Тажин с рубленым мясом, зеленым горошком и яйцами

говяжий фарш – 350г; горошек зеленый – 400г; сыр (тёртый) – 150г; репчатый лук – 1 луковица; яйцо (сырое) – 3 шт.; яйцо (вареное) – 3 шт.; корица (молотая) – 1 кофейная ложечка; оливковое масло – 4 ст.л.; вода – 2 стакана; соль, перец – по вкусу.

Фрикадельки по-мароккански в тажине

для фрикаделек: фарш (из баранины или говядины) – 500г; репчатый лук – 1 шт.; петрушка – 3 веточки; белый хлеб – 2 ломтика; яйцо – 1 шт.; соль – 1 ч.л.; кумин (молотый) – 1/2 ч.л.; паприка сладкая – 1/2 ч.л.; черный перец – 1/2 ч.л.; лимон (лучше сол

Тажин с мясом, айвой и окрой

мясо (говядина, желательно с косточкой) – 750г; репчатый лук (мелко порубить) – 2 шт.; оливковое масло (по мне так лучше растительное) – 100-150 мл; соль – по вкусу; имбирь – 1 коф.л.; куркума, шафран – по вкусу; вода – 1 1/4 стакана; помидор (крупны

раздел: Марокканская кухня

Фрикадельки с нутом в тажине

для фрикаделек: мясной фарш (говяжий или смешанный) – 300г; соль, петрушка – по вкусу; манка – по вкусу; нут (нахут, турецкий горошек) – 300г; для соуса: помидор – 2-3 шт.; репчатый лук – 1 шт.; кумин (молотый) – 1 ч.л.; паприка (острая) – 1 ч.л.; ко

раздел: Марокканская кухня

Тажин из говядины с черносливом и картофелем

говядина (без косточки, толстый край); картофель – 5-6 шт.; репчатый лук – 1 луковица (большая); чернослив (без косточек) – 100г; паприка – 1-2 ч.л.; корица (целая) – 1 палочка; кумин (семена) – 1/2 ч.л.; соль – по вкусу; мясной бульон (или вода) – 3

раздел: Марокканская кухня

Тажин: мясо с картофелем и зелеными оливками

говядина, картофель, помидор, петрушка, лук репчатый, сафрана, имбирь, кумин, черный перец (молотый), соль, подсолнечное масло, зеленые оливки (моченые).

раздел: Блюда из говядины, Таджин (тажин)

Тажин: мясо с картофелем и фасолью

говядина, картофель, фасоль (молодая), помидоры, петрушка, лук репчатый, сок, сафрана, имбирь, кумин, молотый перец (черный), соль, подсолнечное масло.

раздел: Блюда из говядины, Таджин (тажин)

Сладкий таджин из баранины с айвой

баранина или телятина, айва (очищенная), сахар, сливочное масло, лук-шалота, мед, имбирь, лавровый лист, белый перец, шафран, мускатный орех (молотый), соль.

раздел: Таджин (тажин)

Таджин из говядины с анчоусами

говядина, яйцо, сливочное масло, оливковое масло, фасоль (сухая), анчоусы (соленые), лук репчатый, хлеб (черствый), томатная паста, черный перец (молотый), красный перец (молотый), соль.

раздел: Таджин (тажин)

Таджин из говядины с яйцами и миндалем

говядина (подбедерок), яйцо, растительное масло, лук репчатый, шафран, сливочное масло, миндаль (очищенный), кинза (зелень), соль, черный перец (молотый).

раздел: Таджин (тажин)

Таджин из говядины со стручковым перцем

говядина (без костей), лук репчатый (мелко нарезанный), томатная паста, растительное масло, сыр (тертый), сладкий красный перец (молотый), белая фасоль (замоченная), кориандр (молотый), соль, помидоры, сладкий перец, чеснок, каперсы.

раздел: Таджин (тажин), Кухня Туниса

Телятина с карри, баклажанами и цуккини в тажине

телятина (оковалок), телятина (филе), мука, лук репчатый, баклажаны, кабачок (цуккини), помидор, масло из виноградных косточек, чеснок, карри (порошок), имбирь (молотый), куркума, акациевый мёд, томатная паста, миндаля или кешью (ц.

раздел: Таджин (тажин)

Тажин марокканский из тушеной говядины

говядина (вырезка), нут, сода, лук репчатый (мелкий), чеснок, морковь, оливки, перец болгарский, помидоры черри, вода, специи марокканские, растительное масло (для жарки), соль.

