Пудинг из творога по госту

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пудинг творожный запеченный

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пудинг творожный запеченный вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование продуктов

Масса, г Химический состав Энергети­ческая цен­ность, ккал

брутто нетто Б Ж У Творог 60 58 Яйцо 1/8 шт. 4 Сахар 6 6 Крупа манная 6 6 Изюм 8 8 Сметана 2 2 Масло сливочное 4 4 Масса готовой запеканки 75 Повидло 15 15 ИТОГО 9.0 10.0 20.0 203.2

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В горячей воде растворяют ванилин и всыпают манную крупу, помешивая. Проваривают 10 мин. Протертый творог смешивают с мукой или заваренной и охлажденной вязкой манной кашей. Добавляют сырые яйца, сахар, соль. Подготовленную массу выкладывают в смазанный сливочным маслом противень сло­ем 3-4 см.

Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 250 °С до образования корочки, затем — в камере с температу­рой 180-200 °С 15 мин до готовности.

Готовность определяют по уплотнению структуры — запеканка отделяется от сте­нок противня. Если творог сухой, в творожную массу добавляют молоко из расчета 20 мл на выход, увеличив соответственно выход или уменьшив закладку творога.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Запеканку отпускают с повидлом.

Температура подачи — 65 °С.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Читайте также:  Пирог с камбалой 6 букв

6.1 Органолептические показатели качества:

Поверхность ровная, без трещин, колер золотистый, равно­мерный, на разрезе запеканка белая. Вкус сладковатый, с запахом входящих продуктов и ванилина.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Спасибо, что подписались на нас!

Ингредиенты:
-Творог — 220 г
-Крупа манная — 40 г
-Вода (кипяток) — 90-100 мл
-Яйцо — 2 шт
-Сахар — 70 г
-Масло сливочное (растопленное) — 40 г
-Изюм — 40 г
-Ванилин — 1 пакет.
-Сметана (для смазки)
-Масло растительное (для смазки)
-Сухари панировочные (для посыпки)
-Сахарная пудра (для посыпки)
-Соль (щепотка)

Способ приготовления:
Манную крупу залить кипятком (90-100 мл), оставить набухать на время приготовления остальных продуктов.

Творог растереть, если он суховат. У меня был не очень сухой, домашний. Жирность можете брать любую.

Изюм тоже залить водой (количество воды на ваше усмотрение), чтобы набух.
Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром до белой пены.

Взбитые желтки ввести в творог, размешать. Добавить ванилин.
Масло сливочное растопить, ввести в творожную массу.

Слить воду с изюма, высушить салфеткой. Если манка не полностью впитала всю жидкость, то аккуратно ее слить. Возможно, крупа впитает все жидкость, и ее не надо будет сливать.
Изюм и манку ввести в "тесто".

Белки взбить в отдельной посуде с щепоткой соли в крепкую пену. Аккуратно добавить в "тесто", перемешать.
Получается очень воздушное "тесто".

Пудинг можно выпекать в отдельных формочках или в одной большой форме.
Смазать формы растительным маслом, присыпать сухарями. Выложить "тесто".
Сверху смазать сметаной.

Читайте также:  Почему домашняя колбаса получается сухой

Духовку нагреть до 250 градусов, выпекать пудинги около 25-30 минут до золотистого цвета.

Выключить огонь, оставить остывать пудинги около 5-10 минут и только потом вынуть из формочек или нарезать на порции. Можно посыпать сахарной пудрой.

Войти

Пудинг из творога (запеченный) по ГОСТу

Любим мы всякие творожные запеканки, сырники, оладьи. Поэтому и пудинг этот привлек мое внимание. И не зря. Очень питательный, с орешками и изюмом, хороший плотный завтрак или ужин для вас или вашего ребенка. Можно сделать на пару дней в порционных формочках и разогревать в микроволновке по мере надобности, так как горячий с кисленькой сметаной он гораздо интереснее на вкус, а можно сделать в форме и нарезать на порционные куски как простую запеканку.

Состав на 6 порций (форма 30х20 см):

540 г творога жирного (5-9%)
60 г манки
90 г сахара
3 яйца
90 г изюма
50 г дробленных орехов
60 г растопленного сливочного масла
0,12 г ванилина
30 г панировочных сухарей
30 г сметаны

180 г сметаны для подачи

В очень горячей воде (120 мл) развести ванилин и залить этой водой манку, размешать и дать остыть.
Творог протереть через сито (если смешивать будите блендером – не обязательно).
Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки взбить с сахаром.
Изюм распарить в кипятке, воду слить, изюм высушить (промокнуть полотенцем)
Смешать желтки с творогом, манкой, растопленным маслом, орехами и изюмом.
Белки взбить в крепкую пену (добавить шепотку соли).
Аккуратно смешать белки с творожной массой.
Формочки смазать маслом, обсыпать сухарями.
Разложить творожную массу по формочкам, смазать сверху сметаной.
Выпекать 25-35 минут при 250 градусах до золотистой корочки.
Пудинг сильно поднимается в процессе приготовления, потом опадает, не пугайтесь.
После выпекания подождите минут 5-10, потом только вынимайте из формочек или режьте на порционные куски.
Подавать со сметаной или молочным соусом.

