Предлагаем вам самый простой рецепт маринованных хребтов красной рыбы. Из него вы узнаете, как засолить рыбку быстро, используя вакуумные пакеты. Выдержав в масляном маринаде куски хребта красной рыбы, вы получите настоящий деликатес по весьма умеренной цене.

Масляное маринование является щадящим и окончательным, после него не нужно вымачивать и ополаскивать рыбу, избавляясь от лишней соли. Вакуумные пакеты почти вдвое ускоряют процесс маринования и по-особому размягчают рыбное филе. Без вакуумных приспособлений тоже можно мариновать по этому рецепту, но следует позаботиться об упаковке.

Стеклянные банки не подходят для масляного маринования хребтов, а керамические лотки сложно закрыть очень плотно. Лучше всего использовать толстый полиэтиленовый пакет с закрывающимся-склеивающимся краем. Но в обычных пакетах хребты будут мариноваться дольше — 3-4 дня.

Продукты:

• хребет семги или лосося — 1 шт.,
• соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л.,
• уксус 9% — 2 ч. л.,
• подсолнечное масло — 5 ч. л.,
• лавровые листья — 2 шт.,
• лук — 2 маленькие головки.

Как приготовить маринованные хребты красной рыбы

Маринуют рыбные хребты, которые после размораживания пахнут только морской свежестью. Залежавшиеся хребты с подозрительными запахами нельзя мариновать. Хребет моют, отрезают хвостик. А спинные-брюшные плавники и прилегающие к ним полоски кожи оставляют.

Влажный хребет протирают бумажным полотенцем, чтобы скопившаяся вода не разбавила маринад. Хребет семги режут порционными кусками, исходя из размеров вакуумных пакетов. Кусочки складывают в кастрюлю.

Вакуумное маринование позволяет взять минимум соли. Соль и сахар для удобства отмеряют чайными ложками, набирают с горкой.

Соль и сахар заливают уксусом и растительным маслом, перемешивают до растворения всех крупинок.

Режут кольцами две маленькие луковички, высыпают в кастрюлю с рыбой. Луковый сок будет составной частью маринада. Добавляют в кастрюлю лавровые листья.

Поливают рыбу масляным маринадом, все перемешивают, оставляют на 10 минут. Перемешивать лучше руками, надев тонкие одноразовые перчатки. Нужно сделать так, чтобы каждый кусочек хребта был смазан маринадом с обеих сторон.

Куски хребта и лук распределяют по двум пакетам. Рыба впитает мари над, жидкости в кастрюле почти не останется. Если же немного маринада останется на дне, его переливают в пакеты.

Запаивают вакуумные пакеты и кладут их в холодильник на двое суток.

Маринование в вакууме идет быстро, хребты равномерно просаливаются со всех сторон. Пакеты разрезают, рыбу и лук выкладывают на тарелку, посыпают свежим укропом.

Куски хребта оставляют нетронутыми, если собралась уж совсем свойская непритязательная компания. В иных случаях — маринованное филе снимают с костей и готовят закусочные бутерброды.

Маринованное филе срезают ножом, на некоторых участках — сцарапывают вилкой. Получившиеся кусочки красной рыбы мелко нарезают, смешивают с зеленью. Хлеб или лепешку намазывают тонким слоем сливочного масла, сверху кладут толстый слой красной рыбы. А бутербродный топпинг — колечки маринованного лука из вакуумных пакетов.

Красная соленая рыба много кому не по карману. Но есть способ полакомиться этим деликатесом в разы дешевле. Почти во всех супермаркетах, в рыбных отделах можно приобрести обрезки красной рыбы, например хребты. Они качественные и пригодные для употребления в пищу, просто их продают дешевле, чем само филе. Поэтому можно купить немного такой красной рыбки и засолить дома. По вкусу она не будет отличаться от дорогой. Да и за качественность засолки вы будете полностью уверены, ведь делали это самостоятельно.

Соленую красную рыбу можно класть на бутерброды с маслом, сливочным мягким сыром, добавлять в различные салаты, делать канапе и холодные закуски. Так же можно варить из соленого лосося крем супы. Мы покажем, как засолить хребты красной рыбы в домашних условиях. Обязательно попробуйте — это быстро и очень вкусно! Результатом будут довольны абсолютно все.

Ингредиенты:

• растительное масло – 5 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.,
• черный молотый перец – одна щепотка;
• столовый уксус 9 % — 1 ч. л.;
• хребет красной рыбы (лосося) – 1 шт.

Как засолить хребты красной рыбы

Засолку будем проводить в рассоле. Для этого берем подходящую миску и наливаем в нее 5 столовых ложек масла. Сюда же добавляем крупную соль, сахарный песок. Всыпаем щепотку черного молотого перца.

Можно добавить еще какие-нибудь пряности, но главное не перестараться, чтобы не забить вкус самого лосося. В рассол вливаем чайную ложку уксуса, концентрация которого 9%. Маринад для рыбы перемешиваем.

Лососевый хребет промываем под проточной водой и разрезаем на несколько кусков.

Нарезанный хребет складываем в миску, заливаем все рассолом.

Аккуратно перемешиваем, чтобы он распределился равномерно. Накрываем миску. Можно пару раз перемешать за весь процесс засолки.

Через сутки рыба будет готова к употреблению.

Лосось – одна из ценных и вкусных пород рыб. Но из-за дороговизны немногие могут его себе позволить. Поэтому, можно использовать более доступную альтернативу – хребет. Основное блюдо, которое готовят из данного продукта – уха, но его можно также засолить и получится отличная закуска к пиву, например.

Как правильно солить хребты лосося в домашних условиях?

В первую очередь нужно правильно выбрать ингредиент. Хребты можно использовать как свежие, так и мороженные (однократная заморозка сильно не повлияет на вкус), но мясо не должно отделяться от кости и иметь посторонние неприятные запахи.

Перед приготовлением основной продукт промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Также нам понадобиться соль и сахар в пропорции 2:1 (например, 20 г соли и 10 г сахара). Все составляющие берем приблизительно. Спешиваем специи и тщательно натираем каждый хребет. Затем укладываем подготовленный продукт в пластиковую посуду, накрываем крышкой и ставим в холодильник.

Как правильно солить хребты лосося в рассоле?

Для приготовления тузлука для засолки хребтов лосося нам понадобится: вода (1 литр), 100-120 грамм соли и 25 г сахара. Также, по желанию можно взять любые пряности, например, перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Кипятим воду, бросаем все специи и накрываем крышкой. Ждем, пока рассол настоится и остынет. Затем заливаем рыбу тузлуком, предварительно его процедив. Ставим в холодильник.

Сколько солить хребты лосося?

Мясо лосося просаливается за 2-3 дня, для хребтов понадобится еще меньше времени – 12-24 часа, в зависимости от количества мякоти на кости.

Любители малосольной рыбы могут снимать пробу уже через 6-7 часов. Если готовый продукт покажется очень соленым, то промойте хребты под холодной водой или немножко вымочите, а затем обсушите.

Рецепты засолки хребтов лосося

Как и для любого другого продукта, для хребтов существует множество рецептов засолки. Рассмотрим некоторые из них.

Пряный посол хребтов лосося

Для этого рецепта на 1 кг основного ингредиента потребуется взять 1 ст.л. сока лимона, укроп и петрушку (по несколько веточек), 2 ст.л. сахара и 4 ст.л. соли. Также используем специи по вкусу: лавровый лист, перец молотый и душистый. Делаем смесь для засолки из всех сыпучих ингредиентов и тщательно натираем ею хребты. Дальше выкладываем рыбу в посуду, а слои пересыпаем лавровым листом и измельченной зеленью. Сверху сбрызгиваем лимонным соком.

Хребты лосося, засоленные с цитрусовыми

Для засолки 1 кг хребтов понадобится: 50 г соли, 25 г сахара, перец черный молотый, укроп, лимон, апельсин, а также 2 ч.л. спиртного (водка, коньяк).

Смешиваем сахар с солью и натираем хребты. Измельчаем с помощью терки апельсиновую корку. Мелко нарезанную зелень петрушки смешиваем с перцем и цедрой. Затем выкладываем рыбу слоями, поливая спиртным и посыпая зеленью. Перед употреблением хребты лосося маринуем в соке лимона и апельсина.