Сегодня на сайте «Кастрюлькина. ру» мы будем готовить горбушу по двум рецептам: под шубой из сыра и морковки, а также запечённую в фольге.

Рыба эта очень вкусная и выглядит достаточно изыскано в качестве праздничного блюда. Стоит горбуша тоже относительно недорого, да и калорий в ней немного – всего 140 на 100 г. Жарить ее сложновато – она получается, как правило, сухой, а вот для запекания горбуша подходит как нельзя лучше.

Ингредиенты для приготовления запеченной горбуши:

Итак, для этих блюд нам понадобится рыба, майонез, морковь, луковица, твёрдый сыр, специи (соль и перец).

А теперь сами рецепты для запекания с пошаговыми фото:

Горбушу нужно почистить (как чистить, смотрите ниже , в советах), выпотрошить, вымыть, порезать на стейки, и часть их выложить в форму для запекания.

Морковь и сыр крупно натереть, лук порезать, добавить майонез и всё перемешать.

Аккуратно выложить смесь из сыра и овощей на горбушу и равномерно распределить ложкой (смотрите фото).

Вторую форму для запекания застелить фольгой и выложить на неё оставшуюся рыбу:

Кусочки присолить, поперчить и накрыть фольгой.

Обе формы с рыбой поместить в духовой шкаф и запекать около 40 минут при температуре 180 градусов Цельсия (фото 8).

Подавать к столу можно порционно (фото 10) или прямо в форме (фото 9).

Автор рецептов:Stella Polare

Ну а теперь несколько советов по приготовлению горбуши:

Как чистить?

Чистится горбуша, как и любая другая рыба, от хвоста к голове, т.е. против роста чешуи. Немножко поскребите ее со всех сторон ножом, удалите голову, хвост и плавники. Кожу не снимайте, она очень вкусная после запекания. Затем вспарываем брюшко, удаляем внутренности и всю черноту, промываем как следует. Но, как правило, горбуша продается уже потрошеная – ведь в ней может быть икра, а этого экономные производители не допустят :). Если же Вам повезло купить рыбку с икрой, то икру можно посолить, а если попались молоки, то их можно поджарить – это очень вкусно.

Какие приправы подойдут к горбуше:

Можно сделать ее вкус более пикантным и ароматным, добавив приправы. Для горбуши подходят черный перец (в молотом виде), сушеный базилик, куркума, укроп, кардамон, кориандр, шафран.

С чем подавать горбушу

Перед подачей кусочки горбуши можно сбрызнуть лимонным соком или подать с ломтиками лимона (лайма). Еще один распространенный вариант – это горчица или соевый соус.

На гарнир можно сварить рис, картошку в разнообразном виде – жареную, запеченную или пюре, любые жареные или тушеные овощи. Особым изыском считается вареная спаржа. В качестве закуски используйте оливки, свежие или консервированные овощи, каперсы, мягкий сыр. Как и к любому другому рыбному блюду, из алкоголя предпочтительнее подать белое охлажденное вино.

• Какие специи подходят к рыбе
• Какие специи добавляют в блюда из риса
• Травы и специи – какие и куда использовать
• Как приготовить рыбу с куркумой

Подходящие приправы к рыбе

Точное и правильное применение специй – это тонкое кулинарное искусство. К рыбе подходят разные специи. Палитра специй, применяемых в кулинарных национальных традициях, очень разнообразна. Зачастую используют те растения, которые хорошо произрастают в этом регионе. Но сегодня везде можно отыскать практически любые специи и приправы для рыбы.

Как выбрать приправу для рыбы

Рыба разных видов неплохо сочетается с лаймом, лимоном, кореньями петрушки, пастернака и сельдерея. Рыбу можно готовить с семенами укропа, базиликом, эстрагоном, майораном, анисом, розмарином, фенхелем. Незаменимой приправой к рыбе можно назвать красный, черный и душистый перец.

