Рецепт соления баклажанов с морковкой и чесноком

Ингредиенты

Баклажаны – 1,5 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь большая – 2-3 шт.

Чеснок (крупные) – 3 зубчика

Жгучий перец – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст.л.

Для рассола:

Перец черный горошком – 6 шт.

  • 36 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Соленые баклажаны с морковью и чесноком – это, наверное, самое традиционное блюдо одесской кухни) Эту закуску, мне кажется, всегда можно было купить чуть ли не в любое время года на Привозе или Новом базаре, ни одно застолье не обходится без нее во многих одесских семьях.

Приготовить соленые баклажаны с морковью и чесноком очень просто, и хранятся они достаточно долго.

Возьмите продукты по списку. Овощи нужно помыть, обсушить. Лук, чеснок и морковь очистить.

У баклажанов срезать плодоножки, разрезать вдоль на две части, но не до конца.

В большой кастрюле вскипятить воду, бланшировать баклажаны минут 5-7, не дольше. Выложить в сито.

Накрыть плоским блюдом, поставить что-то тяжелое, чтобы ушла лишняя жидкость. Я использую большую керамическую банку с солью или сахаром. Оставить хотя бы на час.

Пока жидкость с баклажанов стекает, нарезать морковь и лук, перемешать.

Слегка спассеровать их на растительном масле, они не должны жариться, а должны стать немного мягкими. Посолить по вкусу, поставить остывать.

Пока овощи остывают, приготовить рассол. Вскипятить воду, добавить соль, лавр и перец. Размешать и охладить. Положить в рассол стебли сельдерея на несколько минут – так они станут мягкими.

Остывшие овощи переложить в глубокую миску, добавить пропущенный через пресс чеснок, жгучий перец и нарубленные листья сельдерея. Чеснок у меня очень крупный, если мелкий – возьмите целую головку.

Читайте также:  Пирог с рисом и консервой из слоеного

Начинку нужно хорошо перемешать.

Нафаршировать каждый баклажан овощной начинкой, обернуть стеблем сельдерея, выложить в глубокую посуду.

То же самое сделать со всеми баклажанами и овощной начинкой.

Залить остывшим рассолом.

Накрыть блюдом и поставить под гнет при комнатной температуре на трое суток. Потом переложить в удобную герметичную емкость и хранить в холодильнике. Через неделю соленые баклажаны с морковью и чесноком будут готовы, но я начинаю дегустировать их спустя пять дней.

Очень вкусно с картофельным пюре и бесподобно к крепким спиртным напиткам, мужчины ваши точно оценят.

Баклажан – настоящая находка для любой запасливой хозяйки, которая заботится о том, как более комфортно провести зиму. Этот овощ имеет довольно интересный вкус, что позволяет его добавлять в различные блюда. Но и как закуска он великолепен!

Мы предлагаем вам познакомиться с несколькими самыми вкусными рецептами соленых баклажанов на зиму, среди которых найдётся тот, что будете готовить ежегодно.

Рецепт соленых баклажанов с чесноком и морковью под гнетом

Очень простой в приготовлении рецепт, который вы освоите с легкостью. Для него требуется минимальный список компонентов, а вкус оправдывает любые ожидания.

Совет: с тем учетом, что данная рецептура предполагает заготовку овощей в банках, выбирайте исключительно небольшие молодые плоды, что позволит без проблем поместить их в трехлитровую тару. Если вы решите заготовить закуску в кастрюле, что тоже возможно, можете использовать и более крупные синенькие. Но в последнем случае обязательно должны выдерживаться условия хранения: при комнатной температуре это невозможно, иначе заготовка не простоит долго. Оптимально, если есть достаточно места в холодильнике или же вы имеете в своем распоряжении погреб.

Еще стоит придумать, как установить гнет. В идеале, это ровная поверхность, на которую можно выложить будущую заготовку, а сверху водрузить гнет. Это необходимо сделать для того, чтобы вытекала излишняя жидкость.

для рассола

Все мы привыкли солить помидоры да огурцы. А баклажаны пробовали? Нет? Тогда обратите внимание на этот рецепт солёных баклажанов с чесноком и морковью. Пикантные острые баклажаны — отличная закуска для праздничного стола или просто семейного ужина. Морковь делает их нежнее, чем обычные баклажаны с чесноком, и добавляет яркую изюминку. Блюдо можно считать готовым уже через 5 суток, а хранится оно довольно долго.

Читайте также:  Рецепт печени говяжьей в сметане с луком

Автор публикации

Дарья Близнюк

Дарья Близнюк

Родилась в солнечном городе Ростов-на-Дону, с детства любит готовить и экспериментировать на кухне, с недавних пор, еще и фотографировать результат своих экспериментов. Любимая и любящая жена и дважды мама.

Подготовить ингредиенты. Баклажаны помыть, отрезать плодоножку. Лучше использовать баклажаны одного размера, чтобы они одновременно и вовремя засолились. Из данного количества ингредиентов получается около 7 литровых банок.

Cделать на баклажанах горизонтальный надрез во всю длину, отварить в слегка подсоленной воде 10-15 минут после закипания. Вынуть из воды, положить баклажаны на глубокий поднос. Остудить и дать стечь лишней жидкости. При желании можно оставить баклажаны на всю ночь.

Чеснок почистить и измельчить в блендере.

Морковь помыть, почистить, натереть на крупной тёрке и потушить до полуготовности в растительном масле. Петрушку помыть, просушить и мелко нарезать. Соединить морковь, 2/3 зелени и 2/3 чеснока.

Каждый баклажан начинить морковной смесью и плотно обвязать ниткой.

Отдельно смешать оставшуюся зелень и чеснок. В кастрюлю выложить слоями баклажаны, промазывая каждый слой смесью чеснока и зелени.

Приготовить рассол: смешать соль, воду и душистый перец горошком, довести до кипения, снять с огня и остудить. Залить баклажаны рассолом и придавить крышкой. Оставить на 5 дней. Готовые баклажаны лучше хранить в большой кастрюле в прохладном месте (подвал, чулан) до 1 месяца. Можно разложить их по стерильным банкам, закатать и хранить в прохладе всю зиму.

Солёные баклажаны готовы! Приятного аппетита!

Все мы привыкли солить помидоры да огурцы. А баклажаны пробовали? Нет? Тогда обратите внимание на этот рецепт солёных баклажанов с чесноком и морковью. Пикантные острые баклажаны — отличная закуска для праздничного стола или просто семейного ужина. Морковь делает их нежнее, чем обычные баклажаны с чесноком, и добавляет яркую изюминку. Блюдо можно считать готовым уже через 5 суток, а хранится оно довольно долго.

Читайте также:  Просмотр фильма сашка любовь моя

Автор публикации

Дарья Близнюк

Ингредиенты

  • 8 кг баклажан
  • 2 кг морковь
  • 200 гр чеснок
  • 200 мл масло растительное
  • 2 пучка петрушка
  • 5 литров вода
  • 7,5 ст.л соль
  • 15 шт. перец душистый

Способ приготовления

Подготовить ингредиенты. Баклажаны помыть, отрезать плодоножку. Лучше использовать баклажаны одного размера, чтобы они одновременно и вовремя засолились. Из данного количества ингредиентов получается около 7 литровых банок.

Cделать на баклажанах горизонтальный надрез во всю длину, отварить в слегка подсоленной воде 10-15 минут после закипания. Вынуть из воды, положить баклажаны на глубокий поднос. Остудить и дать стечь лишней жидкости. При желании можно оставить баклажаны на всю ночь.

Чеснок почистить и измельчить в блендере.

Морковь помыть, почистить, натереть на крупной тёрке и потушить до полуготовности в растительном масле. Петрушку помыть, просушить и мелко нарезать. Соединить морковь, 2/3 зелени и 2/3 чеснока.

Каждый баклажан начинить морковной смесью и плотно обвязать ниткой.

Отдельно смешать оставшуюся зелень и чеснок. В кастрюлю выложить слоями баклажаны, промазывая каждый слой смесью чеснока и зелени.

Приготовить рассол: смешать соль, воду и душистый перец горошком, довести до кипения, снять с огня и остудить. Залить баклажаны рассолом и придавить крышкой. Оставить на 5 дней. Готовые баклажаны лучше хранить в большой кастрюле в прохладном месте (подвал, чулан) до 1 месяца. Можно разложить их по стерильным банкам, закатать и хранить в прохладе всю зиму.

Солёные баклажаны готовы! Приятного аппетита!

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рецепт соления баклажанов с морковкой и чесноком

Ингредиенты

Баклажаны – 1,5 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь большая – 2-3 шт.

Чеснок (крупные) – 3 зубчика

Жгучий перец – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст.л.

Для рассола:

Перец черный горошком – 6 шт.

  • 36 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Соленые баклажаны с морковью и чесноком – это, наверное, самое традиционное блюдо одесской кухни) Эту закуску, мне кажется, всегда можно было купить чуть ли не в любое время года на Привозе или Новом базаре, ни одно застолье не обходится без нее во многих одесских семьях.

Приготовить соленые баклажаны с морковью и чесноком очень просто, и хранятся они достаточно долго.

Возьмите продукты по списку. Овощи нужно помыть, обсушить. Лук, чеснок и морковь очистить.

У баклажанов срезать плодоножки, разрезать вдоль на две части, но не до конца.

В большой кастрюле вскипятить воду, бланшировать баклажаны минут 5-7, не дольше. Выложить в сито.

Накрыть плоским блюдом, поставить что-то тяжелое, чтобы ушла лишняя жидкость. Я использую большую керамическую банку с солью или сахаром. Оставить хотя бы на час.

Пока жидкость с баклажанов стекает, нарезать морковь и лук, перемешать.

Слегка спассеровать их на растительном масле, они не должны жариться, а должны стать немного мягкими. Посолить по вкусу, поставить остывать.

Пока овощи остывают, приготовить рассол. Вскипятить воду, добавить соль, лавр и перец. Размешать и охладить. Положить в рассол стебли сельдерея на несколько минут – так они станут мягкими.

Остывшие овощи переложить в глубокую миску, добавить пропущенный через пресс чеснок, жгучий перец и нарубленные листья сельдерея. Чеснок у меня очень крупный, если мелкий – возьмите целую головку.

Читайте также:  Рецепт печени говяжьей в сметане с луком

Начинку нужно хорошо перемешать.

Нафаршировать каждый баклажан овощной начинкой, обернуть стеблем сельдерея, выложить в глубокую посуду.

То же самое сделать со всеми баклажанами и овощной начинкой.

Залить остывшим рассолом.

Накрыть блюдом и поставить под гнет при комнатной температуре на трое суток. Потом переложить в удобную герметичную емкость и хранить в холодильнике. Через неделю соленые баклажаны с морковью и чесноком будут готовы, но я начинаю дегустировать их спустя пять дней.

Очень вкусно с картофельным пюре и бесподобно к крепким спиртным напиткам, мужчины ваши точно оценят.

Баклажан – настоящая находка для любой запасливой хозяйки, которая заботится о том, как более комфортно провести зиму. Этот овощ имеет довольно интересный вкус, что позволяет его добавлять в различные блюда. Но и как закуска он великолепен!

Мы предлагаем вам познакомиться с несколькими самыми вкусными рецептами соленых баклажанов на зиму, среди которых найдётся тот, что будете готовить ежегодно.

Рецепт соленых баклажанов с чесноком и морковью под гнетом

Очень простой в приготовлении рецепт, который вы освоите с легкостью. Для него требуется минимальный список компонентов, а вкус оправдывает любые ожидания.

Совет: с тем учетом, что данная рецептура предполагает заготовку овощей в банках, выбирайте исключительно небольшие молодые плоды, что позволит без проблем поместить их в трехлитровую тару. Если вы решите заготовить закуску в кастрюле, что тоже возможно, можете использовать и более крупные синенькие. Но в последнем случае обязательно должны выдерживаться условия хранения: при комнатной температуре это невозможно, иначе заготовка не простоит долго. Оптимально, если есть достаточно места в холодильнике или же вы имеете в своем распоряжении погреб.

Еще стоит придумать, как установить гнет. В идеале, это ровная поверхность, на которую можно выложить будущую заготовку, а сверху водрузить гнет. Это необходимо сделать для того, чтобы вытекала излишняя жидкость.

для рассола

Все мы привыкли солить помидоры да огурцы. А баклажаны пробовали? Нет? Тогда обратите внимание на этот рецепт солёных баклажанов с чесноком и морковью. Пикантные острые баклажаны — отличная закуска для праздничного стола или просто семейного ужина. Морковь делает их нежнее, чем обычные баклажаны с чесноком, и добавляет яркую изюминку. Блюдо можно считать готовым уже через 5 суток, а хранится оно довольно долго.

Читайте также:  Последовательность приготовления салата оливье

Автор публикации

Дарья Близнюк

Дарья Близнюк

Родилась в солнечном городе Ростов-на-Дону, с детства любит готовить и экспериментировать на кухне, с недавних пор, еще и фотографировать результат своих экспериментов. Любимая и любящая жена и дважды мама.

Подготовить ингредиенты. Баклажаны помыть, отрезать плодоножку. Лучше использовать баклажаны одного размера, чтобы они одновременно и вовремя засолились. Из данного количества ингредиентов получается около 7 литровых банок.

Cделать на баклажанах горизонтальный надрез во всю длину, отварить в слегка подсоленной воде 10-15 минут после закипания. Вынуть из воды, положить баклажаны на глубокий поднос. Остудить и дать стечь лишней жидкости. При желании можно оставить баклажаны на всю ночь.

Чеснок почистить и измельчить в блендере.

Морковь помыть, почистить, натереть на крупной тёрке и потушить до полуготовности в растительном масле. Петрушку помыть, просушить и мелко нарезать. Соединить морковь, 2/3 зелени и 2/3 чеснока.

Каждый баклажан начинить морковной смесью и плотно обвязать ниткой.

Отдельно смешать оставшуюся зелень и чеснок. В кастрюлю выложить слоями баклажаны, промазывая каждый слой смесью чеснока и зелени.

Приготовить рассол: смешать соль, воду и душистый перец горошком, довести до кипения, снять с огня и остудить. Залить баклажаны рассолом и придавить крышкой. Оставить на 5 дней. Готовые баклажаны лучше хранить в большой кастрюле в прохладном месте (подвал, чулан) до 1 месяца. Можно разложить их по стерильным банкам, закатать и хранить в прохладе всю зиму.

Солёные баклажаны готовы! Приятного аппетита!

Все мы привыкли солить помидоры да огурцы. А баклажаны пробовали? Нет? Тогда обратите внимание на этот рецепт солёных баклажанов с чесноком и морковью. Пикантные острые баклажаны — отличная закуска для праздничного стола или просто семейного ужина. Морковь делает их нежнее, чем обычные баклажаны с чесноком, и добавляет яркую изюминку. Блюдо можно считать готовым уже через 5 суток, а хранится оно довольно долго.

Читайте также:  Реальная мистика на русском на домашнем

Автор публикации

Дарья Близнюк

Ингредиенты

  • 8 кг баклажан
  • 2 кг морковь
  • 200 гр чеснок
  • 200 мл масло растительное
  • 2 пучка петрушка
  • 5 литров вода
  • 7,5 ст.л соль
  • 15 шт. перец душистый

Способ приготовления

Подготовить ингредиенты. Баклажаны помыть, отрезать плодоножку. Лучше использовать баклажаны одного размера, чтобы они одновременно и вовремя засолились. Из данного количества ингредиентов получается около 7 литровых банок.

Cделать на баклажанах горизонтальный надрез во всю длину, отварить в слегка подсоленной воде 10-15 минут после закипания. Вынуть из воды, положить баклажаны на глубокий поднос. Остудить и дать стечь лишней жидкости. При желании можно оставить баклажаны на всю ночь.

Чеснок почистить и измельчить в блендере.

Морковь помыть, почистить, натереть на крупной тёрке и потушить до полуготовности в растительном масле. Петрушку помыть, просушить и мелко нарезать. Соединить морковь, 2/3 зелени и 2/3 чеснока.

Каждый баклажан начинить морковной смесью и плотно обвязать ниткой.

Отдельно смешать оставшуюся зелень и чеснок. В кастрюлю выложить слоями баклажаны, промазывая каждый слой смесью чеснока и зелени.

Приготовить рассол: смешать соль, воду и душистый перец горошком, довести до кипения, снять с огня и остудить. Залить баклажаны рассолом и придавить крышкой. Оставить на 5 дней. Готовые баклажаны лучше хранить в большой кастрюле в прохладном месте (подвал, чулан) до 1 месяца. Можно разложить их по стерильным банкам, закатать и хранить в прохладе всю зиму.

Солёные баклажаны готовы! Приятного аппетита!

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *