Портал «Еда!» – огромное собрание разнообразных кулинарных рецептов и полезных советов. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед.
Для рецепта вам потребуется:
- гусь (полотки) – 32кг
- соль – 1кг
- селитра – 50г
- кориандр – 90г кориандр –
используют молодую зелень или семена. Зелень с сильным специфическим ароматом (тот, который некот. " href="/dictionary/202/koriandr.shtml">
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Старинный рецепт гусиных полотков необходимо.
Полотки – это половинки гусиной туши. Гуся режут пополам, удаляют все кости, кроме костей ножек. Половинки (т.е. полотки) сложить в емкость для засолки, посыпать солью в смеси с пряностями и пищевой селитрой.
На 20 пар полотков (общий вес – 32 кг) истолочь вместе соли 1 кг, селитры 51,2 г, кориандра 89,6 г, красного перца 12,8 г, лаврового листа 38,4 г, чёрного перца 38,4 г, гвоздики 25,6 г. Уложить полотки в емкость для засолки слоями, пересыпать их специями и пряными травами. Накрыть крышкой и поставить на неё груз. Выдержать в тепле 2 суток, пока не растворится соль.
В старинных рецептах полотки предлагали готовить в ноябре и хранить в бочонках. Бочонок с мясом осмаливается и выносится в подвал, где его надо переворачивать 1 раз в неделю. Затем в марте полотки вынуть, протереть пшеничными отрубями, просушить на чердаке и прокоптить в коптильне в течение 3 недель, прерывая копчение на 2-3 часа в день.
средний бал: 5.00
голосов: 1
Малый академический словарь. — М.: Институт русского языка Академии наук СССР . Евгеньева А. П. . 1957—1984 .
Смотреть что такое "полоток" в других словарях:
ПОЛОТОК — ПОЛОТОК, см. пола. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
ПОЛОТОК — ПОЛОТОК, полотка, муж. (спец.). Половина засушенной, соленой или копченой птицы, рыбы. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
полоток — сущ., кол во синонимов: 1 • половина (30) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
Полоток — м. местн. Половина копченой или соленой птицы, рыбы. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
полоток — полоток, полотки, полотка, полотков, полотку, полоткам, полоток, полотки, полотком, полотками, полотке, полотках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
полоток — полот ок, тк а … Русский орфографический словарь
полоток — тка/, ч. Гусак, розрізаний уздовж надвоє, просолений і прокопчений … Український тлумачний словник
полоток — потолок … Краткий словарь анаграмм
полоток — а, м. Половина копченой, вяленой или соленой птицы, животного. ► Сама живет скаредно, отца солеными полотками кормит. // Салтыков Щедрин. Господа Головлевы //; Проголодавшиеся приятели, подсев к закуске, наелись хлеба с маслом, полотка и… … Словарь забытых и трудных слов из произведений русской литературы ХVIII-ХIХ веков
Коровушка непочатый полоток. — Коровушка непочатый полоток. См. МНОГО МАЛО … В.И. Даль. Пословицы русского народа
поколот — полоток потолок … Краткий словарь анаграмм