Мясо нерки отличается особой нежностью и красивым ярко-красным цветом. Одно из самых популярных блюд — котлетки из фарша рыбы, которые получаются неимоверно вкусными. Даже те, кто предпочитает продукты из мяса, попробовав их, будут в восторге. Подходят они для праздничного, каждодневного и диетического стола.

Котлеты из нерки: самый простой и вкусный рецепт

Чтобы приготовить блюдо, используют как покупной фарш, так и перемолотый самостоятельно. Сделать его несложно. Взять можно тушки или стейки нерки.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

• калорийность – 326.1 ккал;
• белки – 20.9 г;
• жиры – 19 г;
• углеводы – 17.9 г.

Ингредиенты

• нерка – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• хлеб белый – 4 кусочка;
• сало – 70 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• молоко 3.2% – 150 мл;
• сухари панировочные – 100 г;
• масло подсолнечное – 70 г;
• соль – по вкусу;
• перец красный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Перед тем как приготовить котлеты из фарша нерки, разделайте рыбу. Для этого снимите кожу, срежьте филе и удалите все косточки.
2. С хлебных кусочков срежьте корочки и залейте мякиш молоком.
3. Очистите луковицу и мелко нашинкуйте.
4. Подготовленное рыбное филе, сало и размоченный хлеб перекрутите на мясорубке.
5. В фарш добавьте нарезанный лук и введите яйца. Посолите, насыпьте перец, хорошо вымешайте.
6. Разогрейте сковородку с маслом. Из рыбной массы сделайте котлетки. Обваляйте их в сухарях и поставьте жарить на тихом огне по 5-7 минут с каждой стороны.

Совет: из такого фарша можно приготовить и диетические котлетки. Для этого блюдо следует запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 25 минут. Можно использовать и мультиварку. Приготовление займет не более 20 мин.

Как сделать блюдо сочным

Чтобы котлетки получились сочными, используется не только сало. При приготовлении в фарш можно добавить сметану или сливки. Если в середину рыбного шарика положить кусочек сыра, то получатся очень нежные котлеты с пикантным вкусом.

Добиться сочности можно и с помощью репчатого лука. Его следует взять немного больше и перебить в блендере до однородной кашицы. Добавляют в рыбную массу и нашинкованную капусту, натертый кабачок или картофель.

Приготовленные сочные котлеты из нерки можно подавать как самостоятельное блюдо с ломтиками лимона и соусами. Отлично подходит тартар, сливочно-чесночный, молочный. Хорошо сочетаются котлеты и с гарнирами из риса, картофеля, бобовых, свежих или консервированных овощей.

Питательное блюдо получается при использовании в качестве гарнира нежного картофельного пюре и свежих овощей. Для вкуса в котлетный фарш можно ввести небольшое количество тертого имбиря, соевого соуса, мелко рубленой зелени петрушки и укропа. Перед подачей горячие котлетки можно посыпать тертым твердым сыром.

Ингредиенты

Филе нерки – 400-500 г

Картофель – 2-3 шт.

Лук – 0,5 головки

Чеснок – 1 малюсенький зубчик

Яйцо – 1 шт. по желанию

Специи "для рыбы" – по вкусу

Соль – 1-2 щепотки

Панировочные сухари – 0,5 стакана

Растительное масло – для жарки

• 154 кКал
• 25 мин.
• 25 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Среди разнообразия вариантов рыбных котлет мне нравится состав, в который входит картофель. Картофель предварительно нужно сварить "в мундире" и охладить.

Покажу приготовление на примере котлет из нерки. В качестве специй в фарш можно добавить любые готовые "для рыбы" или подобрать на свой вкус перцы или травы. Интересный оттенок дает добавление чуток чеснока.

Поскольку нерка – рыбка не жирная и не сочная, то подавайте котлетки с соусом, например, из майонеза с лимонным соком. На гарнир подходит картофель (жареный, отварной, пюре) или рис (рассыпчатый или рассыпчатый с овощным ассорти).

Для котлет из нерки подготовьте ингредиенты по списку.

Для фарша подготовьте филе нерки, т.е. срежьте с кожи и удалите кости. Затем кусочки нерки измельчите: порубите ножом, прокрутите в мясорубке или при помощи блендера.

Удобно измельчать при помощи кухонной техники сразу же с луком. А вот зубчик чеснока и очищенный картофель ("в мундире") лучше натереть. Чеснок – в мелкую, а картофель – в крупную терку.

Добавьте яйцо, соль, выбранные специи и вымесите все ингредиенты в однородную массу.

Разделите тесто на 8-9 порций, сформируйте круглые или овальные котлетки и запанируйте их в молотых сухарях.

Жарьте котлеты из нерки на растительном масле на сковороде с двух сторон до готовности на среднем огне.

Подавайте рыбные котлеты с соусами и гарнирами по вкусу.

Нерка относится к числу не самых дорогих сортов красной рыбы, при этом она очень вкусна, полезна. По своим органолептическим качествам она значительно превосходит горбушу и кету. Котлеты из нерки получаются нежными и сочными, а если их не жарить на сковороде, а отварить на пару или запечь, то такое кушанье можно будет употреблять даже тем, кто соблюдает диету.