Смеси приправ можно разнообразить кориандром, тмином, орегано, мускатным орехом. К рыбным блюдам подойдет лук, шалфей, чеснок, белая горчица, лаврушка, тимьян, перечная мята и мелисса.

Конечно, главное грамотно смешивать специи и не переборщить с их количеством. Специи должны дополнять и красиво подчеркивать естественный вкус рыбы, а не перебивать его.

Выбор специй будет зависеть от способа обработки (вареная, запеченная, жареная, тушеная, вяленая, копченая рыба). Например, для пресноводной и морской рыбы можно использовать одни и те же приправы, но вкус готового блюда будет отличаться.

Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой – этот вопрос волнует многих хозяек. Нередко запеченная рыба получается сухой, так как мясо горбуши нежирное, и это может основательно подпортить впечатление от блюда. При использовании сухого жара духовки вам следует предпринять несколько дополнительных мер, чтобы предотвратить пересыхание рыбы во время запекания.

Прежде всего, если ваша цель – получить мягкую сочную рыбку, выбирайте охлажденную горбушу, а не замороженную, так как при заморозке рыба может потерять свои вкусовые качества и полезные свойства. Так как горбуша, как и все лососевые – рыба очень нежная, то готовится весьма быстро, поэтому важно не передержать ее в духовке, иначе вам придется довольствоваться сухой рыбой. Горбуша – в зависимости от размера – запекается, в среднем, от 15 до 30 минут.

Чтобы рыба получилась сочной, перед запеканием ее необходимо смазывать достаточным количеством растительного или оливкового масла. Дабы облегчить эту задачу, воспользуйтесь специальной кулинарной кистью. Масло помогает рыбе остаться влажной внутри во время воздействия сухого жара духовки.

Запекание горбуши в алюминиевой фольге не только позволяет облегчить последующую очистку противня или формы. Этот метод сохраняет влагу внутри фольги, чтобы предотвратить высыхание рыбы. Данный способ также позволяет добавлять горбуше различные ароматы – например, вы можете дополнить рыбу лимоном, апельсином, различными травами и овощами для более богатого вкуса. С горбушей прекрасно сочетаются молотый черный перец, измельченный чеснок, укроп, тимьян и итальянские приправы. В качестве альтернативы можно использовать специальные пакеты для запекания, которые также позволяют рыбе оставаться более сочной. Смазывание рыбы маслом при запекании в фольге или пакете наилучшим образом скажется на ее сочности и мягкости.

Вы также можете замариновать филе горбуши, чтобы рыба получилась сочной, мягкой и ароматной. Рыбу можно мариновать в масле, уксусе или лимонном соке в сочетании с желаемыми приправами. Маринования в течение 30 минут перед запеканием в открытом виде вполне достаточно.

Для придания горбуше дополнительной сочности вы можете использовать соус – рыба частично впитает его и станет более влажной. Например, вы можете приготовить соус на скорую руку, взбив вместе обычный йогурт, мед, горчицу и измельченный укроп. В соусе горбушу мариновать не нужно – просто смажьте им верхнюю поверхность рыбы перед ее отправлением в духовку. Наиболее простой вариант – смазать кусочки рыбы майонезом и запечь, что также придаст рыбе мягкость и сочность.

Итак, если вам интересно, как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой – вперед, знакомиться с нашей подборкой рецептов!

Горбуша, запеченная с маслом и лимоном

Ингредиенты:
500 г филе горбуши,
1-2 столовые ложки растительного или оливкового масла,
2-3 ломтика лимона или апельсина,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить порционный кусок горбуши в центр квадратного куска фольги. Обязательно используйте достаточное количество алюминиевой фольги, чтобы можно было обернуть ее вокруг всего куска рыбы.
Полить верхнюю часть рыбы маслом. Приправить солью и перцем по вкусу. При желании вы можете использовать ваши любимые специи, например, базилик или орегано. Вместе с горбушей в фольге также можно запечь овощи, такие как лук, кабачки и помидоры. Добавить ломтики лимона или апельсина, чтобы усилить аромат.
Сложить края алюминиевой фольги над горбушей так, чтобы рыба была полностью завернута. Запекать около 15-20 минут или до тех пор, пока рыба не будет полностью готова.

Запеченная горбуша в горчично-медовом маринаде

Ингредиенты:
400 г горбуши.
Для маринада:
2 зубчика чеснока,
3 столовые ложки лимонного сока,
3 столовые ложки меда,
3 чайные ложки горчицы,
1/8 чайной ложки соли,
1/8 чайной ложки перца чили,
3 щепотки молотого черного перца,
зелень петрушки.

Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов. Измельчить чеснок и тщательно перемешать все ингредиенты для маринада вместе. Разрезать горбушу пополам и мариновать от 30 минут до 2 часов, переворачивая рыбу несколько раз. Выложить горбушу на противень или в форму для выпечки и запекать в течение 12 минут. Украсить рыбу измельченной петрушкой и сразу же подавать.

Запеченная горбуша, фаршированная сыром и грибами

Ингредиенты:
1 горбуша,
2 луковицы,
100 г сыра,
200 г шампиньонов,
80 г майонеза,
3 зубчика чеснока,
1/2 лимона,
приправа для рыбы,
соль и молотый черный перец,
сливочное масло.

Приготовление:
Горбушу промыть, сделать надрез вдоль брюха, выпотрошить, удалить позвоночник и все мелкие кости. Сбрызнуть рыбу лимонным соком и отложить в сторону.
В миске смешать майонез с солью и специями для рыбы. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Полученным соусом обильно смазать рыбу внутри и снаружи и оставить мариноваться на полчаса.
Нарезать грибы и лук и обжарить в сливочном масле. Перемешать смесь с тертым сыром, приправить солью и перцем. Выложить полученную начинку в полость рыбы, обмотать кулинарной нитью, завернуть в фольгу и отправить в духовку примерно на 1 час.

Запеченная горбуша в маринаде с соусом из йогурта, горчицы и укропа

Ингредиенты:
Для горбуши в маринаде:
4 филе горбуши,
4 столовые ложки лимонного сока,
2 столовые ложки растительного или оливкового масла,
4 столовые ложки свежего укропа.
Для соуса:
60 мл простого йогурта,
3 столовые ложки горчицы,
3 столовые ложки свежего укропа,
2 столовые ложки лимонного сока.

Приготовление:
Объединить все ингредиенты для маринада в большой миске. Выложить в миску рыбу, чтобы она равномерно покрылась маринадом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник, по крайней, мере на 30 минут или до 6 часов.
Смешать все ингредиенты для соуса в небольшой миске. Соус можно хранить в закрытой емкости в холодильнике. Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить горбушу на противень, выстеленный фольгой, приправить солью и перцем по вкусу и запекать от 10 до 15 минут. Подавать рыбу с приготовленным соусом.

Горбуша, запеченная с овощами

Ингредиенты:
500 г филе горбуши,
6 картофелин,
2 луковицы,
2 вареных свеклы,
2 моркови,
300 мл жирных сливок,
2 столовые ложки горчицы,
1 чайная ложка сушеного базилика,
соль и молотый черный перец.

Приготовление:
Нарезать филе горбуши тонкими длинными кусочками. Нарезать кубиками овощи. В глубокой миске смешать сливки, горчицу, сушеный базилик, соль и перец. Выложить овощи в пакет для запекания и влить сливочную смесь. Запечатать пакет и аккуратно потрясти, чтобы рыба и овощи были покрыты смесью. Запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 45 минут.

Надеемся, что вопрос, как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой, больше не будет вас беспокоить, потому что ваша рыба – благодаря нашим советам и рецептам – всегда будет получаться просто восхитительной! Приятного аппетита!