Съедай каждый день по яблоку с медом и проживешь до ста лет. Так говорят сведущие люди, и специалисты с ними соглашаются.
Пчелиный продукт востребован и это один из немногих наших товаров, который с радостью покупают в Европе. И его массово и без зазрения совести подделывают.
Натуральный мед – недешевое удовольствие. И мы готовы платить за него, но только если он – настоящий, а не сиропно-крахмально-меловая подделка.
Чтобы противостоять медовым мошенникам, нужно быть подготовленными и знать, какими запрещенными приемами они пользуются.
Давайте разберемся, какими способами чаще всего его подделывают, как выбрать мед, проясним ситуацию с засахаренным медом, который такой же полезный, но менее подделываемый продукт («Натуральный мед: что это, состав, виды, польза, калорийность, вред»).
Как подделывают мед
- Самый простой способ – смешать с сахарным сиропом.
Чем больше последнего, тем меньше польза. И вовсе беспредел, когда чистейший сироп выдают за пчелиный продукт, а мы умудряемся покупать.
- Смешивание разных видов.
Хороший продукт содержит лишь пятую часть воды. Если к нему добавить незрелый, в котором больше влаги, то получившаяся смесь не продержится долго. Она будет расслаиваться, прокисать, бродить или засахариваться с выделением жидкости.
- Кормить пчел сахарным сиропом.
В лжемеде нет ни витаминов, ни микроэлементов, ни ферментов. Для лучшего введения нас в заблуждение и придания специфического вкуса и запаха туда могут добавить небольшое количество натурального продукта. А могут и не добавить («Не так страшен авитаминоз. Симптомы авитаминоза»).
- Добавление крахмала, желатина, патоки и… мела.
Это увеличивает количество, а также увеличивает вязкость и мутность смеси, что вводит в заблуждение покупателя («Белый крахмал и бодрые воротнички»).
- Растапливание кристаллизованного меда.
Это делают с целью выдать засахаренный или старый за продукт первой свежести. Высокой температурой «убивают» все полезное. Получившаяся жидкость, кроме товарного вида, ничего полезного не имеет.
Как определить настоящий мед и проверить его на натуральность
1) Лучше всего его покупать у знакомого, рекомендованного пасечника или в вызывающей доверие торговой точке.
2) Если он жидкий, несмотря на то, что на дворе глубокая осень или зима, это должно вызвать серьезные подозрения, что его растапливали.
3) Должен быть однородным, не расслоившимся, без пены и белесых прожилков.
4) Кристаллизованный должен имеет естественный вид. Могут быть на поверхности светлые пятна. Ничего страшного – это глюкоза.
5) Чем более тягуч, тем меньше в нем влаги и тем качественней.
6) Литр должен весить не меньше 1.4 кг. Больше – хорошо, меньше – плохо.
7) Вкус и запах должны быть привычными, без посторонних ноток, и тем более неприятных. Не должно быть кислинки.
8) Водный раствор – мутноватый. Если туда капнуть йодным раствором, и получился синий цвет, значит, дело не обошлось без крахмала. Если при растворении выпал осадок, проверяем наличие мела, капнув уксусной эссенцией (вспенивание выдаст мел).
Засахаренный мед – хорошо или плохо
Он не менее полезный, чем жидкий. А может и полезней, потому что его труднее подделать, а более ранний фальсификат уже успеет выдать себя.
В то же время большинство традиционно предпочитает засахаренному жидкий мед. Получить его можно путем растапливания.
Но высокая температура уничтожает большинство полезных веществ. Достаточно нагреть его выше 40-50 градусов, чтобы начался процесс распада.
Поэтому его лучше есть вприкуску, запивая, а не растворять в горячем напитке («Чай и оздоравливающие рецепты с имбирем»).
Как растопить мед правильно
Сразу исключаем добавление в свежезаваренный чай или в горячее молоко, разогревание в микроволновке или в банке в горячей воде.
Лучший способ – растопить на водяной бане. Для этого в большую кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. В меньшую кастрюлю помещаем банку с медом и ставим в большую кастрюлю так, чтобы ее дно не касалось кипящей воды. Через некоторое время засахаренный продукт растопится, не потеряв полезных свойств.
Советы:
- не растапливайте его несколько раз, лучше это делать порционно, по мере поедания;
- не храните в холодильнике, чтобы не засахарился раньше времени, лучше – при комнатной температуре.
Польза его, однозначно, велика. Поэтому незачем ограничивать себя, но и не стоит кормить мошенников. Пользуйтесь советами, как выбрать мед, как определить настоящий и не избегайте засахаренного – он не менее вкусен и полезен.
Сладкой и здоровой вам жизни!
Похожие статьи:
– Сахарозаменители: польза и вред, как с ними быть;
– Медленные углеводы vs. быстрые углеводы, какие выберем?
Напомним, он входит в состав рабочей группы, разрабатывающей национальный стандарт повышенного качества меда и, занимаясь медом более 12 лет, знает о нем если не все, то ну очень многое.
На повестке дня вопрос о пользе засахаренного мёда.
Маша:
Давайте начнем с главного вопроса: полезен или нет засахарившийся мед?
