Предлагаю простой рецепт кровяной колбасы с гречкой в домашних условиях — ее можно приготовить в канун праздников или просто к обеду. Понадобятся натуральные кишковые оболочки, свежая свиная кровь, гречка, сало и еще пара наполнителей. Внимательно следуйте инструкции с пошаговыми фото — и у вас обязательно получится сочная и вкусная кровянка, ароматная, с красивой корочкой.

Кровянка – древнее блюдо, которому несколько тысяч лет. Разные национальности готовят его по-своему. Чтобы приготовить кровяную колбасу с гречкой в домашних условиях, нужна свежая кровь. Её можно найти на мясных рынках.

Кровяная колбаса с гречкой – базовый рецепт

Продукты:

• 300 г свиного сала;
• литр крови;
• 2,5 метра кишки;
• 1 яйцо;
• 300 г готовой гречки;
• 120 мл молока;
• 2 зубчика чеснока;
• перец, соль и приправы.

Традиционный рецепт домашней колбасы:

1. Промыть и вывернуть кишки, порезать кусочками 30 см. Убрать лишнюю кожицу и замочить на пару часов в солёной воде.
2. Гречку сварить так, чтобы была рассыпчатой. Она не должна быть полностью готовой.
3. Измельчить сало любым способом и соединить с подготовленной крупой. Залить кровью и размешать.
4. Чеснок мелко нарезать или пропустить сквозь чесночницу или тёрку. Добавить его к смеси, посолить и поперчить, бросить специи.
5. Налить молока, вбить яйцо и тщательно перемешать. Завязать кишки с одной стороны и заполнить фаршем, снова завязать.
6. Уложить колбасу в кастрюлю с тёплой водой и довести до кипения. Проколоть каждую колбаску несколько раз и готовить ещё 10 минут на маленьком огне.
7. Уложить их на противень и полить вытопленным жиром из сала. Запекать не меньше 20 минут с температурой 200 С.

Как приготовить без кишки

Компоненты:

• полтора литра свиной крови;
• 0,5 л молока;
• 0,2 кг гречки;
• по полкило сала и печени телёнка;
• 100 мл 20% сливок;
• 2 ложки соли;
• чайная ложечка перца.

Как приготовить кровяную колбасу без кишки:

1. Отварить печень и нарезать кубиками небольшого размера. Гречневую крупу сварить в немного подсоленной воде до готовности, остудить.
2. Сало отправить в мясорубку. Кровь со сгустками тоже отправить в мясорубку или блендер.
3. Выложить в большую ёмкость сало, гречку, печень, залить кровью и перемешать.
4. Присоединить сливки, перец и соль. Миксером взбить до равномерного состояния.
5. Вылить состав в формочки слоем не больше трёх сантиметров. Слишком толстый фарш не пропечётся и будет сырым внутри.
6. Духовку установить на С и готовить колбаску от полутора до двух часов. При использовании рукава достаточно 1 часа 40 минут с температурой 180 С.

Готовим по-украински

Ингредиенты:

• свиная кровь – 1 литр;
• молоко – 1 стакан;
• гречка – 200 г;
• печень, сердце, почки, лёгкие – по 150 г;
• свиное сало – 200 г;
• лук репчатый – 1 штука;
• кишки до 30 см в длину;
• соль и специи.

Рецепт украинской кровяной колбасы с гречкой в домашних условиях:

1. Кишки замочить на несколько часов в слабом уксусном растворе. Гречку отварить как для обычной каши.
2. Избавить сало от шкурки и отправить в мясорубку с крупной решёткой. Поджарить не меньше 10 минут.
3. Лук пропустить через мясорубку и добавить к салу, через 7 минут выключить плиту.
4. Внутренности мелко порубить или тоже пропустить сквозь мясорубку. Кровь обработать в блендере.
5. В большой миске смешать всё, кроме кишок. Их нужно хорошо завязать с одной стороны.
6. С помощью ложки заполнить кишки фаршем. Делать это нужно не плотно, чтобы при жарке они не лопнули. Готовые колбаски промыть в холодной воде.
7. Духовку включить на 200 С и оставить на 5 минут. Затем проткнуть иголкой в одном месте, чтобы колбаса не лопнула, и готовить полчаса.

Важно: при смешивании ингредиентов, температура их должна быть не выше комнатной, чтобы кровь не свернулась.

Домашняя кровяная колбаса с гречкой на 3 литра

Из чего сделать:

• 3 литра бычьей крови;
• полтора кг свиного сала;
• полкило гречки;
• 500 мл молока;
• 4 куриных яйца;
• натуральные кишки;
• гранулированный чеснок;
• перец и соль;
• масло растительное.

Домашняя колбаса из 3-х литров крови:

1. Хорошо разогреть большую и очень глубокую сковороду с маслом. Сало порубить мелкими кусочками и бросить на обжарку. Готовить, пока не изменит цвет.
2. Гречневую крупу сварить до готовности и добавить к салу. Перемешать и обжаривать пару минут.
3. К содержимому сковороды вылить кровь и хорошо размешать. В отдельной миске вспенить яйца, налить молока и взбить. Тоже отправить в сковородку.
4. Размешать до равномерного состояния, посолить и поперчить. Бросить чеснок.
5. Кишки замочить в воде и отмыть от соли. Колбасным шпагатом завязать с одной стороны.
6. Установить с открытой стороны кишки воронку и заливать туда содержимое сковороды. Когда заполнится, завязать шпагат с этой стороны.
7. Готовую колбасу залить холодной водой в кастрюле и поставить на сильный огонь. После закипания снизить его до минимума и готовить ещё 10 минут.
8. Духовку разогреть до 200 С и запечь в течение 15 минут, пока шкурка не подрумянится.

Калорийность представленных рецептов

В среднем кровяная колбаса содержит 379 калорий.

Калорийность каждого ингредиента со всех предыдущих рецептов (на 100 г сырого продукта):

• сало 797;
• кровь 216;
• молоко 45;
• кишки 602;
• гречка 330;
• яйцо 157;
• печень теленка 124;
• сливки 207;
• лук 40;
• сердце 101;
• легкие 85;
• почки 92;
• черный молотый перец 255;
• соль 0.

Советы по приготовлению, употреблению и хранению

Несколько советов приготовления:

• все компоненты должны быть максимально свежими;
• обычно используют свиную или бычью кровь;
• кишки замачивают в солёной воде, поэтому перед использованием нужно промыть их;
• всегда протыкать иглой колбаски перед запеканием, чтобы не лопнули.

Как хранить кровяную колбасу:

• в холодильнике от 0 до 8 градусов;
• не больше суток, а лучше половину;
• обязательно упаковать в пакет.

Совет: можно хранить кровянку в жире, вытопленном из сала. Надо залить им колбасу и отправить в холодное место, так она сохранится ещё дольше.

Общие советы по употреблению:

• после готовности перед подачей остудить;
• сочетается с любой крупой, овощами, хлебом – можно делать бутерброды.
• колбасу, которая полежала несколько часов в холодильнике, разогревают в микроволновке или обжаривают на сале в сковороде.

Кровяная колбаса – вкусный и питательный продукт. Содержит много витаминов и других питательных веществ. Полезна при анемии, может заменить железосодержащие препараты.

Ингредиенты

• 1,5 л крови (свиной);
• 0,7 кг мягкого сала (без шкурки);
• 2-3 свежих яйца;
• 1 луковица;
• 4-5 зубков чесночка;
• 350 гр. рассыпчатой гречневой каши;
• 150 мл коровьего молочка;
• Соль, перец по вкусу;
• Кишки для фаршировки.

• Время на подготовку: 00:50
• Время приготовления: 00:20
• Количество порций: 12
• Сложность: сложная

Приготовление

Кровянка с гречкой в домашних условиях готовится из свиной, телячьей или бычьей крови. Если есть свое хозяйство, то свежую кровь собирают при забое животного. Городские жители могут купить свежую, мороженную или порошковую кровь.

1. Сначала перебираем, промываем, отвариваем до готовности гречневую крупу. Кашка должна получиться рассыпчатой.
2. Очищаем луковицу, мелко её нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде с постным маслом до легкой золотинки. Жареный лук пересыпаем к гречке, перемешиваем.
3. Очищаем чесночные зубки, пропускаем их через пресс. С сала срезаем кожицу, а мякоть нарезаем небольшими ровными кубиками. Подготовленные ингредиенты также добавляем к гречке, перемешиваем.
4. Процеживаем кровь от сгустков, добавляем специи, размешиваем.
5. Яйца разбиваем, перебиваем их вилочкой, добавляем молочко. Полученную смесь вливаем в фарш, тщательно перемешиваем.
6. Оболочки заливаем соленой водичкой на полчаса. Потом тщательно их чистим, промываем проточной водичкой, разрезаем на метровые отрезки.
7. Заполняем оболочки фаршем через специальную насадку для мясорубки (без ножа и решетки). Еще можно надеть конец кишки на воронку из обрезанной пластиковой бутылки. Перед наполнением кишки один конец плотно завязываем прочной нитью.

Очень плотно наполнять фаршем кишку нельзя, иначе она может лопнуть при термической обработке.

Кровяная колбаса, в простонародье называемая кровянкой, – очень сытное, вкусное и питательное блюдо из субпродуктов. Первые упоминания о ней были найдены еще в стародавних рукописях Афин. Сейчас это блюдо распространено в России, Украине и Беларуси. Оно не только вкусное, но и довольно экономичное, т.к. субпродукты всегда стоят дешевле мяса, но при этом питательная ценность их зачастую выше, чем у отборного мяса. Кровянка очень жирное блюдо, поэтому часто в состав добавляют крупу: рис, манку, гречку другие. В этой статье поговорит о том, как готовится кровянка в домашних условиях с гречкой и предоставим подробное видео процесса приготовления.

Кровянка с гречкой и свиной щековиной

Кровянка давно вошла в традиционное меню каждого украинского семейства, поэтому каждая хозяюшка имеет свой семейный рецепт кровянки. Традиционно после забоя свинки кровь тщательно собирали и готовили кровянку. Её подавали на праздник гостям. А до того момента, колбасу хранили в емкостях, заполненных смальцем (топленым свиным жиром). Вот один из рецептов приготовления кровянки с гречкой и свиной щековиной.

Время приготовления: 1 час.

• 150 гр. гречки-ядрицы;
• 1,5 м свиных оболочек;
• 1,5 л свежей крови;
• 300 гр. щековины;
• 3 ч.л. сольки;
• 100 мл свежего молочка (2,6%);
• 2 ч.л. свежемолотого черного перчика;
• 3 чесночных зубочка.

Приготовление колбасы начинаем с подготовки свежих кишок к набивке. Чистим, промываем их в проточной воде. Заливаем на полчаса водичкой со столовым уксусом или соком лимона. Кислотная среда убьет все микроорганизмы, а также избавит от неприятного запаха.

Для обработки кишок также часто используют содовый раствор: 4 ст.л. пищевой соды на 1 л воды.

Видео: