Приготовление пахлавы, как говорится, дело тонкое. Как и Восток, откуда эта красивая, ароматная и воздушная сладость к нам пришла. Оригинальный рецепт обычно подразумевает использование слоёного или дрожжевого теста, однако, возиться с ним не всегда есть время. Другое дело – пахлава сочинская, которая столь же вкусна, как и классическая выпечка, однако, времени на готовку занимает существенно меньше.

Немного о пахлаве

Традиционный вариантом считается именно турецкая пахлава, однако, многие источники утверждают, что этот медово-ореховый десерт был известен ещё древним ассирийцам и предкам современных иранцев. Сегодня же «модификаций» восточной сладости множество: армянская (пахлава с безе), азербайджанская, крымская, греческая и, наконец, сочинская.

По структуре медовая пахлава представляет собой многослойную выпечку, начинкой которой являются измельчённые орехи, а пропиткой – сахарный или медовый сироп. Тесто может быть слоёным, дрожжевым или напоминающим сдобное, но намного важнее – правильно раскатать и собрать многочисленные слои.

Сочинский пирог на классический десерт из Турции или Азербайджана не очень похож. Зато готовится быстро да и получается рассыпчатым. Пропитывание рецепт не подразумевает, поверхность готовой выпечки обрабатывают взбитой желтковой массой или, что намного вкуснее, поливают растопленным мёдом.

Любопытно! Турецкие кулинары убеждены, что пахлава несёт пользу для мужского организма – медово-ореховая смесь позволяет повысить потенцию. Недаром подобная сладость попадала на стол султанов, которые владели внушительными гаремами. Однако, диетологи не рекомендуют увлекаться этим блюдом милым дамам, которые следят за каждым килограммом. 100-граммовый кусочек выпечки содержит порядка 600 килокалорий!

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить вкуснейший и рассыпчатый медово-ореховый сочинский пирог, следует заблаговременно запастись нужными составляющими. Их потребуется достаточно много.

Для приготовления теста необходимо взять:

• 200 граммов сливочного масла;
• 500-600 граммов муки;
• 2 желтка;
• 300 граммов свежей сметаны;
• 10 граммов разрыхлителя.

Начинка требует следующих продуктов:

• орехи грецкие – примерно 300 граммов;
• сахар – 220 граммов;
• коричный порошок – 10 граммов;
• белки – 5 штук.

Чтобы украсить поверхность выпечки, нужно взять:

• 200 граммов мёда;
• 3 желтка;
• немного грецких орехов.

Вопрос, волнующий подавляющее большинство домашних кулинаров, касается сорта и вида пчелиного нектара. Для приготовления пахлавы можно брать любой мед, в том числе и успевший засахариться. Всё равно его придётся в процессе приготовления блюда растапливать.

Как готовится сочинская пахлава?

Невзирая на внушительный перечень требуемых ингредиентов, рецепт приготовления сочинской орехово-медовой выпечки отличается простотой и лёгкостью. С подобной изысканной выпечкой способна справиться даже неопытная хозяйка, если, конечно, она будет придерживаться следующего алгоритма.

1. Для приготовления начинки орехи рубят ножом. Некоторые измельчают их в блендере, однако, в этом случае орехи будут не так сильно ощущаться. Но тут дело вкуса и привычки.
2. В отдельной ёмкости взбивают белковую массу с сахаром. Как только получится стойкая пена, в посуду добавляют коричный порошок и измельчённые орехи.
3. На стол или доску высыпают муку, разрыхлитель, масло. Продукты рубят ножом и добавляют в получившуюся массу сметанно-желтковую смесь (её готовят в отдельной ёмкости). Из компонентов замешивают тесто.
4. Тесто делят на три равные части, одну из которых раскатывают, выкладывают на промазанный растительным маслом лист и ставят в предварительно разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф на четверть часа.
5. Дожидаясь готовности коржа, раскатывают ещё одну часть теста и выкладывают её на второй промазанный маслом лист. На пласт выкладывают половину орехово-белковой массы, на неё помещают выпеченный корж, а сверху кладут оставшуюся начинку.
6. Оставшуюся часть теста также раскатывают и выкладывают сверху, немного прижимая десерт. То есть рецепт подразумевает промежуточный этап, когда в выпечке три пласта – средний пропечённый, а нижний и верхний остаются сырыми.
7. Теперь пахлаву разрезают на ромбы или квадраты. По желанию в центр кусочка вставляют половину ореха (для красоты). Поверхность смазывают взбитыми желтками и отправляют блюдо в духовой шкаф (температурный режим – 180 градусов) на полчаса.
8. Приготовленный десерт вынимают из шкафа и ещё неостывшим заливают растопленным мёдом. Пчелиный нектар предварительно разогревают, но не доводят до кипения.

Как видите, рецепт сочинской пахлавы достаточно прост, зато блюдо получается выше всяких похвал. Опытные хозяйки рекомендуют дать время выпечке настояться, однако не каждый сможет устоять перед этим медово-ореховым лакомством. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• для теста:
• сливочное масло – 200 г
• мука – 3 ст.
• яичные желтки – 2 шт.
• сметана – 300 г
• разрыхлитель – 15 г
• для начинки:
• грецкие орехи – 300 г
• сахарный песок – 200-250 г
• яичные белки – 5 шт.
• для верха:
• мед – 8 ст.л.
• яичные желтки – 3 шт.
• грецкие орехи

Пошаговый рецепт приготовления

Готовить настоящую азербайджанскую пахлаву – дело не из легких. Кто готовил – знает) В азербайджанской пахлаве тесто дрожжевое, коржей должно быть много, да и раскатывать их нужно очень тонко. Пахлавушки должны быть одна к одной, ровненькие.

Другое дело пахлава сочинская. Готовится несложно и быстро. При этом получается очень орехово-вкусно)

Попробуйте приготовить, и вы не пожалеете)

Итак, для начинки орехи порубить ножом. Ни в коем случае ни в блендере, ни через мясорубку, т.е. орехи должны чувствоваться. Отдельно взбить миксером белки с сахарным песком. Соединить орехи и сахарно-белковую массу. Все – начинка готова.

Теперь тесто. Для этого на рабочую поверхность высыпьте муку, разрыхлитель, масло. Порубите ножом.

В отдельной посуде смешайте сметану и желтки. Добавьте это в рубленую массу и замесите тесто.

Разделите тесто на 3 равные части. Одну часть теста раскатайте скалкой, выложите на смазанный маслом противень и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.

Пока готовится в духовке первый корж теста, раскатайте 2-ой пласт и выложите его на другой смазанный маслом противень. Выложите на него половину начинки. После этого из духовки достаем готовый корж и кладем поверх начинки. Сверху выкладываем оставшуюся часть начинки. 3-ий пласт теста раскатывается и выкладывается поверх начинки. Таким образом, получилось 3 слоя – верхний и нижний сырые, а тот , что посередине пропеченный.

Аккуратно разрезаем на ромбики, квадратики, как пожелаете). Можно в серединку каждой пахлавушки вставить по половинке грецкого орешка. Смазываем верх желтком и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку приблизительно на 30 минут.

Готовую пахлаву вынимаем из духовки и еще горячую заливаем горячим медом (мед разогреть на водяной бане, не доводя до кипения)

Хотите приготовить пахлаву, но боитесь не справиться с рецептом? Тогда ознакомьтесь с нашим вариантом приготовления — столь же вкусным, но совсем не сложным! Этот десерт из слоёного теста и ореховой начинки совершенно точно станет любимым в вашей семье дополнением к чаепитию.

Автор публикации

Тамара Арчакова

Тамара Арчакова

Мама пятерых детей, уже восемь лет домохозяйка. Выпечкой и вообще кулинарией увлекается с 10 лет. Совершенно недавно нашла для себя новое хобби – фудфотографию, с тех пор пытается совместить все. Немного увлекается рукоделием, но кулинария остается на первом месте. Также немного печет на заказ.

Шаг 1

Подготовить продукты. Яйца разделить следующим образом: 3 желтка, 2 желтка, 5 белков. Отделить и отложить в сторону 40-45 половинок орехов на декор пахлавы.

• 

Шаг 2

В чаше миксера К-образной насадкой быстро соединить 3 желтка, масло и сметану.

• 

Шаг 3

Добавить муку и быстро замесить тесто (оно будет липким). Накрыть чашу плёнкой и поставить на 30 минут в холодильник.

• 

Шаг 4

Белки и сахар взбить в крепкую пену. Не нужно ждать полного растворения сахара – достаточно добиться устойчивости массы. Добавить перемолотые в процессоре или мясорубке орехи. Аккуратно перемешать.

• 

Шаг 5

Включить духовку разогреваться до 160 градусов. Достать тесто из холодильника и разделить на 3 части. Тесто за время охлаждения станет пластичным и нелипким. Рабочую поверхность слегка припылить мукой. Раскатать каждый кусок теста в пласт по размеру противня. Аккуратно перенести и разровнять на противне первый пласт теста, выложить половину начинки, накрыть вторым пластом и выложить оставшуюся начинку.

• 

Шаг 7

Накрыть пахлаву верхним слоем. Смазать при помощи кисточки двумя желтками, острым ножом сделать неглубокие диагональные надрезы на расстоянии 6-7 см. друг от друга: в одну сторону, а затем перпендикулярно, чтобы надрезы образовали ромбы. Каждый ромбик украсить половинками орехов. Выпекать в середине разогретой духовки 45-50 минут до красивого золотистого цвета.

• 

Шаг 8

Пахлава Сочинская готова. Перед подачей разделить остывшую пахлаву по линиям надрезов.

• 

• 

Советы по приготовлению:

Орехи можно взять в пропорции 1:1, например, миндаль и грецкие орехи.

Хотите приготовить пахлаву, но боитесь не справиться с рецептом? Тогда ознакомьтесь с нашим вариантом приготовления — столь же вкусным, но совсем не сложным! Этот десерт из слоёного теста и ореховой начинки совершенно точно станет любимым в вашей семье дополнением к чаепитию.

Автор публикации

Тамара Арчакова

Ингредиенты

• 300 гр масло сливочное
• 300 гр сметана 25%
• 5 шт. яйцо
• 420 гр мука пшеничная
• 280 гр сахар
• 450 гр орехи грецкие

Способ приготовления

Подготовить продукты. Яйца разделить следующим образом: 3 желтка, 2 желтка, 5 белков. Отделить и отложить в сторону 40-45 половинок орехов на декор пахлавы.

В чаше миксера К-образной насадкой быстро соединить 3 желтка, масло и сметану.

Добавить муку и быстро замесить тесто (оно будет липким). Накрыть чашу плёнкой и поставить на 30 минут в холодильник.

Белки и сахар взбить в крепкую пену. Не нужно ждать полного растворения сахара – достаточно добиться устойчивости массы. Добавить перемолотые в процессоре или мясорубке орехи. Аккуратно перемешать.

Включить духовку разогреваться до 160 градусов. Достать тесто из холодильника и разделить на 3 части. Тесто за время охлаждения станет пластичным и нелипким. Рабочую поверхность слегка припылить мукой. Раскатать каждый кусок теста в пласт по размеру противня. Аккуратно перенести и разровнять на противне первый пласт теста, выложить половину начинки, накрыть вторым пластом и выложить оставшуюся начинку.

Накрыть пахлаву верхним слоем. Смазать при помощи кисточки двумя желтками, острым ножом сделать неглубокие диагональные надрезы на расстоянии 6-7 см. друг от друга: в одну сторону, а затем перпендикулярно, чтобы надрезы образовали ромбы. Каждый ромбик украсить половинками орехов. Выпекать в середине разогретой духовки 45-50 минут до красивого золотистого цвета.

Пахлава Сочинская готова. Перед подачей разделить остывшую пахлаву по линиям надрезов.