Расстегай с рыбой технологическая карта

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и полуфабрикатов, г
1100. Расстегаи с мясом или рыбой
массой 143 г 1
1101. Расстегаи закусочные
массой 50 г
1102. Расстегаи московские
массой 210 г
Мука пшеничная высшего или 1-го сортов 7800 2950 10000
в том числе мука на подпыл 312 118 400
Сахар 300 110 500
Маргарин столовый 400 150 500
Меланж 700 350
Соль 80 30 110
Дрожжи (прессованные) 140 90 150
Вода для замеса теста 2800 1000 4300
Масса теста (оболочки) 12000 4500 15000
Фарш № 1115, № 1122 4000 1500 7500
или фарш № 1116, № 1119, № 1120, № 1121, № 1124, № 1133, № 1134 4000 7500
Жир для смазки листов 25 15 40
Выход (шт.): 100 100 100

1 При отпуске расстегаев с мясом на фарш можно положить 7 г сваренного вкрутую и нарубленного или нарезанного кружочком яйца, а при отпуске расстегаев с рыбой – 7 г малосольной лососины или семги. Масса одного расстегая с яйцом или семгой – 150 г.

Тесто для расстегаев влажностью 38% готовят опарным способом (с. 478). Из готового теста формуют шарики массой 120, 45 или 150 г, расстаивают в течение 5—10 мин и раскатывают на круглые лепешки, на середину которых кладут фарш по 40, 15 и 75 г соответственно. Затем края теста защипывают веревочкой так, чтобы середина пирожка осталась открытой. Сформованные расстегаи укладывают на смазанный жиром лист, дают расстояться, затем смазывают их меланжем и выпекают при температуре 230-240°С 8—10 мин.

Войти в личный кабинет

Впервые на нашем сайте?

Зарегистрируйтесь, чтобы завести свой личный кабинет.

  • Главная /
  • Технологические карты /
  • 1461 Блюдо для столовых /
  • Расстегаи с мясом или рыбой массой 143 г №1060

Расстегаи с мясом или рыбой массой 143 г №1060
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Пшеничная мука, первого сорта

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

Читайте также:  Поделки из красной свеклы

1 балл = 1 блюдо

В том числе мука на подпыл

Сахарный песок Маргарин "Здоровье" Меланж Соль поваренная пищевая Дрожжи прессованные Вода

Масса теста (оболочки)

Фарш мясной с луком № 1075

Жир для смазки листов

или Фарш мясной с яйцом № 1076 или Фарш ливерный (1-й вариант) № 1079 или Фарш ливерный (2-й вариант) № 1080 или Фарш ливерный с кашей № 1081 или Фарш рыбный № 1082
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
Тип довольствующихся Выход основного / дополнительного блюда, грамм
Ясли

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

1 балл = 1 блюдо

Детский сад
Технология приготовления блюда

Тесто для расстегаев влажностью 38 % готовят опарным способом. Из готового теста формуют шарики масс. (демо-режим)

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
Наименование показателя Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

Приветствую вас, дорогие мои! Если булочки в духовке с разными начинками уже перепробовали, а до сочных беляшей с мясом руки еще не дошли, не расстраивайтесь. Сегодня займемся не менее вкусным, сытным и полезным блюдом – расстегаями с рыбой и рисом.

Эту выпечку можно готовить разными способами – как на дрожжевом, так и на слоеном тесте. Выбор рыбы также не особо принципиален – можете брать как красную, так и консервированную.

Главное, не забывайте добавлять в ваши расстегаи рис, иначе вкус будет не тот. Обязательно приготовьте такое блюдо для ваших близких – они заценят. Желаю вам приятного кулинарного творчества!

Рецепт расстегая с рыбой и рисом в духовке из дрожжевого теста

Такие пирожки готовятся из трески и тунца и, надо сказать, получаются очень сочными и вкусными. Кстати, если хотите, чтобы ваши расстегаи получились как можно сочнее, не забывайте добавлять в них рыбный бульон.

Ингредиенты:

  • Филе трески – 200 гр.
  • Филе тунца – 250 гр.
  • Рис вареный – 70 гр.
  • Яйцо вареное – 1 шт.
  • Лук репчатый (средний) – 2 шт.
  • Масло растительное – 2 столовые ложки
  • Масло сливочное – 20 гр.
  • Бульон рыбный
  • Желток для смазки – 1 шт.
  • Мука пшеничная – 400 гр.
  • Дрожжи свежие – 40 гр.
  • Молоко – 300 мл
  • Сахар белый – 1 чайная ложка
  • Соль, перец – по вкусу
  • Зелень укропа и петрушки – по вкусу
Читайте также:  Почему огурцы кислые на вкус

Способ приготовления по этапам:

Теплое молоко смешиваем с дрожжами, добавляем сахар и оставляем на 30 минут, чтобы дрожжи начали работать.

