Наступление осени в нашем доме определяется по нескольким признакам.
Это непогода, начало отопительного сезона и открытие пекарского сезона. Да- да, именно с наступлением холодов я начинаю регулярно печь пирожки, пироги, плюшки, ватрушки, жарить блины с начинкой и без. И хотя моё вечное бдение за весом не позволяет съедать много из того, что пеку, зато домашние наслаждаются этим периодом в полной мере.

Вот и сегодня я решила порадовать их пирожками – каймашками. Это национальные мордовские пирожки. Их можно делать как ватрушки, а можно большим открытым пирогом, который потом режется на кусочки.

С каймашками меня познакомила моя тётя, живущая в нижегородской деревне.
В детстве и юности, не сказать чтобы часто, но всё же я ездила на родину своего отца и тётя всегда старалась меня накормить. А может откормить, ведь в юном возрасте я была очень худенькая. Помню её замечательные сметанные лепёшки, пирожки со смородиной и каймашки. В общем, было вкусно.

Да детство вообще вкусная пора. Оно приносит столько открытий, сюрпризов…
Так, например, я всегда считала себя чисто русской. А как может быть иначе, если папа по паспорту русский и мама- русская. И в детстве язык, на котором говорили односельчане тёти Вали, я воспринимала как разновидность русского языка. Да-да сейчас я бы сказала – как диалект. А тогда… Ну, говорят так в деревне и что… Папа всё понимает, но не говорит, отвечает на русском. Но понимает же. Да и я, через два дня по приезду, много чего понимала, но я же русская…

А вообще тогда, в далёком детстве, мне очень хотелось быть украинкой. Мне так нравились украинские песни, фильм « Вечера на хуторе близ Диканьки», украинский борщ, который так вкусно готовил папа, чёрный хлеб с салом…
А ещё в соседний подъезд, к своей бабушке, приезжала девочка из Днепропетровска, Марина. Она была очень милым человеком со своеобразным, немосковским, говором. И этот говор мне тоже нравился. И дружили мы так хорошо.

– Мамочка, ну почему я не украинка! Почему я просто русская?- как-то, придя с прогулки, стала пытать маму. Уж очень мне хотелось выделяться среди друзей.
– Ну, дорогая моя, выделяться надо не национальностью – сказала мама,- А потом, с чего ты взяла, что ты чисто русская?
– Ну, как-же…..
– А вот так…
В тот вечер я узнала, что в основном количестве моей русской крови, есть и польская кровь, и мордовская
– Мордовская? – удивилась я
– Ну, так папа твой наполовину -же мордвин.
– Не мордвин, а эрзя или эрзянин, – вмешался папа

Узнав о себе много интересного, я как-то быстро успокоилась.
Мой национальный вопрос получил ответ и испарился.
И наверно никогда бы я не вернулась к этой теме, если бы не нынешняя политическая обстановка.
Я уже не хочу быть украинкой. Мне комфортно со своей смесью кровей. Украинские песни и кухню люблю до сих пор. К большинству украинцев отношусь позитивно.
Жаль только, что некоторые новые украинцы, а возможно и дети моей школьной подруги Марины, не любят русских, а значит и меня. Как русскую да ещё с примесью финно-угорской крови. Крови народности к которым они относят всех русских, не зная, что существует гипотеза, утверждающая ,что все народы Евразии, все(!), произошли именно от финно-угров, а значит возможно все мы в N-ном поколении братья-сестры.
Я думаю, что многие, крича о нелюбви к москалям, имеют бабушек-москалек, а их мамы прекрасно проводили время среди юных москалей и были счастливы.
Не хочу никого учить, могу только дать совет – изучите свою родословную хотя бы до 4-го колена, и национальный вопрос отпадёт сам собой.

А теперь, в честь эрзянской части моей крови, собственно рецепт. Он очень простой.

Делаем дрожжевое тесто. Я делаю его из следующего состава:
Мука – 800-1000гр
Дрожжи – грамм 40
Вода тёплая – 2 стакана
Сахар – 3-4 стол. ложки
Соль – 1 чай. ложка
Подсол.масло – 5ст.ложек

Начинка.
Картофель – 5 штук крупных. Отварить, посолив, тщательно растолочь.
Лук репч. – 2 крупные штуки. Порубить и обжарить до золотистого цвета.
Творог – 200-250гр.
Яйцо – 2 штуки. ( можно и одно)

Тщательно перемешать картофель, лук, творог и полтора яйца, оставив желток одного на обмазку. ( Если яйцо одно, то белок в начинку, желток на обмазку)
На противень положить пергамент, смазать маслом. Раскатать тесто, положить начинку, загнув и защипав кроя пирога. Смазать сверху желтком и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут.

Достать, чуть остудить и , порезав на кусочки, подать к столу. Вот они, каймашки!
Есть их вкуснее тёплыми.
Попробуйте!

Популярные публикации

Последние комментарии

Танцы от плиты и до компа .

«Панжакай» (Р.Ф. Кильдюшкина) -большой картофельный пирог. По форме он похож на пиццу.

Тесто:В 3-х стаканах воды растворить 50 гр. дрожжей (вода должна быть теплой, добавить в нее немного сахара), оставить на 15 минут. Затем 200 мл. растительного масла, 8 стаканов муки,яйца 3шт.

Начинка: готовится из творога, который смешивают с картофельным пюре. В мятую картошку добавляется сметана (или майонез) , сливочное масло и творог (в пропорции 3:1). Начинка выкладывается на тесто. Края теста подворачиваются. Сверху пирог смазывают яйцом и сметаной . А верхняя корка тонкая-тонкая, как пленка на молоке. А нижняя мягкая-мягкая, как пух лебяжий.

Готовим опару в воде растворить дрожжи ,сахар -3столовые ложки ,я сразу добавляю соль 1 чайную ложку,добавляю полстакана муки. Оставляю опару в теплом месте.Примерно на 15минут.

Затем в подошедшую опару,добавляем яйца -3шт,растительное масло -200мл,

Постепенно в готовую опарную смесь, добавляем муку,понемногу , по полстакана.Тесто должно быть не тугим,мягким, и отставать от рук.

Тесто ставим в тёплое место отдохнуть и подняться.Подошедшее тесто делим на равные кусочки ,скатываем в шарики ,оставляем подойти.

Отдохнувшие,подошедшие шарики раскатываем на круглые лепешки

В середину лепешки добавляем фарш и подтягиваем края .получается почти ватрушка.

Верх ватрушек смазать яйцом и сметаной , поставить в духовку на 20-25минут.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Ватрушка с картофелем

Ингредиенты:

Для теста: 3,5 ст. муки,

5 ст. ложек сахара,

5 ст. ложек масла сливочного/ маргарина

0,33 ч. ложки соли

300 г картофеля,

1 средняя луковица,

20 г сливочного масла,

Тесто для ватрушек готовят опарным способом. Из го-тового теста формуют булки, дают им настояться, раскатывают лепешкой, на середину кладут начинку, края защипывают, оставляя начинку открытой.

Начинка: отваренный картофель протирают, добавляют горячую сметану, масло, охлаждают массу до 60 ºС и кладут яйца.

Сформированные ватрушки смазывают яйцом, после расстойки выпекают в духовке. Подают с холодным или кислым молоком.