Несмотря на то, что разновидностей роллов огромное количество, российские поклонники японской кухни чаще всего заказывают в ресторанах лишь несколько видов. Среди них не последнее место занимают роллы «Лава», заправляемые одноименным соусом. Возможно, именно соус Лава обеспечивает этим видам роллов такую популярность. Для хозяек, приноровившихся готовить знаменитое японское блюдо дома, полезным будет узнать, как и из чего делают соус для роллов лава.
Особенности состава соуса лава
В базовый состав заправки включены: икра летучей рыбы (Тобико), морской гребешок, майонез и растительное масло. Благодаря красному цвет икринок соус приобретает приятный розово-коралловый оттенок. Для русской кухни такие компоненты, как икра Тобико и морской гребешок, считаются экзотическими, но сегодня их можно купить и в больших супермаркетах, и в специализированных магазинах.
Морские гребешки, как правило, продаются в магазинах в замороженном виде. С икрой летучей рыбы все немного сложнее: некоторые хитрые производители продают под ее видом икру минтая. Покупая этот компонент соуса, убедитесь в подлинности продукта. Растительное масло (лучше оливковое) используется для обжарки гребешка. При такой обработке этого компонента соус лава для суши приобретает более насыщенный вкус. Разобравшись с составом, перейдем к приготовлению.
Классический рецепт
Итак, необходимые продукты закуплены, можно приступать к созданию соуса. Количество продуктов:
- икра летучей рыбы – 50 грамм;
- морской гребешок – 150 грамм;
- майонез – 60 мл;
- масло растительное – 20 мл.
- Морские гребешки нужно разморозить при комнатной температуре. Промываем под проточной водой, убираем влагу с помощью кухонного полотенца с каждого гребешка. Нарезаем ножом на мелкие кусочки.
- На сковороде разогреваем масло и обжариваем в нем гребешки в течение 1-2 минут, чтобы они слегка подрумянились. Складываем в глубокую тарелку. Даем им остыть.
- Затем добавьте к гребешкам майонез и смешайте ингредиенты.
- Введите в массу икру тобико и еще раз все перемешайте. Готовым соусом украсьте роллы (1 чайная ложка на 1 ролл).
По такому же рецепту можно приготовить заправку с сырыми морскими гребешками. При подаче соуса к роллам, его выкладывают на верхнюю часть каждого ролла. В качестве дополнительных украшений и вкусовых ноток можно использовать тонкие дольки огурца или обсыпать роллы семенами кунжута.
Разновидности соуса без гребешка
Строго говоря, главным компонентом соуса считается икра летучей рыбы. Можно обойтись и без гребешка, заменив его другими морепродуктами. Некоторые хозяйки готовят его с креветками, другие с крабовым мясом.
Вкус заправки без гребешка немного отличается, но в целом отлично дополняет и другие суши и роллы. Что касается дозировки ингредиентов, то и тут нет однозначных указаний. Каждая хозяйка берет их в том количестве, которое ее устраивает по вкусовому сочетанию.
В Таиланде вместо гребешка берут мясо снежного краба, майонез смешивают с соусом шрирача, добавляют икру Тобико, и получают острую разновидность заправки.
Как видим, во всех рецептах соуса неизменным компонентом остается икра красной Тобико. Бывает, что хозяйки заменяют ее икрой сазана, схожей с ней по цвету, но, поверьте, тогда вы не узнаете настоящий вкус соуса лава.
Блюда японской кухни отличаются неповторимым вкусом, при этом они сытны и полезны. Суши и роллы популярны во всем мире, в последнее время они завоевали тысячи поклонников и среди наших соотечественников. Среди поклонников японской кухни нет единого мнения по поводу того, какие роллы можно признать самыми вкусными. Ведь ответ на этот вопрос найти непросто. Каждый вид роллов имеет уникальные органолептические качества, и любые, даже мельчайшие изменения, внесенные в рецепт, позволяют получить новые оттенки вкуса. Однако если проанализировать статистику заказов блюд в суши-барах и японских ресторанах, можно выделить несколько наименований роллов, которым посетители отдают предпочтение. В их число входят роллы с красивым и ярким названием – «Лава». Свое название они получили из-за соуса приятного красно-оранжевого оттенка, с которым подаются. Именно он придает этому блюду своеобразный вид и оригинальный вкус, за которые его так ценят многие из наших соотечественников. Не удивительно, что многие хозяйки не прочь научиться готовить этот шедевр японской кухни своими руками. Задача эта не является непосильной: при знании рецепта и некоторых тонкостей соус лава для суши и роллов приготовить совсем несложно.
Особенности приготовления
Единого рецепта приготовления роллов «Лава» нет. Другими словами, почти любые из них, поданные с соусом лава, имеют право носить это название. Однако чаще всего это блюдо готовят из листов нори, риса, лосося или форели, сыра «Филадельфия» и икры масаго. Рисом покрывают лист нори, смазывают его икрой масаго, накрыв циновкой, переворачивают. После этого нори смазывают сыром, выкладывают куски рыбы, сворачивают в трубочку и разрезают на 6 частей. Иногда в состав включают свежий огурец, кресс-салат. Если вы приготовите роллы «Лава» по этому рецепту, то не ошибетесь, но все же важнее правильно сделать сам соус лава, рецепт которого чаще всего не претерпевает существенных изменений.
- Главными ингредиентами соуса лава являются морские гребешки и икра летучей рыбы. Важно правильно выбрать и подготовить эти ингредиенты.
- Икра летучей рыбы имеет красноватый цвет, благодаря ей готовый соус лава и имеет свой необычный оттенок. По этой причине заменять чем-либо этот ингредиент нежелательно. Однако недобросовестные производители могут под видом икры летучей рыбы продавать окрашенную икру минтая. Чтобы не приобрести подделку, покупать икру желательно в магазинах с хорошей репутацией, от производителей, заслуживающих доверия.
- Замороженные морские гребешки продаются сегодня во многих супермаркетах, так что купить их не составит большого труда. При покупке обращайте внимание на срок годности, а также на отсутствие в пакете большого количества снега и льда, которые могут свидетельствовать о нарушении условий хранения.
- Перед приготовлением соуса морские гребешки необходимо разморозить заранее. Лучше всего дать им возможность оттаять в холодильнике или при комнатной температуре, не ускоряя процесс с помощью микроволновки. Размороженные гребешки тщательно промывают, обсушивают салфеткой и только после этого измельчают при помощи ножа.
- Для придания соусу еще более яркого вкуса измельченные гребешки можно слегка обжарить в растительном масле. Делать это нужно всего в течение минуты, максимум двух минут.
- Замороженные морские гребешки вполне можно заменить консервированными – на вкусе готового соуса это скажется незначительно.
Соус лава можно подавать не только с роллами, но и с другими блюдами японской кухни.
Рецепт соуса лава
- морские гребешки – 150 г;
- растительное масло – 20 мл;
- икра летучей рыбы – 50 г;
- майонез – 60 мл.
- Морские гребешки разморозьте, промойте в проточной воде, промокните каждый кухонным полотенцем.
- Как можно мельче порежьте гребешки ножом.
- Разогрейте на сковороде растительное масло. Положите в него кусочки морских гребешков и пожарьте, помешивая, полторы-две минуты.
- Переложите подрумяненные гребешки в чистую миску. Подождите, когда они полностью остынут.
- Положите в миску три столовых ложки майонеза, перемешайте.
- Добавьте икру летучей рыбы, размешайте еще раз. Соус должен приобрести абсолютно однородную консистенцию.
- Выложите соус на роллы – по чайной ложке на каждый ролл. Соуса, приготовленного из указанного в данном рецепте количества ингредиентов, должно хватить на три порции.
Обжаривать морские гребешки для соуса лава не обязательно. Если вы решили использовать их сырыми, масло вам не потребуется. В остальном рецептура и технология приготовления будут идентичными.
Японский соус лава используют для приготовления роллов с аналогичным названием, подают к суши. Он имеет необычный красноватый цвет, нежный вкус, которые придают ему основные входящие в его состав ингредиенты. Некоторые хозяйки заменяют морские гребешки креветками, а икру летучей рыбы – другими видами икры, например икрой сазана, имеющей подходящий оттенок. Однако в этом случае соус будет похож на оригинальный лишь внешне. Поэтому все же лучше не экономить на ингредиентах и пользоваться проверенным рецептом.
Сёгун — просто делаем вкусно запись закреплена
Узнайте историю создания легендарного ролла ЛАВА!
Сегодня мы хотим рассказать интересную историю ролла "ЛАВА", который является одним из самых популярных у нас в Сибири!
Что такое вообще "лава"? Это соус в виде красивой шапки сверху на разрезе ролла.
Ролл с такой "шапкой" быстро завоевал супер-популярность, готовили его многие компании во многих городах.
Что же такого в этой "шапке", что делает ролл "ЛАВА" очень вкусным?
Сейчас разновидностей этой "шапки" можно встретить большое множество.
Но сначала давайте поговорим о том, оригинальном рецепте соуса-шапки из-за которой ролл ЛАВА и стал очень популярным.
Конечно, за основу был взят майонез в который добавлялась любимая всеми икра тобико. Но главный ингредиент который и делал вкус особенным был гребешок! Об этом мало кто знает.
Его либо мелко нарезали, либо перемалывали на блендере, чтобы он не выделялся своей массой и при этом делал вкус интересным, ярким и уникальным.
Так и был создан соус-шапка "ЛАВА", который стал очень популярным.
А сам ролл был с любимой всеми красной рыбкой-Сёмгой (лучшая из семейства лососевых) в сочетании с огурцом. Огурец в свою очередь добавляет ту самую любимую всеми "хрустинку" и делает ролл более сочным.
Так ролл "ЛАВА" завоевал всеобщую популярность наряду с такими роллами как "Филадельфия".
Когда мы узнали о ролле "ЛАВА", нашей целью было сохранить все лучшее в его составе ингредиентов, при этом, доработать и усовершенствовать его. По нашим исследованиям, большая часть гостей не очень любят майонез, а больше предпочитают сливочный сыр. Поэтому из общих 20 граммов майонеза, входящего в соус, мы убрали половину, то есть 10 гр. и добавили 10 гр. сливочного сыра. Получилось 10 гр. майонеза и 10 гр. сыра, и конечно, все таже тобико и гребешок.
Это еще больше улучшило вкус ролла, шапка стала более сливочной и нежной, при этом сохранила свой неповторимый вкус от гребешка.
Так как в Сёгуне все названия на японский лад, решено было назвать данный ролл "Йоган Маки". Йоган в переводе с японского и есть "ЛАВА".
Но далее в 2014 году пришел кризис и многие, на тот момент, дорогие продукты, такие как гребешок подскочили в цене в 2-3 раза.
Это привело к том, что большая часть компаний по приготовлению суши, стала готовить этот ролл без гребешка, и уменьшив количество рыбы вдвое или заменив ее на что-то другое.
По факту, это было так – соус лава стал просто майонезом замешанным с икрой тобико. Гости по привычки покупали данный ролл, кушали его, визуально он ничем не отличался, но тех эмоций, что раньше он уже не доставлял. Некоторые замечали, что вкус изменился, а многие просто думали, что роллы уже не приносят былой радости и эмоций.
Тогда мы решили, что не будем менять рецептуру ролла, а лучше поднимем цену всего на 10 рублей за целый ролл. Когда ролл стоит чуть выше двухсот рублей, увеличение всего на 10 руб. не приведет к разочарованию гостей. Мы так и сделали.
Со временем у нас появилось много авторских рецептов с другими соусами "ЛАВА" и другими ингредиентами внутри самого ролла, такие как "Лава Шиитаке", "Лава Икура", "Нияма Маки", но оригинальный ролл "Йоган Маки" было решино оставить в первоначальном, легендарном рецепте.
"Йоган Маки" входит в пятерку самых популярных роллов в Сёгуне, так как мы не только сохранили изначальный рецепт но и улучшили его!
А в сочетании с нашим фирменным соевым соусом, который мы варим сами, получается тот самый уникальный вкус, которым мы гордимся!