Чечевицу люди возделывали со времен неолита. Об этой бобовой культуре упоминается еще в Ветхом Завете. Чечевица не только вкусна, но и полезна. Врачи Древнего Рима прописывали ее как лекарство от нервных расстройств и желудочно-кишечных заболеваний. А в Киевской Руси отвар из маленьких бобов помогал справиться с таким тяжелым недугом, как оспа.

Пользу чечевицы отчасти признали и современные ученые: отвар из зерен устраняет запоры, а каша, наоборот, имеет вяжущий эффект. Эту бобовую культуру необходимо включить в свой рацион при мочекаменной болезни или проблемах с печенью. Не страдая этими недугами, я тем не менее обожаю чечевицу. И чаще всего я готовлю из нее суп со специями, главной из которых является карри. Делюсь рецептом.

Цвет имеет значение

Прежде чем дать список ингредиентов и описание приготовления супа, хочу дать дельный совет по поводу выбора чечевицы. Она бывает зеленой, коричневой, красной, желтой (или оранжевой) и мелкой черной, названной за сходство с икрой «Белугой».

Если я хочу приготовить суп-пюре или кашу на гарнир, я беру красные и желтые сорта. Они отлично и быстро развариваются, причем не требуют предварительного замачивания.

Но в данном супе я предпочитаю фасолинки, которые сохранили форму. А для этого подходят коричневые (но не всегда) и зеленые сорта, а также «Белуга». Последний вид, выведенный в Канаде, не накапливает токсины и нитраты, поэтому считается более полезным. Но такая чечевица требует замачивания и варится дольше.

Что нужно для супа

Список ингредиентов может показаться слишком длинным, но почти половину его составляют специи. Я не описываю, как варить бульон. Он может быть как говяжьим или куриным, так и овощным или грибным. Можно также воспользоваться бульонными кубиками. Итак, на два с половиной литра жидкости нам потребуется:

• 120 г чечевицы;
• чайная ложечка молотого тмина;
• немного оливкового масла;
• крупная луковица;
• зубчик чеснока;
• половина чайной ложки перца чили в порошке;
• щепотка тертого имбиря;
• половина чайной ложки карри;
• щепотка соли (если в бульоне она уже есть, нужно регулировать ее количество по вкусу);
• 2 помидора;
• ароматические травы (я беру «Прованские»);
• черный перец (по вкусу);
• чашка нежирного греческого йогурта.

Приготовление

1. Чечевицу промоем, зальем водой в пропорции 1:2 и поставим варить на средний огонь.
2. Когда закипит, снимем пену. Уменьшим огонь и продолжим варить, пока бобы не впитают всю воду.

Этот супчик сытный и прекрасно согревает в холода.

Статья о том, какие специи идеально подходят для приготовления блюд из чечевицы. Лучшие специи для чечевицы, как приготовить вкусную чечевицу с помощью специй.

Как известно, чечевица является питательным и богатым полезными веществами блюдом. Как и другие бобовые, чечевица способна неплохо заменить мясо в рационе вегетарианцев. Это обусловлено высоким содержанием в продукте растительного белка.

Чечевица бывает красных, чёрных и зелёных сортов и, как правило, выступает в роли гарнира или самостоятельного блюда.

Несмотря на энергетическую ценность, чечевица характерна и своим побочным влиянием на организм.

Самое распространённое явление, вызванное неправильным приготовлением и чрезмерным употреблением чечевицы – вздутие живота.

Как предотвратить эту неприятность с помощью особых пряностей, как подобрать специи для чечевицы и получить от любимого блюда не только пользу, но и чудесный вкус – узнайте из этой статьи.

Самые лучшие специи для чечевицы

Из этой статьи вы узнаете :

Специи для приготовления идеальной чечевицы

Для чечевицы используют многие привычные и некоторые редкие, но обязательные для этого бобового блюда специи.

Так, собирая универсальный набор специй для любого блюда из чечевицы, возьмите:

• Тмин или зиру (при желании яркой пряности готового блюда, используйте индийскую зиру/кумин);
• Молотый корень имбиря (в особых случаях можно заменить свежим тёртым);
• Смесь перцев (с преобладанием чёрного и душистого);
• Куркуму или немного шафрана (обязательная специя для чечевицы);
• Корицу или мускатный орех (по желанию);
• Пряные травы по вкусу (например, базилик или чабрец);
• Асафетиду.

Асафетида для чечевицы — уникальная пряность

Особое внимание стоит обратить на последнюю важную специю – асафетиду.

За этим красивым названием скрывается уникальная пряность с резким запахом и непривычным вкусом, добываемая из корневого сока травянистого иранского растения.

Астафетиде свойственен луковый вкус и едкий аромат, но именно эта пряность эффективно устраняет метеоризм, часто вызываемый бобовыми.

Применяя астафетиду вместе с другими пряностями, вы легко нейтрализуете её специфический запах, а из приготовленного блюда возьмёте только пользу.

В качестве дополнительных специй попробуйте:

• кориандр или свежую зелень кинзы
• мяту
• красный жгучий перец
• паприку
• горчицу
• калинджи
• смесь карри
• сушеную морковь.

Применение специй в различных блюдах из чечевицы

Чтобы лучше понять, какое блюдо приготовить и какие к нему подобрать специи для чечевицы, следует различать несколько сортов чечевицы:

• Зелёная чечевица довольно удобна в приготовлении, поскольку ей не требуется предварительное замачивание. Такая чечевица сохраняет рассыпчатую структуру и отлично подходит в качестве гарнира или рагу

Вкус зелёной чечевицы насыщенный, плотный, с лёгким ореховым оттенком, поэтому данному сорту требуется минимум специй (лучше использовать лёгкие пряности и травы, например, тмин, чёрный перец, неострую смесь арри);

• Красная чечевица – наиболее популярный сорт. Её также не нужно замачивать. Красная и коричневая чечевица незамедлительно разваривается, благодаря чему прекрасно подходит для приготовления супов, пюре и каш. Приправлять красную чечевицу стоит смесью пряностей с преобладанием имбиря и куркумы;
• Жёлтая чечевица фактически является обработанной (шлифованной) зелёной. Она быстро готовится, особенно хороша в качестве основы для паштетов и пюре. Блюдам из жёлтой чечевицы подходят практически все специи для бобовых.

Стоит отметить, что солить чечевицу нужно только в конце приготовления.

Добавки к чечевице

Кроме основных специй, чечевица великолепно сочетается с овощными добавками.

Так, вместе с жареным луком или хлопьями чеснока блюдо приобретает классический пряный аромат.

Купить настоящую органическую оранжевую чечевицу можно здесь

Тушеная зелень подчёркивает природный вкус чечевицы, а такие красные овощи, как морковь и томаты, здорово оттеняют островатый вкус некоторых сортов чечевицы.

Именно эти сочетания особенно популярны в кулинарии азиатских стран – на родине чечевицы. Просто попробуйте и убедитесь сами)

Простой рецепт вкусной чечевицы со специями

Если вы хотите приготовить чечевицу в качестве самостоятельного блюда или гарнира, возьмите на заметку этот базовый рецепт.

Ингредиенты (на 2-4 порции):

• красная чечевица (200 г)
• чистая вода (400-550 мл, в зависимости от желаемой структуры блюда)
• растительное масло (лучше кокосовое или оливковое, пара столовых ложек)
• специи для чечевицы (например, куркума+кориандр+асафетида+карри+соль по вкусу)

Приготовление :

1. Чечевицу тщательно промойте.
2. Воду доведите до кипения. Чечевицу отправьте в воду, одновременно добавляя куркуму.
3. Когда чечевица разварится, на среднем огне разогрейте сковороду с маслом и немного поджарьте оставшиеся специи (лучше использовать цельные), после чего заправьте ароматной смесью чечевицу и оставьте под крышкой настояться (минут на 10-15).

Блюда из чечевицы богаты по вкусу, разнообразны и полезны.

Видео- рецепты вкусных салатов из чечевицы

Обязательно рекомендуем вам посмотреть эти интересные рецепты оригинальных салатиков из чечевицы, вам точно понравится.

Они легко готовятся и отлично дополнят не только рацион вегетарианцев, но и всех, кто стремится к сбалансированному здоровому питанию.

Инфографика про специи для чечевицы

Сохраните эту табличку памятку и у вас всегда под рукой будет перечень самых лучших специй для чечевицы.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности для чечевицы и не только .

В прохладный день часто хочется согреть себя чем-то сытным, наваристым, ароматным. Желательно еще и не слишком калорийным, но это сочетание кажется нереальным. А зря! Сегодня я поделюсь своей палочкой-выручалочкой на случай, когда хочется чего-то горячего и хорошо насыщающего.
Будем готовить чечевичный суп, рецепт которого я долго совершенствовала, прежде чем он стал одним из моих любимых.

Чечевицу возьмем красную – она хорошо разваривается и делает суп густым, почти кремовым.

Но, если вы не любите однородную консистенцию, используйте зеленую чечевицу – она разбухнет, но сохранит форму, и превратится в такие нежные упругие «капсулы».

Стоит упомянуть о пользе красной чечевицы. В ней много аминокислот и витаминов группы В, а также витамина А и железа, которые и обуславливают ее яркий цвет.

Многие целенаправленно используют чечевицу для похудения, так как она хорошо насыщает и надолго отбивает желание перекусить. К тому же, в красной чечевице меньше грубой клетчатки, чем в зеленой – по этой причине она лучше разваривается и не раздражает ЖКТ.

Как приготовить ароматный суп из чечевицы и овощей

Ингредиенты на 4 порции:

● красная чечевица – 200 гр.,
● морковь – 2 шт.,
● репчатый лук – 1 шт.,
● чеснок – 3-4 зубчика,
● помидоры черри – по вкусу,
● укроп, петрушка – по вкусу,
● сушеный имбирь – ¼ ч.л.,
● карри – 1 ч.л.,
● куркума – 1 ч.л.,
● перец чили – щепотка,
● соль – по вкусу

Приготовление:

— подготовить овощи: чеснок мелко измельчить, лук и морковку порезать кубиками, черри разделить на половинки

— промытую чечевицу залить 3 стаканами воды и довести до кипения

— через 2 мин. добавить лук, морковь, чеснок

— через 7-10 мин. добавить специи и варить еще 5-7 минут

— дольки черри отправить в кастрюлю за минуту до готовности

— снять с огня и дать немного настояться

— при подаче чечевичный суп украсить свежими дольками помидоров и зеленью

Набор специй вы можете менять по своему усмотрению, но я советую хотя бы раз приготовить суп именно так, как указано в рецепте. Это классическое сочетание пряностей, которое часто можно встретить в восточной кухне. Я долго экспериментировала с их пропорциями, чтобы добиться оптимального результата – выраженной, но умеренной остроты, которая приятно согревает, но не жжет. А еще — сильного, но тонкого аромата и золотистого цвета.

Готовя чечевичный суп, рецепт также можно «оживить» парой листиков свежего базилика или мяты. А зимой, когда хочется чего-то максимально сытного, при варке можно добавить в кастрюлю пару ложек сливок или кусочек сливочного масла – так у вас получится самый нежный в мире суп-пюре с чечевицей.