Разница между лимоном и лимонной кислотой

Довольно часто в кулинарных рецептах встречается предписание «сбрызнуть блюдо (преимущественно салаты) лимонным соком». Цитрусовые щедро добавляются в выпечку. Кисленький лимонный сок делает ее менее приторной. Цитроны добавляют как в тесто, так и в кремы. Используют и цедру экзотического фрукта, и засахаренные кусочки мякоти и кожицы. Но чаще всего ингредиентом блюд является лимонный сок. Его добавляют как в супы (например, солянку), так и в напитки – чай, алкогольные и освежающие коктейли. Данная статья посвящена одному вопросу: можно ли заменить лимонный сок лимонной кислотой? И если да, то как вводить белые кристаллики в состав блюда? Каковы пропорции? Что нужно сделать, чтобы на вкус блюдо было таким, как если бы в нем присутствовал натуральный лимонный сок? Об этом вы прочтете ниже.

Что такое лимонная кислота

Чем является на самом деле этот белый кристаллический порошок? Бесспорно, это синтетический материал. И перед тем как прояснить вопрос, можно ли заменить лимонный сок лимонной кислотой, мы должны установить связь между этими двумя продуктами. Имеет ли что-то общее синтетический порошок с цитрусовыми? Лимонную кислоту впервые в истории извлек шведский аптекарь Карл Шееле в 1784 году. Как же он ее получил? Он вычленил ее из сока недозрелых лимонов. Как видим, связь между этими продуктами существует прямая. Полученный порошок является трехосновной карбоновой кислотой. Она идеально растворяется в воде, когда та достигает хотя бы восемнадцати градусов. Лимонная кислота также хорошо входит в соединение с этиловым спиртом. Поэтому ее можно применять для изготовления домашних настоек и водок. А вот в диэтиловом эфире порошок плохо растворяется.

Промышленное производство лимонной кислоты

Всякий разумный человек спросит: если порошок добывают из цитрусовых, то почему она стоит значительно дешевле фруктов? Ведь аптекарь восемнадцатого века выпаривал натуральный сок, чтобы получить белые кристаллы. Потом к соку лимонов стали добавлять биомассу махорки. В данном растении также содержится большое количество этой кислоты. В современности промышленное производство получает порошок путем биосинтеза из мелассы и сахара с помощью штаммов плесневого гриба аспергиллус нигер. Лимонную кислоту используют не только в кулинарии, но также и в медицине (в том числе и для улучшения метаболизма), косметологии (как регулятор кислотности) и даже строительстве и нефтяной промышленности. Мировой объем ее производства составляет более полтора миллиона тонн. И около половины этого количества вырабатывается в Китае. В свете этого еще более актуальным кажется вопрос о том, можно ли заменить лимонный сок лимонной кислотой. Особенно если на этикетке значится: «Мэйд ин Чайна».

Читайте также:  Польза хлеба с семечками

Польза лимонной кислоты

Синтетический порошок широко применяется в пищепроме и маркируется как Е330-Е333. Но вполне ли безопасна эта вкусовая добавка, можно ли заменить лимонный сок лимонной кислотой без вреда для организма? Порошок употребляют в пищевой промышленности, не только чтобы улучшить вкус продукта. Лимонная кислота препятствует развитию микроорганизмов, появлению плесени и неприятного запаха. Поэтому Е330 применяют и в качестве консерванта. Несмотря на то что лимонную кислоту уже не добывают из фруктов, она, как и цитрусовые, улучшает зрение, укрепляет иммунитет и оказывает позитивное воздействие на пищеварительную систему. Поскольку она ускоряет обмен веществ, ее используют в диетах для снижения лишнего веса. Это вещество выводит из организма токсины, шлаки, вредные соли.

Вред лимонной кислоты

Не все люди могут переносить цитрусовые. Эти фрукты могут вызвать аллергическую реакцию. Точно так же и лимонная кислота неприемлема для некоторых людей. С опаской ее следует употреблять больным гастритом и язвой желудка. Но мы задались вопросом: может ли лимонная кислота заменить лимонный сок? Настало время на него ответить. Да, может. Но в случае с порошком нужно соблюдать осторожность, чтобы не сделать раствор слишком концентрированным. Ведь тогда это может привести к неприятным ощущениям в желудке, к изжоге, коликам и рвоте. Нельзя употреблять в пищу нерастворенный порошок, поскольку он вызывает ожог слизистых оболочек.

Можно ли заменить сок лимона лимонной кислотой

Субтропические фрукты назвать дешевыми нельзя. А в большинстве рецептов для блюда требуется всего пару капель или чайная ложечка лимонного сока. Остальное долго лежит в холодильнике, сохнет и вянет. Тогда как лимонная кислота в пакетике может храниться годами. Да и стоит она сущие копейки. Поэтому опытные хозяйки на вопрос о том, заменит ли лимонная кислота сок лимона, отвечают обычно: «Да! И уксус тоже! А еще ею можно мыть загрязненные известковым налетом и ржавчиной металлические поверхности».

Читайте также:  Простокваша термостатная что это

Что касается кулинарии, то ассортимент блюд, в которых можно использовать как сок цитрусовых, так и лимонную кислоту, довольно широк. Если вы замешиваете тесто, то можете смешать небольшое количество синтетического порошка с мукой. В остальных случаях кристаллики кислоты нужно растворить в теплой воде до достижения концентрации обычного лимонного сока. Пропорции такие. Маленькая щепотка (некоторые рецепты рекомендуют на кончике ножа) на пятьдесят миллилитров теплой воды. Раствор следует охладить.

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

Нет . Кислота-это вещество, имеющее конкретную химическую формулу, а сок-это "коктейль".

Общее свойство только одно- они кислые. если вибирить бери первое)

кислота полученная химическим путем- желательно не употр в пищу. а лимон отожмите делов то.

Они не имеют ничего общего, кроме вкуса.

в лимонном соке помимо воды растворено много сухих веществ (не только лимонная и аскорбиновая кислота, но и другие кислоты, фруктоза, сахар, эфирные масла, волокна и пр.).

Лимонной кислоты? В молотом виде? Девочка, что у тебя было по химии? И как можно сравнивать живой лимонный сок и химические кристаллы?

Кислота-химия. Но не всегда лимон под рукой.

Лимонный сок – натуральный продукт, а в лимонной кислоте сока лимонного ноль, сплошная химия.

Что бы из лимонной кислоты получить концентрацию лимон. сока ее надо разбавить 20гр в 100 гр воды.

Лимонную кислоту раньше получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба. Сегодня ее обычно производят из отходов сахарной промышленности.

Лимонная кислота к лимонам никакого отношения не имеет и делается, в отличии от сока, вовсе не из лимонов

Лимонный сок – продукт натуральный, производится из лимонов.
Лимонная кислота – химически синтезированное вещество.

Основное различие между Яблочной кислотой и Лимонной кислотой является то, что Яблочная кислота представляет собой дикарбоновую кислоту, которую производят все живые организмы, тогда как Лимонная кислота представляет собой трикарбоновую кислоту, которая является общей для всех цитрусовых.

И Яблочная, и Лимонная кислоты являются органическими кислотными соединениями. Их классифицируют как карбоновые кислоты, так как они имеют карбоновые группы (-COOH группы). Обе эти кислоты отвечают за кислый вкус во фруктах, в которых она содержится. Эти кислоты используются в качестве пищевых добавок.

Читайте также:  Песочное тесто чадейка рецепт

Содержание

  1. Обзор и основные отличия
  2. Что такое Яблочная кислота
  3. Что такое Лимонная кислота
  4. В чем разница между Яблочной и Лимонной кислотой
  5. Заключение

Что такое Яблочная кислота?

Яблочная кислота представляет собой дикарбоновую кислоту, имеющую химическую формулу C4H6O5. Все живые организмы могут производить это соединение. Кроме того, оно отвечает за приятный кислый вкус некоторых фруктов. Пример: яблоки.

Яблочная кислота

Эта кислота применяется в качестве пищевой добавки. Существует две стереоизомерные формы этого соединения — это L- энантиомер и D-энантиомер.

Химическая структура Яблочной кислоты

Однако только L-энантиомер встречается в природе. При синтетическом производстве этой кислоты, получают рацемическую смесь обеих форм. Химическое название этого соединения: 2-гидроксибутандиовая кислота. Молярная масса этого соединения составляет 134,09 г/моль, температура плавления — 130 °С.

Что такое Лимонная кислота?

Лимонная кислота представляет собой трикарбоновую кислоту, имеющую химическую формулу C6H8O7. Это соединение распространено в цитрусовых.

Лимонная кислота

Оно имеет три группы карбоновых кислот (-COOH) вместе с гидроксильной группой (-OH). Молярная масса этого соединения составляет 192 г/моль. Это соединение не имеет запаха, легко кристаллизуется из раствора. Кристаллы лимонной кислоты выглядят как белый порошок, который легко растворяется в воде и безводном этаноле.

Химическая структура Лимонной кислоты

Кроме того, карбоновые группы заставляют это соединение иметь сильные водородные связи. Эта кислота применяется в качестве пищевой добавки, а также в качестве напитка. Кроме того, он также действует как хелатирующий агент и ингредиент в некоторых косметических средствах.

В чем разница между Яблочной и Лимонной кислотой?

Яблочная кислота представляет собой дикарбоновую кислоту, имеющую химическую формулу C4H6O5. Все живые организмы производят эту кислоту. Молярная масса её составляет 134,09 г/моль. Она имеет две карбоксильные группы, таким образом, имеет два замещаемых атома водорода. Лимонная кислота представляет собой трикарбоновую кислоту, имеющую химическую формулу C6H8O7. Цитрусовые фрукты — общий источник этой кислоты. Молярная масса Лимонной кислоты составляет 192 г/моль. Она имеет три карбоксильные группы, таким образом, имеет три замещаемых атома водорода.

Заключение — Яблочная кислота против Лимонной кислоты

Яблочная кислота и Лимонная кислота являются соединениями органических кислот. Разница между Яблочной кислотой и Лимонной кислотой заключается в том, что Яблочная кислота представляет собой дикарбоновую кислоту, которую производят все живые организмы, тогда как Лимонная кислота представляет собой трикарбоновую кислоту, которая распространена в цитрусовых фруктах.

Оцените статью
Добавить комментарий