ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пудинг творожный запеченный
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пудинг творожный запеченный вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
| Наименование продуктов |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В горячей воде растворяют ванилин и всыпают манную крупу, помешивая. Проваривают 10 мин. Протертый творог смешивают с мукой или заваренной и охлажденной вязкой манной кашей. Добавляют сырые яйца, сахар, соль. Подготовленную массу выкладывают в смазанный сливочным маслом противень слоем 3-4 см.
Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 250 °С до образования корочки, затем — в камере с температурой 180-200 °С 15 мин до готовности.
Готовность определяют по уплотнению структуры — запеканка отделяется от стенок противня. Если творог сухой, в творожную массу добавляют молоко из расчета 20 мл на выход, увеличив соответственно выход или уменьшив закладку творога.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Запеканку отпускают с повидлом.
Температура подачи — 65 °С.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Поверхность ровная, без трещин, колер золотистый, равномерный, на разрезе запеканка белая. Вкус сладковатый, с запахом входящих продуктов и ванилина.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Спасибо, что подписались на нас!
Ингредиенты:
-Творог — 220 г
-Крупа манная — 40 г
-Вода (кипяток) — 90-100 мл
-Яйцо — 2 шт
-Сахар — 70 г
-Масло сливочное (растопленное) — 40 г
-Изюм — 40 г
-Ванилин — 1 пакет.
-Сметана (для смазки)
-Масло растительное (для смазки)
-Сухари панировочные (для посыпки)
-Сахарная пудра (для посыпки)
-Соль (щепотка)
Способ приготовления:
Манную крупу залить кипятком (90-100 мл), оставить набухать на время приготовления остальных продуктов.
Творог растереть, если он суховат. У меня был не очень сухой, домашний. Жирность можете брать любую.
Изюм тоже залить водой (количество воды на ваше усмотрение), чтобы набух.
Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром до белой пены.
Взбитые желтки ввести в творог, размешать. Добавить ванилин.
Масло сливочное растопить, ввести в творожную массу.
Слить воду с изюма, высушить салфеткой. Если манка не полностью впитала всю жидкость, то аккуратно ее слить. Возможно, крупа впитает все жидкость, и ее не надо будет сливать.
Изюм и манку ввести в "тесто".
Белки взбить в отдельной посуде с щепоткой соли в крепкую пену. Аккуратно добавить в "тесто", перемешать.
Получается очень воздушное "тесто".
Пудинг можно выпекать в отдельных формочках или в одной большой форме.
Смазать формы растительным маслом, присыпать сухарями. Выложить "тесто".
Сверху смазать сметаной.
Духовку нагреть до 250 градусов, выпекать пудинги около 25-30 минут до золотистого цвета.
Выключить огонь, оставить остывать пудинги около 5-10 минут и только потом вынуть из формочек или нарезать на порции. Можно посыпать сахарной пудрой.
Войти
Пудинг из творога (запеченный) по ГОСТу
Любим мы всякие творожные запеканки, сырники, оладьи. Поэтому и пудинг этот привлек мое внимание. И не зря. Очень питательный, с орешками и изюмом, хороший плотный завтрак или ужин для вас или вашего ребенка. Можно сделать на пару дней в порционных формочках и разогревать в микроволновке по мере надобности, так как горячий с кисленькой сметаной он гораздо интереснее на вкус, а можно сделать в форме и нарезать на порционные куски как простую запеканку.
Состав на 6 порций (форма 30х20 см):
540 г творога жирного (5-9%)
60 г манки
90 г сахара
3 яйца
90 г изюма
50 г дробленных орехов
60 г растопленного сливочного масла
0,12 г ванилина
30 г панировочных сухарей
30 г сметаны
180 г сметаны для подачи
В очень горячей воде (120 мл) развести ванилин и залить этой водой манку, размешать и дать остыть.
Творог протереть через сито (если смешивать будите блендером – не обязательно).
Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки взбить с сахаром.
Изюм распарить в кипятке, воду слить, изюм высушить (промокнуть полотенцем)
Смешать желтки с творогом, манкой, растопленным маслом, орехами и изюмом.
Белки взбить в крепкую пену (добавить шепотку соли).
Аккуратно смешать белки с творожной массой.
Формочки смазать маслом, обсыпать сухарями.
Разложить творожную массу по формочкам, смазать сверху сметаной.
Выпекать 25-35 минут при 250 градусах до золотистой корочки.
Пудинг сильно поднимается в процессе приготовления, потом опадает, не пугайтесь.
После выпекания подождите минут 5-10, потом только вынимайте из формочек или режьте на порционные куски.
Подавать со сметаной или молочным соусом.