Свиные почки – это субпродукт первой категории, который отличается гладкой поверхностью. По форме свиные почки напоминают бобы, а их вес в среднем варьируется в пределах 100-150 граммов. Качественный продукт, который поступает в продажу, должен иметь светло-коричневую или коричневую окраску, а также совершенно целостную структуру. На поверхности не должно быть повреждений и даже малейших наружных надрывов.

Порой бывает, что свиные почки полностью покрывает слой жира – это так называемая жировая капсула. Перед приготовлением этот слой следует обязательно удалить. Наиболее приятным и нежным вкусом отличаются почки молоденьких свинок. Калорийность свиных почек составляет примерно 100 ккал на сто граммов субпродукта.

Поскольку для свиных почек характерен специфический, не очень приятный запах, перед непосредственным приготовлением их нужно вымачивать, мариновать или бланшировать в молоке или воде. Благодаря этому уходит неприятный запах, а вкусовые качества почек значительно улучшаются. Помимо этого, при отваривании свиных почек рекомендуется добавлять к ним ароматные пряности и специи.

Из свиных почек принято готовить как первые блюда, так и вторые кушанья. Кстати, они также вполне подходят для приготовления блюд деликатесных. Самое главное, не забывать о том, что почки свиные не советуют комбинировать с другими видами субпродуктов.

Нередко свиные почки используются для приготовления рагу, шашлыков, рассольников и солянок, а также всевозможных закусок и запеканок. Подливы, которые готовятся на основе свиных почек, прекрасно сочетаются с макаронными изделиями, отварным картофелем или пюре, кашами, в особенности гречневой и рисовой.

Хороши свиные почки в обжаренном виде, но при таком способе термической обработки советуют не нарезать их слишком тонка, иначе готовые они будут слишком жесткими и сухими. Некоторым нравятся свиные почки, тушеные в сметанном, винном или соевом соусе. Отменные вкусовыми качествами обладает этот продукт в сочетании с грибами, луком или солеными огурцами.

Польза свиных почек

Польза свиных почек для организма человека заключается, прежде всего, в составе данного продукта. Так, свиные почки являются источником витаминов и минеральных солей, которые жизненно необходимы человеку. К примеру, за счет содержания кальция, магния, натрия, серы, хлора, калия и других ценных элементов употребление этого продукта в пищу способствует не только улучшению процессов кроветворения, но и состоянию человека в целом.

Калорийность свиных почек невысока, поэтому их можно отнести к категории диетических продуктов. Однако стоит учитывать тот факт, что в почках, как и в печени животного, накапливаются вредные вещества, поэтому употреблять их рекомендуется не чаще раза в неделю. Если соблюдать меру, польза свиных почек для здоровья будет очевидна.

В последнее время, когда домашние блюда все чаще вытесняются с наших столов полуфабрикатами, которые легко и быстро готовятся, многие продукты оказываются незаслуженно забытыми. Одним из таких продуктов являются свиные почки.

Польза и вред свиных почек

Давайте разберемся, полезны ли свиные почки и есть ли смысл возвращать блюда из них в наш рацион.

При приготовлении этого субпродукта нужно помнить о нескольких маленьких хитростях. Сам по себе этот продукт обладает довольно специфическим запахом, который легко может испортить даже самое изысканное блюдо. Однако если предварительно вымочить почки в молоке и использовать достаточное количество приправ и специй, получится нежное вкусное блюдо. Кроме того, употребляя блюда из свиных почек раз в неделю, вы можете быть уверены, что вашему организму не грозит недостаток витаминов группы В, ВВ, и таких минеральных веществ как магний, калий, сера. А еще в почках много насыщенных жирных кислот, благодаря которым происходит обновление организма.

Однако помните, что свиные почки принесут пользу только в том случае, если животное было правильно выращено. Почки – фильтр, который очищает организм от вредных и ненужных ему веществ. Поэтому, если недобросовестный производитель свинины использовал некачественный корм, в свиных почках может быть высокое содержание токсичных веществ.

Калорийность свиных почек

Сами по себе почки не особо калорийны около 100 кКал на 100 г. Но готовое блюдо из них обычно получается более калорийным из-за использования молока, сливочного или растительного масла и прочих компонентов.

При этом, говоря о том, чем полезны свиные почки, еще раз отметим, что, несмотря на относительно низкую калорийность, в этом продукте очень много полезных веществ. Их сочетание настолько универсально, что при употреблении этого блюда в организме запускаются механизмы повышения иммунитета, улучшается функция кроветворения. Любители этого продукта дольше сохраняют молодость и реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний.

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:
"/>

Описание

Свиные почки – субпродукт животного происхождения, по форме напоминающий бобы с гладкой поверхностью.

Любопытно! Почки относят к первой категории субпродуктов.

Свежие почки имеют цвет от светло-коричневого, красного до шоколадного. В кулинарии лучше использовать почки молодых свиней. Их вкус нежный, с легкой сладостью. Почки более взрослых животных могут иметь специфический вкус и запах, плотную структуру. В редких случаях поверхность данного субпродукта покрывается жировым налетом.

Совет! Перед приготовлением, жировой слой нужно обязательно счищать, а само тело почки, в целях избавления от запаха, вымачивать в молоке.

Состав и польза

Представленный мясной субпродукт имеет высокий уровень белка, который организм использует для построения внутриклеточных компонентов. Почки свиные содержат витамины (А, группы В, С, Е, Н, РР). Они участвуют в процессах кровообращения, восстанавливают зрение, кожу.

Комплекс минералов (Fe, Mg, Zn, P, K) стимулирует мозговую активность, защищает зубную эмаль, нормализует давление, способствует регенерации тканей. Помимо этого почки содержат насыщенные жирные кислоты. Регулярное употребление блюд из свиных почек может помочь справится с анемией, стрессом, повысить уровень гемоглобина, иммунитет.

Противопоказаний к употреблению свиных почек практически нет. Единственным сигналом к исключению их из рациона является индивидуальная непереносимость.

Внимание! Основная функция почек – фильтрация, поэтому если свинки вскармливались некачественным кормом, почки могут содержать токсические вещества.

Как приготовить и подавать

Почки можно тушить, варить, запекать, жарить. Почки – основа многих рецептов: первых (солянка, рассольник), вторых блюд (подлива, тушения), салатов, холодных и горячих закусок. Из почек получаются неплохие шашлыки.

Данный продукт превосходно сочетается с любыми кашами (гречневая, рисовая), макаронами, отварным картофелем, жареными грибами с луком, солеными огурчиками. Заправлять блюда лучше всего сметанным, винным или соевым соусами. Улучшить вкус готового продукта помогут пряности, особенно молотый перец.

Кулинарный секрет! Солить блюда из почек нужно непосредственно перед подачей. Если добавить соль во время готовки, почка станет сухой и жесткой. По причине потери вкусовых качеств, почки не рекомендуется резать на мелкие кусочки.

Подготовка почек к готовке обязательно включает этап предварительного замачивания в течении 2-3 ч. Для этой цели используют холодную воду или молоко. Вместо этой процедуры почки можно посыпать содой и оставить на 30 мин.

Затем, необходимо избавится от почечной капсулы, сосудов и мочеточников и лишь затем приступать к термической обработке. В случае варки, после закипания, воду необходимо полностью слить и заполнить емкость свежей. Подобную манипуляцию проводят 3 раза для устранения горечи.

Как выбирать и хранить

Покупая свиные почки, обращайте внимание на:

• Форму и гладкость поверхности — края почки должны быть округлыми без повреждений, поверхность глянцевая;
• Цвет — должен быть однородным, без светлых или темных пятен;
• Запах естественный;
• Плотность — мясо не должно быть рыхлым.

Отдавайте предпочтения охлажденному продукту. Заморозка в значительной степени влияет на химический состав. Хранятся свежие почки в холодильнике всего несколько дней, в то время как замороженные до 6 мес.

Калорийность 100кКал

Белки: 16.46г. ( ∼ 65,84 кКал)

Жиры: 3.25г. ( ∼ 29,25 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 65% | 29% | 0%