Чудесный рецепт лезгинской кухни. Рекомендую! Национальное блюдо лезгин. Сочные пироги с начинкой. Есть другое название для них – кутабы.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Лезгинские афарар с зеленью

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	180 ккал
Белков:	6 гр
Жиров:	7 гр
Углеводов:	24 гр
Б/Ж/У:	16 / 19 / 65
Н 4 / С 0 / В 96

Время приготовления: 1 ч 20 мин

способ приготовления

Готовим начинку. Лук мелко нарезать. Всыпать его в кастрюлю. Пшеничную крупу отварить в подсоленной воде до готовности около 20 минут.
Сливочное масло растопить в кастрюльке. Не снимая с огня вбить в масло яйца, посолить и вилкой перемешать до однородной массы 1 минуту. Добавить яично-масляную смесь к луку, всыпать пшеничную кашу и перемешать начинку. Солить не надо, зелень пустит сок.
Готовить надо на сковороде с толстым дном, лучше на чугунной. Застелить дно фольгой, а на неё выстелить пергаментную бумагу. Нагреть сковороду. Пока она греется, готовим тесто.
В миску влить воду, всыпать муку и соль. Перемешать. На присыпанном мукой столе вымесить тесто. Оно должно быть как тесто для пельменей. Разделить на 10 кусков и раскатать тонкие и круглые лепёшки толщиной 3 мм.
В миску высыпать часть луковой начинки и слегка посолить и перемешать. На круглую лепёшку высыпать начинку, чтобы она разместилась на одной половине круга и не доходила до краёв на 1см. накрыть второй половиной лепёшки, получится большой вареник. Края залепить, как у чебурека. Сначала круговыми движениями защипнуть по краю, а потом завернуть эти завитушки внутрь. Придавить руками афарар и выложить на разогретую сковороду. Огонь уменьшить до среднего, даже немного меньше. Жарить 4 минуты с одной стороны и 4 минуты с другой стороны.
Готовые пироги ещё горячими обильно смазать сливочным маслом с каждой стороны. Готово лезгинское кушанье. Приятного аппетита!

Для своего первого рецепта выбрала это родное для меня лезгинское блюдо. У многих кавказских народов есть что-то похожее, но отличаются они именно составом. Этот рецепт является достаточно демократичным в плане ингредиентов: вы используете любимую вами зелень, варьируете соленость и количество кислой и горькой зелени (щавель, ревень, лук), дополняете творогом или нет. Это блюдо идеально для весны, лета и теплых месяцев осени. Поможет "заглушить" авитаминоз. А также подходит тем, кто решил на время отказаться от мяса или просто захотел чего-то интересного. Итак, приступим к приготовлению афара!

Ингредиенты для «Афар, или лезгинские лепешки с зеленью»:

• Сода (в тесто, на кончике ножа)
• Вода (в тесто, необходима для доведения теста до нужной консистенции, количество приблизительное) — 100 мл
• Соль (приблизительно 1 ч.л. без горки – в тесто, по вкусу – в начинку)
• Зелень (можно использовать несколько видов привычной для вас зелени: 2 пучка кинзы, 2 пучка укропа, 1 небольшой пучок зеленого лука, 1 пучок щавеля, используем также ботву свеклы, ревень, зеленые стрелки чеснока и др.)
• Творог (можно увеличить количество, если мало зелени. Это необязательный ингредиент, но с ним вкуснее) — 250 г
• Масло сливочное (по вкусу, для придания начинке сочности – в зависимости от сочности зелени и сухости творога) — 50 г
• Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 5,6 стак.
• Кефир (в тесто, у меня стакан 250 мл) — 1 стак.

Количество порций: 9

Рецепт «Афар, или лезгинские лепешки с зеленью»:

Для начала необходимо тщательно промыть и просушить зелень. Пока зелень сушится, месим тесто. Выливаем кефир в миску, постепенно помешивая, добавляем муку, соду, соль. Доливаем необходимое количество воды. Консистенция теста – плотная наощупь – как на пельмени. Накрываем пленкой, оставляем доходить.

Промытую и просушенную зелень мелко рубим. Высыпаем в глубокую посуду. Добавляем творог. Как уже говорилось, этот ингредиент является необязательным. Дома мы делаем и с ним, и без него в зависимости от количества зелени, от наличия творога и от желания. Но с ним получается интереснее, сочнее и привычнее для гостей. Добавляем сливочное масло, в этот раз я положила совсем немного (творог у меня достаточно вязкий и мелкий), но дополнила оливковым – так выходит ароматнее. Кладем соль. Рекомендую начинку пробовать: достаточно ли соли, масла. К тому же, данную начинку, если она останется после приготовления афара, можно есть отдельно как салат. О пользе всех ингредиентов, думаю, нет смысла разглагольствовать.