Затем в приготовленную муку кладем соль по вкусу, выливаем молоко с дрожжами, хорошо перемешиваем. Тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем на один час для поднятия.

Треску прокручиваем на мясорубке, а филе тунца режем на маленькие кубики. Складываем в одну миску, добавляем вареный рис.

Режем и обжариваем лук. Мелко режем яйцо и смешиваем с рыбой и рисом.

Далее из теста берем часть, раскатываем, кладем нашу рыбную начинку, формируем расстегай, оставляя отверстие по центру.

Выкладываем расстегаи на противень, равномерно смазываем их взбитым яйцом. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут.

Когда расстегаи достанем из духовки, наливаем в каждый по 2 столовых ложки рыбного бульона с мелко нарезанной зеленью. Это сделает их еще сочнее. Приятного аппетита!

Расстегай с красной рыбой из слоеного теста

Обычно, конечно, подобный пирог не готовится из слоеного теста. Однако если вы любитель именно такой выпечки и не хотите делать ее на дрожжах, то берите на вооружение этот рецепт.

Возьмите:

  • Слоёное тесто – 2 листа 25,5 на 38 см
  • Рыба лосось – 500 гр.
  • Сыр – 12 маленьких и тонких ломтиков
  • Сыр фета или брынза – 100 гр.
  • Шпинат замороженный – 200 гр.
  • Приправа для рыбы – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Яйцо (для смазки теста) – 1 шт.

Способ приготовления по этапам:

Лист слоеного теста режем на 6 частей, выкладываем на каждый из них ломтик сыра, немного сыра фета или брынзу.

На сыр кладем размороженный и отжатый от лишней жидкости шпинат, ломтик красной рыбы, посыпаем приправой для рыбы. Добавляем соль по вкусу.

Заворачиваем начинку в слоеное тесто и выкладываем на противень для запекания, который предварительно смазываем растительным маслом.

Расстегаи надрезаем ножом и смазываем взбитым яйцом. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут. Приятного аппетита!

Технологическая карта расстегая с рыбой для ДОУ (требования к качеству)

В детских садиках выпечка особенно вкусна и неповторима. До сих пор помню, как нам в конце недели подавали к столу какую-нибудь горячую и ароматную сдобу. А уж расстегаи садиковские не забуду никогда!

Читайте также:  Ржаной хлеб по госту ссср рецепт

А все потому, что соблюдалась специальная технология приготовления. Тесто замешивалось опарным способом. Затем из него формировались шарики массой 45 грамм, которые расстаивались 5-10 минут.

Далее их раскатывали в круглые лепешки, на середину которых клали рыбную начинку весом 15-20 грамм. После этого края теста защипывались таким образом, чтобы середина пирожка оказалась немного открытой. Расстегаи укладывались на смазанный жиром лист, немного настаивались, затем смазывались яично-молочной смесью и выпекались в духовке при температуре 230-240 градусов в течение 8-10 минут.

Деткам от 3 до 7 лет выдаются расстегаи весом 80 грамм. Калорийность пирога с рыбой на 100 грамм продукта составляет 283,5 ккал. Его основная ценность состоит в том, что расстегай богат кальцием за счет рыбной начинки.

Рецепт расстегая с начинкой из консервированной рыбы

Пирог со свежей рыбой мы уже с вами готовили, теперь давайте попробуем расстегаи с консервированной. Тем более, возни будет еще меньше, а вкус готовой выпечки вам обязательно понравится.

Подготовьте:

  • дрожжевое тесто – 1 кг
  • рис – примерно полстакана
  • лук репчатый – 1-2 шт.
  • горбуша консервированная – 1 банка
  • яйцо – 1 шт.

Способ приготовления по этапам:

Консервированную рыбу разминаем вилкой и смешиваем с обжаренным луком.

Раскатываем тесто, лепим расстегаи, смазываем их яйцом. Выпекаем в духовке при 170 градусах в течение 25-30 минут. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить пирог с рыбой от Юлии Высоцкой

От такого рыбного расстегая потекут слюнки у любого гурмана. Юлия Высоцкая показывает изюминку, которая придаст вашему расстегаю неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • филе семги — 250 гр.
  • пшеничная мука — 200 гр.
  • твердый сыр — 100 гр.
  • яйца — 3 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • сливочное масло — 20 гр.
  • молоко — 10 мл
  • масло растительное — 2 столовые ложки
  • дрожжи сухие — 7 гр.
  • молотый розовый перец — 1 щепотка
  • соль морская — 1 щепотка

Любите ли вы расстегаи? Если вам понравился какой-то рецепт из этой статьи, обязательно напишите об этом в комментарии, мне будет очень приятно. А еще лучше будет, если вы поделитесь этой статьей со своими друзьями в соцсетях. До новых встреч на блоге!

Оцените статью
Добавить комментарий

Расстегай с рыбой технологическая карта

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и полуфабрикатов, г
1100. Расстегаи с мясом или рыбой
массой 143 г 1
1101. Расстегаи закусочные
массой 50 г
1102. Расстегаи московские
массой 210 г
Мука пшеничная высшего или 1-го сортов 7800 2950 10000
в том числе мука на подпыл 312 118 400
Сахар 300 110 500
Маргарин столовый 400 150 500
Меланж 700 350
Соль 80 30 110
Дрожжи (прессованные) 140 90 150
Вода для замеса теста 2800 1000 4300
Масса теста (оболочки) 12000 4500 15000
Фарш № 1115, № 1122 4000 1500 7500
или фарш № 1116, № 1119, № 1120, № 1121, № 1124, № 1133, № 1134 4000 7500
Жир для смазки листов 25 15 40
Выход (шт.): 100 100 100

1 При отпуске расстегаев с мясом на фарш можно положить 7 г сваренного вкрутую и нарубленного или нарезанного кружочком яйца, а при отпуске расстегаев с рыбой – 7 г малосольной лососины или семги. Масса одного расстегая с яйцом или семгой – 150 г.

Тесто для расстегаев влажностью 38% готовят опарным способом (с. 478). Из готового теста формуют шарики массой 120, 45 или 150 г, расстаивают в течение 5—10 мин и раскатывают на круглые лепешки, на середину которых кладут фарш по 40, 15 и 75 г соответственно. Затем края теста защипывают веревочкой так, чтобы середина пирожка осталась открытой. Сформованные расстегаи укладывают на смазанный жиром лист, дают расстояться, затем смазывают их меланжем и выпекают при температуре 230-240°С 8—10 мин.

Войти в личный кабинет

Впервые на нашем сайте?

Зарегистрируйтесь, чтобы завести свой личный кабинет.

  • Главная /
  • Технологические карты /
  • 1461 Блюдо для столовых /
  • Расстегаи с мясом или рыбой массой 143 г №1060

Расстегаи с мясом или рыбой массой 143 г №1060
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Пшеничная мука, первого сорта
Читайте также:  Поделки из красной свеклы

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

1 балл = 1 блюдо

В том числе мука на подпыл

Сахарный песок Маргарин "Здоровье" Меланж Соль поваренная пищевая Дрожжи прессованные Вода

Масса теста (оболочки)

Фарш мясной с луком № 1075

Жир для смазки листов

или Фарш мясной с яйцом № 1076 или Фарш ливерный (1-й вариант) № 1079 или Фарш ливерный (2-й вариант) № 1080 или Фарш ливерный с кашей № 1081 или Фарш рыбный № 1082
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
Тип довольствующихся Выход основного / дополнительного блюда, грамм
Ясли

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

1 балл = 1 блюдо

Детский сад
Технология приготовления блюда

Тесто для расстегаев влажностью 38 % готовят опарным способом. Из готового теста формуют шарики масс. (демо-режим)

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
Наименование показателя Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

Приветствую вас, дорогие мои! Если булочки в духовке с разными начинками уже перепробовали, а до сочных беляшей с мясом руки еще не дошли, не расстраивайтесь. Сегодня займемся не менее вкусным, сытным и полезным блюдом – расстегаями с рыбой и рисом.

Эту выпечку можно готовить разными способами – как на дрожжевом, так и на слоеном тесте. Выбор рыбы также не особо принципиален – можете брать как красную, так и консервированную.

Главное, не забывайте добавлять в ваши расстегаи рис, иначе вкус будет не тот. Обязательно приготовьте такое блюдо для ваших близких – они заценят. Желаю вам приятного кулинарного творчества!

Рецепт расстегая с рыбой и рисом в духовке из дрожжевого теста

Такие пирожки готовятся из трески и тунца и, надо сказать, получаются очень сочными и вкусными. Кстати, если хотите, чтобы ваши расстегаи получились как можно сочнее, не забывайте добавлять в них рыбный бульон.

Ингредиенты:

  • Филе трески – 200 гр.
  • Филе тунца – 250 гр.
  • Рис вареный – 70 гр.
  • Яйцо вареное – 1 шт.
  • Лук репчатый (средний) – 2 шт.
  • Масло растительное – 2 столовые ложки
  • Масло сливочное – 20 гр.
  • Бульон рыбный
  • Желток для смазки – 1 шт.
  • Мука пшеничная – 400 гр.
  • Дрожжи свежие – 40 гр.
  • Молоко – 300 мл
  • Сахар белый – 1 чайная ложка
  • Соль, перец – по вкусу
  • Зелень укропа и петрушки – по вкусу
Читайте также:  Платья с карманами на груди

Способ приготовления по этапам:

Теплое молоко смешиваем с дрожжами, добавляем сахар и оставляем на 30 минут, чтобы дрожжи начали работать.

