Почему шарлотка получается сухой и очень плотной

Я беру 3 яйца, стакан песку, стакан муки. Взбиваю сначала миксером яйца, потом к ним добавляю сахар (весь сразу), потом муку (тоже всю сразу), потом туда добавляю заранее мелко порезанные яблоки, перемешиваю ложкой, перекладываю в форму – и в разогретую духовку.

Без соды, без разрыхлителя. Всегда вкусно получается.

Вы именно соду кладете? Может быть попробовать порошок для печенья? А все сразу точно не надо перемешивать. Сначала долго-долго взбивать только яйца, потом добавлять сахар по ложке, не переставая взбивать, а потом уже муку смешанную с порошком для печенья. Вот с мукой вместе нужно очень быстро перемешать и ну просто мгновенно вылить в заранее приготовленную форму с яблоками и сразу же в духовку нагретую. Моя свекровь еще умеет печь вообще без разрыхлителя, но это уже высший пилотаж, у меня не получается.
надо будет так попробовать

Я беру 3 яйца, стакан песку, стакан муки. Взбиваю сначала миксером яйца, потом к ним добавляю сахар (весь сразу), потом муку (тоже всю сразу), потом туда добавляю заранее мелко порезанные яблоки, перемешиваю ложкой, перекладываю в форму – и в разогретую духовку.

Без соды, без разрыхлителя. Всегда вкусно получается.
так тоже самое делала, только яблоки в форму кладу, а потом тесто выкладываю. Делаю только двойную порцию.

мне кажется сахара многовато

ну и соду заменить на разрыхлитель

спасибо за советы! обязательно все перепробую 🙂

Я делаю так: 3 яйца, ст. муки, сахара, рахрыхлитель или сода чуточку, яблоки.
Если яйца долго взбивать, будет вкусная корочка сверху.
так я также и делаю 🙂

Вот мое мнение, и никто меня не переубедит, т.к. опыта у меня в шарлотках хоть отбавляй:
Все в Вашем рецепте правильно, соль-разрыхлительне нужны, яйца можете взбивать все вместе вшестером с сахаром, добавляйте муку, но! духовка должна быть нагретой заранее, и печь надо на самом маленьком огоньке, долго!
я ставлю в нагретую духовку, но выпекаю на 180-190 гр.

з яйца . 1 ст муки . 1 ст песку . яблоки . без соды . а еще мои любят вместо1 ст муки – 1 ст манки- очень вкусно

Я манкой посыпаю форму, и тогда получается вкусная хрустящая корочка снизу.

Метки

Рубрики

  • сладкая жизнь (3158)
  • вязание (3043)
  • на радость мясоедам (2678)
  • больной вопрос (2363)
  • удивительная выпечка (2150)
  • я буду лучше. (1984)
  • закусим (1882)
  • ударим по овощам (1441)
  • погребок (1285)
  • подсказки для жизни (1154)
  • ни дня без салата (1004)
  • необычный десерт (755)
  • рыбный день (712)
  • во саду ли,в огороде. (706)
  • поэзия красок (645)
  • шитье и крой (478)
  • праздник (448)
  • манящий мир цветов (418)
  • похудею 100% (410)
  • а что на первое? (362)
  • боль души стекала на бумагу (337)
  • ручная работа (304)
  • музыка внутри нас (295)
  • интересная история (273)
  • винный погребок (250)
  • прошу слова (235)
  • интерьер (156)
  • постимся вкусно, сытно, с удовольствием (151)
  • ПуншМорсКоктейль (145)
  • книги, фильмы (125)
  • как эхо дней,давно ушедших(фото) (111)
  • пиццерия на дому (104)
  • хлеб всему голова (95)
  • чайная пауза (74)
  • ароматы кофе (73)
  • явилась мысль (72)
  • готовим из. от закуски до десерта (57)
  • Сами учимся (32)
  • в ладошки-по крошке (17)
  • компьютерная помощь (4)
Читайте также:  Рецепты закусок из слоеного теста с фото

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Понедельник, 10 Августа 2015 г. 06:50 + в цитатник

Шарлотка, наверное, самый популярный яблочный пирог. А все дело в простоте приготовления и вкусе выпечки, процесс приготовления заключается просто в смешивании ингредиентов, а воздушный бисквит с нежнейшей яблочной мякотью нравится всем без исключения. Но, и у этого рецепта есть определенные тонкости и секреты, зная которые, можно приготовить идеальный пирог. Что значит идеальный? Это значит, что шарлотка получится максимально пышной и высокой, не зачерствеет со временем, а в корже не останется ни одной непропеченной крошки.

Отдельно можно сказать о сорте используемых яблок. Самая вкусная шарлотка получается с кислыми и твердыми сортами яблок, как правило, это «зимние» сорта. Тогда вкус у пирога будет не приторно сладкий, а приятный кисло-сладкий, а кусочки яблок не превратятся в пюреобразную размазню.

Для приготовления пышной яблочной шарлотки нужно подготовить:

— 4 куриных яйца среднего размера, если яйца мелковатые, то, не сомневаясь, берите 5 штук;
— 1 стакан пшеничной муки высшего сорта (сорт муки очень важен!);
— 3/4 стакана сахара-песка, можно заменить стаканом сахарной пудры, от этого вкус и внешний вид пирога только выиграет;
— 1ст. л. картофельного крахмала;
— 1ч. л. с горкой разрыхлителя для теста;
— ванилин на кончике ножа или 1ч. л. ванильного сахара;
— 3-4 яблока среднего размера, если яблок мало, в пирог можно добавить любые консервированные фрукты, нарезанные мелкими кусочками;
— если есть в наличии, то законченность вкусу шарлотки придаст мелко натертая цедра половины лимона;
— около 10гр сливочного масла для смазывания формы для выпечки.

Пошаговый рецепт приготовления идеальной шарлотки:

Читайте также:  Рецепт лазаньи от магги

И самое первое, что нужно сделать перед началом готовки – это включить духовку.

Подготовительные процедуры займут 15-20 минут, за это время температура должна вырасти до 180-200°С.

Для замешивания теста желательно использовать довольно вместительную глубокую чашку, чтобы удобно было взбивать и перемешивать ингредиенты. В чашку разбить яйца, всыпать сахар и ванилин

Теперь понадобится миксер (если его нет, то можно использовать и венчик, но, чтобы получить хорошую пышную шарлотку, сил на правильное взбивание в этом случае будет нужно достаточно много). Ингредиенты в чашке нужно взбить до белой пены. Как определить, что взбивать больше не нужно? Очень просто – станет видно, что пена взбилась до определенного состояния, и сколько дальше не взбивай, консистенция не меняется.

В получившуюся пену просеять муку, разрыхлитель и крахмал. Делается это через небольшое сито. Часто просеиванием пренебрегают, и совершенно зря. При просеивании сухие ингредиенты насыщаются кислородом и это напрямую влияет на степень пышности готовой шарлотки.

Дальше тесто вымешивается ложкой, перемешивать нужно медленно, до тех пор, пока масса не станет однородной и воздушной.

Яблоки вымыть, обтереть и нарезать на кусочки, удалив при этом сердцевину. Некоторые особо аккуратные хозяйки часто предварительно срезают и кожуру с яблок, но делать этого не надо. Кожура при выпекании станет мягкой и придаст вкусу кислинку.

Переложить яблоки (и если используются другие фрукты, то их надо мелко нарезать) в чашку с тестом и перемешать.

Форму для выпечки пирога лучше использовать высокую, диаметром 21-24 сантиметра, в более широких формах пирог получится не таким высоким и пышным. Смазать подготовленную форму кусочком сливочного масла.

Тесто выложить в форму, верх можно выложить кусочками яблок, но, как правило, шарлотка всегда так хорошо «поднимается», что этих кусочков будет не видно в готовой выпечке.

Духовка уже к этому времени хорошо прогрелась. Поставить в нее форму с тестом. Здесь можно применить еще одну хитрость. На низ духовки ставится жаропрочная небольшая мисочка с водой, вода будет постепенно испаряться, и шарлотка будет выпекаться в немного влажном воздухе, а пироги это очень «любят». В зависимости от духовки пирог печется 40-55 минут. И хоть советуют готовность проверять спичкой, ориентироваться можно просто по цвету верха и боков шарлотки. Цвет должен стать достаточно румяным, но не начинать пригорать. Духовку выключить, а шарлотку оставить в ней не открывая еще минут на 15, лишь затем доставать.

Читайте также:  Рецепт блюда из утиных потрохов

Готовая шарлотка очень хорошо достается из формы, по желанию можно верх посыпать сахарной пудрой, но и без этого вид она имеет очень аппетитный. Теперь вы знаете все секреты приготовления правильной пышной шарлотки. И, напоследок еще одна хитрость – если убрать из рецепта яблоки, то можно испечь восхитительные бисквитные коржи для любого торта!



источник:

Рубрики: сладкая жизнь

Метки: шарлотка

Процитировано 271 раз
Понравилось: 92 пользователям

раньше такие вкусные получались! а сейчас какой-то ужас.

подобное ерунда с блинами была, но там я разобралась)

девочки, напишите, кто как делает шарлотку)

Комментарии пользователей

дно формы смазываешь раст маслом. режешь туда яблоки. яйца, сахар размешиваешь+ туда муку. выливаешь все на яблоки и в духовку. 4 яйца, чуть больше полстакана сахара, почти стакан муки. яблоки лучше антоновка. никогда этот рецепт не подводил)

У меня вся выпечка или резиновая, или деревянная)))) Я уже смирилась, и не занимаюсь этим безобразием)))

выкладываю яблоки крупно нарезанные

тесто:3-4 яйца, стакан сахара, все это взбиваю, добавляю муку на глаз что как сметанка было тесто, затем добвляю 1/3 ч.л.соды и гашу ее уксусом, все этг смешиваю и заливаю форму

даю постоять мин 5 чтоб поднялась не много, затем ставлю в духовку

как запечется верх вытаскиваю и проверяю зубочисткой на всякий случай)

а по нету смотрю))

все зависит от муки, у меня по крайней мере..

надо яйца с сахаром долго взбивать до густой пены. потом махом сразу мукуи на медл скорости перемешать, разрыхлители не нужны… духовка уже должна быть зазогрета до 180 град… и ябло просто поменьше ложить… пока печется духовку не открывать, а то осядет

стакан сахара, 5 яиц, мука + чайную ложку разрыхлителя добавляю (мне кажется так она пышнее)… яйца взбить с сахаром в пышную пену, добавить муку и разрыхлитель… яйца порезать, выложить часть в форму, залить половиной теста… потом снова яблоки + остатки теста и в духовку
много от яблок зависит, я всегда побольше стараюсь засунуть, так как мои так больше любят

можно шарлотку на кефире, но она как бы мокрая получается

Оцените статью
Добавить комментарий

Почему шарлотка получается сухой и очень плотной

Я беру 3 яйца, стакан песку, стакан муки. Взбиваю сначала миксером яйца, потом к ним добавляю сахар (весь сразу), потом муку (тоже всю сразу), потом туда добавляю заранее мелко порезанные яблоки, перемешиваю ложкой, перекладываю в форму – и в разогретую духовку.

Без соды, без разрыхлителя. Всегда вкусно получается.

Вы именно соду кладете? Может быть попробовать порошок для печенья? А все сразу точно не надо перемешивать. Сначала долго-долго взбивать только яйца, потом добавлять сахар по ложке, не переставая взбивать, а потом уже муку смешанную с порошком для печенья. Вот с мукой вместе нужно очень быстро перемешать и ну просто мгновенно вылить в заранее приготовленную форму с яблоками и сразу же в духовку нагретую. Моя свекровь еще умеет печь вообще без разрыхлителя, но это уже высший пилотаж, у меня не получается.
надо будет так попробовать

Я беру 3 яйца, стакан песку, стакан муки. Взбиваю сначала миксером яйца, потом к ним добавляю сахар (весь сразу), потом муку (тоже всю сразу), потом туда добавляю заранее мелко порезанные яблоки, перемешиваю ложкой, перекладываю в форму – и в разогретую духовку.

Без соды, без разрыхлителя. Всегда вкусно получается.
так тоже самое делала, только яблоки в форму кладу, а потом тесто выкладываю. Делаю только двойную порцию.

мне кажется сахара многовато

ну и соду заменить на разрыхлитель

спасибо за советы! обязательно все перепробую 🙂

Я делаю так: 3 яйца, ст. муки, сахара, рахрыхлитель или сода чуточку, яблоки.
Если яйца долго взбивать, будет вкусная корочка сверху.
так я также и делаю 🙂

Вот мое мнение, и никто меня не переубедит, т.к. опыта у меня в шарлотках хоть отбавляй:
Все в Вашем рецепте правильно, соль-разрыхлительне нужны, яйца можете взбивать все вместе вшестером с сахаром, добавляйте муку, но! духовка должна быть нагретой заранее, и печь надо на самом маленьком огоньке, долго!
я ставлю в нагретую духовку, но выпекаю на 180-190 гр.

з яйца . 1 ст муки . 1 ст песку . яблоки . без соды . а еще мои любят вместо1 ст муки – 1 ст манки- очень вкусно

Я манкой посыпаю форму, и тогда получается вкусная хрустящая корочка снизу.

Метки

Рубрики

  • сладкая жизнь (3158)
  • вязание (3043)
  • на радость мясоедам (2678)
  • больной вопрос (2363)
  • удивительная выпечка (2150)
  • я буду лучше. (1984)
  • закусим (1882)
  • ударим по овощам (1441)
  • погребок (1285)
  • подсказки для жизни (1154)
  • ни дня без салата (1004)
  • необычный десерт (755)
  • рыбный день (712)
  • во саду ли,в огороде. (706)
  • поэзия красок (645)
  • шитье и крой (478)
  • праздник (448)
  • манящий мир цветов (418)
  • похудею 100% (410)
  • а что на первое? (362)
  • боль души стекала на бумагу (337)
  • ручная работа (304)
  • музыка внутри нас (295)
  • интересная история (273)
  • винный погребок (250)
  • прошу слова (235)
  • интерьер (156)
  • постимся вкусно, сытно, с удовольствием (151)
  • ПуншМорсКоктейль (145)
  • книги, фильмы (125)
  • как эхо дней,давно ушедших(фото) (111)
  • пиццерия на дому (104)
  • хлеб всему голова (95)
  • чайная пауза (74)
  • ароматы кофе (73)
  • явилась мысль (72)
  • готовим из. от закуски до десерта (57)
  • Сами учимся (32)
  • в ладошки-по крошке (17)
  • компьютерная помощь (4)
Читайте также:  Почему асмус ушла из интернов

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Понедельник, 10 Августа 2015 г. 06:50 + в цитатник

Шарлотка, наверное, самый популярный яблочный пирог. А все дело в простоте приготовления и вкусе выпечки, процесс приготовления заключается просто в смешивании ингредиентов, а воздушный бисквит с нежнейшей яблочной мякотью нравится всем без исключения. Но, и у этого рецепта есть определенные тонкости и секреты, зная которые, можно приготовить идеальный пирог. Что значит идеальный? Это значит, что шарлотка получится максимально пышной и высокой, не зачерствеет со временем, а в корже не останется ни одной непропеченной крошки.

Отдельно можно сказать о сорте используемых яблок. Самая вкусная шарлотка получается с кислыми и твердыми сортами яблок, как правило, это «зимние» сорта. Тогда вкус у пирога будет не приторно сладкий, а приятный кисло-сладкий, а кусочки яблок не превратятся в пюреобразную размазню.

Для приготовления пышной яблочной шарлотки нужно подготовить:

— 4 куриных яйца среднего размера, если яйца мелковатые, то, не сомневаясь, берите 5 штук;
— 1 стакан пшеничной муки высшего сорта (сорт муки очень важен!);
— 3/4 стакана сахара-песка, можно заменить стаканом сахарной пудры, от этого вкус и внешний вид пирога только выиграет;
— 1ст. л. картофельного крахмала;
— 1ч. л. с горкой разрыхлителя для теста;
— ванилин на кончике ножа или 1ч. л. ванильного сахара;
— 3-4 яблока среднего размера, если яблок мало, в пирог можно добавить любые консервированные фрукты, нарезанные мелкими кусочками;
— если есть в наличии, то законченность вкусу шарлотки придаст мелко натертая цедра половины лимона;
— около 10гр сливочного масла для смазывания формы для выпечки.

Пошаговый рецепт приготовления идеальной шарлотки:

Читайте также:  Рецепт лазаньи от магги

И самое первое, что нужно сделать перед началом готовки – это включить духовку.

Подготовительные процедуры займут 15-20 минут, за это время температура должна вырасти до 180-200°С.

Для замешивания теста желательно использовать довольно вместительную глубокую чашку, чтобы удобно было взбивать и перемешивать ингредиенты. В чашку разбить яйца, всыпать сахар и ванилин

Теперь понадобится миксер (если его нет, то можно использовать и венчик, но, чтобы получить хорошую пышную шарлотку, сил на правильное взбивание в этом случае будет нужно достаточно много). Ингредиенты в чашке нужно взбить до белой пены. Как определить, что взбивать больше не нужно? Очень просто – станет видно, что пена взбилась до определенного состояния, и сколько дальше не взбивай, консистенция не меняется.

В получившуюся пену просеять муку, разрыхлитель и крахмал. Делается это через небольшое сито. Часто просеиванием пренебрегают, и совершенно зря. При просеивании сухие ингредиенты насыщаются кислородом и это напрямую влияет на степень пышности готовой шарлотки.

Дальше тесто вымешивается ложкой, перемешивать нужно медленно, до тех пор, пока масса не станет однородной и воздушной.

Яблоки вымыть, обтереть и нарезать на кусочки, удалив при этом сердцевину. Некоторые особо аккуратные хозяйки часто предварительно срезают и кожуру с яблок, но делать этого не надо. Кожура при выпекании станет мягкой и придаст вкусу кислинку.

Переложить яблоки (и если используются другие фрукты, то их надо мелко нарезать) в чашку с тестом и перемешать.

Форму для выпечки пирога лучше использовать высокую, диаметром 21-24 сантиметра, в более широких формах пирог получится не таким высоким и пышным. Смазать подготовленную форму кусочком сливочного масла.

Тесто выложить в форму, верх можно выложить кусочками яблок, но, как правило, шарлотка всегда так хорошо «поднимается», что этих кусочков будет не видно в готовой выпечке.

Духовка уже к этому времени хорошо прогрелась. Поставить в нее форму с тестом. Здесь можно применить еще одну хитрость. На низ духовки ставится жаропрочная небольшая мисочка с водой, вода будет постепенно испаряться, и шарлотка будет выпекаться в немного влажном воздухе, а пироги это очень «любят». В зависимости от духовки пирог печется 40-55 минут. И хоть советуют готовность проверять спичкой, ориентироваться можно просто по цвету верха и боков шарлотки. Цвет должен стать достаточно румяным, но не начинать пригорать. Духовку выключить, а шарлотку оставить в ней не открывая еще минут на 15, лишь затем доставать.

Читайте также:  Рецепт блюда из утиных потрохов

Готовая шарлотка очень хорошо достается из формы, по желанию можно верх посыпать сахарной пудрой, но и без этого вид она имеет очень аппетитный. Теперь вы знаете все секреты приготовления правильной пышной шарлотки. И, напоследок еще одна хитрость – если убрать из рецепта яблоки, то можно испечь восхитительные бисквитные коржи для любого торта!



источник:

Рубрики: сладкая жизнь

Метки: шарлотка

Процитировано 271 раз
Понравилось: 92 пользователям

раньше такие вкусные получались! а сейчас какой-то ужас.

подобное ерунда с блинами была, но там я разобралась)

девочки, напишите, кто как делает шарлотку)

Комментарии пользователей

дно формы смазываешь раст маслом. режешь туда яблоки. яйца, сахар размешиваешь+ туда муку. выливаешь все на яблоки и в духовку. 4 яйца, чуть больше полстакана сахара, почти стакан муки. яблоки лучше антоновка. никогда этот рецепт не подводил)

У меня вся выпечка или резиновая, или деревянная)))) Я уже смирилась, и не занимаюсь этим безобразием)))

выкладываю яблоки крупно нарезанные

тесто:3-4 яйца, стакан сахара, все это взбиваю, добавляю муку на глаз что как сметанка было тесто, затем добвляю 1/3 ч.л.соды и гашу ее уксусом, все этг смешиваю и заливаю форму

даю постоять мин 5 чтоб поднялась не много, затем ставлю в духовку

как запечется верх вытаскиваю и проверяю зубочисткой на всякий случай)

а по нету смотрю))

все зависит от муки, у меня по крайней мере..

надо яйца с сахаром долго взбивать до густой пены. потом махом сразу мукуи на медл скорости перемешать, разрыхлители не нужны… духовка уже должна быть зазогрета до 180 град… и ябло просто поменьше ложить… пока печется духовку не открывать, а то осядет

стакан сахара, 5 яиц, мука + чайную ложку разрыхлителя добавляю (мне кажется так она пышнее)… яйца взбить с сахаром в пышную пену, добавить муку и разрыхлитель… яйца порезать, выложить часть в форму, залить половиной теста… потом снова яблоки + остатки теста и в духовку
много от яблок зависит, я всегда побольше стараюсь засунуть, так как мои так больше любят

можно шарлотку на кефире, но она как бы мокрая получается

Оцените статью
Добавить комментарий