Особенности приготовления

Вкусные котлеты из нерки сможет приготовить даже неопытная хозяйка, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Для приготовления котлет используют филе нерки, прокрученное через мясорубку. Чтобы гарантированно избавиться от костей, его рекомендуют прокручивать через мясорубку дважды.
• Намного дешевле обойдутся котлеты, если вы будете делать их не из готового фарша или купленного в магазине филе, а из свежемороженой рыбы, разделав ее собственноручно. Оставшиеся головы и хвосты можно использовать для приготовления ухи, а если внутри попадется икра, ее можно засолить.

Вариантов котлет, которые можно приготовить из нерки, существует много. Почти каждый гурман сможет найти рецепт, позволяющий получить блюдо, полностью соответствующее его гастрономическим предпочтениям.

Как сделать фарш из нерки

Состав:

• нерка – 1,5 кг;
• соль – 20 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• сало (не обязательно) – 100-150 г.

• Почистите, выпотрошите нерку, разделайте ее на филе, отделите от шкурки.
• Нарежьте филе кусками небольшого размера.
• На небольшие кусочки порежьте свиное сало.
• Поместите куски рыбного филе и сала в емкость блендера и измельчите. Можно провернуть продукты через мясорубку, чередуя куски нерки и сала.
• Добавьте соль, перец, хорошо перемешайте.

Фарш из нерки можно заморозить или использовать сразу. Он подойдет и для котлет, и для пельменей.

Классический рецепт котлет из нерки

Состав:

• нерка (филе) – 1 кг;
• черствый белый хлеб – 80 г;
• сливки – 0,2-0,25 л;
• панировочные сухари – 80 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• репчатый лук – 150 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Нерку разделайте на филе, срежьте его с кожи.
• Нарежьте филе нерки на крупные куски.
• Луковицы освободите от шелухи, разрежьте каждую на несколько частей.
• Кусочки белого хлеба положите в миску, залейте их теплыми сливками, оставьте размокать.
• Через 15-20 минут выньте хлебный мякиш из сливок, отожмите.
• Филе нерки, лук и батон прокрутите через мясорубку, чередуя куски.
• Добавьте в фарш перец и соль, перемешайте.
• Разбейте в миску с фаршем яйцо, вымесите его руками и слегка отбейте.
• Окуная руки в воду, сформируйте из получившегося фарша котлеты, запанируйте их в сухарях.
• На сковороде разогрейте масло. Выложите в него первую порцию котлет. Пожарьте их в течение 5-7 минут на одной стороне, затем переверните и пожарьте столько же по времени с другой стороны.
• Снимите котлеты со сковороды. Положите на салфетку, чтобы она впитала излишки жира.
• Долейте на сковороду еще немного масла, пожарьте следующую партию котлет.

Когда все котлеты будут готовы, подайте их к столу с гарниром или сливочным соусом.

Котлеты из нерки с картофелем

• филе нерки – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу;
• рафинированное растительное масло, панировочные сухари – сколько уйдет.

• Картофель помойте, отварите в кожуре. Когда он остынет, очистите и крупно натрите.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Из филе нерки пинцетом выньте кости. Отделите филе от кожи, нарежьте.
• Очистите и некрупно порежьте лук.
• Рыбное филе и куски лука проверните через мясорубку.
• В миску с фаршем из рыбы и лука добавьте картошку и чеснок, соль и приправы. Хорошо перемешайте.
• Добавьте сырое яйцо, перемешайте еще раз.
• В сковороде разогрейте масло.
• Сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях, выложите на сковороду с кипящим маслом.
• Пожарьте котлеты в течение 10-15 минут, выложите на салфетку.
• После того как салфетка впитает излишки жира, переложите котлеты на тарелку и подайте к столу.

Гарнир к котлетам, сделанным по приведенному рецепту, не нужен, однако если вы дополните их легким овощным салатом, беды не будет. Тем более не окажется лишним соус.

Простой рецепт котлет из нерки в мультиварке (на пару)

• филе нерки – 0,4 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• яйцо куриное – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 10 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• панировочные сухари – сколько уйдет (около 100 г).

• Филе нерки дважды пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.
• Мелко порежьте лук, можно также измельчить его с помощью блендера или мясорубки.
• Смешайте лук с рыбным фаршем, добавьте яйцо и размешайте.
• Подсыпайте панировочные сухари и размешивайте, пока фарш не приобретет достаточно густую консистенцию, чтобы можно было сформировать из него котлеты.
• Сформируйте котлеты.
• Решетку мультиварки, предназначенную для приготовления блюд на пару, смажьте маслом и выложите на нее изделия.
• В основную емкость мультиварки налейте литр воды.
• Установите на свое место решетку с котлетами.
• Включите прибор, выбрав режим варки на пару.
• Готовьте котлеты 25-30 минут.

Этот рецепт котлет из кеты понравится сторонникам здорового питания.

Котлеты из нерки с сыром в духовке

• филе нерки – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• сыр – 0,2 кг.

• Филе нерки пропустите через мясорубку, подсолите и приправьте.
• Смешайте рыбный фарш с яйцом.
• Половину сыра крупно натрите, смещайте с фаршем. Оставшийся сыр нарежьте на небольшие кусочки.
• Противень смажьте маслом.
• Из фарша слепите котлеты, спрятав в центр каждой по кусочку сыра.
• Выложите котлеты на противень. Отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку.
• Через 15 минут переверните котлеты и оставьте их в духовке еще на 10 минут.

Этот вариант рыбных котлет тоже подходит для диетического питания.

Нерка – вкусная и полезная рыба. Котлеты из нее тоже получаются питательными, обладают отличными органолептическими качествами. Их можно пожарить или запечь, а также отварить на пару.