Рыбные консервы на первый взгляд кажутся едой абсолютно мертвой. Ведь если бы там было полезное, вряд ли эти банки могли храниться годами. Как это вообще сделано? Почему рыбные кости становятся в консервах такими мягкими? И как эта «жесть» влияет на здоровье?

Стоит ли вообще покупать то, чего за упаковкой не видно? Не надо ли исключить эти жестяные банки из повседневного рациона?

На немало историй о том, как в консервах находят гельминтов. И само по себе это шокирует не так сильно, как новость о том, что в России такие включения официально разрешены.

Ирина Игонина, заведующая лабораторией ВНИРО: «Санпином и ГОСТом не разрешается наличие живых личинок и паразитов. А мертвые личинки паразитов — разрешаются».

Количество мертвых гельминтов в консервах даже не регламентируется. Как уверяют специалисты, на здоровье это вряд ли скажется, если только нет особенной аллергии. Впрочем, если вы брезгливы, технологи советуют выбирать консервы с прозрачной заливкой.

После термической обработки рыбы для консервов часть витаминов, конечно, пропадает. Но на своем месте остаются полезные для сердца и сосудов полиненасыщенные жирные кислоты . Они содержатся в мембране клеток и защищены белками. Поэтому тепловая обработка их почти не разрушает.

Правда, диетологи напоминают: есть рыбные консервы надо с осторожностью — это высококалорийный и соленый продукт. А людям с болезнями желудка лучше выбирать консервы с минимумом специй — в собственном соку.

Вывод, который журналисты НТВ сделали по результатам этого расследования, скорее успокаивающий: в консервах нет ничего страшного. Суп из кильки, тунец из банки, шпроты — все это вполне может быть в рационе. Главное, чтобы не каждый день. Ведь обычно в рыбных консервах много соли, в тунце — тяжелые металлы, а в шпротах — канцерогены из дыма. Но по можно. И тогда даже рыбные консервы будут едой живой, а не мертвой.

Покупаешь когда тушенку из курицы, то косточки куриные там очень мягкие. Как это делают? Просто путем долгой варки?

Читал, что из-за химии. Состав неизвестен. Ну кто в современности будет применять старые технологии? Это затраты времени, и энергии. Это уменьшение прибыли. Например, можно рыбу коптить, а можно полить "жидким дымом". Можно сухофрукты сушить. а можно полить химией, сок выйдет, и готово. Вы даже не подозреваете, какую гадость вы употребляете вместо пищи. Даже если вас ужасает состав на этикетке, это ещё не означает, что там прописано всё. Зачем вас пугать окончательно? Рыба очень часто консервируется вместе с костями. Но в консервах они становятся тонкими и мягкими. Из-за чего это происходит и стоит ли есть консервы вместе с костями, «АиФ» рассказала специалист по качеству рыбных консервов Евгения ФИРСОВА. «Рыбные кости становятся мягкими в результате термической обработки при высокой температуре. Плюс к этому изготовление консервов происходит в автоклаве: такой аппарат создает еще и очень высокое давление, что тоже размягчает кости. Консервы после изготовления должны быть выдержаны на складе порядка месяца. Так происходит процесс их « созревания » , при котором продолжается размягчение рыбных костей » , — поясняет Фирсова. Специалист по качеству рыбных консервов отмечает, что все содержимое банки проходит на заводе термическую обработку. Поэтому не только саму рыбу, но и ее внутренности и кости достаточно безопасно есть. «Потребитель может сам решать, есть внутренности законсервированной рыбы или нет. Это дело вкуса и эстетики. А вот тем, у кого пониженное содержание кальция, или пожилым людям рекомендуют есть консервы прямо с косточками. Рыба также содержит полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые помогают в усваивании кальция. Помимо этого, в рыбных консервах сохраняются запасы фосфора и магния», — говорит Фирсова.