Ребра оленей часто отбрасываются, потому что охотники не умеют их готовить. Ребра большие и имеют много соединительной ткани. Ребра также очень скудные, но при выделении или мариновании добавляется необходимая влажность. Оленина является хорошим источником ниацина, железа, витаминов В12, В6 и рибофлавина. Он также ниже в жире, чем говядина, и имеет более высокий уровень здоровых омега-3 жиров.
Видео дня
Марирование ребер
Шаг 1
Обрежьте ребра жира и мембран.
Шаг 2
Нарежьте ребра ножовочной ножкой, разрезая их на 3 полосы ребер. Разрежьте каждую полоску на куски по три или четыре ребра каждый.
Шаг 3
Приготовьте рассол, используя 1 стакан сахара и соли на 1 галлон воды. Нагреть воду до тех пор, пока соль и сахар не раствориться. Добавьте травы и специи, такие как целые перчинки, семена горчицы, свежий или сушеный тимьян, орегано и розмарин, чтобы ароматизировать рассол. Охладите рассол в холодильнике. В качестве альтернативы, используйте рецепт оленины маринада из яблочного уксуса, апельсинового сока или сока лайма. Вкус его с высушенным ореганом, фаршем из чеснока, солью и перцем по вкусу. Если вы должны проглотить ребра перед приготовлением пищи, пропустите шаг маринования и приготовьте ребра после кипячения.
Шаг 4
Накройте ребра оленины в рассоле или маринаде. Замочите в холодильнике на ночь. Удалите ребра из рассола и смойте соль. Пейте их сухими бумажными полотенцами.
Обжарка духовки
Шаг 1
Поместите ребра в жаровню. Приправить их солью и перцем по вкусу и натереть их растительным маслом или растопленным маслом. Разогреть духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Накройте ребра крышкой или фольгой.
Шаг 2
Выпекайте ребра в течение 4 часов, каждые 30 минут пробивая кастрюлями или растопленным маслом.
Шаг 3
Увеличьте тепло до 400 F и снимите крышку или фольгу, когда ребра нежные. Жарьте при 400 ° F до красивого обжаривания, примерно от 5 до 10 минут.
Резинки для одушевленности при приеме
Шаг 1
Поместите части ребер в скороварку с достаточным количеством воды, чтобы покрыть их.
Шаг 2
Закройте скороварку и нагрейте ее до тех пор, пока не исчезнет устойчивый поток пара. Поместите вес на скороварку и приготовьте от 10 до 15 фунтов давления в течение 30 минут.
Шаг 3
Быстро снижайте давление, следуя инструкциям вашего производителя. Удалите ребра из плиты и дайте им остыть.
Шаг 4
Протрите ребра вашей любимой сухой смесью или накройте их соусом из барбекю. Гриль или жарить их при высокой температуре в течение 10-15 минут, пока ребра и соус не станут коричневыми.
Ребра для орошения и глазирования на гриле
Шаг 1
Накройте ребрами кусочки водой и доведите до кипения. Замачивайте ребра в течение 1 часа.
Шаг 2
Нагрейте гриль до средней высокой температуры.
Шаг 3
Покройте ребра сухим тестом или соусом из барбекю. Гриль ребра в течение приблизительно 20 минут, поворачивая один раз, пока ребра не обжариваются.
Рецепты оленины с медленной плитой
Шаг 1
Погребьте ребра, покрытые водой, в течение 30 минут, чтобы удалить как можно больше жира.
Шаг 2
Поместите ребра в медленную плиту и накройте их коммерческим соусом из барбекю или аккуратной жидкостью, такой как яблочный сидр или пиво.
Шаг 3
Приготовьте ребра на высоком уровне в течение 4 часов или на низком уровне в течение 8 часов.
Шаг 4
Удалите ребра из медленной плиты. Если вы приготовили их в жидкости, отличной от соусов для барбекю, приправьте их солью и перцем или сухим тестом. Поместите их на бройлерную кастрюлю под высоким теплом в течение 10-15 минут или пока ребра и соус слегка обжариваются, поворачивая один раз.
Купила по случаю оленьи ребрышки, раньше никогда их не готовила, поэтому обратилась к интернету. Почитала, подумала, понемногу взяла отовсюду и приготовила. Результат превзошел все ожидания.
Муж порубил ребра на порционные кусочки, примерно так (фото из интернета)
- Поделиться
Посолила, посыпала специями и оставила на 2 часа. Затем обжарила, сложила в сотейник и на 34 водой, закрыла крышкой и тушила 2 часа (естественно, под контролем).
В это время начистила много лука, порезала его тонкими полукольцами, немного обжарила на растительном масле. Затем щедро добавила сметаны, слегка потушила и выложила на ребрышки (вода к тому времени прилично выкипела). Слегка перемешала, чтобы ребрышки оказались в смеси лука со сметаной. Тушила еще 40 минут на очень медленном огне. Получилось как на этом снимке из интернета. Свои фото сделать не успела. Смели моментально. Получилось очень вкусно. Лук растушился полностью, получился как бы густой соус.
Думаю, что так же можно приготовить и свиные ребра и просто кусочки мяса.
Оленьи ребрышки по-норвежски
Мясо оленя богато железом, витаминами В12 и В6, рибофлавином и ниацином. Содержание жира в оленине ниже, чем в говядине, а содержание кислот омега-3 выше. Чтобы ребрышки получились не только полезные, но и сочные, их следует выдержать в рассоле в течение полусуток.
Ингредиенты:
- ребра оленя 2 килограмма;
- вода 4 литра;
- 30 грамм растительного масла;
- соль и сахар по 200 грамм;
- сушеные тимьян, розмарин и орегано по 1 чайной ложке;
- 10 горошин черного перца, ½ чайной ложки семян горчицы;
- перец черный молотый.
Способ приготовления:
- Поставьте воду греться на средний огонь, добавьте сахар, соль и специи.
- Промойте ребра, обрежьте излишки жира и мембраны. Разрежьте на части, содержащие 3-4 реберных косточки.
- Когда вы закончите обрабатывать мясо, вода уже нагреется. Помешайте — если сахар с солью растворились, можно убрать рассол охлаждаться. Поместите ребрышки в холодный рассол и отправьте в холодильник на 10-12 часов.
- После выдержки в рассоле, промойте мясо от излишков соли, просушите разовыми полотенцами. Поставьте духовку разогреваться на 150°С, натрите ребрышки маслом. Поперчите и немного посолите, положите в форму для запекания и закройте фольгой или крышкой.
- Выпекайте 4 часа, каждые 30 минут открывайте и поливайте выделившимся соком. В конце приготовления, увеличьте температуру до 200°С, уберите фольгу или крышку и поставьте на верхний уровень жарочного шкафа примерно на 5-10 минут. В итоге ребрышки приобретут красивый коричневый цвет.
Примите во внимание, что мясо оленя, будучи приготовленным, сохраняет розовый цвет. Чтобы развеять сомнения, измерьте в конце процесса внутреннюю температуру — 71-72°С означает готовность. Имейте ввиду, что продолжительная тепловая обработка, при которой внутренняя температура составляет 82°С превратит волокна мяса в «резиновые».
Подавайте ребрышки с картофелем фри, отварной картошкой или пюре. Добавьте к блюду томатный соус, как вариант, отлично подойдет барбекю.