Из всех видов яблочного джема – яблочно-брусничный, на мой вкус, самый лучший. Яблоки сладкие, а брусника добавляет свой неповторимый вкус терпкой кислинки. Очень вкусный получается джем, идет и на утренние сладкие бутерброды, и в выпечке хорош. А открытые сладкие пироги какие вкусные и красивые с ним получаются!
Предлагаю вам свой рецепт, пробуйте, я думаю, он вас не разочарует…
Рецепт яблочно – брусничного джема
- Яблоки (нарезанные)– 1,5 кг
- Брусника – 0,5 кг
- Сахар – 1,5 кг
Яблоки подходят любые, главное, чтобы были сладкими. У меня свои, сибирские, зимнего сорта (из сада брата), сочные и сладкие. Кстати, обратите внимание, какие замечательные яблоки растут у нас в Сибири!
И не только яблоки, про абрикосы я вам уже рассказывала в рецепте приготовления абрикосового джема. Если вы его не видели, можете просто пройти по ссылке.
Также наши садоводы успешно выращивают груши, вишню, сливы, множество сортов яблок и т.п. Но вернемся к рецепту…
Яблоки промываю, удаляю сердцевину, режу на кусочки. Если яблоки покупаете в магазине, нужно снять с них и кожицу.
Затем я измельчаю их в блендере.
В измельченную массу высыпаю всю норму сахара. Воду НЕ добавляем, я любое варенье или джем всегда готовлю без воды. Не люблю жидкое варенье, а джем тем более должен быть густым.
Перемешиваем измельченные яблоки с сахаром и оставляем их на 2-3 часа. Время от времени перемешиваем и, как только сахар весь растворится, ставим огонь.
Джем нужно постоянно помешивать, иначе подгорит. Масса получается очень густой, поэтому помешивание обязательно. Я стараюсь больше ничем не заниматься в это время.
Как только яблоки с сахаром закипят, высыпаем бруснику, все перемешиваем, и варим еще примерно в течение часа. Здесь надо смотреть по готовности.
Цвет готового джема становится насыщеннее, ярче. Когда перемешиваешь ложкой, ощущаешь мягкость массы.
Еще можно капнуть каплю на блюдце для проверки готовности. Если джем готов, она не растечется, а застынет.
Ну вот, яблочно-брусничный джем готов. Раскладываю его сразу же по баночкам, пока он не остыл, и закрываю обыкновенными крышками. Убираю в холодильник, но уж поверьте, долго он там не задерживается. Надеюсь, и вам джем понравится по вкусу.
Кстати, по такому же принципу я варю яблочно-смородиновый джем, соотношение яблок и ягоды можно брать такое же, а можно 1:1, то есть на 1 кг яблок брать 1 кг смородины (черной). В этом случае норму сахара нужно увеличить до 2 кг.
Тоже очень вкусно, но там уже совершенно другие оттенки вкуса. Вот с чем ни разу не пробовала соединять яблоки, так это с клюквой. Поэтому в следующий раз собираюсь сварить яблочно-клюквенный джем.
Это домашнее повидло из брусники готовится с добавлением яблок и/или груш. Такой вариант заготовки дает возможность получить более насыщенный вкус повидла. По консистенции повидло получается более густым, т.к. увеличивается количество пектина, который придает ему более густую консистенцию.
Как сделать повидло из брусники с яблоками на зиму.
Для приготовления понадобится 1 кг перебранных и хорошенько помытых ягод брусники.
Подготовленные ягоды обдаем кипятком и помещаем на дуршлаг, чтобы отцедить лишнюю воду.
Пока вода отцеживается, подготавливаем яблоки и груши, которых понадобится по 250 грамм. Если Вы решите делать заготовку только с каким-то одним фруктом, то их нужно взять двойную норму, т.е. 500 грамм.
Сначала их хорошенько моем, освобождаем от шкурки и сердцевинки, разделив их на несколько частей.
В отцеженной от ягод брусники воде растворяем 300 г сахара и готовим сироп, которым заливаем соединенные в одной посудине ягоды брусники, груши и яблоки.
Во время варки яблоки и груши быстро развариваются до однородного состояния, а сама заготовка становится, как-бы, прозрачной.
Готовое повидло из брусники в горячем виде необходимо быстро сложить в глиняную или стеклянную емкость, которую плотно закрываем целлофаном, пергаментом или просто крышкой.
Такая заготовка сберегается в холодном месте. Это может быть погреб, подвал или холодильник.
Вкусное густое повидло из брусники с яблоками и/или грушами хорошо употреблять как десерт к чаю, либо использовать его в качестве начинки или украшения при приготовлении различных сладких блюд и кондитерских изделий.
Смотрите также видео: Варенье из брусники с яблоками от Нади.
Яблочный сайт: всё о яблоках, про яблоки и с яблоками…
Яблочно-брусничное повидло
До чего же удивительная это ягода – брусника. С избытком содержится в ней наилучший природный консервант – бензойная кислота. Мало того, в ягодах брусники содержится до 12% сахаров и органических кислот, провитамин A, витамины C, PP, эфирные масла. В народной медицине брусника используется при лечении различных болезней желудка, заболеваний печени, желчного пузыря и почек. Обязательно закатайте на зиму вкуснейшее яблочно-брусничное повидло, которое сохранит в себе все витамины и полезные вещества до следующего урожая!
Для приготовления повидла из яблок и брусники нам понадобятся:
- Яблоки – 1 кг
- Брусника – 2 кг
- Сахар – 1 кг
- Глюкоза – 100 г
Рецепт приготовления яблочного повидла с брусникой:
- Бруснику поставить на слабый огонь, пока она не выделит сок (воду не добавлять).
- После того, как ягоды закипят, варить еще 5 минут.
- Натереть яблоки и всыпать в кипящие ягоды.
- Всё аккуратно перемешать.
- Добавить сахар и глюкозу.
- Полученную смесь варить до полного размягчения, после чего еще 10 минут.
Яблочно-брусничное повидло получается вкусным и красивым. Хранится оно очень хорошо.
Наслаждайтесь до нового урожая!
Рецепт взят из книги «Энциклопедия консервирования», Харьков, «Фолио», 2005.