- Поэтапное приготовление профитролей с куриной печенью
- Ингредиенты
- Готовим профитроли с паштетом из куриной печени
- Как приготовить "Профитроли с куриной печенью" пошагово с фото в домашних условиях
- Похожие главы из других книг
- Профитроли
- Профитроли со сливками в шоколадном соусе
- Профитроли с фаршем из раков
- ПРОФИТРОЛИ
- Профитроли с копченым лососем
- Профитроли с печенью
- Суп с печенью
- Рис с печенью
- Рис с печенью
- Профитроли с бульоном
- Профитроли с крабовым мясом и сыром
- Профитроли со взбитыми сливками
- Профитроли с козьим муссом и грушевым вареньем
- Суп с печенью
- Суп с печенью
- Блинчики с печенью
Несладкие профитроли, начиненные печеночным паштетом, очень нарядно смотрятся — маленькие булочки из заварного теста разнообразят повседневный рацион и украсят праздничный стол.
Ингредиенты:
- Мука — 1.5 стакана.
- Сливочное масло — 180 г.
- Яйцо — 4 шт.
- Куриная печень — 400 г.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Вода — 1.5 стакана.
- Соль — по вкусу.
Поэтапное приготовление профитролей с куриной печенью
Кладем печень в кастрюлю, заливаем водой, ставим на плиту. Варим в течение 10 минут после закипания.
Кладем в сотейник 100 г сливочного масла, наливаем воду, подсаливаем.
Ставим на плиту и снимаем как только смесь закипит.
Интенсивно перемешиваем — до получения однородного теста, отлипающего от стенок сотейника.
Шинкуем лук, измельчаем морковь на крупной терке.
Сварившуюся за это время печень снимаем с плиты, сливаем воду и выкладываем мясо на тарелку.
Пассеруем овощи в растительном масле.
Отваренную печень и обжаренные овощи измельчаем в мясорубке или блендером.
В печеночный фарш добавляем 80 г сливочного масла. Перемешиваем до однородности. Начинка готова.
В остывшее заварное тесто добавляем яйца.
Вмешиваем яйца в тесто в течение 3–4 минут. Получаем вязкую массу, готовую к выпеканию профитролей.
Наполняем тестом кондитерский шприц с любой насадкой. Одинаковыми порциями отсаживаем на застеленный пергаментом противень заготовки.
Ставим выпекаться в раскаленную до 200° духовку на 20–25 минут. Готовность определяем визуально.
Охлаждаем готовые профитроли и заполняем начинкой — используем шприц с тонкой насадкой.
Несладкие профитроли с куриной печенью готовы.
Автор рецепта печеночных профитролей и пошаговых фото — Светлана Терлюкевич.
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Кол-во порций: 40 шт.
Ингредиенты
Готовим профитроли с паштетом из куриной печени
Профитроли — это выпечка небольшого размера из заварного теста. Такие изделия быстро выпекаются и готовятся с различными начинками: как сладкими, так и несладкими. Это могут быть: заварной крем, грибы, мясо, печёнка и даже салат.
Профитроли всегда нарядно смотрятся на праздничном столе в качестве закуски или десерта. При всей простоте приготовления профитролей, следует помнить, что во время выпечки нельзя открывать дверцу духовки. В первые 10 минут выпекаем профитроли при температуре 220°С, а последующие 20 минут температуру следует снизить до 180°С.
Хорошо взбитое тесто не должно быть очень густым. Именно в этом случае профитроли будут мягкими и в них образуется пустота для начинки. Начинку вводите с помощью кулинарного шприца с длинной насадкой в донышко изделия.
Как приготовить "Профитроли с куриной печенью" пошагово с фото в домашних условиях
Начнём с приготовления начинки. Для начинки нужно взять печень куриную, морковь, лук, сметану, соль, мускатный орех, подсолнечное масло.
Куриную печень (500 грамм) вымыть, нарезать кусками.
Нагреть сковороду с подсолнечным маслом (3 ст. л.). 2 луковицы очистить, нарезать кубиком, пассеровать до прозрачности.
Морковь (1 шт.) очистить. Измельчить крупно на тёрке. Добавить подготовленную морковь к луку. Продолжить жарить до мягкости моркови.
К овощам добавить подготовленную печень. Жарить печень, помешивая. Закрыть сковороду крышкой. Томить печень с овощами на тихом огне в течение 20 минут.
Открыть крышку. Добавить к печени сметану (5 ст. л.). Перемешать. Посолить (3 щепотки).
Довести до кипения. Снять с огня. Остудить.
С помощью блендера печёночную массу пюрировать. Добавить мускатный орех (1 щепотку). Ещё раз взбить. Начинка готова. Она должна быть нежной, не густой. Выложить её в удобную посуду.
Теперь приготовим тесто для профитролей. Для теста нужно взять: воду, масло сливочное, муку, соль, яйца.
Профитроли с печенью
На 12 профитролей
1 стакан муки, 6 яиц, 80 г сливочного масла, ? стакана воды, 1 чайная ложка соли.
Для начинки: 100 г куриной печени, 60 мл сметаны или красного соуса с корнишонами, 15 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Обработанную печень ошпарьте кипятком, промойте, нарежьте кусочками, посыпьте солью и перцем, обжарьте до полуготовности на разогретой с жиром сковороде.
Добавьте к печени сметану или красный соус с корнишонами и варите на слабом огне 5–7 минут.
Приготовьте профитроли (пустотелые маленькие булочки из заварного теста) следующим образом: в кипящую воду положите сливочное масло, соль и, непрерывно помешивая веничком, постепенно всыпьте просеянную пшеничную муку, быстро перемешайте. Варите до получения однородной массы, легко отстающей от стенок посуды.
Охладите до 60–70 °C, добавьте яйца и хорошо размешайте.
Тесто положите в кондитерский мешок с гладкой широкой трубочкой и отсадите круглые булочки диаметром 3–4 см на смазанный жиром кондитерский лист.
Выпекайте в духовке при 200 °C.
Готовые булочки надрежьте так, чтобы получилась крышечка.
Наполните профитроли подготовленной печенью и накройте крышечкой. Подавайте как горячую закуску на тарелке с бумажной салфеткой.
Похожие главы из других книг
Профитроли
Профитроли Требуется: 300 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 1 стакан воды, 1 ст. л. сахара, соль, 40 г маргарина.Способ приготовления. Муку просейте раз или два, вмешайте по одному яйца (хорошо, если они будут взбиты), соль, сахар, масло и воду так, чтобы тесто было
Профитроли со сливками в шоколадном соусе
Профитроли со сливками в шоколадном соусе Требуется: 300 г пшеничной муки тонкого помола, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 2 ст. л. сахара, соль, по 1/2 стакана воды и сливок.Для шоколадного соуса: по 100 г шоколада и сливочного масла, яйцо, ванилин.Способ приготовления. Замесите
Профитроли с фаршем из раков
Профитроли с фаршем из раков Мука пшеничная – 300 г, масло сливочное – 100 г, яйцо – 10 шт., вода – 300 мл, пюре из раков – 250 г, желе из рыбы – 150 г, арахис – 100 г, соль по вкусу.Воду доводят до кипения, добавляют масло, соль. Как только масло растопится, всыпают предварительно
ПРОФИТРОЛИ
ПРОФИТРОЛИ Сладкое блюдо, которое подают между жарким и десертом. Профитроли можно найти у каждого кондитера в больших городах. Мы не считаем своим долгом приводить здесь их рецепты. Профитроли делают с шоколадом.ПРЯЖЕНЕЦ С САХАРОМСтаринное, очень нежное блюдо, подается
Профитроли с копченым лососем
Профитроли с копченым лососем Состав: Заварное тесто:25 г сливочного масла, 75 г муки, 2 яйца, жир (для смазывания), мука (для посыпки противня), щепотка соли. Начинка:200 г копченого лосося, 100 г сливочного сыра, 50 г масла, зелень. Приготовить заварное
