воскресенье, 22 апреля 2018 г.

Сегодня у нас рецепт очень вкусной домашней выпечки – готовим Покровский пряник с вареной сгущенкой и грецкими орехами. Изумительный десерт с насыщенным, глубоким ароматом, богатым вкусом и приятной текстурой. Приготовить практически любые пряники можно в домашних условиях – был бы рецепт проверенный!

Несомненно, едва ли на просторах интернета получится раздобыть аутентичный рецепт настоящего Покровского пряника. Однако, тот вариант, которым я делюсь с вами, наиболее приближен к оригиналу. Главное отличие этой выпечки от того же Тульского пряника (кстати, подробный рецепт есть на сайте) – отсутствие яиц в составе теста.

Зато благодаря обилию всевозможным пряностей готовая выпечка просто благоухает, заставляя учащенно биться сердце любого сладкоежки! В списке необходимых ингредиентов я указала подробное количество всех пряностей, но сама использовала готовую смесь для выпечки (рецепт найдете здесь).

Кроме того, для формовки Покровских пряников используются специальные деревянные пряничные доски. Такой у меня, к сожалению, нет, поэтому в пошаговом рецепте я покажу, как в домашних условиях можно аккуратно и скромно украсить заготовку для будущего пряника.

Сегодня я поделюсь подробностями, тонкостями и нюансами приготовления, а также работы с заварным пряничным тестом. Расскажу и покажу, как делать сахарную глазурь для покрытия готовой выпечки. Никаких секретов – только проверенный мною лично рецепт Покровского пряника!

Содержание статьи

• Секреты приготовления покровского пряника
• Покровский пряник: рецепт с фото для легкого приготовления
• Как приготовить медовые пряники

Ничего страшного, если дома нет вареной сгущенки. Ради приготовления покровского пряника вы всегда можете приобрести ее в ближайшем магазине и сварить. Пора прекратить раздумья и приниматься за дело.

Истинный рецепт приготовления покровского пряника

К сожалению, в большинстве случаев рецепты покровских пряников в сети часто не соответствуют классическим, тем которым издревле использовались на Руси. Такой вот секретный и вкусный пирог! Многие останавливают поиски, находят в своем городе магазин и приобретают там эту сладость. Но другие мысли о вкусном прянике все-таки сподвигают на дальнейшие поиски. Настоящий покровский пряник готовится без использования яиц.

Сразу стоит оговориться, что для данного рецепта не нужно сливочное масло, а только растительное. Правда от него тесто не становится хуже. По этой причине вам будет гораздо проще работать с ним. Оно значительно меньше подвергается иссушению. Еще в истинном рецепте вы никогда не найдете в ингредиентах шоколад.

В некоторых источниках вы также можете встретить данный продукт, но в основном его всегда добавляют для красивого цвета. Тесто для подобного десерта делают путем заваривания обычной муки с помощью сахарного и медового вкуснейшего сиропа. Если говорить о сиропах, то они зачастую бывают самыми разнообразными, не только темными, но и светлыми. Если вы будете изготавливать пирог, добавляя в него жженый сахар, он может приобрести насыщенный и темный оттенок. Для приготовления этого десерта вместо сгущенки вы можете использовать обыкновенный мармелад.

Ингредиенты для пряника весом 900 г:

• щепотка гвоздики;
• щепотка мускатного ореха;
• 1 ч.л. имбиря;
• 1 ч.л. корицы;
• сода на кончике ножа;
• соль;
• щепотка молотого кардамона;
• 400 г просеянной муки высшего сорта;
• 200 г сахара;
• 2 ст.л. масла, желательно использовать растительное;
• 200 мл кипятка;
• мед по вкусу.

Ингредиенты для начинки:

• горсть тщательно измельченных орехов;
• банка сгущенки.

Ингредиенты для глазури:

• 2 ст.л. очищенной воды;
• 5 ст.л. сахара.

Процесс приготовления

Для начала вам необходимо вскипятить фильтрованную воду. Половину сахарного песка просто начните всыпать в ковш, вы можете использовать в качестве тары обычный сотейник. Затем начните расплавлять сахар на небольшом огне. Как только сахар начнет менять цвет на приятный золотистый, просто начните постепенно помешивать его лопаткой, чтобы он постепенно разошелся и затем потемнел. Дальше просто всыпьте сахар, который у вас остался.

Также обязательно добавьте специи, небольшое количество соли, тщательно перемешайте. После чего просто доведите всю смесь до закипания, потом растворите в ней небольшое количество меда, затем всыпьте всю соду. Как только смесь зашипит, тщательно перемешайте ее ложкой, а затем снимите с огня. Тщательно остудите и влейте растительное масло.

Следующим шагом должно быть просеивание муки. Просто смешайте ровно половину муки со сладким сиропом. Тесто смешайте с оставшейся мукой с помощью лопатки или обычного миксера, затем дайте ему отстояться порядка часа в холодном месте. Если оно будет липким, то вы можете добавить еще немного муки. Оно непременно должно непременно оставаться влажным, по этой причине старайтесь не добавлять слишком большое количество муки. На последнем этапе тесто должно пробыть в холодильнике на протяжении 10 часов.

Как только оно полностью охладится, разделите его на две части. Одну необходимо просто убрать в пластиковый пакет, а вторую – достаточно просто раскатать в тонкий пласт, затем обрежьте края. После этого вас ждет самое интересное! Для большинства пряников всегда используются специальные формы. Вы можете приобрести не только стеклянную, но и керамическую форму, силиконовую. Главное, чтобы у нее были высокие бортики. Так будет проще извлекать десерт.

После чего верхнюю часть вашего пряника просто положите просто буквами вниз, далее выложите обязательно начинку. Для этого распределите всю сгущенку по всей поверхности получившегося коржа и посыпьте небольшим количеством орехов. Раскатайте другую половину вашего теста, обрежьте тщательным образом края и затем выложите сверху начинки. Далее аккуратно соедините непременно края приготовленного теста, чтобы во время приготовления пряника ничего не вытекало.

Следующий шаг – разогрейте тщательно духовку. Противень покройте бумагой, просто переложите сам пряник из формы, его лицевая сторона должна оказаться непременно сверху. Десерт следует на протяжении 20 минут. Затем выньте его из вашей духовки и затем сразу займитесь приготовлением обычной глазури. Ингредиенты вы можете заранее просто положить на ковш. Обязательно смешайте сахар с водой, делать это проще всего в обыкновенном ковше. Покройте пряник сверху полученным сиропом с помощью специальной кисти. Дождитесь, пока пирог остынет полностью, и порадуйте окружающих людей вкуснейшим десертом.

Если у вас получится, просто дождитесь, пока начинка тщательным образом пропитает сам пряник. Через какое-то время он станет гораздо вкуснее. Если не хотите, чтобы все края пряника сильно высохли, то просто уберите его в полиэтиленовый пакет или же емкость. Такой десерт станет идеальным решением для праздника, вы можете использовать его в качестве подарка для близкого человека.

Украшение пряника

Чтобы сделать пряник немного интереснее и наряднее, используйте красивую роспись. Для начала возьмите обрезки от теста, раскатайте сами полоски толщиной в 1 мм, вылепите потом из них красивые буквы. Буквы вы можете приклеить к поверхности вашего пряника сравнительно легко, для этого их просто нужно немного смочить.

Любимое издавна лакомство детей и взрослых – покровский пряник – станет украшением любого стола. Приготовленный по этому рецепту пряник не зачерствеет несколько недель.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Сахар — 1 Стакан (в тесто)
• Мягкий маргарин — 125 Грамм
• Сода — 1 Чайная ложка (не гасить!)
• Молотая корица — 1 Ст. ложка
• Мед — 3 Ст. ложки
• Сахар — 4 Ст. ложки (для глазури)
• Вода — 2 Ст. ложки (для глазури)
• Варенье, повидло, вареная сгущенка — 1 По вкусу (Начинку выбирать по вкусу)
• Яйца — 2 Штуки
• Мука — 1-1,5 Стакана

Количество порций: 3-4

Оценить рецепт Покровский пряник:

Пожалуйста, введите символы с картинки

пряник испекла. вкус изумителен. от Покровксого который продают у нас в магизинах мало отличим. тесто выдержала 6 часов в холодильнике. а надо бы еще больше но терпения не хватило. Этот рецепт однозначно в копилку . авотру спасибо огромное

Заменила 0,5 ст. сахара на 0,5 ст муки. вышло очень красивое эластичное тесто. и все равно очень сладкое

А ведь в покровском прянике ещё есть какао порошок и ванилин?

с таким количеством муки получается жидкое тесто, как на оладьи. На сайте производителя написано, что тесто д.б. без яиц, в рецептах же везде яйца

Пряник получился бесподобный. Спасибо за отличный рецепт!

Рецептура как на тульский пряник.

А можно сахар наполовину убавить? Стакан сахара на стакан муки – ну очень много. Ещё и начинка очень сладкая.

Хотелось попробовать- стала переписывать рецепт, а там нет количества муки, количества яиц. А ведь это серьезные ингредиенты. Пожалуйста, уточните рецепт.