Полоска песочная с повидлом технологическая карта

Ладно, почти по ГОСТу – приготовление помады я в этом рецепте опустила. Дело это трудоемкое, крайне неблагодарное и требующее точных измерений. Скажу честно: у меня помада получается через раз 🙁 Поэтому не буду вас ею мучить, и приведу упрощенный рецепт.

Пирожное получается вкусное – нежное и рассыпчатое. Я очень любила их в детстве и нежно люблю до сих пор. Давайте готовить?

Ингредиенты на противень 30*40 см:

Основа

Для прослойки

Рецепт приготовления:

Готовим коржи. Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции (в кухонной машине я делаю это гибкой насадкой).

Добавляем яйцо и взбиваем еще раз. Просеиваем почти всю муку с разрыхлителем (я откладываю 50 граммов на случай, если мука окажется суше чем надо, и тесто получится нужной консистенции с меньшим ее количеством). Добавляем в миску и замешиваем песочное тесто. При необходимости добавляем еще муки. Тесто можно считать готовым, когда оно отстает от стенок чаши.

Раскатываем тесто в прямоугольный пласт – проще всего сделать это сразу на пергаменте или силиконовом коврике, на котором вы будете его выпекать. Я раскатываю по размеру противня – 30*40 см.

Отправляем тесто на 30 минут в холодильник или на балкон, если на улице подходящая погода.

Затем ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до легкого золотистого цвета, около 15 минут. Вынимаем и остужаем.

Остывший корж разрезаем пополам, подрезаем бока и торцы.

Один корж намазываем повидлом (у меня сливовый джем рецептом которого я делилась еще летом).

Накрываем вторым коржом, который тоже намазываем повидлом и посыпаем крошкой из обрезков.

Читайте также:  Перевозка торта в машине

Даем заготовке постоять 150-20 минут, затем нарезаем на прямоугольные кусочки и подаем.

Технологические карты приготовления блюд для детского сада (ДОУ) по новому СанПиН 2.4.1.3049-13 (с изм. от 04.04.2014) "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций", пищевая ценность блюд, витамины, разрешенные блюда.

Этот новый сборник рецептур (справочник, рецептурник) содержит технологические карты (рецепты) приготовления 788 блюд для питания детей в детском саду и яслях (ДОУ).

При подготовке этого материала был использован Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / Под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна, 2011 год, 584 страницы (реферативно).

  • название и номер рецептуры,
  • нормы закладки продуктов,
  • пищевая ценность блюда,
  • содержание витаминов и микроэлементов,
  • выход блюда для садика и яслей,
  • технология приготовления.
  • 788 технологических карт бесплатно включены в программу Детский сад: Питание, а также в программу включено 10-дневное меню для 8-10, 12, 24 часов содержания детей в ДОУ.

    Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

    Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

    Технологическая карта № Тесто песочное сладкое, полуфабрикат общепит (СР- рецептура № 154 )

    Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.

    Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления теста песочного сладкого, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

    Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

    • Муку просеивают через сита с размерамиячеек не более2,5 мм.
    • Яйца, поступившие на предприятие, предварительно обрабатывают (замачивание, мытье, дезинфицирование, ополаскивание).
    Читайте также:  Птитим в сливочном соусе
    Наименование Расход сырья на порцию, г
    Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
    Масло сливочное 289,0 3,00 (потери при замесе) 280,0 0,00 280,0
    Мука пшеничная 464,0 3,00 (потери при замесе) 450,0 0,00 450,0
    Яйцо куриное 1,4 шт. 3,00 (потери при замесе) 54,0 0,00 54,0
    Ванильный сахар 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
    Рыхлитель для теста 12,0 0,00 12,0 0,00 12,0
    Сахарная пудра 206,0 3,00 (потери при замесе) 200,0 0,00 200,0
    Выход 1 кг

    Наличие в песочном тесте большого количества масла, сахара и отсутствие воды способствует получению рассыпчатых изделий (отсюда и название теста – песочное). Для разрыхления теста используют химические разрыхлители пищевую соду и углекислый аммоний.

    Готовят тесто в помещении при температуре не выше 20º С. При более высокой температуре тесто крошится при раскатывании, так как масло в нем находится в размягченном состоянии. Изделия из такого теста получаются жесткими.

    В чаше миксера соединяют размягченное сливочное масло, сахарную пудру, рыхлитель, взбивают до пышной массы. Постепенно добавляя яйца и просеянную пшеничную муку, замешивают тесто. Готовое тесто перекладывают в гастроемкость, накрывают крышкой и ставят в холодильник t (2-5) º С на 3 часа для созревания теста.

    1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

    Внешний вид – песочное тесто представляет собой пластичную массу. Цвет – желтоватый.

    Вкус – вкус сырого песочного теста. Без постороннего привкуса.

    Запах – вкус сырого песочного теста. Без постороннего запаха.

    1. Требования к оформлению, реализации и хранению

    Тесто песочное сладкое готовят в день приготовления выпечки. Готовое тесто перекладывают в гастроемкость, накрывают крышкой и ставят в холодильник t (2-5) º С на 3 часа для созревания теста.

    Читайте также:  Рецепт тажина из говядины

    Тесто песочное сладкое должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

    Оцените статью
    Добавить комментарий

    Полоска песочная с повидлом технологическая карта

    Ладно, почти по ГОСТу – приготовление помады я в этом рецепте опустила. Дело это трудоемкое, крайне неблагодарное и требующее точных измерений. Скажу честно: у меня помада получается через раз 🙁 Поэтому не буду вас ею мучить, и приведу упрощенный рецепт.

    Пирожное получается вкусное – нежное и рассыпчатое. Я очень любила их в детстве и нежно люблю до сих пор. Давайте готовить?

    Ингредиенты на противень 30*40 см:

    Основа

    Для прослойки

    Рецепт приготовления:

    Готовим коржи. Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции (в кухонной машине я делаю это гибкой насадкой).

    Добавляем яйцо и взбиваем еще раз. Просеиваем почти всю муку с разрыхлителем (я откладываю 50 граммов на случай, если мука окажется суше чем надо, и тесто получится нужной консистенции с меньшим ее количеством). Добавляем в миску и замешиваем песочное тесто. При необходимости добавляем еще муки. Тесто можно считать готовым, когда оно отстает от стенок чаши.

    Раскатываем тесто в прямоугольный пласт – проще всего сделать это сразу на пергаменте или силиконовом коврике, на котором вы будете его выпекать. Я раскатываю по размеру противня – 30*40 см.

    Отправляем тесто на 30 минут в холодильник или на балкон, если на улице подходящая погода.

    Затем ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до легкого золотистого цвета, около 15 минут. Вынимаем и остужаем.

    Остывший корж разрезаем пополам, подрезаем бока и торцы.

    Один корж намазываем повидлом (у меня сливовый джем рецептом которого я делилась еще летом).

    Накрываем вторым коржом, который тоже намазываем повидлом и посыпаем крошкой из обрезков.

    Читайте также:  Рецепт сырного супа из теремка

    Даем заготовке постоять 150-20 минут, затем нарезаем на прямоугольные кусочки и подаем.

    Технологические карты приготовления блюд для детского сада (ДОУ) по новому СанПиН 2.4.1.3049-13 (с изм. от 04.04.2014) "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций", пищевая ценность блюд, витамины, разрешенные блюда.

    Этот новый сборник рецептур (справочник, рецептурник) содержит технологические карты (рецепты) приготовления 788 блюд для питания детей в детском саду и яслях (ДОУ).

    При подготовке этого материала был использован Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / Под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна, 2011 год, 584 страницы (реферативно).

    • название и номер рецептуры,
    • нормы закладки продуктов,
    • пищевая ценность блюда,
  • содержание витаминов и микроэлементов,
  • выход блюда для садика и яслей,
  • технология приготовления.
  • 788 технологических карт бесплатно включены в программу Детский сад: Питание, а также в программу включено 10-дневное меню для 8-10, 12, 24 часов содержания детей в ДОУ.

    Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

    Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

    Технологическая карта № Тесто песочное сладкое, полуфабрикат общепит (СР- рецептура № 154 )

    Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.

    Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления теста песочного сладкого, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

    Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

    • Муку просеивают через сита с размерамиячеек не более2,5 мм.
    • Яйца, поступившие на предприятие, предварительно обрабатывают (замачивание, мытье, дезинфицирование, ополаскивание).
    Читайте также:  Песочное печенье в аэрогриле
    Наименование Расход сырья на порцию, г
    Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
    Масло сливочное 289,0 3,00 (потери при замесе) 280,0 0,00 280,0
    Мука пшеничная 464,0 3,00 (потери при замесе) 450,0 0,00 450,0
    Яйцо куриное 1,4 шт. 3,00 (потери при замесе) 54,0 0,00 54,0
    Ванильный сахар 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
    Рыхлитель для теста 12,0 0,00 12,0 0,00 12,0
    Сахарная пудра 206,0 3,00 (потери при замесе) 200,0 0,00 200,0
    Выход 1 кг

    Наличие в песочном тесте большого количества масла, сахара и отсутствие воды способствует получению рассыпчатых изделий (отсюда и название теста – песочное). Для разрыхления теста используют химические разрыхлители пищевую соду и углекислый аммоний.

    Готовят тесто в помещении при температуре не выше 20º С. При более высокой температуре тесто крошится при раскатывании, так как масло в нем находится в размягченном состоянии. Изделия из такого теста получаются жесткими.

    В чаше миксера соединяют размягченное сливочное масло, сахарную пудру, рыхлитель, взбивают до пышной массы. Постепенно добавляя яйца и просеянную пшеничную муку, замешивают тесто. Готовое тесто перекладывают в гастроемкость, накрывают крышкой и ставят в холодильник t (2-5) º С на 3 часа для созревания теста.

    1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

    Внешний вид – песочное тесто представляет собой пластичную массу. Цвет – желтоватый.

    Вкус – вкус сырого песочного теста. Без постороннего привкуса.

    Запах – вкус сырого песочного теста. Без постороннего запаха.

    1. Требования к оформлению, реализации и хранению

    Тесто песочное сладкое готовят в день приготовления выпечки. Готовое тесто перекладывают в гастроемкость, накрывают крышкой и ставят в холодильник t (2-5) º С на 3 часа для созревания теста.

    Читайте также:  Рецепт маринада с гранатовым соусом

    Тесто песочное сладкое должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

    Оцените статью
    Добавить комментарий