Переходим к раскатыванию. Что касается формы, то я для себя выбрала форму чебурека. Так удобнее, быстрее и получается отдельными порциями. Моя мама раскатывает большой овал, равный листу от духовки и выпекает, предварительно смазав лист маслом. Я же выпекаю на сковороде и поэтому делю сформированную из теста колбаску на 9-10 равных частей, раскатываю получившийся маленький кружок (обязательно присыпаю стол мукой). Толщина теста как у знакомого всем лаваша.

На одну половину выкладываем начинку, накрываем второй половиной и защипываем.

Аккуратно разравниваем поверхность афара. Когда весь афар готов к выпечке, ставим сковороду с толстыми (можно средней толщины) стенками на средний огонь, смазываем поверхность растительным маслом. Выпекаем недолго: примерно 1,5-2 минуты с каждой стороны до легкого румянца. Не пережариваем – иначе тесто получится сухим.
Если начинки не хватило, то из остатка теста можно сделать лаваш. Готовый горячий афар можно смазывать сливочным маслом – для придания мягкости тесту, но это по желанию.

Отмечу, что зелень за время выпечки не успевает "свариться", остается свежей, сочной и полезной.
Тесто можно готовить без кефира, заменив его водой, правда, тесто будет несколько суше, но результат кардинально не изменится.
Готовый афар подают с напитком – домашним кефиром, который можно заменить на магазинный.
Наслаждайтесь блюдом с лезгинским колоритом.
Приятного аппетита!

Афарар.

Афарар – это популярное лезгинское национальное блюдо, лепешка-пирог, приготовленная из очень тонко раскатанного теста с начинкой.

Афарары.

Афарары бывают с разными начинками. Традиционно афарары делали с начинками из трав (известно более 50 видов таких трав), растущих на территории исторического проживания лезгин, в горной и предгорной местности.

Сегодня афарары делают и с овощными начинками. Самые популярные овощные афарары с начинками из картофеля и тыквы.

Огромной популярностью среди лезгин пользуются афарары с мясными начинками. Причина популярности мясных афарар проста – животноводство у горцев было распространено лучше земледелия.

Общий принцип изготовления афараров одинаков, отличается они составом и способом подготовки начинки для афарары. Если это афар из крапивы, берётся промытая и просушенная крапива, и в размельченном виде кладётся в заготовку афарары из теста.

Начинка из тыквы, редьки, либо картофеля изготавливается методом пропускания через тёрку. Если афарары начиняются мясом, то обычно берётся баранина, либо говядина, очень редко птичье мясо. Само мясо рубится на мелкие куски. Практически любой афарар приправляется солью, луком и чёрным молотым перцем. Масло традиционно используется животное, топлёный говяжий, либо бараний жир. После приготовления афарар подаётся на большой тарелке, а верхняя поверхность блюда смазывается сливочным маслом для мягкости вкуса. Едят афарары обычно в горячем или тёплом виде.

Рецепт Афарар с творогом и зеленью.

Ингредиенты для приготовления:

– сода (пищевая) – на кончике ножа;

– соль – 1 чайная ложка;

– зелень – пара средних пучков любой травы (петрушка, кинза, базилик, щавель);

– творог – 250 грамм;

– масло сливочное – 150 грамм;

– мука – 4- 5 стаканов;

– кефир – 1 стакан.

Приготовление Афарар с творогом и зеленью.

1.Берем зелень, моем, и оставляем её подсохнуть.

2.Делаем тесто. В кефир добавляем постепенно муку, немного соли, и немного пищевой соды. При необходимости добавляем немного воды. Тесто должно получиться таким, как для пельменей. Укутываем тесто полотенцем и оставляем ненадолго, пока готовим начинку.

3.Мелко режем высушенную зелень. Порезанную зелень смешиваем с творогом, и добавляем 75 граммом растопленного сливочного масла. Немного подсаливаем начинку. Эта смесь для начинки должна быть достаточно влажная.

4.Раскатываем из теста тонкие круглые пластины. На каждую круглую пластину из теста выкладываем начинку, накрываем её второй пластиной и тщательно защипываем края.

5.Раньше традиционное афарары выпеками на сковороде. Но сейчас часто используют духовку, потому что это удобно. В духовке выпекаем лепёшки при температуре 200 градусов по 15 минут на каждой стороне.

6.Когда афарары становятся румяными, их вынимают из духовки. Каждую готовую лепёшку смазывают сливочным маслом.

7.Афарары хорошо подать к столу, с зеленью и сыром, и даже с ягодами! Получается вкусно и красиво!

Афарар. Что такое Афарары. Как приготовить афарары.