Булочки к завтраку
Жаркое из свинины
Дрожжевые рулетики с яблочным повидлом
Яблочное повидло
Мандариновые пирожные
Привет девчёнки ! Хотела бы поделится с вами рецептом цветочной пасты, с которой делала такие розочки. Этот рецепт я писала, но тут у меня с некоторыми изменениями и сделала пошагово.
Эта мастика мне понравилась тем что она эластичная , тонко раскатывается. И не сохнет при работе так быстро, как желатиновая. Цветочки делать с неё одно удовольствие.
Ингредиенты
| сахарная пудра | 500 г |
|---|---|
| траганат или КМЦ | 4 ч.л. (без горки, 6 грамм) |
| глюкоза жидкая (можно заменить светлым жидким мёдом или светлым инвертным сахаром) | 3 ч.л. |
| желатин (крупинками) | 9 г |
| вода | 30 мл |
| кокосовый жир (можно заменить растительным жиром ) | 2 ч.л. |
| белок куриного яйца (среднего размера) | 1 шт |
| пищевые красители |
Общая информация
Сложность
Средний
Пошаговый рецепт с фото
Цветочная паста
500 грамм сахарной пудры ( просеять). Сахарная пудра должна быть мелкого помола, от этого зависит эластичность цветочной пасты. Для жителей Германии лучше брать от фирмы Diamant или в Peny Markt ихней фирмы Puda
От фирмы Südzucker не очень 
, видать крупинки сахара.
4 чайные ложки траганат или КМЦ( без горки, если взвешиваете на весах, то надо 6 грамм)
У нас в Германии траганат можно преобрести в аптеке, выглядит вот так
3 чайные ложки жидкой глюкозы, можно заменить светлым жидким мёдом. Для жителей Германии также можно заменить инвертарным сахраом , светлого цвета от фирмы Graftschafer, выглядит вот так
Смотрите не перепутайте так как имееться и тёмного цвета.
9 грамм желатина (крупинками)
30 МЛ воды
2 чайные ложки кокосового жира( можно заменить растительным жиром )
1 белок куриного яйца ( среднего размера)
Желатин замочить в 30 мл воды на 10 минут. Отмерить траганат
Сахарную пудру и траганат просеять в стекляную чашку
Размешать венчиком , чтобы Траганат смешался с сахарной пудрой
и поставить в микровелу на 2-3 минуты на высокую температуру. Нагревать, пока пудра не станет тепловатой. Отмерить кокосовый жир
добавить 2 чайные ложки глюкозы или жидкого мёда. И растопить в микровеле на сильной мощности около 30 секунд. Можно растопить и в кастрюльке. Перемешать до однородной массы.
Как только глюкоза с кокосовым жиром растворится добавить туда же ( но не в кипящую массу) замоченный желатин
и хорошо перемешать , чтобы желатин растворился и не было комочков.
Сахарную пудру насыпать в миксерную чашку . В середине пудры сделать углубление и налить туда массу из глюкозы и растительного жира
Прикрыть немножко сахарной пудрой лунку и добавить яичный белок ( без нитей и желтка). Мешать надо насадкой К
Если такой нету , то насадкой для теста.
Для замеса нужeн мощный миксер или кухонная машина , руками вымесить не получиться, а слабый миксер может сгореть.
Миксерную машину включить на среднюю скорость и мешать ,пока все ингредиенты не перемешаются .Как только всё перемешается, то переключить на самую высокую скорость и мешать ещё 3 минуты .
Сначала масса будет жидковатой , как на фото
Потом она станет густеть и станет однородной
У вас получится белоснежная и воздушная масса. Эту массу надо переложить скребком на пищевую плёнку обмазаннoй кокосовым жиром ( руки тоже смазать слегка растительным жиром )
И руками придать форму шара, немножко собрав в кучку
Плотно завенуть в пищевую плёнку
убрать в другой мешочек или контейнер, чтобы не поступал воздух. Цветочную пасту надо убрать в холодильник на 24 часа , чтобы масса схватилась и отлежалась. Эту пасту можно хранить в холодильнике около 6 месяцев, в морозилке около года.
А вот так выглядит цветочная масса после холодильника, когда уже отлежалась
Перед работой с цветочной пастой , надо её вытащить с холодильника и дать полежать ей до комнатной температуры. Потом ножом отрезать маленькие кусочки и обмазав руки кокосовым жиром разминать пасту и вы увидете как консистенция пасты начнёт менятся , она становится эластичной и мягкой.
CMC или траганат можно поспрашивать в аптеке или заказать через интернет.
CMC или траганат это растительный загуститель.
Глюкозный сироп можно приготовить самим, для этого нам понадобиться:
На 100 грамм:
64 грамма виноградного сахара ( глюкоза в таблетках или порошке )
и 36 грамм воды вскипятить вместе пока глюкоза не раствориться и кипятить надо до температуры 100 градусов.То есть примерно как на белковый крем, но немножко меньше по времени . Долго кипятить не надо иначе произойдёт карамелизация. В конце варки добавить 1 чайную ложку глицерина. Готовый сироп налить в стеклянную баночку и как остынет убрать в холодильник и там же его хранить. Храниться несколько месяцев. Если он через какое то время затвердеет , то ничео страшного, просто растопите его в микровеле.
Цветочная композиция из РИСОВОЙ ПАСТЫ.
39 Комментариев Скрыть комментарии
Бисквит
4 яйца
200 грамм муки
200 грамм сахара
10 грамм разрыхлителя
4 ст ложки растительного масла
4 ст ложки ягодного чая
Яйца взбить с сахаром, муку смешать с разрыхлителем, смешать в яйца, добвить масло и чай. Чашу мульти смазать сливочным маслом, печть 60 мин. Немного остудить, замотать в пленку положить в холодильник на пару часов.
Пропитка сладким ягодным чаем. Внимание. Корж приобреатает голубой цвет при пропитке! Это происходит из-за химической реакции соды, она так реагирует на красный цвет ягодного чая.
Конфи из чёрной смородины
200 грамм черной смородины
10 грамм желатина
12 грамм крахмала
80 грамм сахара
Желатин замочить, ягоды пюрировать блендером, добавить сахар, крахмал, довести до кипения, снять с огня, влить желатин, еще раз пробить блендером, вылить в форму и поставить в морозилку.
Понравился видео-раздел? Поделитесь с друзьями!
Пожалуйста, напишите через ВКонтакте свой комментарий или отзыв.
Видео-уроки лепки из пластилина, соленого теста и глины!
Лепка для детей и взрослых. Здесь лучшие видео-уроки и занятия по лепке из пластилина, соленого теста, полимерной глины, мастики, пластики, холодного фарфора, песка, массы и даже снега. Всё о том, как сделать прикольные поделки, например слепить животных (кошку, собаку, обезьянку, медведя и других зверей), еду (фрукты, овощи, булочки, пирожки, пироги, плюшки, вареники, пельмени, мороженое и другие продукты), а также цветы, человека, девочку, куклу, фредди, динозавра, снеговика, смешариков, фигурки и другие игрушки из пластилина, теста, глины и других материалов для лепки. Подробные видео-обзоры про инструменты и материалы для лепки: пластилин, соленое тесто, полимерную глину, мастику, пластику, холодный фарфор, песок, массу, снег и так далее. Поддержите наш проект! Расскажите о сайте друзьям и знакомым, поделитесь в соц сетях.