Профитроли с печенью
Профитроли с печенью На 12 профитролей:1 стакан муки6 яиц80 г сливочного масла? стакана воды1 ч. ложка солиДля начинки:100 г куриной печени60 мл сметаны или красного соуса с корнишонами15 г сливочного маслачерный молотый перецсольОбработанную печень ошпарьте кипятком,
Суп с печенью
Суп с печенью КомпонентыПечень говяжья – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Картофель – 4 шт. Вода – 1,5 л Масло топленое – 50 г Мука – 1 столовая ложка Сметана – 0,25 стакана Соль – по вкусуСпособ приготовленияС печени удалить пленки, промыть, обсушить салфеткой,
Рис с печенью
Рис с печенью КомпонентыРис – 1,5 стакана Говяжья печень – 200 г Бульон мясной – 4 стакана Масло сливочное – 7–8 столовых ложек Сыр тертый – 2–3 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияРис обжарить на сковороде в трех столовых ложках
Рис с печенью
Рис с печенью КомпонентыРис – 1,5 стакана Говяжья печень – 200 г Бульон мясной – 4 стакана Масло сливочное – 7–8 столовых ложек Сыр тертый – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияРис обжарить на сковороде в трех столовых ложках сливочного масла, высыпать
Профитроли с бульоном
Профитроли с бульоном – Для теста:– мука – 150 г– яйца – 4 шт.– сливочное масло – 100 г– вода – 200 мл– Для бульона:– мясо птицы – 500 г– морковь – 1 шт.– травы и коренья – по вкусу6 порций1 час 10 минутПриготовьте тесто. Вскипятите воду в небольшой кастрюльке, добавьте
Профитроли с крабовым мясом и сыром
Профитроли с крабовым мясом и сыром – Для теста:– мука – 150 г– яйца – 4 шт.– сливочное масло – 100 г– вода – 200 мл– Для начинки:– тертый сыр – 100 г– чеснок – 1 зубчик– майонез – 2 ст. ложки– крабовое мясо – 50 г6 порций50 минутВскипятите воду в кастрюльке и добавьте
Профитроли со взбитыми сливками
Профитроли со взбитыми сливками – Для теста:– мука – 150 г– сливочное масло – 100 г– яйца – 4 шт.– вода – 200 г– Для начинки:– жирные сливки – 250 г– сахарная пудра – 3 ст. ложки6 порций50 минутПриготовьте тесто. Вскипятите воду в небольшой кастрюльке, добавьте масло и
Профитроли с козьим муссом и грушевым вареньем
Профитроли с козьим муссом и грушевым вареньем Молоко – 125 млСливочное масло – 50 гМука – 75 гЯйца – 3 шт.Мята – 4 веточкиГрушевое варенье – 200 гСольДля начинкиСливки 33 % – 100 гКозий сыр – 200 гПармезан – 50 г 1 ч 298 ккалВ сотейник налить молоко, добавить масло и соль,
Суп с печенью
Суп с печенью Ингредиенты:1 л куриного бульона, 100 г куриной печени, 1 луковица, 2 яичных желтка, яичный белок, 2 столовые ложки сливочного масла, четверть чайной ложки молотого мускатного ореха, четверть чайной ложки молотого черного перца, соль.Способ приготовления:печень
Суп с печенью
Суп с печенью Ингредиенты:1 л куриного бульона, 100 г куриной печени, 1 луковица, 2 яичных желтка, яичный белок, 2 столовые ложки сливочного масла, четверть чайной ложки молотого мускатного ореха, четверть чайной ложки молотого черного перца, соль.Способ приготовления:печень
Блинчики с печенью
Блинчики с печенью Ингредиенты400 г муки, 600 мл молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 25 г сахара, 5 г приправы карри, 50 мл растительного масла, 3 г соли.Для начинки: 100 г говяжьей печени, 50 г риса (отварного), 1 луковица, 50 мл растительного масла, перец, соль.Способ