. Но первоначально эти сладости пекли гладкими, и только со временем стали наносить узоры. Предлагаем несколько рецептов и рекомендаций по приготовлению пряников своими руками.

Рецепт тульского пряника в домашних условиях довольно простой:

• 2 яйца;
• меда 100 г;
• муки 3 стакана;
• масла слив. 4 ложки стол.;
• соды пищевой (на кончике ножа).

Для начинки:

• сахара 1 стол. ложка;
• повидла яблочного 200 г.

Для глазури:

• пудры сахарной 1 стакан;
• воды 4 ложки (стол.).

Приготовление домашних тульских пряников:

1. Масло сливочное размягчают, но не растапливают. Смешивают с медом и парой яиц. Продукты перемешиваются. Засахаренный мед подержать на водяной бане, чтобы разогрелся. В тесто мед добавляется, когда он будет иметь комнатную температуру.
2. Просеять муку, добавить к перечисленным продуктам, добавить немного пищевой соды и замесить тесто. Если тесто очень крутое, влить немного воды.
3. Для начинки повидло должно иметь густую консистенцию. При недостаточной густоте, его нужно уварить.
4. Тесто раскатать, чтобы оно имело толщину 5 – 6 миллиметров. Необходимо сделать две лепешки круглой или прямоугольной формы. На один кусок раскатанного теста кладется начинка, а сверху кладут второй кусок теста. Края соединить, чтобы не вытекала начинка. Заготовку следует положить в специальную форму-трафарет, а затем на противень.
5. При максимальной температуре выдержать в духовке полторы минуты. Потом требуется остудить. После этого их отправляют снова в духовку на 5 минут. Температура должна быть высокой.
6. Пока изделия сидят в духовке можно приготовить глазурь. В кастрюлю с подогретой водой всыпать сахарную пудру. Держать на слабом огне и помешивать. Готовый пряник кисточкой смазать сахарной глазурью.

Это интересно. В старые времена чистого сахара не было, а когда появился, то был слишком дорогим. Поэтому вместо сахара применялись патока, мед, местные ягоды и фрукты.

По ГОСТу тульский пряник должен иметь прямоугольную форму. Для начинки должно использоваться густое повидло (яблочное, сливовое) или варенье (малиновое, черносмородиновое). Поверхность пряника украшается рельефным рисунком, покрывается глазурью. Пряники, которые изготавливают по ГОСТу, долго не черствеют, мягкие, не крошатся. Используются натуральные продукты, без всяких химических консервантов.

Правильным рецептом считается следующее сочетание продуктов:

• 370 г сахара;
• 100 г воды;
• 480 г муки;
• 2 г соды;
• 2 г разрыхлителя;
• 1 г лимонной кислоты;
• 50 г слив. масла;
• 1 яйцо;
• 4 г смеси специй (можно использовать сочетание из корицы, мускатного ореха, кардамона, имбиря, черного перца — по вкусу).
• для украшения использовать глазурь.

Приготовить пряник по ГОСТу можно следующим образом:

1. Растопить сахар на плите. Когда он потемнеет, влить воду, заранее доведенную до кипения.
2. Отдельно перемешать подготовленные специи. Высыпать их в сахарную массу, еще раз прогреть на огне, но не до кипения.
3. Просеять половину муки в пряно-сахарную массу.
4. Растопить масло и ввести его в муку с пряностями. Добавить яйцо. Все вместе хорошенько перемешать. Добавить оставшиеся продукты, перемешать, замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.
5. Выпечь из теста пряники при 220-ах град. в течение 15-ти минут.
6. Готовые изделия охладить и покрыть глазурью.

Варёная сгущёнка прекрасная начинка.

Для приготовления сладкого лакомства потребуется следующий набор продуктов:

• сахара ½ стакана;
• 2 яйца;
• ½ банки сгущенки вареной;
• немного корицы, мускатного ореха, имбиря;
• меда 3 стол. ложки;
• масла сливочного 100 г;
• соды 1 ложка (чайная);
• муки 3 стакана.

Масло, сахар и мед необходимо вместе разогреть и смешать. Обязательно дать остыть. Насыпать немного муки, разбить яйца, положить специи, смешать. Засыпать оставшуюся муку. Замесить густое, но эластичное тесто. Тесто должно пару часов отдохнуть. В это время разогревается духовка.

Тесто делится на две части, каждая часть раскатывается. На один пласт кладётся начинка (сгущенка), прикрывается другим слоем, края соединяются. 15 минут выпекать при 200 градусах.

По-домашнему рецепту

Потребуется набор продуктов:

• джем для начинки по вкусу;
• 100 г масла сливочного;
• муки пшеничной — 3 стакана;
• меда — 2 стол. л.;
• молока — ½ стакана;
• ореха мускатного — 0,5 ложки (чайной);
• сахара — 1 стакан;
• корицы — 0,5 ложки (чайной);
• сода — 1 ложка (маленькая);
• яйцо 1 шт.

Белки с желтками разделить. Белки и сахар смешать. Сюда влить молоко, положить мед, который должен быть предварительно разогрет до жидкого состояния, если используется засахарившийся. Добавить размягченное масло, желтки.

Далее в полученную массу насыпать специи, соду, муку. Замесить вручную тесто. Разделить его пополам, раскатать. Придать лепешке нужную форму. На один пласт нанести джем, другим закрыть. Края заклеить. Вилкой нанести сверху узор. Поставить выпекать на 30 минут.

Совет. Удобно и быстро разогревать мед в микроволновке.

Украшение десерта в домашних условиях

Дома можно узор на пряниках сделать вилкой. Другой вариант – сделать фигурки из теста, используя формы для домашнего печенья или вырезать их ножом и прилепить сверху. Каждому кулинару подскажет фантазия и творческий подход.

Калорийность тульского пряника

Следует учитывать, что это продукт сладкий, содержащий жир. Поэтому калорийность пряника достаточно высокая. В 100 г содержится примерно 360 калорий. Не стоит его есть в больших количествах. Это лакомство едят понемногу. Ограничить употребление пряников следует людям, склонным к полноте.

Рекомендации кулинаров по приготовлению

Тесто на пряники делается густое, но оно должно быть эластичным.

Мед используют жидким.

Если он закристаллизовался, то для его разогрева применяется метод водяной бани:

1. Кастрюля ставится на огонь, вода в кастрюле должна кипеть.
2. Внутрь кастрюли ставится кружка с медом, сверху накрытая крышкой.

Готовый пряник можно посыпать пудрой. Если вырезать трафарет из бумаги и сыпать пудру через него, получится красивое украшение. Рисунок также можно отпечатать тарелочкой с рельефным узором перед выпеканием самого пряника, прямо на тесте. Можно украсить поверхность полосками теста, пропущенного через мясорубку.