Затем в приготовленную муку кладем соль по вкусу, выливаем молоко с дрожжами, хорошо перемешиваем. Тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем на один час для поднятия.

Треску прокручиваем на мясорубке, а филе тунца режем на маленькие кубики. Складываем в одну миску, добавляем вареный рис.

Режем и обжариваем лук. Мелко режем яйцо и смешиваем с рыбой и рисом.

Далее из теста берем часть, раскатываем, кладем нашу рыбную начинку, формируем расстегай, оставляя отверстие по центру.

Выкладываем расстегаи на противень, равномерно смазываем их взбитым яйцом. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут.

Когда расстегаи достанем из духовки, наливаем в каждый по 2 столовых ложки рыбного бульона с мелко нарезанной зеленью. Это сделает их еще сочнее. Приятного аппетита!

Расстегай с красной рыбой из слоеного теста

Обычно, конечно, подобный пирог не готовится из слоеного теста. Однако если вы любитель именно такой выпечки и не хотите делать ее на дрожжах, то берите на вооружение этот рецепт.

Возьмите:

  • Слоёное тесто – 2 листа 25,5 на 38 см
  • Рыба лосось – 500 гр.
  • Сыр – 12 маленьких и тонких ломтиков
  • Сыр фета или брынза – 100 гр.
  • Шпинат замороженный – 200 гр.
  • Приправа для рыбы – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Яйцо (для смазки теста) – 1 шт.

Способ приготовления по этапам:

Лист слоеного теста режем на 6 частей, выкладываем на каждый из них ломтик сыра, немного сыра фета или брынзу.

На сыр кладем размороженный и отжатый от лишней жидкости шпинат, ломтик красной рыбы, посыпаем приправой для рыбы. Добавляем соль по вкусу.

Заворачиваем начинку в слоеное тесто и выкладываем на противень для запекания, который предварительно смазываем растительным маслом.

Расстегаи надрезаем ножом и смазываем взбитым яйцом. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут. Приятного аппетита!

Технологическая карта расстегая с рыбой для ДОУ (требования к качеству)

В детских садиках выпечка особенно вкусна и неповторима. До сих пор помню, как нам в конце недели подавали к столу какую-нибудь горячую и ароматную сдобу. А уж расстегаи садиковские не забуду никогда!

Читайте также:  Первая любовь от бога последняя от черта

А все потому, что соблюдалась специальная технология приготовления. Тесто замешивалось опарным способом. Затем из него формировались шарики массой 45 грамм, которые расстаивались 5-10 минут.

Далее их раскатывали в круглые лепешки, на середину которых клали рыбную начинку весом 15-20 грамм. После этого края теста защипывались таким образом, чтобы середина пирожка оказалась немного открытой. Расстегаи укладывались на смазанный жиром лист, немного настаивались, затем смазывались яично-молочной смесью и выпекались в духовке при температуре 230-240 градусов в течение 8-10 минут.

Деткам от 3 до 7 лет выдаются расстегаи весом 80 грамм. Калорийность пирога с рыбой на 100 грамм продукта составляет 283,5 ккал. Его основная ценность состоит в том, что расстегай богат кальцием за счет рыбной начинки.

Рецепт расстегая с начинкой из консервированной рыбы

Пирог со свежей рыбой мы уже с вами готовили, теперь давайте попробуем расстегаи с консервированной. Тем более, возни будет еще меньше, а вкус готовой выпечки вам обязательно понравится.

Подготовьте:

  • дрожжевое тесто – 1 кг
  • рис – примерно полстакана
  • лук репчатый – 1-2 шт.
  • горбуша консервированная – 1 банка
  • яйцо – 1 шт.

Способ приготовления по этапам:

Консервированную рыбу разминаем вилкой и смешиваем с обжаренным луком.

Раскатываем тесто, лепим расстегаи, смазываем их яйцом. Выпекаем в духовке при 170 градусах в течение 25-30 минут. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить пирог с рыбой от Юлии Высоцкой

От такого рыбного расстегая потекут слюнки у любого гурмана. Юлия Высоцкая показывает изюминку, которая придаст вашему расстегаю неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • филе семги — 250 гр.
  • пшеничная мука — 200 гр.
  • твердый сыр — 100 гр.
  • яйца — 3 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • сливочное масло — 20 гр.
  • молоко — 10 мл
  • масло растительное — 2 столовые ложки
  • дрожжи сухие — 7 гр.
  • молотый розовый перец — 1 щепотка
  • соль морская — 1 щепотка

Любите ли вы расстегаи? Если вам понравился какой-то рецепт из этой статьи, обязательно напишите об этом в комментарии, мне будет очень приятно. А еще лучше будет, если вы поделитесь этой статьей со своими друзьями в соцсетях. До новых встреч на блоге!

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector