Популярный крем «Шарлотт» или, как его более принято называть, «заварной крем», является одной из самых любимых и классических прослоек для тортов. Он сливочный, нежный, тающий во рту. Его текстура отлично пропитывает коржи, так что торт с ним обязательно получится мягким.
Однако данный вид крема не очень любят хозяйки из-за сложности приготовления. Так как же изготовить заварной крем правильно и исправить ситуацию, если он свернётся? Разберём в статье!
Что такое заварной крем?
Заварной крем – это крем, используемый в кондитерском искусстве. В его состав входят яичные желтки, сливочное масло, жирное молоко или сливки, а также ваниль (в стручках или порошке) и сахар-песок. Некоторые хозяйки для большей стабилизации структуры добавляют ещё и пару столовых ложек муки или крахмала.
Важно запомнить, что при приготовлении применяют только свежие и качественные ингредиенты. Любой недостаток негативно скажется на качестве крема, поэтому так важно купить свежие продукты.
Зачем нужен заварной крем.
Крем «Шарлотт» используют для прослойки тортов, штруделей, а также украшения кексов. Главная особенность заварного крема в том, что он подходит практически для любого вида торта, а ингредиенты для него можно купить в нашем магазине, по низким ценам и быстрой доставке.
К тому же, при желании можно экспериментировать со вкусом. Например, добавить немного какао, и тогда крем приобретёт шоколадный вкус. Можно же добавить мёд, и тогда получится отличная прослойка для медовика. Если же добавить пару столовых ложек коньяка, то крем вполне сойдёт за самостоятельный десерт и, выложив его в креманки и посыпав песочным печеньем, Вы создадите неизгладимое впечатление о десерте и получите кучу комплементов от гостей. Последовательность – это главное При приготовлении заварного крема важно соблюдать чёткую последовательность действий.
Разберём этот вопрос более подробно:
- Отделите желтки от белков. Желательно, чтобы на желтке не оставалось белковой оболочки, поскольку белок при температуре выше 40 градусов сразу же денатурируется и превращается в белые хлопья.
- К желткам добавьте сахар и тщательно разотрите массу. Важно, чтобы сахар растворился в желточной массе. На этом этапе также можно добавить ваниль.
- Постепенно вливайте к массе сливки или молоко. Важно при этом размешать смесь до однородной массы.
- Водяная баня. Она поможет «подстраховаться» от сворачивания крема, поскольку в этом случае миска нагревается равномерно и крем не пригорает. Для создания такой бани поставьте большую миску с водой на плиту, дождитесь её закипания. Кода вода нагреется, поставьте сверху миску с кремом и начинайте непрерывно мешать. Если вы отвлечётесь, то крем свернётся, так что придётся помешивать смесь силиконовой лопаткой постоянно.
- После того как крем остынет, постепенно вливайте его к сливочному маслу и взбивайте не останавливаясь. Важно взять большую миску, поскольку яично-масляная масса увеличится в размере. Взбивайте до тех пор, пока не получите консистенцию желаемой воздушности. Если у Вас нет мощного миксера, то его можно заказать.
Причины, из-за которых крем сворачивается.
Каждая хозяйка хоть раз встречалась со свернувшимся заварным кремом. Есть его неприятно, поскольку он не имеет гомогенной структуры и похож на «сладкий омлет». Для того чтобы этого не случилось, нужно разобрать основные ошибки:
- Ингредиенты разной температуры. Чтобы ингредиенты «дружили», они должны быть комнатной температуры. Поэтому перед приготовлением нужно оставить яйца и молоко немного постоять в комнатных условиях, а только потом готовить.
- Отсутствие водяной бани. Когда миска непосредственно соприкасается с плитой, она прогревается неравномерно. Если не уследить за кремом, то он свернётся. Оформить заказ для покупки железных мисок, подходящих для водяной бани, можно на кондитерском сайте.
- Несвежее молоко. При кипячении несвежее молоко створаживается, поэтому перед приготовлением необходимо проверить его свежесть.
- Масло взбито слишком сильно. Сливочное масло готовят путём взбивания сливок. При этом отделяется пахта – жидкость, аналогичная сыворотке при приготовлении творога. Если масло перевзбить, то оно начнёт «отдавать» оставшуюся в нём жидкость, что повлечёт за собой расслоение крема.
Что делать, если крем свернулся.
Если ошибки избежать не удалось, то крем лучше всего переделать. Но если гости уже на пороге и времени переделывать крем не осталось, то нужно переходить к крайним, спасательным мерам:
- Миксер. Загрузите крем в миксер с венчиком или ножами и тщательно взбейте. Это поможет раздробить комочки или сделать их вовсе более незаметными.Подобные миксеры можно купить в любом магазине техники.
- Сито.Если у Вас нет миксера, то воспользуйтесь ситом. «Перетрите» крем сквозь мелкие дырочки при помощи ложки. Тем самым Вы измельчите комочки. Для большей уверенности перетрите крем через сито 2-3 раза.
- «Маскировка»Данный способ подходит для ленивых и тех, кто любит экспериментировать со вкусами.
- Чтобы замаскировать комочки, добавьте к крему печенье, орехи или шоколад и тщательно размешайте. За более «грубыми» текстурами гости навряд ли заметят яичные комочки.
89j9z7