Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

вот тебе с головой

а по существу вопроса, потому что удаляют жабры изза их гадостного содержимого.

Производителю не выгодно емкости судна загружать малоценной продукцией, а потом платить перевозчику (транспортному рефрижератору) за перевозку малоценной продукции. Там оплата идет с тонно-мили. На ловце стараются максимально обработать улов – отсекается голова, потрошится, филетируется. Поскольку от некогда могучего рыболовного флота остались жалкие крохи, дефицит восполняется импортной рыбой. Иностранцы имеют мощные суда обеспечивающие максимальный вылов, особенно в сезоны, а переработка производится на берегу. Из голов и прочих отходов на наших судах делалась рыбная мука (варится бульон и затем выпаривается) , стоимость муки превышала стоимость рыбы т. к. из 5-ти тонн рыбы делается 1 тонна муки (примерно, и зависит от породы)

Без годовы потому, что выгоднее изготавливать из рыбных голов т. н. "рыбную эмульсию". А из нее изготавливают корма для скота и органическое удобрение. Это экономически выгоднее, чем продавать вам.
С головой сейчас продается импортная скумбрия (макрель по-заграничному) – обычно чилийская и среднеземноморская (Сирия, Тунис и т. п. )
Кстати, это еще и ответ на вопрос, откуда сейчас появилось так много рыбного филе "монолит".
Просто сейчас построили несколько заводов по производству "рыбной эмульсии".

потому что так вкуснее да и кто будет разбираться с головой скумбрии за праздничным столом

У нас всякую продают: мороженую, солёную, вяленую, копчёную (как холодным способом, так и горячим) – на выбор, хоть с головой, хоть без.

Популярные публикации

Последние комментарии

Хек считается исключительно вкусной рыбой из семейства тресковых. В Европе он пользуется огромной популярностью, ведь его мясо легко усваивается организмом. К тому же эта рыба подходит в качестве диетического продукта.

Вес живой рыбы достигает 2,5–3 килограмма, а длина тушки варьируется от 20 до 70 сантиметров.

Молодой хек питается мелкими креветками и калянусом. А уже позже, достигая примерно 30 сантиметров, становится хищником, охотясь на сельдь, скумбрию и другую рыбу.

Хек очень вкусный, каким бы способом его ни приготовили. Но, чтобы максимально сохранить вкус и аромат рыбы, ее лучше запечь на гриле или в духовке, приготовить на пару, протушить в соусе или пожарить, не используя много жира.

Эту рыбу на прилавках ты всегда видишь без головы. Тебе не кажется это странным? Почему продавцы так тщательно отрезают хеку голову, перед тем как его продать?

На прилавках ты можешь найти только тушки без головы и филе хека. Но мы специально покажем тебе эту рыбу с головой. Смотри — это хек.

Ты всё еще не понимаешь, почему эту рыбу нельзя положить на прилавок с головой, не так ли? Тогда смотри, как хек открывает рот.

Ужасно выглядит? Чувствуешь, как улетучился аппетит? И даже если у тебя крепкие нервы и жуткий вид этой пасти тебя не впечатлил, то всё равно большинство посетителей рыбного отдела разбежались бы в ужасе, увидев эту чудовищную пасть.

Но если открывать всю правду, то надо сказать, что продавцы отрезают хеку голову не только, чтобы сберечь нервы покупателям, но и чтобы рыба дольше сохранялась.

Свежего хека непросто хранить, ведь он портится довольно быстро, теряя вкус. Если быстро заморозить рыбу, она будет храниться дольше.

Покупателям стоит обращать внимание и на то, каким образом заморожен хек. Важно, чтобы рыба не подвергалась повторной заморозке.

Если рыбу морозили очень давно, она успеет высохнуть, несмотря на заморозку. Такой хек выглядит помятым и ломаным, а его вкусовые качества безвозвратно потеряны.

Некоторые недобросовестные производители так замораживают рыбу, что слой льда порой тяжелее самой тушки. И тут придется переплачивать не только за рыбу, но и за лед на ней.

Теперь ты знаешь о хеке чуть больше. Искренне надеемся, что эти знания не скажутся отрицательно на твоем аппетите, а при случае ты снова отведаешь приготовленной рыбки.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Более правильное название хека – мерлуза. Реже употребляется слово «бакал». Мерлуза – это не вид, а большой род рыб, принадлежащий к одноименному семейству. В нем насчитывается несколько десятков видов. Почти все они имеют промысловое значение.

На наших прилавках в основном можно увидеть тихоокеанскую и серебристую мерлузу. Это и есть тот самый хек, который часто оказывается на наших столах. Почти всегда его реализуют в замороженном виде, что никого не удивляет. Знаете, почему мерлуза продается без головы? Сейчас мы подробно все объясним.

Хищник, который сам становится добычей

Мерлуза ведет придонный образ жизни. Она очень плодовита. Мировые запасы этой рыбы составляют около 10 миллионов тонн. Мальки мерлузы питаются планктоном и мелкими рачками.

Взрослые особи становятся кровожадными хищниками. Они охотятся не только на другие виды рыбы, но и на своих сородичей. Чтобы хватать и поедать зазевавшихся кальмаров, скумбрию, сардину, и прочих жителей морей и океанов, природа снабдила мерлузу мощными челюстями и крупными острыми зубами.

Тело этого хищника может достигать в длину от 50 до 150 см. Размеры зависят от конкретного вида. Примерно одна треть тела приходится на голову. Некоторые считают, что такой внешний вид товара будет отпугивать покупателей. Поэтому головы всегда отсекают. Они идут на производство рыбной муки.

В действительности внешний вид рыбы не очень волнует продавцов. На самом деле причина в том, что свежее мясо мерлузы очень быстро приобретает неприятный запах. Поэтому эту рыбу стараются побыстрее заморозить. В свежем виде ее продают только в тех районах, где производится вылов. Там можно купить мерлузу с головой. Эта часть тела не используется в кулинарии, так как мяса в ней ничтожно мало.

Если вы купили целую мерлузу, голову придется выбросить или отдать коту. Разделывать эту рыбешку нужно очень осторожно, так как необычайно острые зубы хищника могут травмировать кожу рук.

Если предполагается транспортировка мерлузы, головы всегда отсекают. Зачем тратить производственные мощности на замораживание бесполезной для покупателей части тушки? Да и транспортировать товар в таком виде гораздо удобнее. Это и есть основная причина, почему хек продается всегда без головы.