В духовке баранью ногу запекать 2 часа при температуре 170 градусов и 20 минут при температуре 220 градусов.

Как запечь баранью ногу в духовке

Продукты
Баранья нога – 2,5 килограмма
Мед – 1 столовая ложка
Чеснок – 5 зубцов
Черный перец крупного помола – половина чайной ложки
Красный перец молотый – половина чайной ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль – 2 столовые ложки
Горчица острая – 1 столовая ложка

Подготовка продуктов
1. Баранью ногу тщательно вымыть под струей воды, просушить бумажным полотенцем.
2. Положить ногу на разделочную доску. Если слишком много жира – срезать ножом, оставить равномерный, но тонкий слой.
3. Очистить от сухих чешуек 5 зубцов чеснока и разрезать пополам вдоль.
4. Нашпиговать баранью ногу салом и чесноком. Для этого концом ножа, равномерно сверху, снизу, с боков бараньей ноги, сделать 20 проколов глубиной 3 сантиметра. В проколы вставить 10 половинок зубцов чеснока и 10 маленьких кусков бараньего сала, срезанного при подготовке ноги.
5. В миску положить 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку острой горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки крупной соли, половину чайной ложки черного перца грубого помола, половину чайной ложки красного молотого перца. Все тщательно перемешать.
6. Кончиками пальцев зачерпывать смесь приправ, растительного масла, соли и тщательно втереть в мясо.
7. Баранью ногу положить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 12 часов.

Запекание в духовке
1. Баранью ногу вытащить из полиэтиленового пакета, завернуть в пергамент и выложить на подходящий по размеру противень.
2. Выставить режим нагрева духовки 170 градусов. Через 10 минут поместить противень с бараньей ногой в духовку на средний уровень.
3. Запекать баранью ногу 2 часа.
4. Достать противень с бараньей ногой из духовки (использовать прихватки) и поставить на деревянную разделочную доску.
5. Освободить верх бараньей ноги от пергамента – можно просто срезать пергамент ножницами (внизу, на противне, пусть остается).
6. Выставить режим нагрева 220 градусов и запекать еще 20 минут при среднем положении противня.
7. Выключить духовку, через 10 минут достать готовую баранью ногу и выложить на блюдо.

Фкуснофакты

– Баранина хорошо сочетается с укропом, петрушкой, кинзой, лавровым листом.

– Средняя стоимость продуктов в Москве на декабрь 2017 года для приготовления запеченной бараньей ноги – 1300 руб.

– Калорийность мяса запеченной бараньей ноги около 300 ккал/100 грамм.

– Баранью ногу можно запекать одновременно с овощами: помидорами, болгарским перцем, репчатым луком. Их следует завернуть в фольгу и печь 30 минут на противне рядом с бараньей ногой.

– Хранить запеченную баранину 48 часов в холодильнике.

– Выбирать баранью ногу стоит, обращая внимание на цвет мяса и жира – чем светлее, тем моложе животное, а значит, мягче и нежнее будет готовое блюдо.

Это рецепт его брата, ресторатора У Владимира Познера чеснока меньше
Щасссс. нашла журнал.

Баранья нога 2-2,5 кг.
Для маринада: 2 луковицы (лучше сладкие)
1 зубчик чеснока
150 мл винного уксуса
2 ст. л. подсолнечного масла
крупно молотый черный перец
сухая кинза.

Срезать с баранины лишний жир, удалить пленки, помыть мясо, обсушить, положить в противень с высокими краями. мелко нарезать лук и чеснок, выложить в миску, влить уксус и масло. Добавить специи. Перемешать и дать маринаду постоять.
Выложить половину лука и чеснока на мясо, полить маринадом.накрыть пищевой пленкой оставить на 3 часа при комнатной температуре.Потом перевернуть мясо, покрыть оставшимся луком, чесноком и маринадом, мариновать столько же.

Для электрической духовки:
Запекать в сильно разогретой до 225 гр. 10 минут, убавить температуру до 180 и запекать не открывая духовки до готовности.

Для газовой: предварительно смазать баранью ногу сливочным маслом. Через 5 мин. после помещения в духовку понизить температуру до 180, полить баранину горячей водой и потом поливать мясо каждые 10 мин выделившимся соком. Если сока недостаточно, долить горячей воды.

Сколько времени запекается баранина:
1 фунт (420 г) мяса запекается 15 мин. Взвесить ногу и перемножить. Если любите хорошо прожаренное, время увеличить. По этой формуле получается отличное сочное мясо, хорошо прожаренное сверху и слегка розовое внутри.
то есть, по этой формуле нога весом в 2 кило запекается примерно 1 час 15 мин.
Познер советует НЕ шпиговать мясо. Не резать готовое мясо поперек волокон. Острым ножом на тонкие пласты вдоль волокон. Кстати у этого способа плюс – мои домашние едят более прожаренное мясо, себе я нарезаю "с кровью"

Кстати я жарю баранью ногу в электрической духовке, но все же пару раз открываю дверцу и подливаю немного воды. Чтобы сока было больше, я его люблю с гарниром, в качестве соуса.

Фууууф.
Каждый раз, когда я перепечатываю этот текст из журнала, даю себе слово выложить его в паспорт. Забываю, потом приходится набирать заново. Просто именно этот рецепт я считаю очень удачным.

Войти

Баранина, запеченная на низкой t°

Запекать мясо я пробовала по-всякому. Про низкотемператутный метод знаю давно, восторженных откликов читала и слышала много, но сама почему-то сподобилась лишь совсем недавно. Мера была вынужденной: ждала гостей, на пунктуальность которых рассчитывать не приходилось – не по их злой воле, а по воле обстоятельств. 🙂
Подсмотрела у Эрика diabelek , как это делал он, и решила в точности повторить процесс. Меня все здесь устраивало по многим причинам: к приходу гостей чад от обжаривания мяса успевает полностью улетучиться, кухня блистает чистотой и порядком, мясо стоит себе спокойненько в духовке и ждет своего часа – следить за ним не надо, поливать не надо, жир не брызжет следовательно духовка остается чистой. А я так ещё и противень бумагой застелила – опять же удобство, потом ничего не надо отскребать!
У меня было 2 бараньих лопатки приблизительно по 2 кг (на 12 человек). Вот в таком виде они отправились в духовку.

Мясо обжариваете со всех сторон на раскаленном оливковом масле. Можно предварительно замариновать его по вкусу, но перед обжариванием обязательно обтереть и обсушить, иначе травы и чеснок горят. Я после нескольких экспериментов предпочитаю вовсе не мариновать мясо, только натереть солью и перецeм, а травами посыпать уже перед тем, как ставить в духовку .

Подготовленное мясо томится в духовке 3 часа на 100 °С, потом ещё 3 часа на 90 °С. Остается лишь прикинуть, когда вы сядете за стол.
У меня расчет идет приблизительно такой:
– гости приглашены на 19.30, минут 30-40 отводим на аперитив и на подтягивание опаздывающих.
– в 20.15 садимся за стол, то да се, суп, закуска. где-то в 9 вечера можно подавать горячее, +/- 15-20 минут не играют роли!
– значит мясо ставлю в духовку в 15.00 и до прихода гостей без всякого стресса занимаюсь другими делами.

Перед подачей разрезаем мясо и обнаруживаем такой результат: розовое, сочное, пропитавшееся за 6 часов в духовке ароматами трав.
А уж какие восторженные отзывы я по этому поводу выслушала. Суть у всех одна: вкуснее и нежнее баранины я за свою жизнь не ел! )))

После первого очень удачного опыта готовила баранину по этому способу уже несколько раз. Только горчицей перед запеканием не обмазываю – никогда не любила.