Круассаны печь в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.

Как печь круассаны из слоёного теста

Ингредиенты для выпечки круассанов
Дрожжи сухие – 10 грамм
Молоко – 220 миллилитров
Куриные яйца – 2 штуки
Мука пшеничная – 500 грамм
Сахар коричневый – 30 грамм
Соль – половина чайной ложки
Цедра лимона – столовая ложка
Сливочное масло – 400 грамм

Приготовление круассанов из слоёного теста

Приготовление теста для круассанов:
Просеять муку, всыпать сухие дрожжи, помешать. Ввести подогретое до 40 градусов молоко, 100 грамм растопленного сливочного масла, яйца, сахар, соль и цедру лимона. Хорошо вымесить тесто до упругости, около 7 минут. Затем скатать шар теста, обернуть салфеткой и настаивать 30 минут при комнатной температуре.

Приготовление начинки:
Холодное сливочное масло (оставшиеся 300 грамм) порезать на пластинки на полиэтиленовой плёнке. Раскатать масло скалкой в пласт и на плёнке убрать в морозилку.

Формирование круассанов
Поднявшееся тесто раскатать в пласт, по площади примерно в 2 раза больший, чем площадь масляного пласта. Выложить в середину масло, сложить свободные края теста к середине, хорошо защипать. Аккуратно раскатать в 1 сантиметр толщиной в длинную полоску. Тесто сложить в 3 слоя, 2 крайние части сложив через центр. Убрать в морозилку на полчаса.
Раскатать тесто в длинную полоску, затем снова сложить в 3 слоя и ещё пополам. Снова убрать в морозилку.
Раскатать тесто до толщины 7-8 миллиметров, порезать на удлиненные треугольники. Каждый треугольник надрезать 3-4 раза с короткой стороны, затем свернуть треугольник в рулетик.

Выпечка круассанов
Круассаны выложить на противень, устланный пекарской бумагой или смазанный маслом, накрыть полиэтиленом и настаивать 15 минут. Круассаны смазать кисточкой. разогреть духовку до 180 градусов, выпекать 30 минут. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

Начинки для круассанов

1) Сгущённое молоко (обычное и варёное)
2) Вишня
3) Копчёная ветчина, сыр и зелёный лук
4) Сыр и грибы
5) Корица и сахар
6) Шоколад
7) Мёд и лимон
8) Мёд и сметана
9) Бананы.

Горячие, всеми любимые слоеные булочки изысканной формы, поданные со сладким соусом, являются идеальным вариантом вкусного и калорийного завтрака. Строго говоря, настоящим круассаном может называться только румяный миниатюрный рулетик из слоеного теста. Но на сегодняшний день существует множество рецептов из дрожжевого теста. Круассаны готовят и в закусочном варианте — под начинку из фарша, рубленых грибов или овощей.

Специфика приготовления круссанов

Характерной особенностью хрустящих круассанов является их небольшой размер, форма в виде полумесяца и большое содержание жиров в тесте. Оригинальный рецепт этого вида выпечки предполагает использование качественного сливочного масла.

Не вдаваясь в технологию приготовления теста, нельзя не отметить несколько важных особенностей:

• подготовленный пласт тонко раскатывают в одном направлении, чтобы сохранить структуру слоев, и нарезают на длинные треугольные фрагменты, в основание которых кладется начинка;
• тесто нарезают острым ножом, так как тупой инструмент сомнет его края, и они не станут «распускаться», а это повлияет на объем;
• при сворачивании тесто слегка растягивают;
• свернутые заготовки прокалывают в нескольких местах вилкой, чтобы они не деформировались, лучше пропекались, и покрывают молоком, взбитым яйцом или просто желтком при помощи кондитерской кисточки, ставясь не смазывать края — они могут слипнуться.

Смазывание позволяет добиться глянцевитой коричневатой корочки. Тесто ни в коем случае не лепят и не сжимают пальцами, иначе оно не расслоится.

Любители поэкспериментировать выпекают впечатляющие круассаны большого размера, но их следует нарезать после полного остывания и очень острым ножом с широким лезвием. В стремлении к идеалу кондитеры высшей квалификации вводят начинку шприцом в готовые изделия, сделав надрез.

Круассаны из дрожжевого теста

Слоеное дрожжевое тесто готовят, вводя оптимальное количество жиров, иначе выпечка будет очень вкусной, но не наберет должного объема – жиры препятствуют бродильным процессам. Конкретные пропорции ингредиентов зависят от рецепта и технологии выпекания. Чтобы повысить жирность теста и избежать избытка влаги, используется сухое молоко. Такое тесто, как и заготовки с начинкой, можно достаточно долго хранить в морозильной камере.

Готовое слоеное дрожжевое тесто потребует, как минимум, двойной расстойки – сразу после вымешивания и в виде готовых изделий на уже противне. Рулетики выкладывают на противень, покрытый пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга.

Особенности выпекания круассанов из дрожжевого теста

Слоеное тесто выпекают 10-15 минут при температуре в 220 градусов, затем ее снижают до 180 (чтобы быстро этого добиться, можно приоткрыть дверцу духовки) и выдерживают тесто еще 5-10 минут, несмотря на то, что выпечка выглядит уже готовой.

Более высокая температура может привести к вытапливанию масла (в этом случае выпечка утратит свою характерную слоистую структуру) и пересушиванию верхнего слоя теста. Круассаны с начинкой запекаются быстрее.

Выпекание круассанов из слоеного бездрожжевого теста

Тающие во рту круассаны из теста без дрожжей выпекают при более высокой температуре – здесь допустим температурный режим и в 200, и в 220 градусов. Время выпекания зависит от размера круассана и начинки, которая выбрана, и составляет от 10 до 20 минут, если заготовка достаточно большая. При определении степени готовности следует ориентироваться на цвет выпечки – она должна приобрести светлый карамельный оттенок.

Принцип независимости

Режим выпекания зависит не от типа духового шкафа, а от особенностей конкретной печи. Хозяйка ориентируется на показания термометра независимо от того, какая у нее духовка — газовая или электрическая. Как правило, в электрическом духовом шкафу легче добиться равномерного прогревания воздуха, и а, значит, и всего объема выпечки, особенно, если используется конвекция, но такая закономерность «работает» не всегда.

Независимо от типа теста заготовки никогда не кладут в неразогретую духовку. Предварительный нагрев позволит задать удачный старт изготовлению.

Раскатываем слоеное тесто в большой квадрат толщиной 6-7 миллиметров. Острым ножом разрезаем тесто сначала пополам, а потом на длинные треугольники.

Все треугольники сворачиваем от основания к вершине. Если хотите, в основание треугольника можно положить немного шоколада или крема, тогда вы получите круассаны с начинкой.

Рулончики из слоеного теста выкладываем на противень. Можно их оставить прямыми, а можно придать полукруглую форму. При этом «вершина» бывшего треугольника должна быть внизу.
Поскольку круассаны довольно сильно увеличиваются в объеме, размещаем на противне далеко друг от друга. У меня на противень ложится девять круассанов.

Слегка увлажняем круассаны и оставляем их в теплом, но не горячем месте. Слоеные круассаны должны подняться в два раза. В зависимости от свежести дрожжей на это может потребоваться от 30 минут до часа.

Покрываем круассаны взбитым яйцом, а затем ставим в хорошо прогретую духову. Выпекаем круассаны 15 минут при температуре 180 градусов.