–Метки

–Рубрики

• Кулинария (2952)
• Выпечка (672)
• Сладкая выпечка (459)
• Вторые блюда (406)
• Кухня народов мира (257)
• Закуски (203)
• Салаты (197)
• Десерты (195)
• Джейми Оливер (140)
• Заготовки (97)
• Первые блюда (59)
• Советы (50)
• Соусы (50)
• Книги и журналы (35)
• Напитки (27)
• Идеи (22)
• Домашний фаст-фуд (16)
• Лечебное питание (16)
• Для детей (8)
• Специи (4)
• Крема и глазурь (2)
• Сталик (1)
• Hand-made (680)
• Вязание спицами (353)
• Шьем сами (92)
• Вязание крючком (74)
• Оригами (41)
• Вышивка (31)
• Игрушки (19)
• Интересное (18)
• Бисероплетение (15)
• Украшения (12)
• Праздники (11)
• Плетение (9)
• Роспись (4)
• Периодика (282)
• Детская (169)
• Семейные отношения (36)
• Фото (36)
• Аудиокниги (13)
• Притчи (9)
• Книги (7)
• Новости (7)
• Этикет (3)
• Инфографика (1)
• Интерьер (192)
• Сад (119)
• Дом (54)
• Цветы (19)
• Красота (184)
• Здоровье (99)
• Фитнес (48)
• Прически (16)
• Макияж (12)
• Свадьба (3)
• Мода (1)
• Музыка (73)
• Фильмы (31)
• Путешествия (22)
• Приметы (19)
• Искусство (17)
• Живопись (14)
• Коллекции (2)
• Музыкальные композиции (1)
• Английский язык (8)
• Авто (2)
• Юмор (1)

–Музыка

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Суббота, 22 Марта 2014 г. 18:12 + в цитатник

Этот легендарный рецепт десерт Португальские пирожные с апельсиновой карамелью не только необычны, но и необыкновенно вкусны! Джейми внес небольшие изменения — и десерт готовится быстро и легко!

375 г слоеного теста (готовый продукт)
Корица
125 г крем-фреш (жирная сметана)
1 ч.л. ванильного экстракта
5 ст.л. сахара
1 яйцо
1 апельсин

Кроме того потребуется еще

1 острый нож
1 мисочка
форма для маффинов с углублениями
1кастрюлька
1 терочка
1 разделочная доска

Мастер-класс Джейми Оливера Десерт Португальские пирожные

Джейми — как настоящий Мастер, обладает тонким чутьем, что можно в классическом рецепте изменить, что упустить, а что непременно оставить — и так, чтобы не изменить характерный вкус блюда!

Часто для оригинальных рецептов нужны особые кухонные «прибамбасы», которые невозможно достать… Или требуется владение особыми умениями, которыми не каждый владеет…
Или невозможно достать продукты, без которых и рецепт не рецепт!
А чаще всего не поднимается рука на рецепт, потому что «долго»… «сложно»… «трудно»…
В принципе, остается 2 пути попробовать то или другое блюдо — поехать в страну, где это блюдо готовят… Или немного «поправить» рецепт…
И если вкус отличный, то почему бы и нет?

Да, рецепт знаменитых Pastel de Belém Джейми немного изменил, чтобы каждый из нас смог насладиться божественным вкусом! Мы же не бросим в него за это камень?

Те, кто имел счастье их попробовать, то заверяют, что они стоят того, чтобы смотаться в Португалию, чтоб их попробовать. Но мы не хотим так долго ждать — и готовим сами знаменитый португальский десерт!

Pastel de Nata или Pastel de Belém — это пирожное из слоеного теста с пудингом.
Считают, что рецепт был изобретен уже в 18 веке монахами Монастыря Mosteiro dos Jerónimos (Hieronymus-Kloster) в Belém, сегодня это пригород Лиссабона.
Известно также, что с 1837 в кафе Pastelaria (Patisserie) Casa Pastéis de Belém под названием Pastéis de Belém эти пирожные готовят и продают!
Конечно, оригинальный рецепт хранят в строгом секрете… и знают его пара-тройка человек!

Это самый знаменитый десерт Португалии! Но тайный…

Можно, конечно, можно приготовить тесто самим…
Мы же вместе с Джейми используем готовое слоеное тесто.

Тесто разморозить и раскатать — разрезать пополам.
*** Каждый квадрат примерно величиной 20×20 см.
Посыпать молотой корицей — можно не жалеть…
Свернуть в рулончик.
Этот рулончик разрезать на 6 равных частей.
Каждый кусочек теста поместить в углубление для маффина.
*** Будет видна форма улитки — посмотрите на фото!
Придави-и-и-ите тесто — вобщем в лепешечку, а края вытяните, чтобы образовались бортики.
Выпекать в разогретой печке при 200° минут 8-10.

Снять цедру с апельсина.
Отжать сок.
Крем-фреш (то бишь сметану), яйцо, 1 ст.л. сахара и цедра апельсина тщательно перемешать.
*** Крем-фреш (фр. crème fraîche — свежие сливки) — французский кисломолочный продукт с содержанием жира не более 30 % (обычно 15-18 или 28 %), похожий на сметану.

ТОРТИКИ… или пирожные

Вынуть пропеченные заготовки из печки и чайной ложкой (выпуклой стороной) придавить их в центре,
Крем распределить по углублениям тортиков и допечь до готовности — около 8 минут.

Тем часом в маленькой кастрюльке апельсиновый сок и 4 ст.л. сахара уварить до карамели.
*** Карамель — очень горячая, так что будьте осторожны!

Тортики — или пирожные — как вам нравится, так и назовите! — вынуть из печки и полить карамелью.

Слегка остудить и подавать ТЕПЛЫМИ! Ну как вам португальский десерт? — Надеемся, что мы все когда слетаем в Португалию, чтобы вкусить блаженство там в оригинале, а пока… а пока почему бы и нет вариант Джейми?

Ингредиенты

упаковка готового слоеного теста

Быстрый рецепт приготовления португальских пирожных.

4 порции	30 мин	Просто

1 Разогрейте духовку до 200 °С. Посыпьте мукой рабочую поверхность. Разверните тесто и разрежьте его пополам, чтобы получилось 2 квадрата 20×20 см (один положите в холодильник до другого раза). Посыпьте корицей, скатайте тесто в рулет и разрежьте на 6 частей. Уложите их в углубления формы для маффинов и разомните большими пальцами так, чтобы в центре получилась «впадина» и тесто доходило до самых краев (см. фото). Поставьте на верхний уровень духовки и выпекайте 8—10 минут, до светло-золотистого цвета.

2 Выложите в маленькую миску крем-фреш. Добавьте яйцо, ванильный экстракт, 1 ст. л. сахара и цедру апельсина. Тщательно перемешайте. Выньте из духовки форму и примните вздувшееся тесто чайной ложкой. Разложите смесь с крем-фреш по углублениям и снова поставьте на верхний уровень духовки на 8 минут.

3 Поставьте на сильный огонь маленькую кастрюльку. Выжмите в нее сок апельсина и добавьте 4 ст. л сахара. Перемешайте и приглядывайте за смесью, но не пробуйте ее: карамелью можно обжечься. Полейте карамелью пирожные.

Знаменитый нежнейший десерт из Португалии с изысканной апельсиновой карамелью завоевали небывалую популярность среди сладкоежек по всему миру. Мягкое и удивительно вкусное, это лакомство просто невозможно не полюбить. Классические португальские пирожные готовятся непросто, поэтому, после того, как Джейми Оливер существенно упростил рецепт и процесс приготовления, легендарный десерт захлестнула новая волна популярности.

Немного истории

В процессе приготовления классических португальских пирожных используется слоеное тесто и пудинг. Согласно некоторым историческим сведениям, уникальный способ создания сладкого лакомства был изобретен еще в 18 веке монахами монастыря, располагавшегося на территории пригорода современного Лиссабона.

Оригинальный рецепт португальских пирожных по сей день хранится в строжайшем секрете. Однако благодаря многочисленным попыткам повторить удивительный вкус этого известного лакомства, находчивым кондитерам все же удалось составить примерный рецепт этого бесподобного по своим вкусовым качествам блюда. Несмотря на такую удачу, процесс приготовления экзотического десерта достаточно сложен.

Джейми Оливер, настоящий мастер современного кулинарного искусства, предложил свой авторский модернизированный вариант рецепта португальских пирожных. Теперь каждая хозяйка получила уникальную возможность приготовить сладкий изысканный десерт на своей собственной кухне. Джейми Оливер предусмотрительно сохранил все ключевые ингредиенты, которые позволяют с удивительной точностью воссоздать неповторимый вкус легендарных пирожных.

Ингредиенты для упрощенного рецепта португальских пирожных

Слоеное тесто, конечно, можно приготовить самостоятельно. Однако, Джейми Оливер предлагает не усложнять себе жизни и купить готовый продукт. Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 375 г слоеного теста
• 125 г жирной сметаны;
• корица;
• чайная ложка ванильного экстракта;
• 5 столовых ложек сахара;
• одно куриное яйцо;
• апельсин.

Вам также стоит заранее подготовить следующие инструменты:

• острый нож;
• форму для маффинов с углублениями;
• глубокую мисочку;
• небольшую кастрюльку;
• терку;
• разделочную доску.

1. Для начала следует разморозить и раскатать 375 г готового слоеного теста. После этого разрежьте его пополам. Должно получиться два квадрата размером примерно 20×20 см.
2. Щедро присыпьте заготовку корицей и сверните в рулончик, который затем разрежьте на шесть равных частей.
3. Каждый полученный кусочек теста с корицей поместите в углубление формы для маффина.
4. Хорошенько придавите тесто до образования лепешки. Края при этом выньте наружу, чтобы получились красивые бортики.
5. Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов, поместите туда заготовки для пирожных и выпекайте их примерно 8-10 минут.
6. Далее Джейми Оливер предлагает приступить к приготовлению крема. Для этого снимите цедру с апельсина и хорошенько выжмите из него сок.
7. После этого тщательно перемешайте жирную сметану, одну столовую ложку сахара, яйцо, а также цедру апельсина.
8. Когда время выпекания подойдет к концу, выньте ароматные пышные заготовки из духовки. Джейми Оливер советует слегка придавить пропеченные пирожные в центре выпуклой стороной чайной ложки.
9. Готовый крем следует распределить по углублениям мини-тортиков. После этого верните заготовки обратно в духовку и выпекайте еще на протяжении восьми минут.
10. В это же время Джейми Оливер рекомендует заняться приготовлением карамели. Для этого в небольшой кастрюльке смешайте апельсиновый сок, ванильный экстракт и четыре столовых ложки сахара. Варите полученную субстанцию до образования карамельного сиропа.

Особенное внимание уделите подаче десерта. После того, как пирожные будут готовы, полейте их теплой карамелью. Изысканное оригинальное угощение подают слегка охлажденным, но теплым.

Приятного аппетита! Осваивайте новые рецепты десертов вместе с нами.

Видео-рецепт приготовления португальского пирожного

“>