Ингредиенты
- рыба минтай (или любая др.) – 2 кг
- масло растительное – 200 мл.
- соль – 1 ст.л. (без горки)
- специи (лавровый лист, перец горошек) – на дно в каждую банку
- варить – 4-5 часов.
Пошаговый рецепт приготовления
Консервы из минтая в домашних условиях. Рецепт подходит для любых сортов рыбы.
Рыбу подготовим, нарежем.
Добавляем соль, растительное масло. Все хорошенько перемешиваем.
В хорошо помытые банки кладем лавровый лист, перец горошком. Укладываем рыбу.
Ставим в кастрюлю банки накрываем крышками, заливаем водой и ставим варить. на медленном огне варим 4 часа. Закатываем банки.
Как я готовлю эту вкусную тушенку смотрите в моем коротеньком видео ниже.
Рыбные блюда должны быть в рационе каждого человека. Часто хозяйку выручают рыбные консервы. Они могут быть использованы для приготовления салатов, первых и вторых блюд. Благодаря длительному тушению рыбьи косточки размягчаются, в результате чего есть закуску удобно и приятно. Однако магазинный товар не всегда оправдывает ожидания кулинара. Желая использовать по-настоящему качественный и натуральный продукт, некоторые хозяйки консервируют рыбу сами. Для этой цели подходят даже недорогие сорта. Консервы из минтая, приготовленные в домашних условиях, вкусны и полезны, при этом помогают сэкономить семейный бюджет.
Особенности приготовления
Процесс приготовления консервов из минтая длительный, но не сложный. С задачей успешно справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- В продажу чаще всего поступают уже потрошенные тушки минтая без головы. В задачу хозяйки входит размораживание рыбы, ее мытье, удаление плавников и нарезка. Некоторые рецепты могут потребовать разделку минтая на филе. От костей и кожи оно отделяется достаточно легко, но если эта задача вас все равно пугает, можете приобрести уже подготовленное филе минтая, которое тоже встречается в продаже.
- Минтай не является жирной рыбой, поэтому размораживать его в микроволновке или в теплой воде не рекомендуется. При таком размораживании он потеряет много сока, станет сухим и жестким. Чтобы рыба сохранила сочность, позвольте ей оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур.
- Из-за того, что минтай содержит мало жира, его часто консервируют в масле или обжаривают в нем перед тушением. Также сочность рыбным консервам придают овощи.
- Закрыть консервы из минтая можно не только по разным рецептам, но и разными способами. Наиболее надежным считается их стерилизация в автоклаве. Она осуществляется под давлением, при температуре 110-120 градусах, что позволяет уничтожить микроорганизмы, способные вызывать ботулизм. Неплохим вариантом приготовления рыбных консервов считается и тушение их в духовке, которое осуществляется сразу в банках при температуре от 120 градусов. Приготовить тушенку из минтая в кастрюле или микроволновке тоже возможно, но такие заготовки получаются более капризными, так как обработка рыбы происходит при температуре, недостаточной для уничтожения всех возможных бактерий.
- Банки под рыбные консервы обязательно моют с содой. Также их не помешает перед использованием простерилизовать. Стерилизация банок является обязательной, если рецепт не предусматривает термической обработки закуски в банках. Крышки с целью стерилизации кипятят.
Условия и сроки хранения тушенки из минтая зависят от способа их приготовления. Сделанные в автоклаве консервы хорошо стоят при комнатной температуре в течение 2-3 лет. Консервы, приготовленные в духовке, следует хранить при температуре не выше 18 градусов, срок их годности – год. Заготовки, сделанные в кастрюле или мультиварке, тоже сохраняют годность в течение года, но их нужно держать при температуре не выше 10-12 градусов.
Консервы из минтая в духовке
- минтай – 2 кг;
- рафинированное растительное масло – 0,2 л;
- соль – 20 г;
- вода – сколько уйдет;
- листья лавра – 4 шт.;
- черный перец горошком – 8 шт.;
- душистый перец горошком – 8 шт.
- Тушкам минтая позвольте оттаять в холодильнике. Промойте, обсушите салфеткой, удалите плавники. Нарежьте тушку на куски толщиной 2-3 см.
- Тщательно вымойте пол-литровые банки, распределите по ним специи.
- Рыбу обсолите, разложите по банкам, слегка утрамбовывая.
- Разлейте по банкам масло.
- Долейте в каждую банку кипяченую воду, чтобы она полностью покрыла содержимое или даже оказалась на сантиметр выше.
- Обтяните горлышки банок фольгой.
- Поставьте емкости на противень и отправьте в холодную духовку.
- Включите духовой шкаф и готовьте консервы 4 часа при температуре 130 градусов.
- Выньте емкости из духовки, поставив их на сухое полотенце.
- Уберите фольгу, положите сверху металлические крышки, предварительно подвергнутые 10-минутному кипячению. Закатайте.
- Переверните банки, накройте одеялом, оставьте на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации. Это повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
После остывания банки с минтаем в масле нужно убрать в прохладное помещение. Это может быть неотапливаемая кладовка, погреб, подвал.
Консервы из минтая в кастрюле
- Подготовьте рыбу, нарежьте ее кусками толщиной около 2,5 см.
- Помойте банки.
- На дно каждой пол-литровой емкости положите по чайной ложке соли и по две столовые ложки томатной пасты. Разлейте по банкам уксус, разложите специи.
- Заполните банки рыбой, оставляя до краев около 3 см.
- Залейте рыбу маслом. Добавьте кипяченую воду так, чтобы до краев банок оставалось 1,5-2 см.
- Прикройте банки чистыми металлическими крышками.
- На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с минтаем. Влейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила до плечиков банок.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Варите минтай в банках 3 часа, при необходимости подливая в кастрюлю теплую воду.
- Осторожно извлеките банки из кастрюли и закатайте.
- Перевернув банки, укутайте их и оставьте остывать в таком виде.
Хранить сделанные по данному рецепту консервы рекомендуется в холоде. Лучше всего они будут чувствовать себя в холодильнике.
Консервы из минтая в мультиварке
- филе минтая – 1 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 150 г;
- томатный сок – 0,25 л;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- столовый уксус (90 процентный) – 40 мл;
- соль, сахар, специи – по вкусу.
- Поскребите, помойте морковь. Натрите ее на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов, или на обычной с крупными отверстиями.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Размороженное филе минтая крупно порежьте.
- В чашу мультиварки влейте масло, положите измельченные овощи.
- Включите прибор, выбрав программу «Жарка». При ее отсутствии готовьте в программе «Выпечка».
- Через 10 минут добавьте минтай, перемешайте. Через 5 минут временно отключите прибор.
- Томатный сок смешайте с солью, уксусом, сахаром. Влейте его в чашу мультиварки. Добавьте специи.
- Активируйте программу «Тушение» на 1,5-2 часа.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Разложите по банкам филе минтая и овощи, закатайте. Остудите в условиях паровой бани.
Храните консервы при температуре до 12 градусов. Лучше всего найти для них место в холодильнике.
Консервы из минтая в автоклаве
- минтай – 2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- лавровый лист – 5 шт.;
- смесь перцев горошком – по вкусу;
- соль – 30 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
- Нарезанный кустами по 2-3 см минтай посыпьте солью и перемешайте руками.
- Овощи почистите. Морковь крупно натрите, лук порежьте тонкими половинками или четвертинками колец.
- По чистым банкам разложите специи.
- Распределите по банкам рыбу, каждый ее слой перекладывая овощами. До краев банок оставляйте 2-2,5 см.
- Залейте содержимое банок маслом, чтобы оно полностью покрыло рыбу и овощи.
- Закатайте банки, установите в кассету автоклава. Заполните резервуар водой, при необходимости подкачайте давление.
- Готовьте 40 минут при температуре 110-120 градусов и давлении 1,5 атмосфер.
После того как давление нормализуется, подождите 3-4 часа, чтобы банки остыли. Затем извлеките их из автоклава и уберите в кладовку. Эти консервы не испортятся даже при комнатной температуре.
Минтай – недорогая, но вкусная и полезная рыба. Из нее можно сделать рыбные консервы, которые пригодятся для приготовления вторых блюд, салатов, супов.
Домашние рыбные консервы полезные и вкусные. Рыба получается мягкая и нежная. Ее можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Ингредиенты рецепта:
- Минтай – 4 рыбы
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Томатная паста – 3 ст. ложки
- Растительное масло
- Вода
- Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Минтай чистим, отрезаем плавники, вынимаем внутренности и режем кусочками. Солим и обжариваем на растительном масле до полуготовности. Обжаренную рыбу перекладываем в кастрюлю.
Чистим 2 головки лука и одну большую морковь. Лук нарезаем полукольцами, а морковь трем на крупной терке. Обжариваем овощи на растительном масле и перекладываем в кастрюлю поверх рыбы.
3 столовые ложки томатной пасты разводим небольшим количеством воды и выливаем в кастрюлю. Жидкость должна почти покрывать содержимое кастрюли. Солим, перцим. Ставим на медленный огонь и тушим от 30 минут до часа. Это кому как больше нравиться. Чем дольше тушить, тем нежнее получается рыба.