Сегодня мы узнаем что такое КУС-КУС И ПТИТИМ.

а так же поймём почему птитим не совсем кус-кус

Начнём с КУСКУСА!

Исторически кускус готовили из проса . В наше время наиболее распространён кускус из манной крупы , получаемой из твёрдой пшеницы .

Кускус производят из манной крупы, приготовленнойиз твердых сортов пшеницы, иногда используют другие злаки. В Мексике кускус вообще из кукурузной крупы делают.Изготовление кускуса было «привилегией» женщин. Очень трудоемкий процесс.

Сначала нужно манку побрызгать водой, потом перетереть руками до образования мелких шариков, которые в свою очередь нужно обвалять опять же в манке или муке, просеять просушить на солнце и опять несколько раз повторить процесс. Хотя, сейчас женщин заменили автоматические линии, во многих районах это остается ручным производством.

В его составе также присутствуют витамины В1, В5, В2, В6, В9. Содержит химические элементы: фосфор, калий, железо, медь, цинк.

Полезен он при депрессии, сильной утомляемости, нарушениях сна и нервных расстройствах. Это благодаря витамин у В5. При длительной обработке витамины разрушаются, поэтому кускус лучше готовить на пару.Присутствие меди повышает уровень гемоглобина, предотвращает болезни суставов и раннее поседение волос, вырабатываются женские половые гормоны. Кускус повышает иммунитет, помогает справиться с инфекционными заболеваниями, повышает жизненный тонус. Велика польза кускуса для тех, кто желает похудеть. Блюда из кускуса богаты ценными пищевыми волокнами и микроэлементами, которые способствуют лучшему перевариванию пищи, нормализует обменные процессы организма, улучшению работы ЖКТ. Хорошо воздействует на головной мозг. Калий, содержащийся в кускусе помогает укрепить сердечную мышцу, там самым улучшить функционирование всей сердечно сосудистой системы, обогащает кровь гемоглобином.

Вред кускус может нанести только тем, у кого наблюдается непереносимость к пшенице или другим злакам. Также нужно быть осторожными диабетикам, так как этот продукт среднего гликемического индекса.

Калорийность 376 кКал.

6 кКал)
Углеводы: 72.43 г. (

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14%|2%|77%

Как приготовить кукус?

Первый способ напоминает приготовление риса или мантов. Готовят его на пару в приборе, имеющем две ёмкости. В нижней варится курятина или другое мясо или овощи, а в верхней с дырочками на дне пропитывается ароматным паром кус-кус.

Второй способ несколько проще и позволяет приготовить кус-кус, используя подручные кухонные средства. Для этого берут кастрюлю и равный ей по диаметру дуршлаг. В кастрюле кипит овощной бульон (или варятся овощи). В дуршлаг всыпают кус-кус и накрывают очень плотно фольгой. В фольге можно сделать несколько дырочек для выхода пара. Бульон кипит полчаса. За это время можно приподнимать дуршлаг и немного поливать кус-кус бульоном, а в самом конце приготовления добавить довольно большое количество приправ. Как правило, это смесь трав и ароматных специй на усмотрение повара.

Третий способ — самый простой, но уступающий второму по вкусу. Надо засыпать в прогретую миску или чашку кус-кус, залить кипятком или бульоном, плотно закрыть (например, фольгой), хорошенько укутать в тёплое и уже через 10 минут можно добавить соль, масло и специи – кус-кус готов.

А теперь разберёмся что такое ПТИТИМ.

Кускус Птитим — один из оригинальных кулинарных вкладов Израиля. Птитим называют израильским кускусом не только из-за его происхождения, но и за свою схожесть с крупинками кускуса, т.к. он создавался быть похожим на кускус. Также как и привычный нам кускус, птитим делается из твердых сортов пшеницы, только изготавливают его по макаронной технологии.

ПТИТИМ — ЭТО МАКАРОНЫ

Энергетическая ценность (на 100 г.): 360 Ккал

Пищевая ценность (на 100 г.):

Польза израильского кускуса

В состав классических птитим входит мука из твердых сортов пшеницы и вода, в нем отсутствуют искусственные пищевые добавки. Поэтому продукт является натуральным и может быть отнесен к здоровому питанию.

Как и другие макаронные изделия из пшеницы твердых сортов, птитим содержат значительное количество растительного белка, витамины группы В, микро- и макроэлементы.

Приготовление птитим

Израильский рис или кускус прост в кулинарном использовании. Его отваривают в кипящей воде до готовности, затем откидывают на дуршлаг.

Благодаря плотной консистенции, продукт не теряет форму, остается рассыпчатым, не слипается.

Птитим используют для приготовления множества блюд – гарниров, супов, салатов.

Пищевая ценность и химический состав "Птитим".

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	355 кКал	1684 кКал	21.1%	5.9%	474 г
Белки	12 г	76 г	15.8%	4.5%	633 г
Жиры	1.7 г	56 г	3%	0.8%	3294 г
Углеводы	69.9 г	219 г	31.9%	9%	313 г
Пищевые волокна	6.2 г	20 г	31%	8.7%	323 г
Макроэлементы
Натрий, Na	10 мг	1300 мг	0.8%	0.2%	13000 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	2.5 мг	max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры	0.5 г	max 1.9 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.5 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Птитим составляет 355 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Птитим – это паста из пшеницы твердых сортов, которая схожа по внешнему виду с крупой кускусом (бербером) и булгуром, но отличается от них более крупными круглыми зёрнами.

Познакомлю вас с историей и особенностями этого продукта. Вы узнаете, что такое птитим, и почему его называют израильским кускусом.

Как появились макароны птитим

Птитим один из самых молодых продуктов, который изобрели в мире. Он появился в Израиле, в сложный период 1949-1959 гг. В это время в новую страну стекались тысячи эмигрантов-евреев из стран Магриба, которых нужно было разместить и не оставить голодными. Приезжие были в основном из южных стран и привычной едой для них был рис. Но в Израиле рис не растет, а традиционных продуктов, таких как хлеб, нахватало. На фоне дефицита пищи, были введены карточки для получения еды.

Первый премьер-министр Израиля Давид Бен-Гурион

На фоне тотальной продовольственной экономии первый премьер-министр Израиля Давид Бен-Гурион поставил задачу перед специалистом пищевой промышленности Авигану Проперу. Он должен был найти замену рису.

В итоге была придумана новая разновидность крупы кускус — птитим. Которую в дальнейшем прозвали рисом Бен-Гуриона.

Крупу птитим производили из пшеничной муки твёрдых сортов, получая нечто среднее между пастой и кус-кусом.

Круглый птитим в виде крупы и продолговатый в виде риса

Сначала птитим имел форму как у риса, но позже форму изменили на круглую, назвав продукт израильским кус-кусом или жемчужным кускусом. Потом его стали делать в виде колец, разнообразных звезд, ракушек и других форм.

Калорийность и пищевая ценность птитима на 100 г продукта

Калорийность — 360 ккал

Энергетическая ценность — 1510 кДж

Пищевая ценность, г

• Белки — 13
• Жиры — 2
• Клетчатка — 2
• Углеводы — 72
• Витамины, мг: РР-0,8 В1-0,1 В2-0,1

Чем крупа кускус отличается от птитима

Израильская паста имеет мало общего с традиционным магрибским кус-кусом. Отличается кускус от птитима тем, что:

• Изготовлен из проса или манной крупы;
• По внешнему виду напоминает рис (диаметр крупинок 1-2 мм);
• Не требует варки. Его можно залить кипятком на 5 минут, и он будет готов.

Как готовить и сколько варить. 4 способа приготовить пасту птитим

Готовое блюдо “макароны птитим с овощами”

Приготовить птитим в домашних условиях можно разными способами:

Варить в кастрюле
Добавлять в кипящую воду или бульон из расчета 1 стакан израильского кускуса на 2 стакана жидкости. Варить в кастрюле на слабом огне под крышкой до полного впитывания жидкости. Примерно 20 минут, периодически помешивая;

Как ризотто
В кастрюлю или сковороду с птитимом, поставленную на средний огонь, постепенно подливать небольшими порциями по 100 мл слабо кипящую воду или бульон. Бульон или воду и вливают круговым движением в сковороду или кастрюлю. Перемешивают бульон с птитимом. Через 30-40 секунд перемешивают повторно. И так пока почти вся жидкость не впитается. Снова вливают бульон или воду и снова начинайте перемешивать. Доводят израильский кускус до готовности.

Готовить на пару
Птитим насыпается в дуршлаг с небольшими отверстиями или специальную подложкой для мультиварки. Готовить над кастрюлей или мультиваркой с закрытой крышкой. Готовность около 25 минут. Желательно, чтобы в это время под кускусом варились мясо или овощи, чтобы он впитал их аромат.