Почему тесто получается клеклым

я не пеку быстрых пирогов на кефире, но в загашнике есть пару рецептов.
опыт и эти рецепты подсказывают, что:
а) дело может быть в температуре, т.к. обычно все же t 180°C или, например, 175°C, но с обдувом
"У меня пекся пирог при 175* с обдувом -15 минут,а вы смотрите по своей духовке..Но. Еще у меня форма была большая и пирог получился низкий."
http://www.liveinternet.ru/users/5214402/post347842322/#

б) форма чересчур высокая.

Обратите внимание на комментарий:
"160С, 60-65 минут (у меня пекся дольше, проверяйте). Остудить пирог в форме в течение 5 минут, выложить на решетку и остудить до комнатной Т."

Что касается духовок. Есть "тихие" духовки, есть "быстрые". Не поняла, зачем вы пекли при 170 градусах, норма все же 180. К примеру, при выпечке кексов в рецептах пишут 160 градусов, я знаю свою духовку и ставлю чуть больше, 165.

И обязательно проверяйте на сухую спичку. Если середина не готова, а пирог уже сильно "загорел", прикрывайте верх фольгой или пергаментом. Для высоких пирогов или кексов я купила деревянные шампурки, они длинее зубочисток, и ими удобно проверять выпечку. Так постепенно приспособитесь к новой духовке.

Обычно так говорят о тесте непропеченном. Знаете, как бывает, когда либо пропорции не соблюдены, либо неверно выставлена температура и режим духовки. Когда сверху тесто покрывается не просто румяной, но задари стой коркой, а внутри остается почти сырым.

Клеклое тесто — полусырое. То есть, оно на вкус, вроде бы, как будто готовое, но консистенция осталась плотной, тяжелой. Не всегда, но часто оно непропеченное, вязкое. Иногда такое тесто у пельменей получается, если пельменное тесто было плохо вымешано. Такие пельмени придется дольше варить.

Читайте также:  Рецепт слоеного теста гост

Из-за неправильного соотношения ингредиентов консистенция теста оказалась такой, что оно хорошо схватилось снаружи и осталось сырым внутри. Иногда дело не в соотношении ингредиентов, а в качестве. Чтобы тесто не получилось клеклым, муку надо обязательно просеивать, особенно в тех рецептах, где ее много на небольшой объем воды, то есть, где тесто получается крутым.

Оцените статью
Добавить комментарий

Почему тесто получается клеклым

я не пеку быстрых пирогов на кефире, но в загашнике есть пару рецептов.
опыт и эти рецепты подсказывают, что:
а) дело может быть в температуре, т.к. обычно все же t 180°C или, например, 175°C, но с обдувом
"У меня пекся пирог при 175* с обдувом -15 минут,а вы смотрите по своей духовке..Но. Еще у меня форма была большая и пирог получился низкий."
http://www.liveinternet.ru/users/5214402/post347842322/#

б) форма чересчур высокая.

Обратите внимание на комментарий:
"160С, 60-65 минут (у меня пекся дольше, проверяйте). Остудить пирог в форме в течение 5 минут, выложить на решетку и остудить до комнатной Т."

Что касается духовок. Есть "тихие" духовки, есть "быстрые". Не поняла, зачем вы пекли при 170 градусах, норма все же 180. К примеру, при выпечке кексов в рецептах пишут 160 градусов, я знаю свою духовку и ставлю чуть больше, 165.

И обязательно проверяйте на сухую спичку. Если середина не готова, а пирог уже сильно "загорел", прикрывайте верх фольгой или пергаментом. Для высоких пирогов или кексов я купила деревянные шампурки, они длинее зубочисток, и ими удобно проверять выпечку. Так постепенно приспособитесь к новой духовке.

Обычно так говорят о тесте непропеченном. Знаете, как бывает, когда либо пропорции не соблюдены, либо неверно выставлена температура и режим духовки. Когда сверху тесто покрывается не просто румяной, но задари стой коркой, а внутри остается почти сырым.

Клеклое тесто — полусырое. То есть, оно на вкус, вроде бы, как будто готовое, но консистенция осталась плотной, тяжелой. Не всегда, но часто оно непропеченное, вязкое. Иногда такое тесто у пельменей получается, если пельменное тесто было плохо вымешано. Такие пельмени придется дольше варить.

Читайте также:  Перевернутая селедка под шубой

Из-за неправильного соотношения ингредиентов консистенция теста оказалась такой, что оно хорошо схватилось снаружи и осталось сырым внутри. Иногда дело не в соотношении ингредиентов, а в качестве. Чтобы тесто не получилось клеклым, муку надо обязательно просеивать, особенно в тех рецептах, где ее много на небольшой объем воды, то есть, где тесто получается крутым.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector