Тема урока: «Приготовление блюд из свежих и варёных овощей. Салаты».

Практическая работа «Приготовление винегрета».

Цель урока:

Ознакомить учащихся с видами тепловой обработки овощей;

Сформировать навыки по приготовлению блюд из свежих и вареных овощей;

• способам тепловой кулинарной обработки;
• технологии приготовления винегрета из вареных овощей;
• оценивать качество и оформление готового блюда.

Планируемые результаты:

• виды тепловой кулинарной обработки: варка, припускание, бланширование, жарение, тушение, пассерование, запекание;
• способы тепловой кулинарной обработки;

• приготовить винегрет из вареных овощей;
• оценивать качество и оформление готового блюда.

Тип урока: комбинированный

Формы работы: Групповая работа, индивидуальная работа

Техническое оборудование: Учебник, тетрадь, компьютер, технологические карты,

Для выполнения практической работы: овощи для приготовления винегрета, разделочная доска, нож, кухонные принадлежности.

Скачать:

Вложение	Размер
prigotovlenie_blyud_iz_svezhih_varenyh_ovoshchey.pptx	1.46 МБ

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Приготовление блюд из свежих и вареных овощей. Салаты. Учитель технологии МБОУ СОШ №1 г. Шарыпово Красноярского края Травкина Наталья Викторовна

Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких овощей, а также в сочетание с мясом, рыбой, яйцами.

Входящие в состав салата продукты могут быть сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук), вареными (свекла, картофель, морковь), маринованными, солеными (огурец, капуста), и продуктами, прошедшими сложную и длительную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы).

Технологическая последовательность приготовления салатов из свежих овощей Первичная обработка овощей Нарезка овощей. Овощи для салата должны быть нарезаны одинаково. Заправка салата. Перемешивать продукты надо осторожно, чтобы они не мялись. Выкладывание в салатницу и украшение.

Нарезка овощей для украшения блюд.

Правила приготовления салатов из овощей. Салат из свежих овощей надо готовить непосредственно перед подачей к столу. Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них – первичную и тепловую. Нельзя соединять тёплые и холодные овощи-салат быстро испортится. Овощи для салатов можно готовить заранее (за 1-2 часа до подачи к столу). Заправлять и украшать салаты надо непосредственно перед подачей к столу. Нельзя готовить и хранить салаты в металлической посуде. Соблюдать сроки хранения салатов в холодильнике; для незаправленных салатов – не более 12 часов, для заправленных – 6 часов.

П равила техники безопасности при выполнении кулинарных работ ТБ при пользовании электрической плиткой . 1. Перед включением проверьте исправность шнура питания. 2. При включении плитки штепсельную вилку вводите в гнёзда штепсельной розетки до отказа. Не допускайте выключения вилки дёрганием за шнур. 3. Для приготовления пищи на электроплитке пользуйся только эмалированной посудой. ТБ при работе с горячими жидкостями. 1. Следите, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край. При сильном кипении сокращайте огонь или выключайте плиту. 2. Крышки горячей посуды берите полотенцем и открывайте от себя. 3. Сковородку ставьте и снимайте сковородником с деревянной ручкой.

Виды тепловой обработки овощей Варка – это нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару. Жаренье – это нагревание продукта на горячей сковороде с жиром. Запекания – жаренье продукта в духовке. Тушение – продукт сначала обжаривают, а затем заливают соусом и доводят до готовности. Припускание – варят в небольшом количестве сока или жидкости. Пассерование – продукт слегка обжаривают с жиром и без него. Блаширование – быстрое обваривание или ошпаривание.

Правила тепловой обработки овощей Никогда продукты не пережаривать и не переваривать. Жарить или варить овощи надо сначала на сильном огне, а затем на слабом. Овощи следует опускать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, так лучше сохраняются питательные вещества. При варке вода должна только покрывать овощи, так как ее большое количество приведет к потере питательных веществ. Свеклу и морковь варят без соли, если овощи посолить они приобретают неприятный вкус и дольше варятся. Овощи для салатов варят в кожуре.

Технологическая последовательность приготовления винегрета Свеклу нарезать кубиками размером 5 на 5 мм переложить в салатник, добавить ложку подсолнечного масла и перемешать, чтобы другие овощи не приобрели цвет свеклы. Картофель, морковь, огурцы, нарезать кубиками 5 на 5 мм, переложить в салатник. Лук нарезать мелкими кубиками . Добавить квашеную капусту, фасоль. Посолить по вкусу, добавить подсолнечное масло, все ингредиенты перемешать. Оформить готовое блюдо, выложить в салатник.

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Предлагаю вам план- конспект урока кулинарии в 5 классе. Данный план конспект урока даст возможность молодому специалисту организовать урок на высоком уровне, для педагогов технологии разработать откр.

На уроке применяются элементы технологии критического мышления. Прием "верных и неверных утверждений" на примере изучения томатов.

ПМ 1"Приготовление блюд и гарниров из отварных овощей".

Конспект урока по технологии ппо теме"Овощи в питании.Первичная обработка овощей.Приготовление блюд из сырых овощей. 5 класс.

Методическая разработка урока учебной практики по теме: "Приготовление полуфабрикатов и блюд из жареных овощей, бракераж готовых блюд , виды подачи" разработана по профессии 19.01.17 "Повар, кондитер".

Ознокомление обучающихся с технологией первичной обработки птицы.

Ознакомление учащихся с видами тепловой обработки овощей; формирование важных правил тепловой обработки; требования к качеству и оформлению готовых блюд.

Презентация была опубликована 5 лет назад пользователемРодион Строкин

Похожие презентации

Презентация на тему: " Приготовление блюд из свежих и вареных овощей Салаты." — Транскрипт:

1 Приготовление блюд из свежих и вареных овощей Салаты

2 Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далее.

3 Какие продукты можно использовать для приготовления салатов?

4 Входящие в состав салата продукты могут быть сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук), вареными (свекла, картофель, морковь), маринованными, солеными (огурец, капуста), и продуктами, прошедшими сложную и длительную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы).

7 Содержание в овощах питательных веществ Овощи БелкиУглеводы Минеральные вещества Витамины,г Калорийность в 100 г продукта Карто- фель (в виде крахмала) Калий, соли железа, фосфора, йода, магния, кальция, марганца, меди и др. В1, В2, РР, С88 ккал Капуста 1,85,4Калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор В1, В2, В3, РР, С (50 мг в 100 г продукта) 29 ккал Морковь Очень мало Сахароза, пектин Кальций калий, фосфор, магний, йод, железо А, РР, Е, С, В1, В2, В6 34 ккал Свекла-Сахароза, глюкоза, фруктоза, пектин Калий, натрий, железо, марганец С, Р, В1,В250 ккал Томаты 0,64,2Соли калия и магния Высокое содержание А, аскорбиновая кислота, В1, В2, В6, РР, К 19 – 24 ккал Салат 1,52,2Кальций, калий, магний витамина С и др. 15 ккал Огурцы Очень мало фруктоза Соли кальция и магния, 90% воды С15 ккал

9 Технология приготовления салатов из свежих овощей 1. Первичная обработка овощей входящих в салат. 2. Нарезка овощей. Овощи должны быть нарезаны одинаковой формы. 3. Заправка салата. Перемешивать продукты надо осторожно, чтобы они не мялись. 4. Выложить в салатницу и украсить.

10 Первичная обработка овощей сортировка мытье очистка промывание нарезка

12 Главное при обработке овощей – сохранить цвет и содержание в них витаминов. 1. При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от прикосновения с железом разрушается. 2. Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С. 3. Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением. 4. При длительном хранении в воде овощи теряют витамины, так при длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С.

13 Правила приготовления салатов 1. Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей. 2. Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них – первичную и тепловую. 3. Для салатов из сырых овощей овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем кипяченой. 4. Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится. 5. Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1 – 2 часа до подачи на стол). 6. Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол. 7. Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде. 8. Срок хранения в холодильнике незаправленных салатов не более 12 часов, заправленных – 6 часов.

Урок ,в котором используется эта презентация, входит в раздел "Кулинария".В презентации рассказывается о видах тепловой обработки овощей, способах нарезки овощей. Карвинг (фигурная нврезка овощей), который испольуется для современного оформления салатов и овощей и фруктов. Ппредставлены иллюстрации, в которых изображены нарезанные, в технике Карвинг, овощи. Представлена технология приготовления салата "Винегрет", с образцами оформления этого салата.Имеют место вопросы для закрепления.

Просмотр содержимого документа
«салат из варёных овощей »

Выполнила учитель МБОУ «Сош №97»

города Новокузнецка Кемеровской области

Железнякова Оксана Евгеньевна

Салат из варёных овощей

Виды тепловой обработки овощей

• Варка
• Жаренье
• Запекание
• Пассерование
• Бланширование

– это нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару .

-нагревание продукта в жире или горячем воздухе .

– жаренье продукта на противнях или сковородах в духовке..

– комбинированный способ тепловой обработки, при котором продукты сначала обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности.

легкое обжаривание продукта в небольшом количестве жира или без жира.

Обваривание продукта в воде 3-5 минут

Карвинг в кулинарии

• это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов
• Искусство вырезания из овощей и фруктов возникло много столетий назад в Юго – Восточной Азии как необходимое средство украшения скудного, преимущественно растительного, домашнего стола

Способы оформления салатов из варёных овощей