Когда-то, в семидесятых, когда еще существовало единое государство "Чехословакия", куда и отправился наш советский министр по пищевой промышленности, опробовал тамошние конфеты с названием "птасье млечко", которые покорили его гурманское чувство вкуса.Эти-то конфеты и стали прототипом по-настоящему шедеврального, но простого торта "Птичье молоко". Вернувшись в Россию, он потребовал от московских кондитеров создать нечто похожее, но не воруя рецепт, а взять из головы.

Тогда и проявил весь свой кулинарный талант еще никому неизвестный Владимир Гуральник. Целых полгода в кондитерском цехе ресторана "Прага" он, вместе с остальными сотрудниками, выводил путем проб и ошибок идеальную формулу рецепта этого воздушного десерта. Всем хотелось придумать что-то новое, интересное. И у них получилось.

Появился новый вид теста, тающее, мягкое, и не бисквитное или песочное, а чем-то напоминающее кексовое. Изюминкой и главным элементом рецепта стал агар-агар, который хоть и дороже обычного желатина, и вываривать его нужно дольше из-за устойчивости к плавлению, всё же для некоторых десертов просто незаменим. Тот необычайный вкус, который может придать только агар-агар, не получится у остальных продуктов, и нежнейшая, легкая консистенция Птичьего молока обязана именно этому дорогому заменителю. Гуральник не скрывает секрет этапности слоев в оригинальном рецепте, что немаловажно отражается на истинном вкусе торта. Так предварительно замоченный агар-агар аккуратно вливается к взбитому белковому муссу, и только потом следует сливочное масло и сгущенное молоко. Затем идет этап охлаждения, охлажденная масса выливается в подготовленную форму и отправляется на полчаса в холодильник. Далее "кексовое" тесто поочередно заливается вкусной белоснежной прослойкой с агар-агаром, и в завершение торт покрывается зеркальной шоколадной глазурью. Кстати, шоколад тоже не абы как приготовлен: его очень тщательно вымешивают в спец.технике, а растворяют его в определенной температуре – в 38 градусов, для того, чтобы при застывании он не покрылся беловатой пленкой.

Некий сокровенный смысл кроется и в самом названии торта. По мифическому приданию, птичье молоко очень редкое, тайное явление. Это было молоко райских птиц, которым они кормили своих птенцов. Еще и поэтому десерт ассоциируют с чем-то действительно райским, "птичьим" – то есть очень нежным и сладким. Так же по одной легенде когда-то девы, отваживая от себя навязчивых мужчин, посылали их найти "молоко птиц". Они ушли и не вернулись. Впрочем, в наше время такое вряд ли случится, ведь появилось много аналогов этого десерта, в том числе конфет и пирожных, которые не всегда качественны и приготовлены по ГОСТу.

Стоит помнить, что в оригинальном рецепте всегда содержится агар-агар.

Птичье молоко упоминается в легендах разных народов мира. В одних им вскармливали своих птенцов райские птицы, а человек, раз попробовавший этот эликсир, становился неуязвимым. В других — птичье молоко было аналогом русского народного «пойди туда — не знаю куда, принеси то — не знаю что». Нечто желанное, недосягаемое и сказочно дорогое.

В 1936 году на прилавках варшавской кондитерской E. Wedel появились конфеты «Ptasie mleczko» («Птичье молоко»).

Оригинальный рецепт молочного суфле на сгущенном молоке, желатине и сахарном сиропе изобрел наследник известной польской династии кондитеров Ян Ведель. Название он объяснял с помощью пословицы из сборника Владимира Даля: «Все есть у богатого, а птичьего молока нет».

Лакомство быстро стало популярным по всей Европе, но в Россию попало только в 1967 году. Советский министр пищевой промышленности Василий Зотов во время визита в Чехословакию был в восторге от необычных конфет.

После возвращения домой он собрал ведущих кондитеров страны на московской фабрике «Рот Фронт» и дал поручение — приготовить конфеты с таким же вкусом, как в коробке, которую он привез. После долгих экспериментов лучшим признали рецепт технолога Анны Чулковой из Владивостока. Вместо желатина она использовала агар-агар — вытяжку из морской водоросли анфельции.

Рецепт распространился по другим советским предприятиям. Дошел он и до элитного ресторана «Прага» на Арбате. Его вновь открыли в 1955 году в честь десятилетия освобождения столицы Чехословакии от немецкой оккупации.

Именно там появились известные на весь Советский Союз десерты: вариация венского торта «Захер» — советская «Прага», торт «Вацлавский» и «Птичье молоко».

Их автором стал шеф-кондитер Владимир Гуральник. Он работал в ресторане с 16-летнего возраста. В 1960-е проходил обучение у чешских мастеров. За свою карьеру кондитер изобрел рецепты 25 фирменных тортов и 10 видов пирожных. С «Птичьим молоком» познакомился на фабрике «Рот Фронт» и захотел сделать «большую конфету» — торт. Идеальный рецепт искали полгода, а агар-агар привозили специально с Дальнего Востока.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #3991cd90-2084-11ea-bbc5-595e47e6802a