Паляни́ца (укр. паляни́ця ) — украинский хлеб из пшеничной муки, по форме — приплюснутый, округлый, как правило, с характерным «козырьком» из корки сверху, образованным благодаря надрезу перед выпечкой.
Наименование связывают с тем, что традиционно свежевыпеченные паляницы на Украине нанизывали на кол (укр. паля ), которым снимали их с пода. Паляница считалась праздничным кушаньем (тогда как хлеб для повседневного употребления выпекался из ржаной муки). В неурожайные годы паляницы выпекали с примесью ячменной муки, отрубей.
Паляница массово выпускалась на советских хлебозаводах, а рецепты двух её сортов были стандартизованы в СССР [1] . Согласно стандарту выпекались «паляницы украинские» массой 0,75—1 кг и «паляницы кировоградские» массой 1,6 кг; кировоградская отличалась наличием крупных пор и слоистостью мякиша.
Современный хлеб с изменённым внешним видом (без «козырька») и составом, но под названием «паляница», выпекается на Украине, в России и Белоруссии.
паляниця — і, ж. Хлібина перев. з пшеничного борошна, певним чином замішаного … Український тлумачний словник
паляниця — [пал ани/ц а] ц і, ор. цеийу … Орфоепічний словник української мови
паляниця — іменник жіночого роду … Орфографічний словник української мови
адзимка — паляниця … Лемківський Словничок
книш — паляниця з сиром зверху … Лемківський Словничок
паля (палятко) — паляниця або мала хлібина … Лемківський Словничок
List of shibboleths — Below are listed various examples of shibboleths. Note that many apocryphal shibboleths exist, and that since, by definition, shibboleths rely on stereotypical pronunciation traits, they may not accurately describe the speech of all members of… … Wikipedia
Паляничники (Богодуховский район) — Село Паляничники укр. Паляничники Страна УкраинаУкраина … Википедия
Bukovel — Une vue aérienne de la station serait la bienvenue. Administration Pays Ukraine Site Internet www.bukovel.com Géographie Coordonnées … Wikipédia en Français
Алтей лекарственный — Общий вид цветущего растения … Википедия
Паляница, Александр — Александр Паляница Общая информация Полное имя … Википедия
Поляни М. — Поляни М. см. Полани М … Энциклопедический словарь
поляни — ля/н, мн. (одн. поля/нин, а, ч.; поля/нка, и, ж.). Східнослов янське плем я, яке жило в Середньому Подніпров ї … Український тлумачний словник
Медени-Поляни — Село Медени Поляни Медени поляни Страна БолгарияБолгария … Википедия
Уравнение Вигнера-Поляни — дифференциальное уравнение описывающие кинетику термической десорбции молекул, адсорбированных на поверхности твердого тела. Названо по имени ученых, применивших данный тип уравнений для описания процессов десорбции с твердой поверхности. где θ… … Википедия
поляника — то же, что княженика. * * * ПОЛЯНИКА ПОЛЯНИКА, то же, что княженика (см. КНЯЖЕНИКА) … Энциклопедический словарь
Поляница-Здруй — (Polanica Zdrój), бальнеологический и климатический курорт в Польше, к юго востоку от г. Валбжих. * * * ПОЛЯНИЦА ЗДРУЙ ПОЛЯНИЦА ЗДРУЙ (Polanica Zdroj), бальнеологический и климатический курорт в Польше к юго востоку от г. Валбжих … Энциклопедический словарь
Поляниця — іменник жіночого роду населений пункт в Україні … Орфографічний словник української мови
поляницький — прикметник … Орфографічний словник української мови
Уравнение Вигнера — Поляни дифференциальное уравнение описывающие кинетику термической десорбции молекул, адсорбированных на поверхности твердого тела. Названо по имени ученых, применивших данный тип уравнений для описания процессов десорбции с твердой поверхности.… … Википедия
Poienile de sub Munte — Infobox Romania Communes name=Poienile de sub Munte Русь Поляни county=Maramureş County year= 1353 mayor= Oncea Ştefan from= 2004 party= area= census=2007 population=9,726 density= coordinates= villages= zip code= site address= site language=… … Wikipedia