Дмитрий:
Маш, под "засахаренным" Вы, вероятно, имеете ввиду мед не жидкий, как говорят, "севший"или еще более корректно – кристаллизовавшийся. Зачастую, когда мед "садится", в нем действительно видны кристаллы, напоминающие сахарные, отсюда, вероятно, и народный термин.
Давайте разберемся с природой этого явления. Дело в том, что мед с химической точки зрения состоит главным образом из сахаров и воды. Удельная масса воды в меде в среднем от 16 до 20%. Сахаров, соответственно, от 80 до 86%. Естественным равновесным состоянием любого меда является "севшее", кристаллизованное. Ну сами представьте пропорции 80/20 – сахар/вода! Таким образом, любой натуральный мед, не подвергавшийся никаким внешним воздействиям: нагреванию, разбавлению . либо уже сел, либо находится в пути к своему равновесному состоянию.
Однако, путь этот может быть долгим. Скорость садки определяется рядом факторов, главные из которых: ботаническое происхождение, влажность, наличие механических примесей (остатки пчел, пепел от дымаря, . ), температура хранения. Так, мед подсолнечника может "сесть" в считанные недели, а мед акации, хорошо отфильтрованный и хранящийся в прохладе, может оставаться жидким годами.
Важно понимать: "садка" меда меняет только одно его свойство: агрегатное состояние: из жидкого он становится твердым, все иные, в т.ч. полезные свойства идентичны вне зависимости от того, жидок мед или тверд.
Маша:
На полках магазинов мы можем видеть жидким не только акациевый мед даже зимой. Означает ли это, что что-то с ним не так?
Дмитрий:
Нет, не означает. Мед, продаваемый в магазинах, проходит фильтрацию на медовых фабриках от естественных механических примесей, и это существенно повышает срок пребывания его в жидком состоянии, особенно если упаковщик меда хранил и транспортировал его при правильной температуре.
Засахаренный мед — много ли пользы от него? Избранное
- размер шрифта уменьшить размер шрифтаувеличить размер шрифта
- Печать
- Эл. почта
Вчера Зинаида Крючкова, жительница нашей Северной столицы — града Петербурга, написала мне в соцсетях: “И сразу вопрос: внуку 10 лет. Очень любит мёд. В доме мед не переводится круглый год. Но больше любим мёд прозрачный, тягучий. А засахаренный так же хорош и полезен?”
Свое мнение я сначала высказал Зинаиде в двух словах. Но полагаю, что вопрос достаточно интересный, чтобы остановиться на нем подробнее. Скажу честно и сразу — я бываю иногда на ярмарках меда, которые сегодня так рекламируются. И часто вижу там жидкий, тягучий мед. Его рекомендуют как алтайский или башкирский. Чтобы позвучнее блеснуть брендом. А за окном метет поземка или воет осенний ветер. Вот я и думаю, как удалось сохранить тягучесть. Да еще меда, привезенного за тысячи километров.
Свежий мед обязательно всегда жидкий, пластичный, текучий. Он плотный, полезный. Если качественный. Но потом он садится. И на его поверхности выступают светлые пятна глюкозы. Это нормальный процесс. Неопытные люди принимают такой мед за фальсификат. Мол, эти белые пятна не что иное как сахар, который был подмешан к меду. Или сироп.
Конечно, добавление сахарного сиропа в мед — самый популярный и безвредный способ увеличения прибыли для пасечников-негодяев. Однако стоит помнить, что если вы покупаете продукт у проверенного поставщика, то опасаться нечего. А засахаренный мед так же полезен, как и тягучий. Более того, из своего опыта знаю (подтверждал анализами в лаборатории) севший мед ничем не уступает другим консистенциям меда.
Как получают жидкий мед продавцы на ярмарках? Главный метод — подтапливание. Нагревают до высокой температуры. При этом часть ферментов разрушается. При желании легко придать засахаренному меду жидкую консистенцию. Надо нагреть его на водяной бане. Делается это так — берем пару кастрюль. В большую наливаем кипяток, греем на огне. В малую ставим емкость с медом, но чтобы дно кастрюли не прикасалось к дну большой емкости. Через десять минут мед станет жидким.
Но лучше, конечно, не прибегать лишний раз к тепловым обработкам.
Теперь о том, как не ошибиться в выборе качественного продукта. Тема не новая. Но повторение — мать учения.
- В литре хорошего меда не меньше 1,4 кг продукта. Если банка весит меньше, то есть над чем задуматься.
- Пробуйте на вкус засахаренный мед. Нет кислоты, нет посторонних запахов, пахнет воском — продукт хороший.
- В мед иногда добавляют для веса крахмал или мел. Определяем так — в раствор меда капля йода. Появится синий цвет — крахмал есть. При выпадении частиц на дно банки капнем чуть уксусной эссенцией. Становится понятно: да тут мел кто-то подкинул.
Но самое главное правило, которое на сто процентов обезопасит вас при покупке меда, такое — простое и надежное. Не имейте дел со случайными продавцами, пчеловодами. Если думаете о здоровье детей, то потратьте немного времени, но больше узнайте о пасеке, о порядочности ее владельца. Для нашего рынка, наводненного фальсификатами, к сожалению, это очень актуально.
“>