раздел: Таджин (тажин)

Тажин из говядины с овощами

говядина (филе), лук репчатый, красный перец, зеленый перец, картофель, морковь, помидор, приправа рас-эль-ханут, оливковое масло, соль.

Ингредиенты

• говядина (вырезка) — 500 г
• перец болгарский — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• морковь — 1 крупная или 2 средних
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 головка
• перец чили свежий — 1 шт.
• черный перец горошком — 1 ч.л.
• масло оливковое — 50 г
• масло растительное для обжаривания — 1 ст.л.
• соль, специи —

Пошаговый рецепт приготовления

1. Мясо порезать небольшими кусками. Болгарский перец и перец чили очистить от семян и перегородок, болгарский перец порезать крупно, чили — кольцами или полукольцами.

2. У помидоров удалить плодоножку, морковь и лук почистить, все порезать достаточно крупно. Чеснок очистить, зубчики слегка раздавить ножом. В ступке растолочь черный перец.

3. Мясо слегка обжарить на сковороде до подрумянивания.

4. В тажин влить оливковое масло, выложить мясо и овощи. Посолить, добавить черный перец, специи (идеально подойдет, например, зира), перемешать. Если овощи сочные, можно обойтись без воды — достаточно будет выделяющегося сока. Если овощи не слишком спелые, можно добавить немного воды — буквально полстакана.

5. Тажин поставить на плиту, накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Затем убавить температуру и на малом огне готовить три часа, не снимая крышки. Подавать блюдо на стол прямо в тажине.

6. Снимете крышку — и закружится голова от аромата.

Многие думают, что марокканский тажин это что-то по-особому праздничное, сложно готовящееся и вообще блюдо не каждого дня. Уверяю вас — это совсем не так! Предлагаю разрушить стереотипы о сложности марокканской кухни прямо здесь и прямо сейчас. Готовим тажин по-мароккански!

Сложность: довольно просто. Если готовить более 2 раз в неделю, то проще, чем сварить суп!

Время приготовления: 2,5 часа.

Количество порций: из приведённого количества ингредиентов 3 взрослых порции.

Для того, чтобы оттенить вкус овощей, я использую следующие специи: немного паприки, чёрный молотый перец и имбирь. Лавровый лист по вкусу, но советую положить на 15 минут, как только пойдёт пар. Потом удалить, поскольку лавр может «забить» все остальные ароматы.

Оливки можно добавить по желанию.

Для начала, очищаем и нарезаем овощи. Режем крупно всё, кроме морковки. Морковь нарезаем соломкой, она нам нужна более для красоты, чем для вкуса.

Лук порежем крупными полукольцами, а зелень мелко-мелко порубим.

Теперь по поводу тажина. Если у нас его нет, смело тушите по данному рецепту в керамической форме для запекания, покрытой фольгой. Повторяем все этапы, затем ставим блюдо в духовку на 150 градусов. Тушить чуть менее 1,5 часов, контролируя выпаривание сока.

Если у вас есть тажин, то наливаем растительное масло на дно (примерно 1 ст.л.). Затем выкладываем полукольца лука, поверх лука кладём мясо, добавляем соль, специи и одну часть зелени.

Затем по краям выкладываем овощи и вторую часть зелени.

Ставим тажин на очень слабый огонь. Накрываем крышкой. Идём подготавливать перец.

В Марокко сладкий перец в свежем виде практически не используют. Для приготовления салатов и других блюд перчик обрабатывают весьма интересным способом.

Для этого, обжигают шкурку перца на газу. Когда она обуглится, помещают перчик в п/эт пакет на 10 минут, чтобы шкурка лучше счищалась. После чего, с помощью ножа её удаляют и очищают внутренность от семян.

После того, как перец готов, режем на дольки и отправляем его в готовящийся тажин. При помощи данного способа обработки, перец приобретает очень мягкую консистенцию и интересный вкус.

Готовый тажин можно подавать как в самом тажине, простите за тавтологию:), так и порционно разложить по тарелочкам.

Особенно по-восточному тажин сочетается с салатом из томатов по-мароккански.

Такой обычно подают на площади Джамаа Аль Фна в Марракеше, но об этом чуть позже.

Приятного аппетита и удачных тажинов!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!