ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Почки по русски

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Почки по русски вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов Брутто, г Нетто, г

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Вареные говяжьи почки или сырые бараньи, телячьи и свиные почки ( см ТТК 5731 ), нарезеют ломтиками и обжаривают, заливают соусом красным основным, добавляют морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные дольками и обжаренные, и через 5-10 минут – обжаренный картофель. В конце тушения кладут очищенные от кожицы и семян припущенные соленые огурцы, нарезанные ломтиками, душистый перец горошком, лавровый лист, доводят до кипения и заправляют растертым чесноком.

Отпускают вместе с овощами и соусом.

Картофель можно обжаривать и тушить отдельно.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Войти в личный кабинет

Впервые на нашем сайте?

Зарегистрируйтесь, чтобы завести свой личный кабинет.

• Главная /
• Технологические карты /
• 1461 Блюдо для столовых /
• Почки по-русски №602

Почки по-русски №602

Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Почки говяжьи

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

1 балл = 1 блюдо

или Почки телячьи или Почки бараньи или Почки свиные Картофель Морковь, красная Лук репчатый Маргарин "Здоровье" Огурец соленый Чеснок луковица

Масса готовых почек

Масса соуса №759 и овощей

Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм

Тип довольствующихся	Выход основного / дополнительного блюда, грамм
Ясли

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

1 балл = 1 блюдо

Детский сад

Технология приготовления блюда

Вареные говяжьи почки или сырые бараньи, телячьи и свиные почки (рец. №577) нарезают ломтиками и обж. (демо-режим)

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

Мне кажется не стоит описывать это блюдо. Вкус должен быть известен всем. ; -)

Ингредиенты для «Почки по-русски»:

• Почки (удалить сосуды) — 3
• Лук репчатый — 1 шт
• Помидор (большой) — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Огурец (соленый) — 2 шт
• Перец черный (молотый)
• Соль
• Сливки
• Мука пшеничная / Мука (по желанию) — 1 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Рецепт «Почки по-русски»:

На ночь, для удаления специфического запаха, замочить почки в холодной воде с добавлением уксуса. Утром хорошо промыть и нарезать на очень тоненькие кусочки (ломтики). Морковь и соленые огурцы нарезать на полуколечки или четвертинки колечек. Лук полукольцами.
Морковь тушим с луком, под крышкой, до размягчения. Добавляем, нарезанный мелкими кубиками помидор, предварительно очистив его от кожицы (или можно протереть в блендере). Тушим еще 10-15мин.

Добавляем подготовленные почки. Тушим 20-30мин до готовности. Почки должны стать мягкими. Затем, постоянно помешивая, добавляем сметану или сливки (в них, по желанию, чтобы загустить соус, можно развести столовую ложку муки).

Когда соус начнет закипать добавить соленые огурцы. Попробовать на вкус, затем добавить недостающую соль, поперчить, добавить зелень укропа, потушить еще 5 мин и отключить огонь.

На гарнир можно подать картофель-пюре, рис или отварную гречку. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Сердечки с овощами в сметанной подливке

• 30
• 125
• 1404

Легкие с овощами на китайский лад

• 65
• 117
• 4075

Язык по-кавказски

• 19
• 82
• 14042

Картофельные котлеты с печeнкой

• 44
• 384
• 45060

Печень в яично-сливочной панировке

• 39
• 458
• 4497

Котлеты из говяжих или свиных мозгов

• 6
• 40
• 10496

Печень по-львовски

• 60
• 112
• 13274

Печень по-берлински

• 539
• 9661
• 1566571

Куринные сердечки в соевом соусе

• 47
• 184
• 63264

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Золотая рыбка"

• 96
• 1067
• 169481

Сельдь домашнего посола с лимоном

• 58
• 466
• 35292

Печенье "Шоколадные розочки"

• 50
• 215
• 17680

Фотографии «Почки по-русски» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

3 мая 2018 года MIGLAS #

16 февраля 2017 года Алина Сухарик #

26 октября 2016 года Михаил Миляев #

18 декабря 2015 года Nerch #

27 июля 2015 года Зоя Иванова #

29 января 2009 года talya_72 #

29 января 2009 года Calypso # (автор рецепта)

9 сентября 2008 года Lin_Da #

10 сентября 2008 года Calypso # (автор рецепта)

2 сентября 2008 года maj4ik #

3 сентября 2008 года Calypso # (автор рецепта)

2 сентября 2008 года Lin_Da #

3 сентября 2008 года Calypso # (автор рецепта)

1 сентября 2008 года aldashka deleted #

1 сентября 2008 года Calypso # (автор рецепта)

31 августа 2008 года Karnaval #

31 августа 2008 года Calypso # (автор рецепта)

31 августа 2008 года alisa-108 #

31 августа 2008 года Calypso # (автор рецепта)

31 августа 2008 года elenalet deleted #

31 августа 2008 года Calypso # (автор рецепта)

31 августа 2008 года ШЕЛЛ #

31 августа 2008 года Calypso # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: