Свиные ребрышки по-китайски, запеченные в духовке – мясное блюдо, которое сыскало славу не только в Китае. По объёму потребления свинины Китай находится на первом месте, а этот вид мяса занимает первое место в мире по потреблению. И ещё одна откровенность – многие кулинары, заслужено уважают свинину за структуру, которая благоприятна в обработке и за жирность. Разновидность частей свиной туши, даёт кулинарам огромный простор для фантазий и профессиональных изысков.

Свиные ребрышки заслуживают особого внимания, наряду с шейкой, вырезкой, окороком и корейкой. Существует море рецептов их приготовления. И сегодня я хочу поделиться одним из них. Свиные ребрышки получаются изумительно вкусными и ароматными, прежде всего благодаря маринаду, в который входят обязательные ингредиенты китайской кухни. Это имбирь, чеснок, соевый соус, часто мёд и уксус. Также используют самые разнообразные экзотические приправы и специи, характерные для этого региона. Я ограничилась самым простым набором ингредиентов, которые можно купить везде. Ребрышки получились просто восхитительными, сочными, мягкими, ароматными в кисло-сладком соусе.

Я готовлю ребрышки в духовке, можно готовить на плите в воке или любой другой сковороде. В этом случае при жарке не отходите от них, все время переворачивайте и следите за тем, чтобы мясо было приготовлено полностью.

• ребра свиные – 700 г;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• мёд – 1 ст.л.;
• корень имбиря – 1 ч.л.;
• чеснок – 1-2 зуб.;
• уксус столовый – 1 ст.л.;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовление

Приготовьте кисло-сладкий маринад для ребрышек. В мисочку налейте жидкий мёд, который предварительно растопите на водяной бане или что еще проще и быстрее в микроволновой печи.

Добавьте к мёду соевый соус и уксус. Можно взять обычный столовый уксус, яблочный, винный.

Чеснок и корень имбиря очистите и помойте. Натрите на терке с мелкими отверстиями или измельчите в блендере. Выложите в мисочку с маринадом. Перемешайте все ингредиенты маринада.

Свиные ребрышки берите с наименьшим содержанием жира. Помойте их, обсушите бумажным полотенцем и выложите в миску. Посолите по вкусу, с учетом того, что в маринаде есть соленый соевый соус. Приправьте любыми специями по вашему вкусу. Лично мне хватило маринада.

Летом при наличии мангала смело запекайте их на решетки и зовите своих друзей. Вот увидите от такого мяса сложно устоять.

Сегодня мы готовим свиные ребрышки по-китайски. Это оригинальное, очень сочное и имеющее кисло-сладкий привкус мясное блюдо. Такое мясо может подаваться как самостоятельно, так и с любым любимым гарниром. Его можно готовить на праздники, удивляя гостей китайской изысканностью или употреблять в будние дни, радуя близких замечательным, вкусным блюдом.

Свиные ребрышки по-китайски.

Используемые ингредиенты дают выразительный кисло-сладкий китайский вкус, но они не суперсложные. Все продукты легко найти в любом гипермаркете. Также, все готовится на одном противне – это очень удобно, не нужно мыть лишней посуды.

Ингредиенты:

Для того чтобы накормить четверых человек, нам понадобится:

• Свиные рёбрышки (1 кг);
• Растительное масло для жарки;
• Рисовое вино или обычное белое вино 1,5 стакана;
• Соевый соус 3-4 столовые ложки;
• Имбирь (корень);
• Рисовый уксус 3-4 столовые ложки;
• Чеснок 1-2 головка;
• Мёд три столовые ложки;
• Звездочки бадьяна (аниса) 2-3 шт;
• Фенхель (семена) щипотку;
• Молотый перец чили пару щепоток;
• Зелёный лук;
• Соль;
• Чёрный перец.

Подготовка к приготовлению

Вначале очистим рёбра от плёнок, так как с ними маринаду будет тяжело пропитать мясо.

Далее рёбра нарезаем на порционные куски. Для этого просто нащупываем мясной промежуток между рёбрышками и разрезаем острым ножом так, чтобы мясо оставалось с обеих сторон кости.

Имбирь (корень) очищаем и нарезаем тонкими пластинками (1-2мм), из расчета 1 такая пластинка на 1 свиное рёбрышко. Это делается для того, чтобы не испортить свиные ребрышки по-китайски имбирным вкусом.

Чистим зубчики чеснока и нарезаем на кусочки толщиной в пару миллиметров. Сколько добавлять чеснока – дело также индивидуальное, обычно берется 1 зубчик чеснока на 1 рёбрышко среднего размера.

Приготовление

Первый этап приготовления блюда свиные ребрышки по-китайски – это обжарка .

Рёбра солим и перчим по вкусу с обеих сторон. Ставим глубокий противень на газовую плиту и нагреваем. Наливаем масло для жарки и выкладываем в разогретое масло рёбрышки. Наша задача – немного поджарить их с обеих сторон. Когда мясо начинает приобретать золотистый цвет – самое время добавлять специи – имбирь и чеснок.

Затем добавляем остроты – щепотку семян фенхеля, 2-3 звездочки бадьяна (которые нужно будет достать в конце приготовления), пару щепоток перца чили.

В довершение первого этапа, в противень вливаем 3 столовые ложки мёда.

Второй этап приготовления свиных рёбрышек по-китайски представляет собой тушение .

Для этого заливаем в противень 3-4 столовые ложки рисового уксуса, столько же соевого соуса, и 1,5 стакана белого вина (идеальным вариантом будет рисовое вино, если сможете его найти).

Пока рёбрышки тушатся – нарезаем зелёный лук и добавляем его в противень.

Спустя 10 минут после того, как вы добавили жидкости к рёбрам и они немного потушились, можно переходить к последнему третьему этапу приготовления свиных ребрышек по-китайски – выпаривание .

Для этого добавляем кипячёную воду так, чтобы она практически покрывала мясо, и убираем блюдо в заранее разогретую до температуры около 180 градусов духовку.

Переверните свиные рёбрышки через полчаса и оставьте в духовке ещё на 30 минут.

Во время приготовления следите за тем, чтобы блюдо не пригорело. При необходимости добавляйте воды, но не переусердствуйте — к концу запекания вода должна будет выпариться до состояния очень густого соуса, который будет обволакивать свиные рёбрышки по-китайски. Если по истечению часа, отведенного на запекание, соус ещё не достаточно густой – можно вернуть противень на плиту и довести блюдо до готовности на огне.

Кухоман в помощь

• Чтобы блюдо получилось вкуснее на рёбрах должно быть не меньше 60% мяса – при покупке обращайте на это внимание.
• В случае если кому-то покажется, что имбиря слишком много – пластинки можно просто вынуть и отложить. Однако, если вы большой любитель имбиря – то можете смело натереть его на мелкой тёрке, потребуется около 1 чайной ложки.
• Для приготовления ребрышек можно использовать и другую глубокую посуду (сковороду, сотейник), но помните, что она будет использоваться в духовке, поэтому никаких деревянных или пластиковых ручек на ней не должно быть.
• Звездочки бадьяна, после приготовления ребер нужно будет обязательно убрать иначе они придадут блюду специфический неприятный привкус.
• Если вы используете густой мёд – предварительно растопите его на водяной бане, чтобы его было легче перемешать с остальными жидкостями.

В качестве гарнира к свиным рёбрышкам по-китайски рекомендуется использовать рис. И конечно, не забудьте посыпать их мелконарезанным зелёным лучком. Приятного аппетита!

Национальный колорит этому блюду придают сочетание соленого, сладкого и кислого, ну и, конечно, использование традиционной китайской смеси «5 специй». Хорош этот рецепт тем, что благодаря набору пряностей даже жирная свинина отлично переваривается, не оставляя ощущения тяжести.

• 1 кг свиных ребер растительное масло для смазывания

• 2 зубчика чеснока
• 5–6 веточек петрушки
• 3 ст. л. темного соевого соуса
• 3 ст. л. меда
• 2 ст. л. рисового вина
• 1 ч. л. рисового или белого винного уксуса
• 1 ст. л. китайской смеси «5 специй» (см. «Кстати»)
• соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Китайскую смесь «5 специй» (усянмянь) можно сделать самому, смешав 1 ст. л. бутонов гвоздики, 1 ст. л. сычуаньского перца горошком, 3 разломанные палочки корицы или кассии, 6 звездочек бадьяна и 1 ст. л. семян фенхеля. Положите все эти ингредиенты в кофемолку и смелите в порошок. Такая смесь хранится около месяца в герметично закрывающемся контейнере.