Ответ оставил Гуру
1. Чтобы, размягчить кожицу огурцов, скорректировать специфический вкус(запах) бочковых.
2. Чтобы, довести до готовности в маленьком объёме жидкости свеклу, которая при закладке одновременно с другими ингредиентами – обесцветится, потеряет вкус и аромат.
Если тебя не устраивает ответ или его нет, то попробуй воспользоваться поиском на сайте и найти похожие ответы по предмету Другие предметы.
Ответ или решение 1
Припускание – это что-то среднее между тушением и варкой. Огурцы для рассольника подвергают такой обработке для того, чтобы кожица размягчилась, а вкусовые качества и витамины овощей сохранились.
Если свеклу варить одновременно с другими овощами, то она побледнеет и потеряет свои вкусовые качества, к тому же она варится дольше большинства овощей. Поэтому сначала её доводят почти до полной готовности с помощью тушения и только потом кладут к другим овощам.
Ответ оставил Гуру
1. Чтобы, размягчить кожицу огурцов, скорректировать специфический вкус(запах) бочковых.
2. Чтобы, довести до готовности в маленьком объёме жидкости свеклу, которая при закладке одновременно с другими ингредиентами – обесцветится, потеряет вкус и аромат.
Если тебя не устраивает ответ или его нет, то попробуй воспользоваться поиском на сайте и найти похожие ответы по предмету Другие предметы.