Рецепт лимонного суфле для торта

Простой рецепт французской кухни. Его можно приготовить за 1 ч 30 мин. И получится у нас примерно семь порций. Готовое блюдо содержит примерно 181 кКал.

Шифоновый лимонный торт-суфле из кинофильма Полночь в Париже. Нежный, рассыпчатый, хрупкий корж и нежнейшее ароматное лимонное суфле что может быть вкуснее?! С удовольствием смотрим замечательный фильм Вуди Аллена про чудесных людей, которые жили, любили, творили в прекрасном городе Париж, и с наслаждением угощаемся тортом-суфле. Время приготовления указано без учета охлаждения суфле.

Рецепт шифонового лимонного торта-суфле

  • Общее время: 1 ч 30 мин
  • Рецепт на: 7 порций
  • Калорий: 181 кКалл
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Французская

Ингредиенты

  • мука – 100 г
  • миндальная мука – 20 г
  • яичные желтки – 1 шт.
  • сахарная пудра – 23 г
  • сливочное масло – 95 г
  • сода – 2 ½ г
  • соль – 1 щепотка
  • лимонная цедра – ½ ч.л.
  • яйца куриные – 4 шт.
  • сахар – 500 г
  • сливки 33-35% – 400 мл
  • желатин – 25 г
  • вода – 120 мл
  • лимонный сок – 30 мл
  • лимонная цедра – 1 ч.л.

Как приготовить

Яйцо отварите. Нам нужен вареный желток. Муку просейте, всыпьте соду и перемешайте. Затем добавьте кусочками холодное сливочное масло и перетрите в крошку.

Затем добавьте миндальную муку, соль, сахарную пудру, цедру и перетертый через мелкое сито желток.

Замешиваем тесто. Оно будет слегка липким, так и должно быть. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 1 час.

Вырезаем из пергамента круг по диаметру формы (24 см) и прямо на пергаменте раскатывает тесто.

Выпекаем до красиво-золотистого цвета. Полностью остужаем.

Для крема: желтки отделяем от белков. Желтки взбиваем с 400 г сахара до пены, добавляем сок и цедру лимона.

Читайте также:  Приготовить чебуреки с мясом на кефире

Белки взбиваем со щепоткой соли и 10 мл лимонного сока, постепенно добавляя 100 г сахара. Взбиваем до устойчивых пиков.

Сливки взбить до устойчивых пиков.

Желатин заливаем водой комнатной температуры и оставляем на 10 минут. Затем нагреваем до растворения желатина.

Соединяем все три массы. Вливаем желатин и так же перемешиваем.

В разъемную форму на дно выкладываем корж, затер массу, покрываем пленкой и отправляем в холодильник минимум на 3 часа.

Достаем торт-суфле из формы, оно нежнейшее, но отлично держит форму. Особо я его не украшала, хотела как можно больше приблизить к торту из кинофильма, просто хаотично полила лимонной глазурью.

А это как раз кадр из кинофильма, где этот торт-суфле и фигурирует) Фото из интернета. Приятного аппетита.

торт а-ля «Птичье молоко»

Бисквит основа пеклась в мультиварке по рецепту Обычный Шифоновый Бисквит в мультиварке. 13 бисквита.

3 больших белка (120 г)

1/2 ч.л. лимонной кислоты

цедра половины лимона)

2 капли желтого пищевого красителя (я использую Americolor)

50-60 сливочного масла комнатной температуры ( в оригинале рецепта использовалось 150 г кокосового масла комнатной температуры)

Сахар и агар-агар насыпать в сотейник, залить водой, размешать и поставить на огонь. Постоянно помешивая, варить сироп до температуры 110С. Белки c лимонной кислотой положить в чашу для взбивания и взбить до мягких пиков, добавить краситель, затем тонкой струйкой влить сироп, не прекращая взбивание. Не нужно ждать, когда он остынет до 82С — чем горячее он будет, тем больше времени у вас будет на все манипуляции и суфле не схватится раньше положенного! Масса сильно увеличится в объеме, станет пышной, блестящей и плотной! Но опять же не увлекайтесь, чтобы она не начала схватываться. К белковой массе добавьте цедру лимона и масло — взбейте на низкой скорости миксера до объединения (не увлекаться — иначе масса осядет!)).

Читайте также:  Песочный пирог с малиновым джемом

Вылейте суфле в форму поверх коржа. Поверхность разровняйте, хорошо постучите всей конструкцией — доской с формой и залитым суфле — об стол, чтобы вышли большие пузыри и суфле равномерно заполнило все пустоты. Уберите в холодильник на пару часов.

ВУАЛЯ! (у меня форма 28 см — очень советую поменьше, чтобы он выше был)

Лимонное суфле может быть как самостоятельным десертом, так и основой для торта. В данном кулинарном рецепте с фото мы рассмотрим приготовления классического десерта лимонное суфле (без выпечки).

  • лимон — 1 шт,
  • яйца — 4 шт,
  • сахар — 100 г,
  • желатин — 2 ст. ложки,
  • сливки (33%) — 200 мл.

Для приготовления лимонного суфле достаточно одного лимона, с которого снимаем цедру и выжимаем сок. Далее заливаем желатин горячей водой и размешиваем до тех пор, пока он полностью не растворится. После этого его нужно будет остудить. Лучше использовать быстрорастворимый желатин.

Яичные желтки взбиваем с сахаром (50 г). Сливки тоже необходимо взбить. В конце вбиваем белки с оставшимся сахаром. При этом белки предварительно стоит охладить в холодильнике.

Соединяем взбитые желтки с растворенным желатином, цедрой и соком лимона. Сюда же вводим взбитые сливки и тщательно перемешиваем получившуюся массу. Взбитые белки подмешиваем на завершающей стадии, после чего снова смешиваем все составляющие суфле.

Раскладываем лимонное суфле по формочкам (креманкам) и отправляем минимум на два-три часа в холодильник.

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рецепт лимонного суфле для торта

Простой рецепт французской кухни. Его можно приготовить за 1 ч 30 мин. И получится у нас примерно семь порций. Готовое блюдо содержит примерно 181 кКал.

Шифоновый лимонный торт-суфле из кинофильма Полночь в Париже. Нежный, рассыпчатый, хрупкий корж и нежнейшее ароматное лимонное суфле что может быть вкуснее?! С удовольствием смотрим замечательный фильм Вуди Аллена про чудесных людей, которые жили, любили, творили в прекрасном городе Париж, и с наслаждением угощаемся тортом-суфле. Время приготовления указано без учета охлаждения суфле.

Рецепт шифонового лимонного торта-суфле

  • Общее время: 1 ч 30 мин
  • Рецепт на: 7 порций
  • Калорий: 181 кКалл
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Французская

Ингредиенты

  • мука – 100 г
  • миндальная мука – 20 г
  • яичные желтки – 1 шт.
  • сахарная пудра – 23 г
  • сливочное масло – 95 г
  • сода – 2 ½ г
  • соль – 1 щепотка
  • лимонная цедра – ½ ч.л.
  • яйца куриные – 4 шт.
  • сахар – 500 г
  • сливки 33-35% – 400 мл
  • желатин – 25 г
  • вода – 120 мл
  • лимонный сок – 30 мл
  • лимонная цедра – 1 ч.л.

Как приготовить

Яйцо отварите. Нам нужен вареный желток. Муку просейте, всыпьте соду и перемешайте. Затем добавьте кусочками холодное сливочное масло и перетрите в крошку.

Затем добавьте миндальную муку, соль, сахарную пудру, цедру и перетертый через мелкое сито желток.

Замешиваем тесто. Оно будет слегка липким, так и должно быть. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 1 час.

Вырезаем из пергамента круг по диаметру формы (24 см) и прямо на пергаменте раскатывает тесто.

Выпекаем до красиво-золотистого цвета. Полностью остужаем.

Для крема: желтки отделяем от белков. Желтки взбиваем с 400 г сахара до пены, добавляем сок и цедру лимона.

Читайте также:  Песочный пирог с малиновым джемом

Белки взбиваем со щепоткой соли и 10 мл лимонного сока, постепенно добавляя 100 г сахара. Взбиваем до устойчивых пиков.

Сливки взбить до устойчивых пиков.

Желатин заливаем водой комнатной температуры и оставляем на 10 минут. Затем нагреваем до растворения желатина.

Соединяем все три массы. Вливаем желатин и так же перемешиваем.

В разъемную форму на дно выкладываем корж, затер массу, покрываем пленкой и отправляем в холодильник минимум на 3 часа.

Достаем торт-суфле из формы, оно нежнейшее, но отлично держит форму. Особо я его не украшала, хотела как можно больше приблизить к торту из кинофильма, просто хаотично полила лимонной глазурью.

А это как раз кадр из кинофильма, где этот торт-суфле и фигурирует) Фото из интернета. Приятного аппетита.

торт а-ля «Птичье молоко»

Бисквит основа пеклась в мультиварке по рецепту Обычный Шифоновый Бисквит в мультиварке. 13 бисквита.

3 больших белка (120 г)

1/2 ч.л. лимонной кислоты

цедра половины лимона)

2 капли желтого пищевого красителя (я использую Americolor)

50-60 сливочного масла комнатной температуры ( в оригинале рецепта использовалось 150 г кокосового масла комнатной температуры)

Сахар и агар-агар насыпать в сотейник, залить водой, размешать и поставить на огонь. Постоянно помешивая, варить сироп до температуры 110С. Белки c лимонной кислотой положить в чашу для взбивания и взбить до мягких пиков, добавить краситель, затем тонкой струйкой влить сироп, не прекращая взбивание. Не нужно ждать, когда он остынет до 82С — чем горячее он будет, тем больше времени у вас будет на все манипуляции и суфле не схватится раньше положенного! Масса сильно увеличится в объеме, станет пышной, блестящей и плотной! Но опять же не увлекайтесь, чтобы она не начала схватываться. К белковой массе добавьте цедру лимона и масло — взбейте на низкой скорости миксера до объединения (не увлекаться — иначе масса осядет!)).

Читайте также:  Рецепт приготовления кефали в фольге

Вылейте суфле в форму поверх коржа. Поверхность разровняйте, хорошо постучите всей конструкцией — доской с формой и залитым суфле — об стол, чтобы вышли большие пузыри и суфле равномерно заполнило все пустоты. Уберите в холодильник на пару часов.

ВУАЛЯ! (у меня форма 28 см — очень советую поменьше, чтобы он выше был)

Лимонное суфле может быть как самостоятельным десертом, так и основой для торта. В данном кулинарном рецепте с фото мы рассмотрим приготовления классического десерта лимонное суфле (без выпечки).

  • лимон — 1 шт,
  • яйца — 4 шт,
  • сахар — 100 г,
  • желатин — 2 ст. ложки,
  • сливки (33%) — 200 мл.

Для приготовления лимонного суфле достаточно одного лимона, с которого снимаем цедру и выжимаем сок. Далее заливаем желатин горячей водой и размешиваем до тех пор, пока он полностью не растворится. После этого его нужно будет остудить. Лучше использовать быстрорастворимый желатин.

Яичные желтки взбиваем с сахаром (50 г). Сливки тоже необходимо взбить. В конце вбиваем белки с оставшимся сахаром. При этом белки предварительно стоит охладить в холодильнике.

Соединяем взбитые желтки с растворенным желатином, цедрой и соком лимона. Сюда же вводим взбитые сливки и тщательно перемешиваем получившуюся массу. Взбитые белки подмешиваем на завершающей стадии, после чего снова смешиваем все составляющие суфле.

Раскладываем лимонное суфле по формочкам (креманкам) и отправляем минимум на два-три часа в холодильник.

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *