Наверное, во всех странах мира сладкоежки тешат себя пончиками. Круглые сферы из дрожжевого теста с разнообразными начинками являются неотъемлемым атрибутом рождественского стола. А во Львове традиционно в первое воскресенье года проводится «Фестиваль пампуха», то есть пончика. Это лакомство готовят из дрожжевого или творожного теста. Многие знакомы с глазурованными «бубликами с дырочкой» от Dunkin’ Donuts, и вот недавно российский потребитель узнал новый, ни с чем не сравнимый вкус. Представляем вашему вниманию пончики Krispy Kreme.

Юный Вернон Рудольф из американского городка Винстон-Сейлем (в Северной Каролине) даже не подозревал, на какой оглушительный успех обречено его предприятие, когда в 1937 году арендовал небольшое здание и начал производство пончиков. Рецепт дрожжевого теста для них он узнал от своего дяди, шеф-повара одного из ресторанов в Новом Орлеане. Первоначально Вернон продавал свою продукцию в маленькой продовольственной лавке. А продукты для своих пончиков даже брал в долг у бакалейщика.

Но рецептура, которая и по сей день является секретом фирмы, была только половиной успеха. Вторым не менее значимым фактором того, что пончики Krispy Kreme теперь известны во всем мире, являлся запах. Да, именно он. Аромат жарящихся пончиков разносился по всему кварталу, где находились «промышленные мощности» Вернона Рудольфа. У прохожих текли слюнки, они стучались в пекарню и спрашивали, а нельзя ли купить продукцию прямо с пылу с жару. Тогда Рудольф приказал пробить в стене окно и стал торговать пончиками из цеха.

Успех

После войны удачливый предприниматель решил расширить дело. Он стал сооружать кофейни, при которых действовали свои пекарни. Ассортимент пончиков расширился, хотя главным и излюбленным для американцев оставался первоначальный Original Glazed в форме бублика без начинки, но с сахарной посыпкой. Несмотря на то что основатель фирмы умер в 1973 году, география кофеен компании расширялась, и в 2001 пончики Krispy Kreme попробовали в Канаде. Вслед за этой страной сладость покорила сердца австралийцев, британцев.

Рецепт

Можно ли сделать пончики Krispy Kreme самому? Давайте попробуем. Смешаем миксером 3 стакана сахарной пудры, чайную ложку ванильной эссенции и щепотку соли со 100 мл воды. Получилась глазурь. В 2 стаканах горячего молока растворяем 100 г сливочного масла, ложку сахара и щепотку соли. Когда смесь станет теплой, добавляем 2 ложки дрожжей. Взбиваем 4 яйца. Добавляем их к тесту вместе с 3 стаканами муки, 2 ложками сахара и щепотью мускатного ореха. Перемешиваем. Подсыпаем муку, но так, чтобы тесто оставалось липким. После того как оно постоит в тепле полтора часа, формируем колечки и снова оставляем на 20 минут. Жарим на растительном масле около 2 минут с каждой стороны. Убираем на салфетку. Обмакиваем в теплую глазурь.

Секрет приготовления пончиков от сети «Krispy Kreme» держится в тайне уже около 75 лет, однако хорошая новость в том, что приблизиться к вкусу оригинала оказалось не так уж невозможно. Самое интересное, что так как мы будем делать эти пончики вручную, без механических приспособлений используемых в пончиковых «Krispy Kreme» сегодня, вполне возможно, что наши пончики получатся более близкими к оригинальным пончикам этой фирмы изобретенным в далеком 1937 году.

• Вода – 190 мл.
• Сухие дрожжи – 2 1/4 ч.л.
• Молоко (нежирное) – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ч.л.
• Ванильный сахар – 10 гр.
• Соль – щепотка
• Яичный желток – 1 шт.
• Пшеничная мука – 150 гр.
• Кукурузный крахмал – 80 гр.

• Сахар – 150 гр.
• Сахарная пудра – 90 гр.
• Яичный белок – 2 шт.
• Соль – щепотка

Примечание: из этого количества ингредиентов получится 10 пончиков.

Смешаем воду с сахаром в теплой воде и оставим на 5 минут до появления пузырей.
Тем временем в небольшой миске соединим молоко, яичный желток и ванильный сахар. Добавим туда получившуюся дрожжевую смесь и хорошенько перемешаем.

В большой миске соединим муку с солью.

Добавим к муке приготовленную смесь и аккуратно вымешаем тесто.
Внимание: тесто будет очень липким.
Накроем миску полотенцем и оставим подниматься на 45 минут. В это время вырежем из пекарской бумаги 10 квадратов размерами 10х10 сантиметров.

Обильно посыпав руки мукой достанем тесто из миски и раскатаем в пласт толщиной примерно 1,5 сантиметра.
Используя стакан диаметром примерно 8 сантиметров вырежем пончики. Для получения внутренних дырочек удобно использовать крышечку от пластиковой бутылки с колой.

Посыпем бумажные квадраты мукой и выложим на них заготовки пончиков. Накроем их полотенцем и оставим на 45 минут подниматься.

Пока тесто поднимается, сделаем глазурь. Для этого соединим яичные белки с сахаром и будем смешивать их на самой медленной скорости до полного растворения сахара.

Теперь добавим сахарную пудру, щепотку соли и будем взбивать на высокой скорости в течение 2-х минут.

После того, как пончики поднимутся, разогреем фритюр до 190°C.

Теперь очень аккуратно опускаем пончики в кипящее масло и обжариваем по 3 минуты с каждой стороны.

Осталось промакнуть пончики бумажным полотенцем, нанести глазурь и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!

Мука пшеничная, сахарный песок, сахарная пудра, молоко сухое обезжиренное, яичный желток, крахмал, дрожжи, сыворотка, кукурузный сироп, начинка красная смородина, жир растительный, какао, краситель пищевой, ароматизатор фруктовый

Масса 1 пончика – 84 г

Белки – 3,4 г
Жиры – 7,8 г
Углеводы – 41,1 г
Энергетическая ценность 248,2 ккал

Шелл Санта

Шелл Санта

Шелл в сахарной глазури с джемом из красной смородины

Мука пшеничная, сахарный песок, сахарная пудра, молоко сухое обезжиренное, яичный желток, крахмал, дрожжи, сыворотка, какао, начинка фруктовая со вкусом мандарина, жир растительный, кондитерская посыпка конфетти, краситель пищевой

Масса 1 пончика – 82 г

Белки – 3,5 г
Жиры – 7,4 г
Углеводы – 41,7 г
Энергетическая ценность 247,9 ккал

Шелл Елка

Шелл Елка

Шелл в шоколадной глазури с джемом из мандарина

Мука пшеничная, сахарный песок, сахарная пудра, молоко сухое обезжиренное, яичный желток, крахмал, дрожжи, кукурузный сироп, сыворотка, жир растительный, кондитерская посыпка из воздушного риса, кондитерская сахарная посыпка, краситель пищевой, ароматизатор фруктовый

Масса 1 пончика – 58 г

Белки – 2,3 г
Жиры – 5,8 г
Углеводы – 32,5 г
Энергетическая ценность 191,3 ккал

Ринг Новогодний

Ринг Новогодний

Оригинальный ринг в кокосовой сахарной глазури

Мука пшеничная, сахарный песок, сахарная пудра, молоко сухое обезжиренное, яичный желток, крахмал, дрожжи, сыворотка, жир растительный, кукурузный сироп, краситель пищевой, ароматизатор пищевой

Масса 1 пончика – 55 г

Белки – 2,2 г
Жиры – 5,5 г
Углеводы – 29,8 г
Энергетическая ценность 177,2 ккал

Ринг Барбарис

Ринг Барбарис

Легендарный оригинальный ринг в барбарисовой глазури