Оцените статью
Добавить комментарий

Пудинг из творога по госту

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пудинг творожный запеченный

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пудинг творожный запеченный вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование продуктов

Масса, г Химический состав Энергети­ческая цен­ность, ккал

брутто нетто Б Ж У Творог 60 58 Яйцо 1/8 шт. 4 Сахар 6 6 Крупа манная 6 6 Изюм 8 8 Сметана 2 2 Масло сливочное 4 4 Масса готовой запеканки 75 Повидло 15 15 ИТОГО 9.0 10.0 20.0 203.2

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В горячей воде растворяют ванилин и всыпают манную крупу, помешивая. Проваривают 10 мин. Протертый творог смешивают с мукой или заваренной и охлажденной вязкой манной кашей. Добавляют сырые яйца, сахар, соль. Подготовленную массу выкладывают в смазанный сливочным маслом противень сло­ем 3-4 см.

Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 250 °С до образования корочки, затем — в камере с температу­рой 180-200 °С 15 мин до готовности.

Готовность определяют по уплотнению структуры — запеканка отделяется от сте­нок противня. Если творог сухой, в творожную массу добавляют молоко из расчета 20 мл на выход, увеличив соответственно выход или уменьшив закладку творога.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Запеканку отпускают с повидлом.

Температура подачи — 65 °С.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Читайте также:  Птичье молоко что это такое

6.1 Органолептические показатели качества:

Поверхность ровная, без трещин, колер золотистый, равно­мерный, на разрезе запеканка белая. Вкус сладковатый, с запахом входящих продуктов и ванилина.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Спасибо, что подписались на нас!

Ингредиенты:
-Творог — 220 г
-Крупа манная — 40 г
-Вода (кипяток) — 90-100 мл
-Яйцо — 2 шт
-Сахар — 70 г
-Масло сливочное (растопленное) — 40 г
-Изюм — 40 г
-Ванилин — 1 пакет.
-Сметана (для смазки)
-Масло растительное (для смазки)
-Сухари панировочные (для посыпки)
-Сахарная пудра (для посыпки)
-Соль (щепотка)

Способ приготовления:
Манную крупу залить кипятком (90-100 мл), оставить набухать на время приготовления остальных продуктов.

Творог растереть, если он суховат. У меня был не очень сухой, домашний. Жирность можете брать любую.

Изюм тоже залить водой (количество воды на ваше усмотрение), чтобы набух.
Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром до белой пены.

Взбитые желтки ввести в творог, размешать. Добавить ванилин.
Масло сливочное растопить, ввести в творожную массу.

Слить воду с изюма, высушить салфеткой. Если манка не полностью впитала всю жидкость, то аккуратно ее слить. Возможно, крупа впитает все жидкость, и ее не надо будет сливать.
Изюм и манку ввести в "тесто".

Белки взбить в отдельной посуде с щепоткой соли в крепкую пену. Аккуратно добавить в "тесто", перемешать.
Получается очень воздушное "тесто".

Пудинг можно выпекать в отдельных формочках или в одной большой форме.
Смазать формы растительным маслом, присыпать сухарями. Выложить "тесто".
Сверху смазать сметаной.

Читайте также:  Пирог с камбалой 6 букв

Духовку нагреть до 250 градусов, выпекать пудинги около 25-30 минут до золотистого цвета.

Выключить огонь, оставить остывать пудинги около 5-10 минут и только потом вынуть из формочек или нарезать на порции. Можно посыпать сахарной пудрой.

Войти

Пудинг из творога (запеченный) по ГОСТу

Любим мы всякие творожные запеканки, сырники, оладьи. Поэтому и пудинг этот привлек мое внимание. И не зря. Очень питательный, с орешками и изюмом, хороший плотный завтрак или ужин для вас или вашего ребенка. Можно сделать на пару дней в порционных формочках и разогревать в микроволновке по мере надобности, так как горячий с кисленькой сметаной он гораздо интереснее на вкус, а можно сделать в форме и нарезать на порционные куски как простую запеканку.

Состав на 6 порций (форма 30х20 см):

540 г творога жирного (5-9%)
60 г манки
90 г сахара
3 яйца
90 г изюма
50 г дробленных орехов
60 г растопленного сливочного масла
0,12 г ванилина
30 г панировочных сухарей
30 г сметаны

180 г сметаны для подачи

В очень горячей воде (120 мл) развести ванилин и залить этой водой манку, размешать и дать остыть.
Творог протереть через сито (если смешивать будите блендером – не обязательно).
Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки взбить с сахаром.
Изюм распарить в кипятке, воду слить, изюм высушить (промокнуть полотенцем)
Смешать желтки с творогом, манкой, растопленным маслом, орехами и изюмом.
Белки взбить в крепкую пену (добавить шепотку соли).
Аккуратно смешать белки с творожной массой.
Формочки смазать маслом, обсыпать сухарями.
Разложить творожную массу по формочкам, смазать сверху сметаной.
Выпекать 25-35 минут при 250 градусах до золотистой корочки.
Пудинг сильно поднимается в процессе приготовления, потом опадает, не пугайтесь.
После выпекания подождите минут 5-10, потом только вынимайте из формочек или режьте на порционные куски.
Подавать со сметаной или молочным соусом.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector